Appetijt - Culinaire inspiratie

  Ingrediënten: Zwarte pensen (beulingen) Witte pensen (beulingen) boter Appelcompote Bereiding: Beulingen bakken is helemaal niet zo moeilijk maar men moet het wel met de nodige omzichtigheid doen. Vooral zwarte pensen hebben de neiging te barsten bij te hoge en hevige verhitting en wanneer dat gebeurt, wordt het een puinhoop. Maar geen nood als men de verhitting gematigd houdt en de pensen regelmatig voorzichtig omdraait met een knijper of twee lepels, niet met een vork. Men doet de beulingen in een kopekenpan met hete boter en bakt op een matig vuur. De beulingen moeten aan beide zijden goed gebakken zijn maar niet te lang. Zorg dat de kerntemperatuur zo rond de 68 graden is. Appelcompote: zie recept

  Ingrediënten: Gemengd gehakt zout, peper, nootmuskaat ei paneermeel Chinese kool/ spitskool boter Tomato frito vleesjus Bereiding: Haal de koolbladeren zo intact mogelijk van de stronk en blancheer ze in kleine hoeveelheden gedurende ongeveer 3 minuten tot de nerven zacht en buigzaam zijn. Direct afkoelen in koud water en goed laten uitlekken. Maak het gehakt aan met de kruiden, ei en wat paneermeel en vorm er niet te grote iets wat langwerpige ballen van. Rol het gehakt in de koolbladeren en druk iets plat. Schik de rolletjes in een geboterde ovenschaal en doe er enkele klontjes boter overheen. Plaats in een voorverwarmde oven op 200 graden, 20 `a 25 minuten. Maak intussen een saus van tomato frito en wat vleesjus. Tijdens het braadproces komt er vocht en vet vrij, verwijder dat na 20 minuten zoveel mogelijk en voeg dan de saus toe. Plaats nog eens 5 à 10 minuten in de oven.

  Ingrediënten: Voor de soep: ui wortel selder rode paprika champignons rode peper olijfolie boter tomatenpuree witte wijn visbouillon larier zout en peper zalmfilet kabeljauwfilet peterselie Stokbrood: zie recept stokbrood Rouille: eidooiers citroensap tomatenpuree knoflook zout, cayennepeper saffraan olijfolie Bereiding: Groenten in de gewenste vorm snijden (niet te grof en niet te fijn) en aanfruiten in olie en boter. Tomatenpuree toevoegen en twee minuten al roerend mee verhitten. Witte wijn, visbouillon en laurier toevoegen en 20 minuten zachtjes laten sudderen. Ondertussen de rouille maken: Knoflook fijn versnipperen. Eidooiers met zout, cayennepeper, tomatenpuree en saffraan losroeren en beetje bij beetje olijfolie er door roeren. Op smaak brengen met citroensap en zout. Knoflook er door roeren en afgedekt 10 tot 15 minuten laten staan. Vis in niet te kleine blokjes snijden en bij de soep voegen. Vijf minuten zachtjes verhitten tegen het kookpunt. Op smaak brengen en afwerke...

  Ingrediënten: Buikspek zout en peper Bereiding: Buikspek 25 minuten roken in rookpan (ik gebruikte sinaasappelhout snippers). Kleuren/ bakken in de multicooker op stand ´brown', 15 minuten. Verder garen op stand 'simmer' - 20 minuten. 1,5 uur slow cook. Regelmatig het vlees omdraaien.

  Ingrediënten: 3 eieren 140 gram kristalsuiker vanille aroma (Dr Oetker) rasp van 1 sinaasappel 175 gram zelfrijzende bloem snufje zout 130 gram boter Van dit deeg kun je ongeveer 60 stuks mini madeleines maken (drie treetjes van 20 stuks). Je kunt het bakken van de madeleines gemakkelijk over verschillende tijdstippen verdelen. Bereiding: Boter smelten. Eieren met de suiker in keukenmachine opkloppen tot een stabiel luchtige massa. Zout, sinaasappelras, vanille en gezeefde bloem door de eierschuim spatelen (in de keukenmachine, garde vervangen door roer-spatel). Als laatste de gesmolten boter en delen door het deeg roeren. Doe het deeg in een koelkastdoos en dek af. Laat het deeg 1 à 2 uur rusten. Je kunt het deeg ook langer van te voren maken en bijvoorbeeld in delen gebruiken. Zet de oven op 200 graden. Doe in de silicone madeleinevormpjes een theelepeltje deeg en plaats in de oven voor ongeveer 12 minuten. Haal ze direct uit de vormpjes.

