Gepubliceerd 28 maart 2013, geüpdatet 24 september 2020
Ingrediënten (10 stuks)
Voor het
deeg:
250 gram
patisseriebloem
20 gram
verse gist of 6 gram droge gist
2 eidooiers
100 à 110
gram lauw water
25 gram
suiker
4 gram zout
35 gram
boter
Voor
banketbakkersroom (0,5 liter melk)
0,5 liter
melk
50 gram
custardpoeder (puddingpoeder)
2 eidooiers
100 gram
suiker
Vulling
50 gram
rozijnen
Afwerking
3 eetlepels
abrikozenconfituur
Bereiding
Maak het
deeg (zorg dat het zout niet rechtstreeks in aanraking komt met de gist) en
kneedt het tot een zeer elastisch deeg.
Laat het
deeg onder een nat doek 30 minuten rusten op een warme plaats (minstens
kamertemperatuur).
Maak
intussen de banketbakkersroom:
·
Breng
4 dl melk aan de kook.
·
Vermeng
intussen custardpoeder, suiker, eidooiers en 1 dl. Melk.
·
Doe
een kleine hoeveelheid kokende melk bij het custardmengsel en roer goed door.
·
Giet
nu het custardmengsel bij de kokende melk en laat even aan de kook komen.
·
Stort
de banketbakkersroom in een schaal om af te koelen en dek af met plasticfolie.
Deze
hoeveelheid banketbakkersroom is wat teveel voor 10 koffiekoeken maar dat kan
je bewaren om bijvoorbeeld te verwerken in een dessertje.
Het deeg
doorslaan (ontgassen en op een licht gebloemde werktafel uitrollen tot een
rechthoekige lap van ongeveer 0,5 cm dikte.
Banketbakkersroom
op het deeg uitstrijken (niet te zuinig).
Hierop de
rozijnen strooien.
Het deeg
oprollen en deze rol in 10 gelijke
stukken snijden.
Leg ieder
stuk gevuld deeg met de platte kant op een bakplaat met bakmat of bakpapier.
Laat onder
plastic nog 20 minuten rijzen.
Verwarm de
oven op 210 graden.
Bak de
koffiekoeken gedurende 15 minuten.
Laat ze
afkoelen op een rooster.
Als de
koffiekoeken afgekoeld zijn bestrijk je ze met behulp van een (siliconen)
kwastje met tot de helft ingekookte abrikozenconfituur.
.JPG)
.JPG)
Reacties