Appetijt - Culinaire inspiratie

  Ingrediënten: Biefstuk zout en peper vloeibare margarine Dragon (gedroogd) Witte wijnazijn eidooiers boter zout cayennepeper Kleine trostomaten sla Bereiding: Gedroogde dragon weken in wat witte wijnazijn. Teppanyaki verhitten. Tomaatjes en sla wassen. Aardappeltjes mengen met een klein kneepje vloeibare margarine en in de airfryer bakken 190 graden, 15 minuten. Bearnaisesaus bereiden: Eidooiers mengen met dragonazijn, water (gelijke hoeveelheden), zout en cayennepeper. Op een zacht vuur goed kloppen tot een stevig schuim en er dan klontjes koude boter doorheen roeren tot de gewenste sausstructuur is bereikt. Op smaak brengen en warm houden op een matig verhit warmhoudplaatje. Toch nog regelamtig omroeren. Tomaten op de licht ingevette teppanyaki leggen en bakken, regelmatig draaien. Biefstukken kruiden en op de hete bakplaat aan beide zijden bakken. Krielaardappeltjes (voorgegaard)

  Ingrediënten: boter (kamertemperatuur) zout en peper peterselie bieslook knoflook Bereiding: Peterselie en bieslook fijnhakken. Knoflook persen, fijn raspen of heel fijn versnipperen. Alle ingrediënten mengen.

  Ingrediënten: Kabeljauwfilet (stukken van 120 gram) zout en peper vloeibare margarine Shanghai paksoi paprika's (diverse kleuren) ui Verder kruiden en smaakmakers naar keuze (bijvoorbeeld wat sesamolie, citroen, teriyaki, ...) Bereiding: De bladeren van de paksoi snijden en apart houden. De stronken van de paksoi doormidden snijden. Paprika en ui in niet te kleine stukken snijden. Verhit de bakplaat, plancha, teppanyaki. De visfilets goed droogdeppen met keukenpapier en kruiden. en doe er een kneepje vloeibare margarine op. Begin met de paksoi stronken te bakken (pas de hitte van de bakplaat aan) en doe er dan de paprika bij, iets later de ui. Regelmatig alles omkeren. Als de groenten bijna gaar zijn de visfilets op de hete bakplaat bakken en als laatste de paksoi bladeren. Breng alles op smaak.

  Ingrediënten: Chipolataworsten vloeibare braadmargarine Shanghai paksoi kruimige aardappelen boter nootmuskaat vleesbouillon mosterd Bereiding: Voor de saus: vleesbouillon met een lepel mosterd aan de kook brengen en van het vuur weg binden met een klontje boter. Op smaak brengen. Aardappelen gaar stomen of koken, even drogen door opschudden en pureren. Mengen met wat nootmuskaat en een klont boter. Het bladgedeeelte van de paksoi afsnijden en even apart houden, het onderste gedeelte van de groente doormidden snijden. De iets afgekoelde aardappelpuree in platte rondjes vormen. Verhit de bakplaat en bak hierop de paksoi (zonder blad), de aardappelrondjes en de worsten. Gebruik de klok om de paksoi na het kleuren gaar te stomen. Alles regelmatig omkeren en op het laatste moment de bladeren van de paksoi even mee onder de klok laten garen.

  Ingrediënten: Zalmfilets olie (zonnebloemolie, arachideolie, koolzaadolie, olijfolie, ...) zout en peper champignons spitskool krielaardappeltjes (voorgekookt) mayonaise + zure room + kappertjes + augurkjes + peterselie + bieslook teriyakisaus sesamolie Bereiding: Maak een saus met de mayonaise, zure room en fijngemaakte andere ingrediënten. Teriyakisaus in kleine kommetjes doen met enkele druppels sesamolie. Spitskool in fijne reepjes snijden. Steeltjes van de champignons snijden. Bakplaat verhitten en goed inoliën. Begin met het bakken van de aardappeltjes op de plaat en maak een plaatsje voor de chapignons en de spitskool. Al omscheppend alles goed bakken en garen. Ik verhit de teppanyaki op 3/4 van het maximum. Bak als laatste de zalmfilets op de plaat.

