Appetijt - Culinaire inspiratie

 

  Ingrediënten: Voor 2 pizza's: Deeg: 180 gram water, ¼ 3 gram gedroogde gist, 300 gram patentbloem, 2 eetlepels olijfolie, 1 theelepel zout Vulling: verse oreganoblaadjes, sjalot in fijne halve ringetjes, wat olijfolie, 4 eetlepels Tomato frito, flinterdun gesneden gekookte ham, dunne plakjes champignons, olijven in dunne plakjes, 2 reepjes ansjovis klein gesneden, 4 stukjes half gedroogde tomaten op olie, plakjes mozzarella, peper van de molen, geraspte kaas. Bereiding: Elastisch gistdeeg maken en afgedekt 1 uur laten rijzen. Ingrediénten voor de vulling klaarzetten. Deeg dun uitrollen en licht inwrijven met wat olijfolie. Vulling er op verdelen (ik begin met de oreganoblaadjes en sjalot), eindig met mozzarella en niet teveel geraspte kaas. Verhit de barbecue met pizzasteen (als je pizzasteen geen metalen onderzijde heeft, leg dan een inox (rvs) plaatje onder de steen, op 240 graden. Doe een bakpapier op de steen en schuif daar de pizza op. Dek af en laat 15 tot 20 minuten bakken...

  Ingrediënten: Bosbessen slagroom suiker sap en zeste van citroen of limoen Griekse yoghurt Bereiding: Slagroom 3/4 stijfkloppen met suiker. Griekse yoghurt toevoegen met sap en zeste van citroen of limoen en eventueel nog wat suiker toevoegen. Bosbessen wassen en goed laten uitlekken, door de crème mengen.

  Ingrediënten: Rijst, kokosolie, ui, wortel, champignons, doperwten (diepvries), grote garnalen (diepvries), ham, lente-ui, eieren, ham, boter, zout en peper, knoflook, sojasaus, sambal oelek. Bereiding: Rijst beetgaar koken en sfspoelen onder koud water. Uitlekken. Omelet maken en in reepjes snijden. Groenten op maat snijden, knoflook fijnhakken. Groenten (behalve de doperwten) in de wok op middelhoog vuur roerbakken. Rijst toevoegen en verder roerbakken. Doperwten, garnalen, sojasus en sambal toevoegen en verder op hoog vuur wokken tot het meeste vocht verdampt is. Ham in niet te kleine stukken scheuren of snijden en met de omeletreepjes nog even mee wokken. Op smaak brengen.

  Ingrediënten: Spitskool, kastanjechampignons, rode peper zout, oregano, peterselie, knoflook, bleekselder aardappelen (kruimig) olijfolie Bereiding: Spitskool in heel fijne reepjes snijden, champignons in vier, knflook en rode peper versnipperen. Bleekselderij ontvliezen met een dunschiller en klein snijden. Groenten vermngen met een goede scheut olie en in een ovenschaal doen. In een voorverwarmde oven op 200 graden zetten. Aardappelen in flinterdunne plakjes snijden, wassen en drogen in een theedoek. De aardappelplakjes op de groenten schikken, wat zeezout erover heen malen en licht besprenkelen met olie. Plaats terug in de oven (nu met bovenwarmte of op grill stand) tot er een mooie aardappelkorst is gevormd. Afwerken met gehakte petrerselie.

  Ingrediënten: Kip drumsticks, arachideolie, zout, 5 spices, karwij, koriander (zaadjes), knoflook, ui, ketjap, sojasaus, tomatenketchup, rookvocht, sake, kleine champignons, laurierblad, peterselie Bereiding: Ui en knoflook versnipperen. Karwij en koriander fijnaken in de vijzel. Drumsticks met ui en knoflook in hete olie zachtjes kleuren. Alle andere ingrediënten toevoegen, drie uur slow cook laag. Op smaak brengen en eventueel de saus iets binden. Afwerken met gehakte peterselie.

