Appetijt - Culinaire inspiratie

Ieder jaarwisseling kun je na je boodschappen en het afrekenen bij de kassa een kalender meepakken. Dit jaar is het een zeer bruikbaar exemplaar. Eenvoudig en praktisch. Iedere maand een foto van een seizoensgroente en daarbij een QR code zodat je van die betreffende groente online recpten kunt raadplegen. Handig en zeer goed van Colruyt!  

  Ingrediënten (6 porties) 225 gram witte chocolade callets (Callebaut of Jacques) 200 gram verse roomkaas 2 dl room rasp van 1 citroen cacaopoeder geroosterd amandelschaafsel Bereiding Chocolade smelten (chocolade smeltapparaatje of bain marie) room stijf kloppen Roomkaas losroeren Gesmolten chocolade mengen met dr losgeroerde roomkaas Slagroom luchtig door dit mengsel spatelen. Verdeel over de dessertschaaltjes en laat enkele uren in de koeling opstijven. Afwerken met geroosterd amandelschaafsel en cacaopoeder.

Vegetarisch feestmenu

  Raclette aardappelen Gebraden spitskool met kastanjes Hoofdgerecht Aardappelraclette en gebraden spitskool door Leo Van den Bos

  Ingrediënten 8 middelgrote vastkokende aardappelen 200 gram raclettekaas in plakjes paprikapoeder en peper van de molen olijfolie spray Bereiding Aardappelen met de schil goed wassen en 15 minuten stomen. De aardappelen zijn dan nog niet helemaal gaar maar garen verder in de oven. Haal de pel er af als de aardappelen nog warm zijn. Snijd de aardappelen in niet te dunne plakjes maar houd ze per aardappel bij elkaar. Schik de aardappelen trapsgewijs in een licht met olie bestreken ovenschaal. Bestrooi met peper en paprika, spray er wat olijfolie op en beleg met de raclette. Plaats in de oven op 180 graden tot de kaas mooi over de aardappelen is gesmolten en lichtjes gekleurd (ongeveer 15 minuten)

  Savooiekool in parten gesmoord in de oven Gebraden winterpeen Cannellinibonen met trostomaatjes en witte kaas in kruidenolie uit de oven Gratin van prei met room, miso en mosterd Pompoen met crumble in de oven gebraden

  Ingrediënten Flespompoen (butternut), enkel het halsgedeelte zonder pitten panko mosterdaad,  korianderzaad en peper uit de vijzel dragon (gedroogd) knoflookpoeder zout geraspte gedroogde kaas (type Parmezan) boter Breiding Pompoen in plakken van 0,5 tot 1 cm snijden en dan schillen. Crumble maken: Panko, kruiden en kaas mengen met gesmolten boter. De crumble moet wel korrelig blijven, dus niet al te veel gesmolten boter. Oven op 180 graden verwarmen. Smeer de plakken pompoen aan beide zijden in met gesmolten boter en leg ze op een ovenplaat met bakpapier. Leg op iedere plak pompoen een volle eetlepel crumble. Plaats 15 minuten in de hete oven.

  Ingrediënten 4 stuks prei (enkel het witte gedeelte voor dit recept, het groene gedeelte, wat daarvan bruikbaar is doe ik in bouillon of in de soep) 1 eetlepel boter 4 dl room zout en peper 1 eetlepel mosterd 1 eetlepel miso (wit) 1 dl witte droge wijn 150 gram geraspte oude kaas Bereiding Oven verwarmen op 180 graden. Prei schoonmaken, wassen en in stukken van ongeveer 5 cm snijden. Schik ze in een ingeboterde ovenschaal. Strooi de helft van de geraspte kaas er overheen. Meng room, miso, mosterd, zout, peper en witte wijn goed  en verdeel dit over de prei. Strooi de resterende kaas  er over. Dek af met aluminiumfolie en plaats 30 minuten in de hete oven. Aluminiumfolie weghalen en nog eens 15 minuten in de oven om een mooi bruin korstje te vormen.

  Ingrediënten 250 gram witte kaas (= bij het verhitten stabieler dan feta) 16 kleine trostomaatjes 1 blik cannellinibonen 2 dl olijfolie zout en peper enkele takjes verse tijm enkele takjes verse rozemarijn Bereiding Snijd de witte kaas in balkjes. Bonen afgieten, spoelen met koud water en goed laten uitlekken. Olijfolie met kruiden bonen en tomaten in een ovenschaal doen, leg daarop de balkjes witte kaas en kruid met zout en peper. Plaats in de oven op 170 graden tot de tomaatjes net openbarsten en de kaas wat kleur krijgt (ongeveer 15 minuten)

  Samenstelling en bereiding Hertenbiefstuk olijfolie boter zout en peper gebraden savooikool veenbessen- portsaus Het vlees goed droogdeppen met keukenpapier, kruiden met zout en peper. Kleur het vlees in hete olijfolie waaraan een klontje boter is toegevoegd en laat op een zacht vuur verder bakken tot het binnenin nog mooi rood maar wel wat warm is.