  Ingrediënten vegetarische teppanyaki: olie (koolzaadolie of zonnebloemolie of arachideolie, ...) aubergine courgette champignons haloumi Beyond burger Teriyakisaus 9een heel klein beetje) Ingrediënten salade: gemsla tomaat komkommer olijven Ingrediënten saus: mayonaise zure room augurkjes ( fijngehakt) bieslook peterselie kappertjes

Ingrediënten: Zwarte bonen geweekt, gekookt, uitgelekt en afgekoeld. Karwijzaad, komijnzaad, korianderbolletjes grof gemalen of gevijzeld. Arachideolie, ui, knoflook, rode peper, zout. Cashewnoten licht geroosterd. Tortilla's Crème fraîche Geraspte pittige kaas Bereiding: Kruiden, ui, knoflook, peper aanfruiten in ruim olie. Bonen toevoegen en 10 minuten zachtjes bakken. In blender grof pureren met de cashewnoten. Tortilla's bestrijken met crème fraîche. De helft beleggen met de bonenpuree, bestrooien met kaas en afdekken met de andere tortilla's. Beide zijden bakken op een matig vuur.

 

  Ingrediënten: Hamburgers ui courgette wortel spinazie zout en peper sake mirin Bereiding: Groenten in gewenste vorm snijden. Teppanyaki verhitten en licht insmeren met arachideolie. Hamburgers bakken. Groenten, behalve de spinazie al omroerend bakken op de teppanyaki. Spinazie toevoegen en nog even mee bakken. De groenten op een hoopje schikken en bedruipen met wat sake en mirin. Onder de stoomklok van de teppanyaki even laten garen.

  Ingrediënten: speklapjes sojasaus sake mirin gember knoflook bruine basterdsuiker Shanghai paksoi vloeibare margarine Bereiding: sojasaus + mirin + sake + suiker + geraspte gember en knoflook samen 10 minuten zachtjes laten koken en eventueel wat binden met maïzena of aardappelmeel. Laten afkoelen. De speklapjes hierin marineren minimaal 1 uur. Droogdeppen met keukenpapier en bakken. Paksoi in de lengte doorsnijden en eveneens op de plancha of teppanyaki bakken.

  Ingrediënten: Risotto-rijst olijfolie sjalotten knoflook droge witte wijn bouillon (2 tot 2,5 keer volume van de rijst) laurier rode paprika groene paprika courgette zout en peper geraspte oude kaas chipolataworstjes Bereiding: Chipolataworstjes bakken en afgedekt opzij zetten. Sjalotten en knoflook versnipperen, groenten in blokjes snijden. Rijst met sjalotten in olie aanfruiten. Groenten toevoegen, nog even laten fruiten. Blussen met witte wijn, grotendeels laten verdampen. Voeg de helft van de bouillon toe en laat zachtjes koken. Roer regelmatig om en voeg geleidelijk de rest van de bouillon, laurierblad en knoflook toe. Risotto is zacht en niet droog maar ook niet papperig. Roer op het laatst wat kaas door de bereiding.

  Ingrediënten: 200 gram bloem 100 gram fijn griesmeel (semola) 12 gram verse gist 180 gram water 4 gram zout 3 eetlepels olijfolie 40 gram crème fraîche 75 gram Boursin Cuisine rode ui ansjovisfilets Bereiding: Een stevig soepel deeg bereiden, 10 minuten kneden in de keukenmachine met deeghaak. Oven met pizzasteen op 200 graden. Deeg na een rijstijd (afgedekt) tot dubbel volume doorslaan en uitrollen tot 3 à 4 mm ronde vorm. Crème fraîche en Boursin Cuisine goed mengen en daar het deeg mee bestrijken. Rode ui in halve ringen snijden en goed verspreid beleggen op het de bovenlaag. Ansjovisfilets fijnhakken en goed verspreid op het belegde deeg leggen. Plaats in de hete oven tot mooi gebakken aan onder- en bovenzijde.

  Ingrediënten: Makrelen schoongemaakt olijfolie zout en peper citroen vastkokende aardappels rode paprika venkel rode ui paprikapoeder Italiaanse kruiden tijm klein beetje knoflookpoeder chilimix Romatomaten selderijzout oregano Bereiding: Makrelen goed schoonspoelen onder koud water en droogdeppen met keukenpapier. Citroenen en romatomaten in dikke plakken snijden. Airfryer traybake: Aardappels schillen, wassen en in kleine stukken snijden. De aardappels 15 minuten stomen of halfgaar koken en afspoelen onder koud water. Goed laten uitlekken. Stengelaanzet en buitenste taaie blad van de venkel verwijderen. Paprika en venkel in reepjes snijden. Ui in halve ringen snijden. Doe de aardappelen en de gesneden groenten in de gesloten mand van de airfryer en doe er de kruiden op naar eigen smaak en vermeng alles met een klein beetje olijfolie. Zorg er voor dat de mand van de airfryer niet meer dan 2/3 vol is. Als het nodig is kun je gemakkelijk een tweede helft van de samenstelling bakke...