  Ingrediënten: Komkommer citroensap suiker witte wijnazijn mirin klein beetje chilivlokken peterselie De verhoudingen citroensap, azijn, suiker en mirin zijn helemaal te bepalen naar jouw smaakvoorkeur. Bereiding: Komkommer in flinterdunne plakjes snijden. Peterselie fijnhakken Suiker goed oplossen in citroensap, azijn en mirin. Voeg wat chilivlokken en peterselie toe aan deze oplossing. Doe de komkommer in een afsluitbare bokaal of koelkastdoos, doe er de zoetzure oplossin overheen en sluit af. Laat minstens enkele uren in de koelkast marineren.

 

  Ingrediënten: Kippenbouten zout en peper trostomaten kastanjechampignons frieten bearnaisesaus (kant en klaar) Bereiding: Barbecue verwarmen op 230 à 250 graden. Kippenbouten kruiden en op de grill leggen em deksel. Na 5 minuten controleren of de grill op de juiste temperatuur staat en eventueel iets bijstellen. 20 minuten grillen en regelmatig omdraaien. 5 minuten voor het einde van de grill-tijd de tomaten (gehalveerd) en de champignons op de grill leggen, één keer omdraaien.

  Ingrediënten: Kleine groene asperges Ontbijtspek dun gesneden Bertolli olijfolie spray Bereiding: Oven 180 graden Asperges wassen en een klein stukje van het uiteinde snijden. Gebruik 4 kleine asperges om in één plakje ontbijtspek te rollen. Schik de rolletjes in een ovenschaal. Spray er een beetje olie over heen. Plaats in de hete oven voor 10 minuten.

  Ingrediënten: Gele courgette, saucijsjes, olijfolie, sperziebonen beetgaar gekookt of gestoomd, hardgekookte eieren, mozzarella, kerstomaatjes, bosui, eikenbladsla, tartaarsaus Bereiding: Zorg dat de sperziebonen en eieren na het koken goed gekoeld worden met koud water. Courgette in plakjes van 1 cm snijden, mengen met wat olie en provencaals kruiden. op hete grill aan beide zijden grillen en afkoelen. Saucijzen grillen, afkoelen en in plakjes snijden. Eieren in partjes snijden, mozzarella in blokjes, tomaatjes halveren en bosui in ringetjes snijden. Sperziebonen, mozzarella, worstplakjes, tomaat, bosui mengen met tartaarsaus. Sla wassen en drogen. leg de gemengde salade op de bladsla en werk af met partjes ei en plakjes courgette.

  Recept voor champignons op Griekse wijze. In België kun je het nog kopen bij de slager of de supermarkt. Het wordt dan meestal als bijgerecht gebruikt bij de lunch of een broodmaaltijd. Als koud gerecht vind ik het vooral zeer passend bij een koud buffetje of een barbecue. Het is niet moeilijk te maken en je doet het gewoon wanneer je tussendoor even tijd hebt. Ingrediënten: Mooie witte champignons en kastanjechampignons van dezelfde grootte uien, olijfolie, citroen, zout en peper, droge witte wijn, cocktail trostomaten, knoflook, laurierblad, tijm, geplette korianderzaadjes, tomato frito, peterselie Bereiding: Champignons schoonmaken en steelaanzetjes verwijderen. De champignons 5 minuten stoven in olijfolie + citroensap en witte wijn. Draai ze in die tijd een keer om. Uien in halve ringen snijden. Uien met de geplette koriander smoren in olijfolie tot ze heel licht gekleurd en glazig zijn. Champignons met het stoofvocht toevoegen en kruiden. Tomaatjes in vier snijden. Tomato fr...

  Vaak wordt dit gerecht Salade Caprese genoemd en doet men er pijnboompitten en verse baslilicum bij. De dressing wordt dikwijls met balsamico azijn bereid. Ingrediënten: Trostomaten mozzarella selderijzout virgin olijfolie rode wijnazijn honing zwarte peper peterselie Bereiding: Peterselie fijnhakken. vinaigrette maken. Tomaten en mozzarella in plakjes snijden en op borden schikken. Peper over het gerecht malen. Vinaigrette over het gerecht lepelen en bestrooien met pieterselie.

