Appetijt - Culinaire inspiratie

  Ingrediënten: Kleine groene asperges Ontbijtspek dun gesneden Bertolli olijfolie spray Bereiding: Oven 180 graden Asperges wassen en een klein stukje van het uiteinde snijden. Gebruik 4 kleine asperges om in één plakje ontbijtspek te rollen. Schik de rolletjes in een ovenschaal. Spray er een beetje olie over heen. Plaats in de hete oven voor 10 minuten.

  Ingrediënten: Gele courgette, saucijsjes, olijfolie, sperziebonen beetgaar gekookt of gestoomd, hardgekookte eieren, mozzarella, kerstomaatjes, bosui, eikenbladsla, tartaarsaus Bereiding: Zorg dat de sperziebonen en eieren na het koken goed gekoeld worden met koud water. Courgette in plakjes van 1 cm snijden, mengen met wat olie en provencaals kruiden. op hete grill aan beide zijden grillen en afkoelen. Saucijzen grillen, afkoelen en in plakjes snijden. Eieren in partjes snijden, mozzarella in blokjes, tomaatjes halveren en bosui in ringetjes snijden. Sperziebonen, mozzarella, worstplakjes, tomaat, bosui mengen met tartaarsaus. Sla wassen en drogen. leg de gemengde salade op de bladsla en werk af met partjes ei en plakjes courgette.

  Recept voor champignons op Griekse wijze. In België kun je het nog kopen bij de slager of de supermarkt. Het wordt dan meestal als bijgerecht gebruikt bij de lunch of een broodmaaltijd. Als koud gerecht vind ik het vooral zeer passend bij een koud buffetje of een barbecue. Het is niet moeilijk te maken en je doet het gewoon wanneer je tussendoor even tijd hebt. Ingrediënten: Mooie witte champignons en kastanjechampignons van dezelfde grootte uien, olijfolie, citroen, zout en peper, droge witte wijn, cocktail trostomaten, knoflook, laurierblad, tijm, geplette korianderzaadjes, tomato frito, peterselie Bereiding: Champignons schoonmaken en steelaanzetjes verwijderen. De champignons 5 minuten stoven in olijfolie + citroensap en witte wijn. Draai ze in die tijd een keer om. Uien in halve ringen snijden. Uien met de geplette koriander smoren in olijfolie tot ze heel licht gekleurd en glazig zijn. Champignons met het stoofvocht toevoegen en kruiden. Tomaatjes in vier snijden. Tomato fr...

  Vaak wordt dit gerecht Salade Caprese genoemd en doet men er pijnboompitten en verse baslilicum bij. De dressing wordt dikwijls met balsamico azijn bereid. Ingrediënten: Trostomaten mozzarella selderijzout virgin olijfolie rode wijnazijn honing zwarte peper peterselie Bereiding: Peterselie fijnhakken. vinaigrette maken. Tomaten en mozzarella in plakjes snijden en op borden schikken. Peper over het gerecht malen. Vinaigrette over het gerecht lepelen en bestrooien met pieterselie.

  Ingrediënten: Lasagne (oven-klaar) room yoghurt ei ui knoflook rode peper olijfolie zout oregano Vega kruidenmix risotto van Verstegen Paddenstoelen (champignons, oesterzwam, shiitake, ... wat spitskool puntpaprika Emmentaler geraspt Buffel mozzarella verse basilicum Bereiding: Paddenstoelen op maat snijden, plakjes en reepjes. Knoflook versnipperen. Rode peper in kleine blokjes snijden. Ui versnipperen en op een niet te hoog vuur glazig stoven in olie. Op hoog vuur de paddenstoelen door de ui roeren en bakken, na twee minuten bakken de knoflook en rode peper toevoegen. Wat spitskool in flinterdunne sliertjes snijden. Puntpaprika in kleine reepjes snijden. Yoghurt, room en ei losroeren met zout, peper en kruidenmix. Oven verwarmen op 180 graden. Ovenschaal met olijfolie inwrijven. Een laagje lasagnebladen op de bodem, daarop wat gebakken paddenstoelen, daarop wat gemalen kaas en wat spitskool en puntpaprika. Herhaal deze laagvorming twee keer, eindig met lasagne bladen en doe er ...

