Kerriesaus met gekarameliseerde ananas

Gerechten: Bijgerecht
Categorieën: Saus

Ingrediënten

Ui
boter
Sake
room
kerriepoeder
kurkuma (poeder)
bouillonpoeder of blokje
ananas (blik)
suiker

Bereiding

Ui versnipperen en glazig fruiten in hete boter.
Bestrooien met kerriepoeder en kurkuma en laat dit even mee aanfruiten.
Afblussen met niet te weinig sake en zachtjes laten sudderen.
Room toevoegen, aan de kook brengen, zachtjes laten sudderen.
Op smaak brengen met bouillon, zout en peper.
Indien nodig lichtjes bijbinden met maïzena of allesbinder.
Ananas goed laten uitlekken en droogdeppen.
In niet te kleine gelijkmatige stukken snijden.
Boter verhitten en hierin de droge stukjes ananas bakken.
Bestrooien met wat suiker en goed omschudden of omscheppen.
Laten karamelliseren tot de ananasstukjes een goudbruine kleur krijgen.
Voeg toe aan de saus en serveer direct.

Deze saus is zeer geschikt bij diverse rijstgerechten en kip

Notities

Ik geef geen hoeveelheden of verhoudingen van ingrediënten omdat ik dat graag overlaat aan de voorkeuren en het inzicht van de kok. Bovendien heeft het vermelden van hoeveelheden pas zin als je voor een welbepaald aantal porties gaat koken. Een recept met hoeveelheden voor vier personen kun je niet zomaar omzetten tot twee of 6 porties of tien porties.

Voedingswaarde per portie

calorieën: 378
Totaal vet: 27,4 g
Totaal koolhydraat: 23,8 g
Voedingsvezels: 1,4 g
Eiwit: 1,4 g

Reacties

Populaire posts van deze blog

Perziktaart

Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Ingrediënten: Taartdeeg (Tante Fanny) boter Voor banketbakkersroom: 0,5 liter volle melk 4 eidooiers 125 gram suiker 35 gram maïzena vanillestok Perziken uit blik abrikozenconfituur Bereiding: Banketbakkersroom bereiden: 4 dl melk aan de kook brengen met een overlangs ingesneden vanillestok en dit 5 minuten tegen het kookpunt aan houden zodat het vanillemerg goed in de melk trekt. Eidooiers goed losroeren met de suiker. Maïzena losroeren met 1 dl melk. Eidooier- en maïzenamengsel samenvoegen. Verwijder het vanillestokje uit de melk en laat de melk weer tot het kookpunt komen. Al roerend met een garde het eidooier- maïzena - suiker - melkmengsel bij de zacht kokende melk voegen. Laat nog even al roerend tot het kookpunt komen. Laat de banketbakkersroom afkoelen. Perziken goed late uitlekken, op maat snijden en droogdeppen met keukenpapier. Oven verwarmen op200 graden. Taartvorm iets invetten en het deeg er goed in leggen zodat...

Compote van kweeperen

Gelakte kwartels

Het idee voor dit recept komt uit het boek ‘Hoe te eten’ van Nigella Lawson. Zij gebruikt sojasaus en granaatappelsiroop (grenadine) om de kwartels te lakken; ik gebruikte deze variant: Ingrediënten voor 2 personen: 4 kwartels 2 eetlepels abrikozenconfituur 4 eetlepels sojasaus 2 eetlepels mirin Bereiding: Abrikozenconfituur, sojasaus en mirin al roerende laten inkoken tot een stroop. Kwartels aan de rugzijde helemaal openknippen met een wildschaar of open snijden met een mes. Ruggegraat wegsnijden en kwartels plat drukken. In een ovenschaal schikken en instrijken met de stroop. In een voorverwarmde oven op 200 graden laten braden gedurende 20 tot 22 minuten.

Appetijt - Culinaire inspiratie

Zoeken in deze blog