  Ingrediënten: Lasagne (oven-klaar) room yoghurt ei ui knoflook rode peper olijfolie zout oregano Vega kruidenmix risotto van Verstegen Paddenstoelen (champignons, oesterzwam, shiitake, ... wat spitskool puntpaprika Emmentaler geraspt Buffel mozzarella verse basilicum Bereiding: Paddenstoelen op maat snijden, plakjes en reepjes. Knoflook versnipperen. Rode peper in kleine blokjes snijden. Ui versnipperen en op een niet te hoog vuur glazig stoven in olie. Op hoog vuur de paddenstoelen door de ui roeren en bakken, na twee minuten bakken de knoflook en rode peper toevoegen. Wat spitskool in flinterdunne sliertjes snijden. Puntpaprika in kleine reepjes snijden. Yoghurt, room en ei losroeren met zout, peper en kruidenmix. Oven verwarmen op 180 graden. Ovenschaal met olijfolie inwrijven. Een laagje lasagnebladen op de bodem, daarop wat gebakken paddenstoelen, daarop wat gemalen kaas en wat spitskool en puntpaprika. Herhaal deze laagvorming twee keer, eindig met lasagne bladen en doe er ...

  Ingrediënten: Basmatirijst ui knoflook rode peper arachideolie bouillon laurierblad rode paprika prei pinda's (ongebrand) cashewnoten (ongebrand verse dadels peterselie en/ of koriander pompoen-kerriesaus Bereiding: Ui, knoflook en rode peper versnipperen. Rijst, ui en rode peper aanfruiten in hete olie. Bouillon en laurierblad toevoegen en aan de kook brengen. Prei schoonmaken, wassen en in flinterdunne ringen snijden. Paprika in blokjes snijden. Dadels ontpitten en in vier snijden. Cashewnoten en pinda's in een koeken pan met een klein beetje hete olie even opschudden zodat ze mooi kleuren. Als de rijst bijna gaar is de paprika, prei, knoflook en de dadels er door roeren. Groene kruiden fijnhakken en op het laatste moment samen met de gebakken noten door de rijst mengen. Dien op met de pompoen-kerriesaus.

  Ingrediënten: Ui pompoen arachideolie kerriepoeder bouillon witte wijn of sake room zout en peper Bereiding: Ui versnipperen. Pompoen in kleine blokjes snijden. Ui en pompoen aanfruiten in hete olie. Kerriepoeder toevoegen en goed mengen. Bouillon en witte wijn toevoegen en aan de kook brengen. 15 minuten op een zacht vuurtje laten sudderen. Fijnmaken met de staafmixer of in een keukenmachine. Room toevoegen en weer verhitten tot het kookpunt. Op smaak brengen.

  Een beetje kruidenboter er bij en meer moet dat niet zijn. Ja, een stukje vers stokbrood of misschien zelfs enkele frietjes maar niet teveel.

  Meloen, in dit geval honeydew maar een cavaillon of cantaloup of charentais zijn evengoed voor dit gerecht te gebruiken, als ze maar goed rijp zijn en een fruitige zoete smaak hebben. Gedroogde ham zoal Parmaham of Serranoham maar ook licht gerookte ham zoals Ardense ham kan gebruikt worden als de plakjes maar dun genoeg gesneden zijn. Op een warme zomerdag is dit een heerlijk supereenvoudig gerecht en met een halve meloen en 50 gram ham heb je eigenlijk bijna een volledige maaltijd. Met een glas frisse champagne of Cava of Blanquette de Limoux, heerlijk!

  Lima heerst in culinaire wereld Artikel uit de NRC van 24 juni 2023

  Ingrediënten: courgette olijfolie peper groene pesto Peterselie Bereiding: Grill of bakplaat verhitten. Courgettes over de lengte in plakken snijden van max 0,5 cm Beide kanten van de plakken inoliën en grillen of bakken. Laten afkoelen. De courgetteplakjes bestrijken met pesto en oprollen. Bestrooien met peper uit de molen en gehakte peterselie.

