Appetijt - Culinaire inspiratie

Hoofdgerechten vis Porties: 2 Totale bereidingstijd: 30 minuten Ingrediënten 300 gram heilbotfilet 1 venkelknol 150 gram champignons 1 kleine rode peper 2 teentjes knoflook 175 gram belugalinzen 2 theelepels visbouillonpoeder 2 dl witte wijn 1,5 dl room 2 eetlepels bindmiddel (allesbinder) 50 gram boter Bereiding Linzen wassen, opzetten met koud water en aan de kook brengen. 10 minuten zachtjes laten koken. Buitenste taaie rokken van de venkelknol verwijderen. Het hart van de venkelknol in kleine blokjes snijden. Rode peper wassen, in de lengte doormidden snijden en de zaadlijsten verwijderen. De rode peper in uiterst kleine blokjes snijden. Knoflookteentjes fijn versnipperen. Boter verhitten en venkel, knoflook, peper en champignons hierin aanstoven. Witte wijn toevoegen en zachtjes aan de kook brengen. De heilbotfilets op hierboven op leggen en zachtjes gaarstoven. Linzen laten uitlekken. De gare heilbotfilets uit de pan nemen en even warm h...

Op een studiedag met de vegetarische topkok Philippe Van den Bulck leerde ik de rookpan van Demeyere kennen en ik wist meteen: die wil ik ook. Intussen al enkele experimentjes mee gedaan en messtal met goed en smakelijk resultaat, soms wat minder  :-( Blij dat ik het heb aangeschaft. Ik had reeds twee mooie aardewerken tajines maar in de kookwinkel van Maastricht kwam ik toch tot de onweerstaanbare verleiding van de gietijzeren tajine (tagine) van Le Creuset : Het grote voordeel van dit wat duurdere apparaat is dat de gietijzeren pan rechtstreeks op het fornuis kan en je alzo de ingrediënten kan aanbraden voor de tajinebereiding begint. Het gietijzer houdt de warmte ook veel beter vast. Deze tajine is inmiddels een gedegen concurrent van mijn 'Crockpot' geworden. Ik gebruik hem bijna dagelijks tot mijn grote voldoening.

Foto uit culinaire rubriek van NRC 3 augustus 2013. Koks, stop deze achterlijke bepotelde onzin! Het gaat om smaak. En ja, de presentatie doet ook mee, maar niet omgekeerd.

De Boliviaanse keuken is wat mij betreft echt volks te noemen. Goed maar niet verfijnd. Geeft niet, want dat past perfect in de nieuwe culinaire ontwikkeling van verantwoord en toch smakelijk. Weg met de poespas van schuimpjes en zalfjes en laat smaak en voedingswaarde weer primeren. Gisteren kwamen we in Sucre in een restaurant waar Steack Bearnaise op de kaart staat.  Dat was een welkome afwisseling dachten we, een klassieker uit de Franse (Europese) keuken. De Steack was heerlijk saignant en smaakvol, de bearnaisesaus was ver te zoeken maar goed. Maar dan: de bijgerechten: broodje, gebakken aardappeltjes, rijst en spaghetti. Hilarisch!!! We hadden eerder al gemerkt dat rijst samen met een of ander aardappelgerecht werden opgediend bij vlees, gevogelte of vis, maar nu aardappelen, rijst en spaghetti samen met een vleesgerecht gaat wel ver. En dan helemaal bij een Steack Bearnaise :-)) Diverse aardappelsoorten op de markt in Sucre

Zeer eenvoudig maar erg lekker ijs dat gezien het melkvetgehalte van Griekse yoghurt aan de wettelijke voorwaarden van de term 'roomijs' ruim voldoet. Ingrediënten (5 porties) 1 beker Griekse yoghurt (450 gram) 1 blikje gecondenseerde volle melk met suiker (Friesche Vlag) 2 - 3 passievruchten Bereiding Griekse yoghurt en gecondenseerde melk goed mengen. In ijsmachine draaien tot smeuïge consistentie. In diepvries laten rijpen (minstens 2 uur). Snijd passievruchten door en verdeel de inhoud over 4 tot 5 porties ijs. Door de gecondenseerde gezoete melk is het ijs aan de zoete kant. Vind je het te zoet, begin dan met 300 gram gecondenseerde melk in plaats van een vol blikje (397 gram). De fris-zure smaak van de passievrucht compenseert het zoete ijs op een wel erg aangename manier.

Het is zo'n product waar je in de supermarkt langs loopt. Président la Motte, beurre demi-sel aux grains de Sel de Mer. Enkel kopen wat op je boodschappenlijstje staat is een goede eigenschap voor een impulsieve consument. Maar wellicht had het product zich toch een plaatsje veroverd in mijn onderbewustzijn :-)) Afgelopen vrijdag, mijn vaste boodschappenavond bij Colruyt, aarzelde ik zelfs niet. Het stond niet op mijn boodschappenlijstje maar ik deed gewoon of het er wel op stond, deze impulsieve consument valt niet te verbeteren. Nu was ik nog altijd niet zo onder de indruk van de kaassoorten van het merk ' Président ' maar deze boter is toch wel heel bijzonder, een snoepboter op een sneetje brood, meer moet dat niet zijn. Hier nog twee leuke stukjes over deze boter: Schunnige boter Amazing French butter

Ingrediënten 250 gram bloem 5 gram bakpoeder 1,5 eetlepel speculaaskruiden* 200 gram donkere basterdsuiker 250 ml halfvolle melk 50 gram cashewnoten 30 gram rozijnen Bereiding Melk met de suiker zachtjes verwarmen en daarna al roerend met een garde aan de kook brengen. Intussen de bloem met de kruiden en het bakpoeder goed mengen. Cashewnoten lichtjes roosteren. Oven voorverwarmen op 160 graden. De hete melk door de bloem roeren en blijven roeren tot er zeker geen klonters meer zijn. Een cakevorm invetten met boter. De noten en rozijnen door het beslag roeren. Cakeblik vullen met het beslag en afdekken met aluminiumfolie. Plaats gedurende 80 minuten in de hete oven. Haal na de baktijd de kruidkoek uit de vorm en laat afkoelen op een rooster. Je kan deze kruidkoek gedurende enkele dagen bewaren in een plastic voedingszak of een plastic voedseldoos met deksel. Toelichtingen * Speculaaskruiden: hiervoor gebruik ik de 'speculoos kruiden' van ISFI spices . D...