  Ingrediënten: Basmatirijst ui knoflook rode peper arachideolie bouillon laurierblad rode paprika prei pinda's (ongebrand) cashewnoten (ongebrand verse dadels peterselie en/ of koriander pompoen-kerriesaus Bereiding: Ui, knoflook en rode peper versnipperen. Rijst, ui en rode peper aanfruiten in hete olie. Bouillon en laurierblad toevoegen en aan de kook brengen. Prei schoonmaken, wassen en in flinterdunne ringen snijden. Paprika in blokjes snijden. Dadels ontpitten en in vier snijden. Cashewnoten en pinda's in een koeken pan met een klein beetje hete olie even opschudden zodat ze mooi kleuren. Als de rijst bijna gaar is de paprika, prei, knoflook en de dadels er door roeren. Groene kruiden fijnhakken en op het laatste moment samen met de gebakken noten door de rijst mengen. Dien op met de pompoen-kerriesaus.

  Ingrediënten: Ui pompoen arachideolie kerriepoeder bouillon witte wijn of sake room zout en peper Bereiding: Ui versnipperen. Pompoen in kleine blokjes snijden. Ui en pompoen aanfruiten in hete olie. Kerriepoeder toevoegen en goed mengen. Bouillon en witte wijn toevoegen en aan de kook brengen. 15 minuten op een zacht vuurtje laten sudderen. Fijnmaken met de staafmixer of in een keukenmachine. Room toevoegen en weer verhitten tot het kookpunt. Op smaak brengen.

  Een beetje kruidenboter er bij en meer moet dat niet zijn. Ja, een stukje vers stokbrood of misschien zelfs enkele frietjes maar niet teveel.

  Meloen, in dit geval honeydew maar een cavaillon of cantaloup of charentais zijn evengoed voor dit gerecht te gebruiken, als ze maar goed rijp zijn en een fruitige zoete smaak hebben. Gedroogde ham zoal Parmaham of Serranoham maar ook licht gerookte ham zoals Ardense ham kan gebruikt worden als de plakjes maar dun genoeg gesneden zijn. Op een warme zomerdag is dit een heerlijk supereenvoudig gerecht en met een halve meloen en 50 gram ham heb je eigenlijk bijna een volledige maaltijd. Met een glas frisse champagne of Cava of Blanquette de Limoux, heerlijk!

  Lima heerst in culinaire wereld Artikel uit de NRC van 24 juni 2023

  Ingrediënten: courgette olijfolie peper groene pesto Peterselie Bereiding: Grill of bakplaat verhitten. Courgettes over de lengte in plakken snijden van max 0,5 cm Beide kanten van de plakken inoliën en grillen of bakken. Laten afkoelen. De courgetteplakjes bestrijken met pesto en oprollen. Bestrooien met peper uit de molen en gehakte peterselie.

  Ingrediënten: Linzen groentebouillon ui + kruidnagel laurier Ui wortel knoflook gember (vers) komijn koriander (poeder) paprika cayennepeper nootmuskaat zout boter kwark (volle) ei geraspte kaas   Bereiding: Linzen goed spoelen onder koud water en gaar koken in bouillon met ui, kruidnagel en laurier. De gare linzen in een vergiet laten uitlekken, bouillon opvangen. ui, kruidnagel en laurier verwijderen. Ui, wortel, knoflook en gember fijnhakken in keukenmachine. Ui mengsel in hete boter aanstoven met de specerijen. Zorg dat al het vocht goed verdampt is en je een droge niet bruin gekleurde geurige uien-specerijen mengeling krijgt. Pureer de gare linzen met de uienmengeling, ei en kwark. Breng op smaak en meng met geraspte kaas. Doe deze linzenpaté in een ingeboterde bakblik met bakpapier en dek af met een vel pakpapier. Plaats een uur in de oven op 160 graden. Afkoelen.

  Ingrediënten: eidooiers witte wijn witte wijnazijn dragon (gedroogd) boter zout cayennepeper Verhouding: reken 3 eidooiers, 1 dl dragonazijn (witte wijn + witte wijnazijn + water + dragon) op 150 gram boter.   Bereiding: Meng 0,5 dl witte wijnazijn, 05 dl witte wijn, enkele eetlepels water en twee volle theelepels gedroogde dragon. Laat dit minimaal 1 uur staan. Boter smelten en verwarmen tot het begint te schuimen, dan van het vuur wegnemen. Op een zacht vuurtje de eidooiers met de dragonazijn tot een stevig schuim kloppen. Het is belangrijk dat je goed zonder ophouden met een garde door het schuim klopt, liefst in 8-vorm). Als de bodem van de pan begint zichtbaar te worden, de pan van het vuur nemen en beetje bij beetje de boter er door roeren tot de saus lobbig is, iets minder gebonden dan mayonaise.