  Ingrediënten: Aubergine paprikapoeder zout en peper oregano basmatirijst olijfolie laurierblad ui knoflook rode peper salie (gedroogd) tomatenpuree witte wijn bouillon ricotta geraspte Parmezan Bereiding: Ui, knoflook en rode peper fijnhakken en aanfruiten met salie in olie. Bevochtigen met witte wijn en bouillon. Tien minuten zachtjes laten sudderen. Aubergine over de lengte in plakken van 0,5 cm snijden en aan beide zijden bestrooien met zout. Op keukenpapier leggen zodat het vocht absorbeert. Kruidenmengsel maken van peper, oregano, paprikapoeder en olijfolie. Basmatirijst koken volgens aanwijzingen op de verpakking. Ik was de rijst in een zeef tot het doorlopende water helder is. Om de rijst in de multicooker te bereiden doe ik 1 deel rijst op 1 deel water (of bouillon) in de Crockpot Express en activeer het rijstprogramma op 3 minuten met quick release. Doe enkele lepels ricotta bij de tomatensaus, maak fijn in de keukenmachine of met de staafmixer en laat nog enkele minuten...

  Ingrediënten: Sperziebonen Ontbijtspek, niet te dun gesneden. ui wortel champignons olijfolie witte wijn of sake Tomato Frito (Heinz) knoflook rode peper zout en peper laurier peterselie Bereiding: Sperziebonen 3/4 gaar koken (of stomen), afspoelen onde koud water en goed laten uitlekken. Per rolletje het gewenste aantal sperziebonen (ik neem er 6) in spekplakjes rollen. Uien in halve ringen, wortelen in dobbelsteentjes en champignons in vier snijden. Rode peper en knoflook fijnhakken. Olijfolie verhitten en hierin de groenten aanfruiten. Wijn, tomato frito, laurier, knoflook en rode peper toevoegen en zachtjes laten sudderen gedurende 15 minuten. Op smaak brengen en afwerken met gehakte peterselie. Aardappels in gelijkmatige stukken snijden, mengen met een klein beetje olijfolie en in de airfryer bakken op 200 graden 12 minuten. De spekrolletjes met sperziebonen bakken in de oven (190 graden)  of op de bakplaat.

  Ingrediënten: Beyond burgers boter frieten diepvries airfryer tartaarsaus (Devos Lemmens) gemsla kleine trostomaten spitskool wortel balsamico azijn lijnzaadolie zout en peper Bereiding: Dressing maken van olie en azijn. Tomaten in plakjes snijden, gemsla in fijne reepjes. Wortel en spitskool raspen. Alle groenten met de dressing mengen. Frietjes bakken in de airfryer. Bakplaat of koekenpan verhitten en de  burgers aan beide zijden bakken in hete boter.

  Ingrediënten: Ui bleekselderij venkel wortel champignons witte wijn visbouillon room schelvisfilet boter zout en peper Aardappelen kruimig boter zout, peper en nootmuskaat Bereiding: Champignons in plakjes snijden, de andere groenten fijnsnijden. Aardappelen gaar koken of stomen, even drogen (opschudden), pureren met een flinke klont boter en kruiden. De gepureerde aardappelen laten afkoelen. De groenten aanstoven in boter, witte wijn en visbouillon toevoegen tot de groenten net onderstaan. Zachtjes laten inkoken, op smaak brengen en afwerken met een scheutje room. De bakplaat verhitten en er boter op smelten (verhitten). Vorm van de aardappelpuree platte ronde plakjes en bak ze aan beide zijden. De visfilets goed droogdeppen met keukenpapier, kruiden en eveneens op de bakplaat bakken (eerst de velkant).

  Ingrediënten: Biefstuk zout en peper boter olojfolie aubergine Griekse yoghurt bosuitjes room vleesjus cognac Bereiding: Aubergines over de lengte in plakken snijden van 0,5 cm. De plakken aubergine bestrooien met zout aan beide zijden. Na enkele minuten de plakken aubergine droogdeppen met keukenpapier. Teppanyaki of bakplaat verhitten en invetten met boter en olijfolie. Biefstukken kruiden met zout en peper. Bosuitjes in fijne ringen snijden en mengen met de yoghurt, zout en peper. Een saus maken van room, vleesjus en cognac. Aubergine en biefstuk op de het teppanyaki bakken.  

  Ingrediënten: Halskarbonades zout, peper en nootmuskaat boter champignons ui room vleesjus cognac groene jonge sla tomaat tartaarsaus (DL) Bereiding: Ui grof versnipperen. Vlees kruiden. Bakplaat (plancha, teppanyaki) verhitten en inboteren. Vlees aan beide zijden bruin en gaar bakken. Champignons met ui eveneens op de bkplaat kleuren, kruiden en onder klok gaar stomen. Room met vleesjus laten inkoken en afwerken met een scheutje cognac.