Appetijt - Culinaire inspiratie

  Een mooie combinatie voor een feestelijk vegetarisch hoofdgerecht Witlof uit de oven met camembert en veenbessen Tofu krokant gebakken in de airfryer

  Ingrediënten Een blok tofu (vast) maïzena uienpoeder knoflookpoeder cayennepeper zonnebloem- of arachideolie Bereiding Verwijder het overtollige water uit de tofu met behulp van de tofupers. Snijd de tofu in plakjes van 0,5 cm dik. Enkele eetlepels maïzena mengen met wat uienpoeder, knoflookpoeder en cayennepeper. Haal de plakjes tofu door dit maïzenamengsel. Bestrijk de bodem van de airfryermand met olie, leg de plakjes tofu er in en bestrijk ze ook met olie. Bakken op 240 graden, 10 minuten, na 5 minuten de plakjes omdraaien.

  Ingrediënten: Witlof boter zout en peper citroensap Camembert veenbessencompote Bereiding: Witlof met een bodempje water, een klont boter, zout en peper en wat ctroensap onder deksel zacht stoven gedurende 20 minuten. In die tijd de groente één keer omdraaien. Laat het witlof iets afkoelen, knijp het vocht er een beetje uit. Halveer de stronken over de lengte en leg ze in een ingeboterde ovenschaal. Verwarm de oven op 200 graden. Leg op iedere halve witlof een plkj Camembert en strijk daarop een eetlepel veenbessencompote uit. Zet de oven nu op de grill stand en plaats het witlof onder de grill tot de kaas begint te smelten en de veenbessencompote er mooi overheen gaat.

  Ingrediënten 1 knolselder 4 eetlepels Hikari sweet & savoury miso 50 gram boter zeezout en peper van de molen Paprikapoeder gerookt enkele takjes peterselie 1 eetlepel pesto sap van een halve citroen 1 eetlepel kappertjes Bereiding Knolselder schoonmaken en in plakken van 2 cm dik snijden. 15 minuten stomen en afspoelen onder koud water. De plakken knolselderij moeten nog stevig aanvoelen. Doe ze als ze goed afgekoeld zijn in een ziplock zak met de misosaus en wat citroensap. Sluit goed af en zorg dat de marinade goed verdeeld is over alle plakken knolselderij. Laat minimaal 1 uur marineren (dat mag veel langer zijn, je kunt dit zelfs al een dag voordien doen, plaats dan wel in de koelkast). Peterselie fijnhakken, mengen met pesto en kappertjes + wat citroensap of azijn van de kappertjes. De plakken knolselder uit de marinade halen en goed droogdeppen met met keukenpapier. Bak ze aan beide zijden 5 minuten in heet schuimende boter tot ze een mooie goud-bruine kleur hebben. St...

Ingrediënten  2 wortelen (van het formaat van een pastinaak)  1 pastinaak  4 eetlepels zonnebloemolie  Zout en peper  2 dl vers sinaasappelsap  Volle theelepel suiker  Peterselie    Bereiding  Groenten schoonmaken en met een dunschiller brede lange dunne plakjes snijden (ik gebruikte een gekartelde dunschiller).  Suiker losroeren in sinaasappelsap.  Olie verhitten in een wok en de de slierten pastinaak en wortel kort roerbakken. Doordat de groenten zo dun gesneden zijn, zijn ze heel snel gaar en ze moeten wel wat bite behouden.  Kruiden en afblussen met sinaasappelsap. Doe dit kort op hoog vuur zodat het meeste vocht verdampt.  Op smaak brengen en afwerken met peterselie   

  Ingrediënten Rode biet (voor dit recept gebruikte ik winterbiet) sjalot balsamicoazijn zout en peper walnoten enkele druppels olijfolie groene peperbolletjes (in glas of blik) kappertjes peterselie mayonaise bosuitje Bereiding De rode biet goed schoonmaken en met schil 20 minuten stomen (hoge druk). Ik deed dat in de Crockpot Express. Heb je niet zo'n apparaat om onder hoge druk te stomen, reken dan 30 minuten. De bieten mogen niet meer dan half gaar zijn. Even laten afkoelen en de schil er af halen. In dikke plakken snijden en 20 minuten roken in een rookpan met houtmot (appel houtmot is hiervoor heel geschikt maar een andere kan ook). Walnoten licht roosteren in een pan met enkele druppels olie. Als de biet is afgekoeld, grof raspen, in een zeef doen en met een lepel wat aandrukken om wat overtollig sap te verwijderen (veel is dat niet maar het maakt de tartaar wel iets vaster). Sjalot versnipperen, walnoten grof hakken, peterselie fijnhakken, groene peperbolletjes ook iets hak...