  Ingrediënten: 4 tomaten 1 teentje knoflook selderijzout peper 2 theelepels fijngehakte peterselie 2 eetlepels boter Olijfolie om ovenschaal in te vetten Bereiding: Tomaten wassen, kroontje verwijderen en halveren. Boter mengen met geperst of fijngehakt knoflookteentje, zout, peper en peterselie. Verwarm de ovengrill. Plaats de halve tomaten in een met olijfolie ingewreven ovenschaal. Doe op iedere halve tomaat een theelepel kruidenboter en plaats onder de grill tot de tomaten gaar en bovenop licht krokant zijn.

  Ingrediënten: Aubergine boter miso (wit) Bereiding: Meng zachte boter en miso in de verhouding 2/3-1/3 Snijd de aubergine over de lengte in plakken (iets minder dan 1 cm) Bestrijk ze aan beide kanten met de misoboter en bak ze aan beide zijden op een hete bakplaat (teppanyaki, plancha)

  Ingrediënten: 2 komkommers 2 teentjes knoflook verse munt (naar smaak) zout en peper 3 volle eetlepels volle Griekse yoghurt Bereiding: 1 komkommer fijn raspen, 1 komkommer grof raspen. Knoflook heel fijn versnipperen. Muntblaadjes fijnhakken. De geraspte komkommers in een schone theedoedoek goed uitwringen, tot er geen vocht meer uitkomt. Mengen met de andere ingrediënten en op smaak brengen.

  Ingrediënten: (oud) stokbrood boter zout en peper knoflook bieslook peterselie Bereiding: Knoflook persen en kruiden fijnhakken. Mengen met boter, zout en peper Stokbrood in plakjes snijden. Beide zijden besmeren met kruidenboter Onder de ovengrill op 180 graden, 2 x 3 minuten

  Ingrediënten: witte zoete ui knoflook chilivlokken (heel weinig) oregano (vers) munt (vers, slecht 1à 2 blaadjes) 4  goed rijpe stevige grote tomaten (gepeld) 1 paprika (dun geschild) 1/2 komkommer geschild 1 kopje afgekoelde groentebouillon met een lepeltje tomatenpuree zout paprikapoeder, gerookt scheutje rode wijnazijn scheutje olijfolie Bereiding: Ui, knoflook en kruiden in de keukenmachine heel fijn malen. De andere grof gesneden groenten toevoegen en weer alles heef fijn mixen. Groentebouillon, olijfolie en scheutje rode wijnazijn toevoegen. Nog even mixen en op smaak brengen. Plaats in de koelkast om goed koud te worden. Serveer met kruidentoast.

  Ingrediënten: Venkel, tomaten, tomatenpuree, witte wijn Tomato frito, zout en peper Bereiding: Tomaten in de keukenmachine helemaal fijnmaken tot dik vloeibaar. Voeg hierbij een lepeltje tomatenpuree, witte wijn, wat Tomato frito, zout, peper en laurier. Venkel schoonmaken en hard hard vezelige buitenste blad verwijderen. Doormidden snijden. Doe venkel en tomatensaus in een pan met deksel en laat 30 minuten sudderen. Bereiding in de multicooker: 15 minuten 'Simmer - veg'. of 15 minuten 'Manuel low'.

  Ingrediënten: Zwarte bonen ui komijn karwij koriander (poeder) cashewnoten arachideolie Parmezaanse kaas of Grana Padano half gedroogde tomaten op olie zout en peper eetlepel witte miso ei paneermeel Bereiding: Geweekte zwarte bonen gaar koken, laten uitlekken en in een ruim vergiet of uitgespreid op een plaat laten uitdampen en drogen. Ui fijn hakken en met de kruiden aanstoven in olie. Laten afkoelen. Kaas in kleine blokjes snijden. De cashewnoten met een heel klein beetje olie in een koekenpan roosteren. Bonen, kaas, noten en ui in de keukenmachine fijnmalen (het moet niet helemaal tot puree worden gemalen, een klein beetje structuur is zeker gewenst) Voeg enkele half gedroogde tomaatjes toe en een ei. Meng nogmaals in de keukenmachine en controleer op smaak en consistentie. Voeg indien nodig wat paneermeel en zout en peper toe. Vorm met je handen ballen (grootte van een gehaktbal), druk plat en haal door paneermeel. Plaats in de koelkast tot je ze gaat bakken in hete koekenpa...

  Ingrediënten: Lendebiefstuk, zout en peper, braadboter verse oregano (blaadjes), peterselie, chilivlokken (klein beetje), knoflook, mosterdzaad, wat citroensap, grof zeezout, olijfolie Bereiding: Lendebiefstuk een uur voor het bakken uit de koeling halen. Kruiden en bakken in hete braadboter of grillen. Chimichurri: alle ingrediënten (kruiden, zout, citroensap en olie) in een vijzel of keukenmachine of met een staafmixer tot een zeer fijne consistentie maken. Smaak controleren.