  Ingrediënten: Braadworst Broccoli enkele blaadjes cavolo nero bosui kastanjechampignons zout en peper arachideolie vastkokende aardappelen kruidenolie: arachideolie + paprikapoeder (licht gerookt) + rozemarijn + knoflookpoeder + Italiaanse kruiden Bereiding: Aardappelen in gelijkmatige stukken snijden, wassen en drogen en mengen met kruidenolie (niet te veel). Broccoli in kleine roosjes snijden, bosui in niet te kleine stukken snijden, champignons in plakjes en cavolo nero in repen snijden.. Een ovenschaal bedekken met bakpapier en daarop de aardappelen en braadworsten leggen. Plaats in een voorverwarmde oven op 180 graden, 20 minuten. Schep in die tijd de aardappelen eens om en draai de braadworsten om. Naargelang de dikte van de braadworsten, kunnen ze misschien al 5 minuten eerder uit de oven gehaald worden en houd je ze warm in aluminiumfolie). De roerbakgroenten mengen met een klein beetje arachideolie en in de gesloten mand van de airfryer 12 minuten bakken op 185 graden. I...

  Salade Niçoise, een bekende uit de Franse klassieke keuken. Kan als voorgerecht of als maaltijdsalade. Sperziebonen, tonijn, ansjovis, kappertjes, olijven, aardappelen, tomaat, ei, ui, mayonaise en dat is het! Ingrediënten: Sperziebonen, kerstomaten, vastkokende aardappels. Kappertjes, olijven. Mayonaise, peterselie, ui, knoflook, ansjovis. Tonijn in blik Ei (hard gekookt) Bereiding: Sperziebonen beetgaar koken en direct afspoelen onder koud water. Of: 6 minuten stomen in een multicooker en spoelen onder koud water. Aardappelen in kleine gelijkmatige stukken snijden, beetgaar koken en afspoelen onder koud water. Of: 3 minuten stomen in de multicooker en laten afkoelen. Eieren hard koken of 7 minuten stomen in een multicooker,  afkoelen onder koud water en in kwarten snijden. Eventueel mayonaise zelf maken. Peterselie fijnhakken. Olijven en kerstomaatjes halveren. Ui, knoflook en ansjovis fijnhakken, eventueel met een keukenapparaat of fijn maken met een vijzel. Tonijn laten ...

  Recept Rösti Recept koolsla Ingrediënten: Rösti Koolsla geitenkaas (Mélusine) licht gerookte (vegetarische) spekblokjes honing Bereiding: Maak de koolsla. Bereid de rösti. Ovengrill verwarmen (180 graden) Spekblokjes licht bakken in de koekenpan. Geitenkaas in plakken van 2.5 cm snijden en in een licht ingevette ovenschaal leggen samen met de spekblokjes. Doe op ieder plakje geitenkaas enkele druppels honing. Plaats enkele ogenblikken onder de ovengrill tot de kaas zacht wordt en een mooi kleurtje krijgt. Waarom ik geen recepten maak en in plaats daarvan korte bereidingsfiches met een samenstelling zonder hoeveelheden en beknopte bereidingswijzen zonder veel aandacht voor temperatuur en tijd. ·        Er zijn voldoende websites en kookboeken met uitgebreide receptuur die de onervaren of niet zelfverzekerde kok houvast bieden. Ben je echter wat meer bedreven in het bereiden van gerechten en maaltijden, dan worden die juiste hoeveelheden, temperaturen ...

  Een variant van de salade die we vooral kennen uit de Amerikaanse keuken, de coleslaw. Een gewild bijgerecht met veel toepassingsmogelijkheden. Ingrediënten: Spitskool rode ui wortel peterselie mayonaise volle yoghurt of kwark mosterd Bereiding: Ui en peterselie heel fijn hakken in de keukenmachine. Wortel en spitskool in kleine stukken snijden en dan bij de ui en peterselie in de keukenmachine voegen en enkele tellen op hoge snelheid in de keukenmachine hakken. Mengen met mayonaise, zuivelproduct en mosterd. Waarom ik geen recepten maak en in plaats daarvan korte bereidingsfiches met een samenstelling zonder hoeveelheden en beknopte bereidingswijzen zonder veel aandacht voor temperatuur en tijd. ·        Er zijn voldoende websites en kookboeken met uitgebreide receptuur die de onervaren of niet zelfverzekerde kok houvast bieden. Ben je echter wat meer bedreven in het bereiden van gerechten en maaltijden, dan worden die juiste hoeveelheden, tempera...

