Appetijt - Culinaire inspiratie

  Ingrediënten: kabelajauwhaasjes citroen olijfolie zout en peper boter licht gekarameliseerd witlof (zie recept) Voor de saus: boter bloem kerriepoeder visbouillon witte wijn (ik gebruik sake) room gembersiroop of mirin Bereiding: Kabeljauwfilets een half uurtje marineren met wat citroensap, olijfolie, zout en peper. Saus bereiden: Boter smelten, bloem en kerriepoeder toevoegen en op een zacht vuurtje laten drogen  (af en toe omscheppen). Visbouillon en witte wijn toevoegen en al roerend met een garde aan de kook brengen. Room en gembersiroop of Mirin toevoegen en op smaak brengen. Let op, de suas moet licht gebonden zijn, gebruik dus niet te veel roux (boter en bloem). Licht gekarameliseerd witlof bereiden (zie recept). Rookpan verwarmen en houtmot klaar zetten. Oven voorverwarmen op 200 graden. Kabeljauwhaasjes droogdeppen met keukenpapier en 15 minuten roken. Doe de gerookte kabeljauwhaasjes over in een geboterde ovenschaal en plaats nog 10 minuten in de hete oven. Serveer...

  Ingrediënten:  Groene en zwarte olijven, zonder pit een heel klein beetje knoflook en rode peper ansjovis olijfolie   Bereiding: Alle ingrediënten in een keukenmachine of blender of met een staafmixer niet te fijn malen.

  Ingrediënten: Voor de gestoofde venkel: venkelknollen ui wortel olijfolie zout en peper korianderzaadjes laurierblad sake (of droge witte wijn) tomatenpuree   Voor de traybake: vastkokende aardappelen spitskool olijfolie selderijzout Italiaanse kruiden paprikapoeder champignons kleine trostomaten knoflook rode peper   Voor de koningsoesterzwammen: koningsoesterzwammen zout en peper olijfolie   Bereiding: Venkel panklaar maken: indien nodig de buitenste delen verwijderen (wanneer ze niet mooi wit en gebarsten zijn), in vier snijden en groene stengengedeelten verwijderen. Op het vuur zetten met wat water, laurierblad, zout en peper. Vijf minuten zachtjes laten koken onder deksel en dan uit het kookvocht halen. Kookvocht apart houden. Koriander in de vijzel fijnmaken. Ui en wortel in zeer fijne blokjes snijden (brunoise) en in hete olie aanfruiten, koriander even mee verhitten. Tomatenpuree mee verhitten en dan bevochtigen met sake (of witte wijn) en wat kookvocht (ni...

  Ingrediënten: Kippendijfilets zout en peper korianderzaadjes arachideolie wortel bosui rode paprika rode peper knoflook Thaise vissaus sojasaus gembersiroop gedroogde abrikozen cashewnoten verse koriander sesamolie indien nodig wat bindmiddel Bereiding: Bosui verdelen in het groene en witte gedeelte en beiden in stukken snijden van ongeveer 2 cm. Houd de groene stukjes bosui apart. Wortel en paprika in niet te dikke reepjes snijden. Knoflook en rode peper versnipperen. Korianderzaadjes in de vijzel grof malen. Kippendijfilets in twee of drie stukken snijden, kruiden met zout, peper en koriander en aanbraden in hete olie. Gedroogde abrikozen in reepjes snijden. Voeg de cashewnoten toe en kleur ze even mee. Paprika, wortel, abrikozen en het wit van de bosui toevoegen en even mee laten suddderen. Rode peper, knoflook, een scheutje vissaus, een scheutje sojasaus, een lepeltje gembersiroop en wat water toevoegen en onder deksel 10 minute zachtjes laten sudderen. Verse koriander fijn s...

  Ingrediënten: witlof ui prei (enkel het witte gedeelte kruimige aardappel boter groentebouillon zout en peper room licht gerookt spek niet te dun gesneden Roquefort Bereiding: Groenten schoonmaken, wassen en grof snijden. Aardappelen in blokjes snijden. De groenten aanstoven in boter. Bouillon en aardappelen toevoegen en 30 minuten onder deksel zachtjes laten koken. Spek in kleine plakjes snijden en krokant bakken. Roquefort in blokjes snijden. De soep fijnmaken met een staafmixer, op smaak brengen en afwerken met room. Serveer de soep met het spek en de Roquefort.

