Appetijt - Culinaire inspiratie

Siberische ijsomelet Ingrediënten (voor 4 personen) 120 gram biscuit of fijne cake 2 mandarijntjes 12 witte druiven 1 peer 1 appel 2 borrelglaasjes kirsch 1 liter roomijs 3 eieren 50 gram fijne kristalsuiker Bereiding Zorg dat de roomijs goed bevroren is, mag heel hard zijn. Verwarm de oven op 250 graden. Vruchtenmacedoine maken (uiteraard mogen er ook andere vruchten gebruikt worden dan de hierboven genoemde; wanneer men het zich wat makkelijker wil maken kan men ook geconserveerde vruchten gebruiken) Plakken biscuit in een ovenvaste schaal schikken en bedrenken met kirsch. Eiwitten van de dooiers scheiden en met de suiker tot een zeer stevig schuim kloppen. De eidooiers onder het eiwitschuim spatelen. De vruchtenmacedoine op de biscuit leggen. de keiharde roomijs op biscuit met vruchten schikken. Eierschuim snel over de roomijs spatelen en het geheel afstrijken met een paletmes zodat een mooi torentje ontstaat. Bestrooien met poedersuiker. In hete oven plaatsen om ei te laten garen e...

Crêpes Suzette Ingrediënten (voor 4 personen) 8 flensjes 3 sinaasappels 30 g. kristalsuiker borrelglaasje Cognac 20 g. boter Voorbereiding Enkele dunne sinaasappelschillen (zonder wit, enkel het bovenste oranje laagje)fijnhakken (= zeste) Sinaasappels uitpersen. Flensjes in vier vouwen (Let op: wanneer je gebruik maakt van kant en klare flensjes, moet je deze eerst even voorverwarmen daar ze anders bij het dichtvouwen kunnen scheuren) Bereiding Boter in pan laten smelten en suiker toevoegen. Lichtjes laten carameliseren, een scheutje sinaasappelsap en de zeste toevoegen. De dichtgevouwen flensjes hierop leggen en aan beide zijden goed verhitten. Flamberen met Cognac en blussen met sinaasappelsap. Alles nog even goed verhitten. De flensjes op verwarmde borden leggen. De saus tot dikte laten inkoken en over de flensjes doen.

Dit recept heb ik gepost op 30 december 2009 en geactualiseerd 24 september 2020 Linzen-duxelles in korst Ingrediënten (voor 4 personen) 400 gram bladerdeeg 200 gram linzen 1 laurierblad en een takje tijm 100 gram roomkwark 2 eieren 200 gram geraspte belegen Goudse kaas 1 grote ui 200 gram champignons 25 gram boter zout en vers gemalen zwarte peper Bereiding Linzen in 45 minuten gaarkoken met een beetje zout, blaadje laurier en een takje tijm. Oven voorverwarmen op 200 graden. Ui versnipperen en champignons heel fijn hakken. Ui en champignons aanstoven in boter en op hoog vuur het meest vocht laten verdampen; op smaak brengen met zout en peper. De gare linzen pureren (met stamper of in keukenmachine of door passe-vite). Eieren losroeren en mengen met de linzenpuree, kwark, de helft van de geraspte kaas, zout en peper. De helft van het bladerdeeg uitrollen tot een rechthoekige lap van 3 à 4 mm en op een ingevet bakblik leggen (op bakpapier kan ook). De afgekoelde linzenpaté daarop uit...

Ossenhaas in korst gevuld met duxelles Ingrediënten (voor 4 personen) 600 gram ossenhaas (filet pur) 45 gram boter 150 gram champignons 1 teentje knoflook zout en peper 300 gram bladerdeeg Bereiding Ossenhaas kruiden met zout en peper en in hete boter aanbraden zodat alle zijden zijn dichtgeschroeid. Iets laten afkoelen. Ondertussen duxelles bereiden: ui, knoflook en champignons fijnhakken. Dit mengsel fruiten in boter en gaar en droog laten worden, eveneens laten afkoelen. Oven voorverwarmen op 200 graden. Bladerdeeg op grootte uitrollen en hierop de ossenhaas schikken. Duxelles op de ossenhaas uitstrijken. Bladerdeeg om het vlees doen en goed dichtmaken, op een ingevette braadslede leggen. Plaats 20 minuten in de hete oven.

Potgebraad met portsaus Ingrediënten (voor 4 personen) 800 gram varkensgebraad of fricandeau 75 gram boter 2 uien 1 kleine bleekselderij 1 wortel 1/2 bosje peterselie zout witte peper 1 takje tijm, 1 blaadje laurier 1 wijnglas rode port Bereiding Groenten schoonmaken en klein snijden. Peterselie wassen en fijnhakken. In braadpan boter verhitten en hierin het braadstuk dat gekruid is met zout en peper aan alle zijden aanbraden. Voeg de andere ingrediënten toe en laat even mee verhitten in de boter. Een klein kopje water toevoegen. Dek de braadpan niet helemaal met het deksel af en laat gedurende ongeveer 40 minuten op een zacht vuurtje gaar worden. Haal het vlees uit de braadpan en dek af met aluminiumfolie. Voeg de Porto aan het braadvocht toe en laat even inkoken Tijm en laurier verwijderen. Op een zacht vuurtje de saus binden met stukjes ijskoude boter terwijl men goed roert met een garde. Het vlees in plakken snijden en oversausen. Serveer met gebakken kriela...

Gerookte eendenfilet met uienconfituur Ingrediënten (voor 4 personen) 200 gram gerookte eendenfilet (magret de canard) 100 gram veldsla 0,5 kleine ui 3 eetlepels balsamico-azijn 1 theelepel suiker 3 eetlepels olijfolie 1 eetlepel fijngehakte peterselie 2 eetlepels uienconfituur 4 eetlepels pijnboompitten. Vers gemalen zwarte peper Bereiding Vinaigrette maken: Ui versnipperen goed mengen met azijn, suiker en olie. Veldsla wassen en drogen. Uienconfituur maken (of kopen, er zijn tegenwoordig best wel goede merken op de markt). De vetrandjes van de eendenfilet verwijderen. Pijnboompitten in een droge koekenpan op het vuur roosteren. Een lepeltje uienconfituur in het midden van de bordjes schikken; daar omheen de veldsla. Op de veldsla de vinaigrette doen en daarop de plakjes eendenfilet schikken. Vers gemalen zwarte peper erover strooien. Afwerken met de pijnboompitten. Voor de uienconfituur: Uienconfituur Ingrediënten (voor 4 personen) 500 gram rode ui 2 eetlepels boter 1,5 dl rode wi...

Blinis met gerookte zalm Ingrediënten (voor 4 personen) 8 blinis (kant en klaar) 150 gram gerookte zalm 4 eetlepels crème fraîche 1 citroen zwarte peper uit de molen. Enkele blaadjes dragon Bereiding Verdeel de gerookte zalm in 8 gelijke delen. Citroen persen en dragonblaadjes grof hakken. De blinis in een koekenpan verwarmen (zonder vetstof) Leg op ieder bordje twee warme blinis en doe op iedere blini een halve eetlepel crème fraîche, leg daarop de zalm, besprenkel met citroensap en strooi er vers gemalen zwarte peper op, bovenop doe je de dragon.