Ingrediënten:
eidooiers
witte wijn
witte wijnazijn
dragon (gedroogd)
boter
zout
cayennepeper
Verhouding: reken 3 eidooiers, 1 dl dragonazijn (witte wijn + witte wijnazijn + water + dragon) op 150 gram boter.
Bereiding:
Meng 0,5 dl witte wijnazijn, 05 dl witte wijn, enkele eetlepels water en twee volle theelepels gedroogde dragon. Laat dit minimaal 1 uur staan.
Boter smelten en verwarmen tot het begint te schuimen, dan van het vuur wegnemen.
Op een zacht vuurtje de eidooiers met de dragonazijn tot een stevig schuim kloppen. Het is belangrijk dat je goed zonder ophouden met een garde door het schuim klopt, liefst in 8-vorm). Als de bodem van de pan begint zichtbaar te worden, de pan van het vuur nemen en beetje bij beetje de boter er door roeren tot de saus lobbig is, iets minder gebonden dan mayonaise.
Reacties