  Ingrediënten: sliptong zout en peper bloem boter olojfolie vastkokende aardappelen boerenkool (paarse) Tartaarsaus (Devos Lemmens) Bereiding: Aardappelen schillen, in plakjes snijden, wassen en droogdeppen. Bladeren van de boerenkool afsnijden van het harde stengelgedeelte, wassen, drogen en in fijne reepjes snijden. Aardappelschijfjes mengen met wat olijfolie, zout en peper en in een ovenschaal plaatsen in een oven op 200 graden. na 12 minuten de aardappelschijfejes omscheppen en boerenkool toevoegen. Goed mengen en terug in de oven plaatsen voor 10 minuten. Omscheppen en weer 10 minuten in de oven plaatsen. Bloem mengen met zout en peper. Sliptongetjes droogdeppen met keukenpapier en door de gekruide bloem halen. Bakken aan beide zijden in hete olijfolie + boter. Dien op met wat tartaarsaus.

  Ingrediënten: prei bleekselderij wortel pompoen rode peper boter olijfolie tomatenpuree visbouillon (ik gebruikte het gezeefde kookvocht van de mosselen die ik de vorige dag had bereid). Noordzeegarnalen koolvis (diepvries) room peterselie Bereiding: Groenten en rode peper schoonmaken, klein snijden en aanstoven in hete boter en olijfolie.  Tomatenpuree toevoegen en een minuutje mee verhitten. Visbouillon toevoegen en een half uurtje zachjes laten koken onder deksel. Vis in niet te kleine blokjes snijden. Peterselie fijnhakken. De soep met een staafmixer fijnmaken en op smaak brengen. Voeg vis toe en laat 10 minuten op een zacht vuurtje staan (houd net onder het kookpunt) Voor het serveren voeg je de garnalen toe  en werk af met room en gehakte peterselie. Als je deze soep als aparte gang van het menu serveert dan gebruik je een betrekkelijk kleine hoeveelheid vis en garnalen als garnituur. Indien het als maaltijdsoep gebruikt⅓  wordt met bijvoorbeeld stokbrood, da...

  Ingrediënten: Kippenbouten olijfolie boter zout en peper ui wortel bleekselderij knoflook rode peper koriander (poeder) kaneel (poeder) steranijs laurier basmatirijst courgette rode paprika passata van tomaten (Mutti - polpa) Kippenbouillon peterselie Bereiding: Ui, wortel, bleekselderij, knoflook en rode peper fijhakken (ik gebruik daarvoor de Tefal 5 second chopper). Kippenbouten over het gewricht doormidden snijden, goed kruiden met zout en peper en in de braadpan aan beide zijden kleuren in hete boter en olijfolie. Haal de kippenbouten uit de braadpan, zet opzij. Doe de fijngehakte groenten met de rijst in de hete braadboter, voeg koriander, kaneel, laurier en steranijs toe en roerbak dit even zodat alle ingrediënten door het hete braadvet zijn gehaald. Voeg tomatenpulp en bouillon toe tot alles net onder staat en breng tot het kookpunt. Intussen de courgette en rode paprika in niet te kleine stukken snijden. Roer de courgette en paprika door de rijst en leg daar op de stukke...

  Ingrediënten: Gemengd gehakt zout, peper, nootmuskaat ei paneermeel groentebouillon wortel prei bleekselderij vastkokende aardappelen room eidooier peterselie Bereiding: Meng gehakt, kruiden, ei en paneermeel tot een goed samenhangend geheel en draai er niet te kleine balletjes van. Breng groentebouillon aan de kook, doe de gehaktballetjes erin en laat 10 minuten zachtjes koken. Groenten schoonmaken, wassen en de stengels bleekselderij ontvliezen met een dunschiller. Snijd de groenten in fijne reepjes (julienne). Aardappelen schillen, wassen en in niet te grote partjes snijden. Haal de gehaktballetjes uit de bouillon en zet opzij. Aardappelen stomen of koken tot net gaar. Doe de groenten in de bouillon en laat zachtjes 10 minuten koken. Eidooierts mengen met wat room. Zorg dat de bouillon met de groenten niet meer kookt maar houdt wel tot net onder het kookpunt. Roer het eidooier-roommengsel (liaison) er door om een lichte binding te krijgen. Houd alles tot net onder het kookpunt...