Ingrediënten 200 gram veenbessen 50 gram rietsuiker 2 dl water dun geschild oranje gedeelte sinaasappel 1 pijpje kaneel 1 tablet bouillon 2 dl rode Port zout en peper bindmiddel (bruine roux van het merk Maïzena) Bereiding: Veenbessen wassen, met water, suiker, kaneel en sinaasappelschil aan de kook brengen, 15 minuten zachtjes koken. Bouillon tabletje en Porto toevoegen en 5 minuten zachtjes koken. Kaneel en sinaasappelschil verwijderen. de saus binden en op smaak brengen.  

  Ingrediënten Winterpeen gemiddelde grootte, 1 per portie olijfolie takje rozemarijn takje tijm rasp van citroen citroensap honing peper peterselie Bereiding Wortelen van hetzelfde formaat schoonmaken, op z'n geheel houden. In ovenschaal. met olijfolie schikken. 30 minuten op 160 graden met wat stoom  bereiden. Kruiden, citroensap, citroenrasp en honing toevoegen en nog 15 minuten zonder stoom verder braden op 160 graden. Intussen de wortelen omdraaien in de ovenschaal. De wortelen moeten beetgaar zijn en mooi glanzen. Werk af met gehakte peterselie en wat grof gemalen peper.

  Ingrediënten Savooiekool (groene kool) boter zout, peper en nootmuskaat Bereiding Buitenste dikke vezelige bladeren van de kool verwijderen. De kool in parten snijden en de harde kern uit iedere part verwijderen. Doe de parten savooiekool in een ovenschaal met een bodempje water en strijk er er gesmolten boter overheen. Kruiden  en in de oven plaatsen op 160 graden. Na 15 minuten de stukken kool draaien en nog eens 15 minuten in de oven plaatsen. Indien nodig de oventemperatuur verlagen naar 140 graden.

  Ingrediënten Witlof, mooi gesloten gevormd en van gelijke grootte boter honing dubbele Trappist (ik gebruik Westmalle dubbel) zout, peper, nootmuskaat en salie (gedroogd) Bereiding Witlof op een matig vuur in hete boter aan alle kanten licht kleuren. Wat honing toevoegen en een licht karamel laagje rondom het witlof laten vormen. Bier toevoegen, niet te veel, het witlof hoeft niet helemaal onder te staan. Ze kruiden toevoegen en onder deksel zachtjes gaar smoren. Controleer tijdig de gaarheid (afhankelijk van de dikte van de witlofstronken). Wanneer het witlof meer dan half gaar is, het deksel van de pan nemen en verder laten garen tot het vocht een beetje dik en licht stroperig wordt.

Ingrediënten wortel, pastinaak, champignons, 100 gram licht gerookte spekreepjes, klontje boter, bodempje bouillon, theelepel suiker, 1 eetlepel veenbessencompote, 2 dl rode wijn, theelepel uienpoeder, een vingergreep knoflookpoeder,bindmiddel, peterselie, zout en peper. Everzwijn steaks, zout en peper en boter Bereiding: • Wortel en pastinaak schoonmaken en in gelijkmatige stukken snijden van ongeveer 2 cm. • Deze groenten met spekreepjes, boter, bouillon en suiker, 1 uur op 80 graden in de slowcooker of Air cooker (met volledige stoomtoevoer) verhitten. • Champignons halveren of in vier snijden en toevoegen en nog eens een half uur slowcooken. • Veenbessencompote en rode wijn toevoegen en 30 minuten op 160 graden zonder stoomtoevoer laten sudderen. • Bindmiddel toevoegen (begin met een halve eetlepel), goed mengen en nog 5 minuten sudderen op 160 graden. • Op smaak brengen en afwerken met gehakte peterselie. Intussen de airfryer voorverwarmen op 160 graden (Bake). Een koekenpan op ma...

  Ingrediënten 1 blok tofu (stevig) 2 volle eetlepels witte miso 1 eetlepel sojasaus 2 eetlepels honing Olie (enkele eetlepels of enkele sprays van de oliespray) Bereiding Tofu in twee fasen persen in de tofupers (ongeveer 15 minuten) Maak een marinade van miso, wat kokendheet water (ongeveer 4 eetlepels) sojasaus en honing. Snijd de geperste tofu in plkjes van ongeveer 1 cm en leg ze in de marinade (minimaal 1 uur) Dep ze droog met keukenpapier en leg in de mand van de airfryer. Doe er wat olie op en strijk uit. Doe dit ook aan de andere zijde. Je kunt ze ook met wat gesmolten boter of margarine aan beide zijden insmeren met een keukenkwastje Bak 10 minuten op 190 graden. Draai halverwege de tofu om.

  Ingrediënten Boter, prei, courgette, knolselder,  groentebouillon, laurierblad,  zout en peper, room Bereiding Groenten snijden en aanstoven in boter. Bouillon en laurierblad toevoegen en 40 minuten zachtjes laten koken. Laurierblad verwijderen en en soep fijnmaken met een staafmixer. Op smaak brengen en afwerken met room.