  Recept 'Fruitige salade' Ingrediënten: kip chipolata klein klontje boter, braadmargarine of enkele druppels olijfolie fruitige salade gestoomde aardappel met kruidenboter Bereiding: De fruitige salade kun je helemaal van te voren klaar maken. Stoom de aardappels  en na 10 minuten stomen begin je met het bakken van de kip chipolata (in koekenpan of op de plancha). Dit zorgt er voor dat de kip chipolata en de gestoomde aardappels met kruidenboter gelijktijdig klaar zijn. Waarom ik geen recepten maak en in plaats daarvan korte bereidingsfiches met een samenstelling zonder hoeveelheden en beknopte bereidingswijzen zonder veel aandacht voor temperatuur en tijd. ·        Er zijn voldoende websites en kookboeken met uitgebreide receptuur die de onervaren of niet zelfverzekerde kok houvast bieden. Ben je echter wat meer bedreven in het bereiden van gerechten en maaltijden, dan worden die juiste hoeveelheden, temperaturen en bereidingstijden van minder...

  Ingrediënten: Wortel in julienne of geraspt, enkele takjes bleekselderij fijn versnipperd, sinaasappel in partjes, appel (Pink Lady) in kleine blokjes gesneden, bosui in dunne plakjes, klein beetje knoflook, mescclun, Griekse yoghurt, een beetje mayonaise Bereiding: Sinaasappel met een scherp mesje schillen tot op het vruchtvlees en de partjes tussen de vliezen uit snijden. Meng in een slakom de yoghurt, mayonaise, versnipperde knoflook, sinaasappelpartjes, appel en selderij. Laat afgedekt op een koele plaats een half uurtje rusten. Meng voor het opdienen de wortel, bosui en mesclun  met de andere ingrediënten. W Waarom ik geen recepten maak en in plaats daarvan korte bereidingsfiches met een samenstelling zonder hoeveelheden en beknopte bereidingswijzen zonder veel aandacht voor temperatuur en tijd. ·        Er zijn voldoende websites en kookboeken met uitgebreide receptuur die de onervaren of niet zelfverzekerde kok houvast bieden. Ben je ec...

  Waarom ik geen recepten maak en in plaats daarvan korte bereidingsfiches met een samenstelling zonder hoeveelheden en beknopte bereidingswijzen zonder veel aandacht voor temperatuur en tijd. ·        Er zijn voldoende websites en kookboeken met uitgebreide receptuur die de onervaren of niet zelfverzekerde kok houvast bieden. Ben je echter wat meer bedreven in het bereiden van gerechten en maaltijden, dan worden die juiste hoeveelheden, temperaturen en bereidingstijden van minder belangrijk. Let op, er zijn drie soorten gerechten waarbij het geven van de correcte informatie wel belangrijk is. Namelijk bij dessert en gebak kun je niet rekenen op ervaring en intuïtie, hier zijn de juiste hoeveelheden, temperaturen en tijden wel van groot belang. Ook bij het garen van vlees of vis op lage temperatuur zijn de gegevens van tijd en temperatuur niet te vermijden omwille van de voedselveiligheid (hygiëne) en het beoogde resultaat. ·    ...

  Waarom ik geen recepten maak en in plaats daarvan korte bereidingsfiches met een samenstelling zonder hoeveelheden en beknopte bereidingswijzen zonder veel aandacht voor temperatuur en tijd. ·        Er zijn voldoende websites en kookboeken met uitgebreide receptuur die de onervaren of niet zelfverzekerde kok houvast bieden. Ben je echter wat meer bedreven in het bereiden van gerechten en maaltijden, dan worden die juiste hoeveelheden, temperaturen en bereidingstijden van minder belangrijk. Let op, er zijn drie soorten gerechten waarbij het geven van de correcte informatie wel belangrijk is. Namelijk bij dessert en gebak kun je niet rekenen op ervaring en intuïtie, hier zijn de juiste hoeveelheden, temperaturen en tijden wel van groot belang. Ook bij het garen van vlees of vis op lage temperatuur zijn de gegevens van tijd en temperatuur niet te vermijden omwille van de voedselveiligheid (hygiëne) en het beoogde resultaat. ·    ...

 

  Recept voor Ragu Bolognese