  Ingrediënten: Knolselder 3 eetlelepls misopasta (wit, shiro miso) enkele eetlepels kokendheet water om de miso op te lossen 2 eetlepels mirin 1 eetlepel sesamolie 1 eetlepel honing olijfolie + boter of margarine om te bakken 1 klein potje groene pesto 1 klein potje kappertjes handvol peterselie Bereiding Knolselder schillen, schoonmaken en met een scherp groot mes en dikke ronde plakken snijden van 1 à 1,5 cm. Water in de sous vide bak of grote pan op 85 graden brengen. Miso met heet water, sesamolie, sojasaus, mirin en honing oplossen tot een zalf. Met een keukenkwastje de plakken knolselderij met deze misozalf aan beide zijden goed insmeren en per twee in vacuümzakken doen. Vacumeren. 40 minuten sous vide garen bij 85 graden. Afkoelen in koud water. Voor het bakken de vacucúmzakken openen en de jus opvangen. Boter + olie goed verhitten en hierin de plakken knolselderij aan beide zijden mooi bakken. De misojus in een pannetje opwarmen met pesto, kappertjes met vocht en gehakte p...

  Eendenborst bereid in de airfryer Puree van aardappelen, knolselder, pompoen en kruidenkaas Appel gevuld met veenbessencompote uit de airfryer Rode wijnsaus met veenbessen en kweepeer

  Ingrediënten: 150 g kruimige aardappelen  250 g Knolselderij  250 g Pompoen  Deze gewichten zijn van dan nog niet schoongemaakte groenten  150 g Boursin cuisine of een andere verse kruidenkaas  25 g boter  4 eetlepels panko  Zout en peper Bereiding: Aardappelen en groenten in gelijkmatige stukken snijden. 20 à 25 min. in licht gezouten water koken tot gaar. In een vergiet laten uitlekken.  Aardappelen en groenten met een aardappelstamper of in een keukenmachine met roerarm niet te fijn maken en mengen met de verse kruidenkaas. Knolselderij en pompoen houden na het koken en afgieten nog voldoende vocht vast zodat het niet nodig is om extra vocht zoals melk toe te voegen bij het pureren. Op smaak brengen. Doe deze mengeling in een licht beboterde ovenschaal. Verdeel er wat kleine klontjes boter en paneermeel (panko) over. Plaats 30 min. in de oven op 160 graden

  Ingrediënten Veenbessen witte wijn suiker Bereiding Veenbessen goed wassen. opzetten met een bodempje witte wijn en suiker naar smaak. Let er op dat veenbessen een licht bittere zure smaak hebben en je wel wat suiker nodig hebt om die smaak wat te neutraliseren. Te veel suiker doet de veenbessensmaak te kort. Voeg tijdens het bereiden beetje bij beetje suiker toe en proef telkens tot je vindt dat de juiste smaak bereikt is. Laat op een niet te hoog vuur de veenbessen uiteenvallen en zachtjes koken terwijl je af en toe omroert met een spatel. Dit duurt niet langer dan 10 minuten. Je kunt veenbessencompote warm gebruiken bijvoorbeeld in een gevulde appel bij een wintergerecht, stoverij of stamppot en koud als smaakmaker bij bijvoorbeeld een paté.

  Soms worden recepten zo beschreven dat ik denk: 'daar begin ik maar niet aan'. Dan lijkt het me te ingewikkeld of te bewerkelijk of worden er zoveel verschillende ingrediënten gebruikt dat het me teveel inkoop vereist van producten die ik erg weinig gebruik. Regelmatig worden me in de herfst kweeperen aangeboden en dan maak ik er maar een jam van of een compote. Zoekend naar recepten met kweepeerom om er wat anders mee te doen kwam ik Membrillo tegen. Ik zag hiervoor verschillende recepten en ik dacht inderdaad: 'daar begin ik niet aan'.  Dan komt het moment van 'ik ga het toch maar eens proberen'. Dan blijkt dat het maken van deze Spaanse specialiteit dat als zoeternij en klassiek bij de geitenkaas Manchego gegeten wordt, veel eenvoudiger is dan je altijd hebt gedacht. Toegegeven het vraagt tijd en je moet er bij blijven maar moeilijk is het niet. En, het is de moeite waard, zeker bij een kaastafel. Je krijgt een aantal kweeperen. Je wast ze goed en verwijder...

Ingrediënten versnipperde ui boter rode wijn laurier Runderbouillon veenbessencompote membrillo gedroogde sinaasappel bruine roux (merk Maïzena) Bereiding Ui aanfruiten Blussen met rode wijn Voor de helft laten inkoken. Laurier en bouillon toevoegen Zachtjes koken Licht binden met roux Veenbessencompote en membrillo toevoegen. Twee minuten zachtjes sudderen met 2 schijjes gedroogde sinaasappel Laurier en sinaasappel verwijderen. Op smaak brengen.  

  Ingrediënten Kleine zoete appels veenbessencompote boter Bereiding Kleine ovenpotjes (darioles) licht inboteren. Met een appelboor het klokhuis uit de appels verwijderen. Zet de appels in de ovenvormpjes Doe in de holte een lepel veenbessencompote. Leg een klein klontje boter op iedere appel. