Ingrediënten:
Braadworst
Broccoli
enkele blaadjes cavolo nero
bosui
kastanjechampignons
zout en peper
arachideolie
vastkokende aardappelen
kruidenolie:
arachideolie + paprikapoeder (licht gerookt) + rozemarijn + knoflookpoeder + Italiaanse kruiden
Bereiding:
Aardappelen in gelijkmatige stukken snijden, wassen en drogen en mengen met kruidenolie (niet te veel).
Broccoli in kleine roosjes snijden, bosui in niet te kleine stukken snijden, champignons in plakjes en cavolo nero in repen snijden..
Een ovenschaal bedekken met bakpapier en daarop de aardappelen en braadworsten leggen.
Plaats in een voorverwarmde oven op 180 graden, 20 minuten. Schep in die tijd de aardappelen eens om en draai de braadworsten om.
Naargelang de dikte van de braadworsten, kunnen ze misschien al 5 minuten eerder uit de oven gehaald worden en houd je ze warm in aluminiumfolie).
De roerbakgroenten mengen met een klein beetje arachideolie en in de gesloten mand van de airfryer 12 minuten bakken op 185 graden. In die tijd één keer omroeren.
Waarom ik geen recepten maak en in plaats daarvan korte bereidingsfiches
met een samenstelling zonder hoeveelheden en beknopte bereidingswijzen zonder
veel aandacht voor temperatuur en tijd.
·
Er zijn voldoende websites en kookboeken met uitgebreide
receptuur die de onervaren of niet zelfverzekerde kok houvast bieden. Ben je
echter wat meer bedreven in het bereiden van gerechten en maaltijden, dan
worden die juiste hoeveelheden, temperaturen en bereidingstijden van minder
belangrijk. Let op, er zijn drie soorten gerechten waarbij het geven van de
correcte informatie wel belangrijk is. Namelijk bij dessert en gebak kun je
niet rekenen op ervaring en intuïtie, hier zijn de juiste hoeveelheden,
temperaturen en tijden wel van groot belang. Ook bij het garen van vlees of vis
op lage temperatuur zijn de gegevens van tijd en temperatuur niet te vermijden
omwille van de voedselveiligheid (hygiëne) en het beoogde resultaat.
·
De verhoudingen van ingrediënten die je in je
gerechten gebruikt kun je beter door je smaak en voorkeur dan door opgegeven
hoeveelheden laten bepalen.
·
Verder leerde ik uit het boek ‘Goed koken en
wat je daarvoor moet weten’ van Harold McGee dat je niet moet vertrouwen op
garingstijden in recepten.
Reacties