Rode biet (voor dit recept gebruikte ik winterbiet)
sjalot
balsamicoazijn
zout en peper
walnoten
enkele druppels olijfolie
groene peperbolletjes (in glas of blik)
kappertjes
peterselie
mayonaise
bosuitje
Bereiding
De rode biet goed schoonmaken en met schil 20 minuten stomen (hoge druk). Ik deed dat in de Crockpot Express. Heb je niet zo'n apparaat om onder hoge druk te stomen, reken dan 30 minuten. De bieten mogen niet meer dan half gaar zijn.
Even laten afkoelen en de schil er af halen.
In dikke plakken snijden en 20 minuten roken in een rookpan met houtmot (appel houtmot is hiervoor heel geschikt maar een andere kan ook).
Walnoten licht roosteren in een pan met enkele druppels olie.
Als de biet is afgekoeld, grof raspen, in een zeef doen en met een lepel wat aandrukken om wat overtollig sap te verwijderen (veel is dat niet maar het maakt de tartaar wel iets vaster).
Sjalot versnipperen, walnoten grof hakken, peterselie fijnhakken, groene peperbolletjes ook iets hakken.
De geraspte biet mengen met alle ingrediënten (behalve bosui) en afgedekt in de koelkast plaatsen voor een dertigtal minuten (mag ook langere tijd).
Vorm een ronde plak, het gemakkelijkste gaat dat met een ringvorm op ieder bordje en werk af met wat achtergehouden walnoten en ringetjes bosui.
Reacties