Koffiekoeken

 

Gepubliceerd 28 maart 2013, geüpdatet 24 september 2020

Ingrediënten (10 stuks)

Voor het deeg:

250 gram patisseriebloem

20 gram verse gist of 6 gram droge gist

2 eidooiers

100 à 110 gram lauw water

25 gram suiker

4 gram zout

35 gram boter

Voor banketbakkersroom (0,5 liter melk)

0,5 liter melk

50 gram custardpoeder (puddingpoeder)

2 eidooiers

100 gram suiker

Vulling

50 gram rozijnen

Afwerking

3 eetlepels abrikozenconfituur

Bereiding

Maak het deeg (zorg dat het zout niet rechtstreeks in aanraking komt met de gist) en kneedt het tot een zeer elastisch deeg.

Laat het deeg onder een nat doek 30 minuten rusten op een warme plaats (minstens kamertemperatuur).

Maak intussen de banketbakkersroom:

·         Breng 4 dl melk aan de kook.

·         Vermeng intussen custardpoeder, suiker, eidooiers en 1 dl. Melk.

·         Doe een kleine hoeveelheid kokende melk bij het custardmengsel en roer goed door.

·         Giet nu het custardmengsel bij de kokende melk en laat even aan de kook komen.

·         Stort de banketbakkersroom in een schaal om af te koelen en dek af met plasticfolie.

Deze hoeveelheid banketbakkersroom is wat teveel voor 10 koffiekoeken maar dat kan je bewaren om bijvoorbeeld te verwerken in een dessertje.

Het deeg doorslaan (ontgassen en op een licht gebloemde werktafel uitrollen tot een rechthoekige lap van ongeveer 0,5 cm dikte.

Banketbakkersroom op het deeg uitstrijken (niet te zuinig).

Hierop de rozijnen strooien.

Het deeg oprollen  en deze rol in 10 gelijke stukken snijden.

Leg ieder stuk gevuld deeg met de platte kant op een bakplaat met bakmat of bakpapier.

Laat onder plastic nog 20 minuten rijzen.

Verwarm de oven op 210 graden.

Bak de koffiekoeken gedurende 15 minuten.

Laat ze afkoelen op een rooster.

Als de koffiekoeken afgekoeld zijn bestrijk je ze met behulp van een (siliconen) kwastje met tot de helft ingekookte abrikozenconfituur.