  Ingrediënten en bereiding: Pompoensoep (zie recept) Spek-kaasbrood (zie recept)

  Ingrediënten: Pompoen ui knolselder prei boter groentebouillon laurier zout en peper eventueel room Bereiding: Groenten schoonmaken en grof snijden. Aaanstoven in boter. Bouillon en laurierblad toevoegen en aan de kook brengen. Een half uurtje zachtjes laten koken. Laurierblad verwijderen en de soep mixen met een staafmixer. Op smaak brengen en eventueel afwerken met een scheutje room.

  Ingrediënten: Braadworst boter rode kool op Vlaamse wijze (zie recept) aardappelen gekruid en gebakken in de airfryer (zie recept) Bereiding: Bereid de rode kool (zie recept) Bereid de gebakken aardappelen (zie recept) Braadpan verhitten met een klein klontje boter. Braadworsten inprikken met een vork op diverse plaatsen aan onder- en bovenzijde. Het vlees aanbraden in de hete boter om te kleuren aan beide zijden en dan verder zachtjes te laten bakken tot ze gaar zijn (kerntemperatuur 75 graden).

  Ingrediënten: Kabeljauwfilet boter zout, peper, nootmuskaat bosui spinazie olijfolie kruimige aardappelen ricotta room ei geraspte kaas Bereiding: Aardappelen gaar stomen en pletten. Spinazie roerbakken in hete olijfolie. Ricotta met wat (kook)room, ei, zout, peper en nootmuskaat goed losroeren met een garde. Ovenschaal inboteren. Meng de geplette aardappelen losjes met de geroerbakte spinazie en doe in de ovenschaal. Schenk daarover het ricottamengsel. Kabeljauwfilets droogdeppen, kruiden en op de andere ingrediënten in de ovenschaal schikken. Beleg de kabeljauwfilets met enkele klontjes boter en doe er wat geraspte kaas overheen. Plaats in de oven op 200 graden gedurende 15 à 20 minuten.

  Ingrediënten: Voor een klein brood van 500 gram: 300 gram meel (wit, volkoren of gemengd) 170 gram water 1 theelepel suiker 15 gram verse gist 30 gram melkpoeder (optioneel) 15 gram zonnebloemolie 5 gram zout Bereiding: Gist oplossen in lauwwarm water (optioneel melkpoeder) met een theelepeltje suiker. Meel toevoegen en met de keukenmachine met kneedhaak deze ingrediënten mengen op de laagste stand (stand 1) Zout en olie toevoegen en op stand 2 kneden tot een soepele elastische deegbol (ongeveer 8 minuten). Het deeg afgedekt 45 minuten laten rijzen op een warme plaats (kamertemperatuur). Römertopf en deksel vullen met water (handwarm) en laten staan tot gebruik. Deeg ontgassen door plat te drukken, vouwen en vormen. Zorg dat het deeg enigszins gespannen staat. Maak de bakvorm leeg en doe er een bakpapier in en knip het bij zodat het niet teveel uit de vorm steekt. Doe het gevormde deeg in de vorm, snijd overlangs met een scherp mesje in en zet het deksel er op. Laat 40 ror 45 min...

  Ingrediënten: Riblappen ui wortel boter paprikapoeder zout en peper laurier rode paprika spitskool kalfsfond (Maggi) tomatenpuree bindmiddel (ik gebruik Roux bruin van het merk Maïzena) peterselie Aardappelpuree (zie recept) Bereiding: Riblappen in niet te kleine stukken snijden, droogdeppen met keukenpapier en kruiden met zout en peper. Crockpot Express op stand "brown/ sauté" zetten en even wachten tot deze op temperatuur is. Ui en wortel grof snijden. Het vlees in de hete boter bakken/ kleuren. Ui en wortel toevoegen en enkele minuten mee bakken/kleuren, regelmatig omscheppen. Paprikapoeder toevoegen en goed doorroeren. Fond, laurier en tomatenpuree toevoegen en tot het kookpunt brengen. Het programma afbreken, keksel en ventiel sluiten en programma "stew meat" 45 minuten. Na 45 minuten 10 minuten laten rusten alvorens het ventiel te openen. Intussen de paprika en spitskool in reepjes snijden. Groenten en bindmiddel aan de bereiding toevoegen, alles goed doorro...

  Ingrediënten en bereiding: Bospeen en sperziebonen (zie recept) Procureurlapjes uit de Tefal Multicooker (zie recept) gebakken aardappelen uit de airfryer (zie recept)

  Ingrediënten: Bospeen sperziebonen boter zout, peper citroensap suiker peterselie Bereiding: Sperziebonen 1 minuut stomen in de Crockpot Express. Anders: 10 minuten stomen in een klassieke stoomkoker of 7 à 8 minuten in licht gezouten water koken. Direct afspoelen onder koud stromend water = om garingsproces te stoppen en de mooie groene kleur te behouden. Wortelen dun schillen en in plakken snijden (ongeveer 0,5 cm). Wortelen met een klontje boter, citroensap, een klein schepje suiker, zout en peper en een bodempje water smoren. Als de worteplakjes half gaar zijn, de sperziebonen toevoegen en verder regelmatig omscheppend gaar smoren tot het meeste vocht verdampt is. Op smaak brengen en afwerken met gehakte peterselie.

  Ingrediënten: Procureurlapjes (halskarbonades) boter zout, peper en nootmuskaat uien vleesbouillon laurier kalfsfond van Maggi Bereiding: Uien in kleine stukken snijden. Procureurlapjes kruiden en aan beide zijden bakken/ kleuren in hete boter (Brown). Doe dit per twee, max drie stuks om te vermijden dat de pan te veel afkoelt en het vlees gaat sudderen i.p.v. bakken/ kleuren. Haal de procureurlapjes uit de pan en houd ze even apart. In de braadboter de uien bakken/ kleuren. Voeg het vlees terug toe, met laurier en bouillon, net genoeg bouillon om het vlees te kunnen stoven. Sluit deksel en ventiel en activeer de functie "simmer" = 15 minuten + opwarmtijd. Na de bereidingstijd gaat het apparaat automatisch over op warmhoud functie. Laat dat zo gedurende 5 à 10 minuten en laat dan de stoom ontsnappen via het ventiel. Haal het vlees uit de pan en breng het stoofvocht aan de kook via de functie "DIY 5" en voeg de kalfsfond al roerend met een garde toe om meer smaak t...

  Ingrediënten: aubergines olijfolie ui knoflook chilivlokken zout vegetarisch gehakt (rul gehackt) Ricotta geraspte kaas boter peterselie Bereiding: Aubergines over de lengte in twee snijden en het vruchtvlees diagonaal inkerven. Met een keukenkwast olijfolie op het vruchtvlees van de aubergines strijken. Bakplaat verhitten en licht inoliën. De aubergines op het snijvlak bakken tot ze licht gekleurd en voldoende gegaard zijn om het vruchtvlees eruit te lepelen. Ui en knoflook versnipperen.De uitgeholde aubergines in een ingevette ovenschaal schikken. Het vruchtvlees van de aubergines grof hakken. Ui, knoflook, gehakt aanfruiten in olijfolie, gehakte aubergines toevoegen en mee verhitten. Kruiden met zout en chilivlokken. Haal van het vuur en roer er enkele lepels ricotta en wat geraspte kaas doorheen. Op smaak brengen. Vul de uitgeholde aubergines met deze bereiding. Leg er enkele kleine klontjes boter op en plaats 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. Bestrooi met w...