  Ingrediënten: Linzen groentebouillon ui + kruidnagel laurier Ui wortel knoflook gember (vers) komijn koriander (poeder) paprika cayennepeper nootmuskaat zout boter kwark (volle) ei geraspte kaas   Bereiding: Linzen goed spoelen onder koud water en gaar koken in bouillon met ui, kruidnagel en laurier. De gare linzen in een vergiet laten uitlekken, bouillon opvangen. ui, kruidnagel en laurier verwijderen. Ui, wortel, knoflook en gember fijnhakken in keukenmachine. Ui mengsel in hete boter aanstoven met de specerijen. Zorg dat al het vocht goed verdampt is en je een droge niet bruin gekleurde geurige uien-specerijen mengeling krijgt. Pureer de gare linzen met de uienmengeling, ei en kwark. Breng op smaak en meng met geraspte kaas. Doe deze linzenpaté in een ingeboterde bakblik met bakpapier en dek af met een vel pakpapier. Plaats een uur in de oven op 160 graden. Afkoelen.

  Ingrediënten: eidooiers witte wijn witte wijnazijn dragon (gedroogd) boter zout cayennepeper Verhouding: reken 3 eidooiers, 1 dl dragonazijn (witte wijn + witte wijnazijn + water + dragon) op 150 gram boter.   Bereiding: Meng 0,5 dl witte wijnazijn, 05 dl witte wijn, enkele eetlepels water en twee volle theelepels gedroogde dragon. Laat dit minimaal 1 uur staan. Boter smelten en verwarmen tot het begint te schuimen, dan van het vuur wegnemen. Op een zacht vuurtje de eidooiers met de dragonazijn tot een stevig schuim kloppen. Het is belangrijk dat je goed zonder ophouden met een garde door het schuim klopt, liefst in 8-vorm). Als de bodem van de pan begint zichtbaar te worden, de pan van het vuur nemen en beetje bij beetje de boter er door roeren tot de saus lobbig is, iets minder gebonden dan mayonaise.

  Ingrediënten: 4 tomaten 1 teentje knoflook selderijzout peper 2 theelepels fijngehakte peterselie 2 eetlepels boter Olijfolie om ovenschaal in te vetten Bereiding: Tomaten wassen, kroontje verwijderen en halveren. Boter mengen met geperst of fijngehakt knoflookteentje, zout, peper en peterselie. Verwarm de ovengrill. Plaats de halve tomaten in een met olijfolie ingewreven ovenschaal. Doe op iedere halve tomaat een theelepel kruidenboter en plaats onder de grill tot de tomaten gaar en bovenop licht krokant zijn.

  Ingrediënten: Aubergine boter miso (wit) Bereiding: Meng zachte boter en miso in de verhouding 2/3-1/3 Snijd de aubergine over de lengte in plakken (iets minder dan 1 cm) Bestrijk ze aan beide kanten met de misoboter en bak ze aan beide zijden op een hete bakplaat (teppanyaki, plancha)

  Ingrediënten: 2 komkommers 2 teentjes knoflook verse munt (naar smaak) zout en peper 3 volle eetlepels volle Griekse yoghurt Bereiding: 1 komkommer fijn raspen, 1 komkommer grof raspen. Knoflook heel fijn versnipperen. Muntblaadjes fijnhakken. De geraspte komkommers in een schone theedoedoek goed uitwringen, tot er geen vocht meer uitkomt. Mengen met de andere ingrediënten en op smaak brengen.

  Ingrediënten: (oud) stokbrood boter zout en peper knoflook bieslook peterselie Bereiding: Knoflook persen en kruiden fijnhakken. Mengen met boter, zout en peper Stokbrood in plakjes snijden. Beide zijden besmeren met kruidenboter Onder de ovengrill op 180 graden, 2 x 3 minuten