Ingrediënten
Boter, suiker, rode
wijn, witlof, zout en peper, bladerdeeg
Bereiding:
Eerst en vooral: let
op je veiligheid want karamel kan diepe brandwonden veroorzaken. Hang tijdens
het karamelliseren en het afblussen met wijn niet boven de pan maar houd een
beetje afstand. Bescherm je handen goed met een theedoek of ovenwanten.
Voor de bereiding van
deze tarte Tatin gebruik ik een diepe roestvrij stalen koekenpan, zorg in ieder
geval voor een koekenpan zonder houten of kunststof pannensteel (handgreep)
omdat deze in de oven gaat. Je kunt ook een taartvorm of een quichevorm
gebruiken.
Indien je geen
koekenpan gebruikt, moet je de karamel apart maken en dan in de licht geboterde
taart- of quichevorm doen.
Bereiding in de
koekenpan:
Oven verwarmen op 180
graden.
Witlof schoonmaken en
overlangs in twee snijden.
Boter smelten en
suiker toevoegen. Op het vuur de suiker laten karamelliseren tot een
blond-bruine kleur. Afblussen met een scheutje rode wijn. Indien nodig iets
laten inkoken tot stroperige dikte. Ook indien nodig: een teveel aan
karamelstroop wegnemen want het is niet de bedoeling dat het witlof gaat
zwemmen in de karamel, dit zou op het einde van het bereidingsproces grote
problemen kunnen geven.
De halve stronken
witlof op de karamel schikken, zorg dat tenminste de bodem van de pan goed
bedekt is met witlof.
Leg daarop een plak
bladerdeeg en frommelde overstekende randen van het deeg in de pan.
Prik met een vork
gaatjes in het deeg en plaats in de hete oven gedurende 30 tot 40 minuten. Controleer
halverwege de bereiding en pas eventueel
de temperatuur aan.
Draai de pan in één
keer om op een bord of schaal die groot genoeg is. Zou je merken dat er toch
veel vocht in de pan is en bij het omdraaien dit een probleem zou zijn, giet
dan eerst voorzichtig het teveel aan vrijgekomen vocht af.
Reacties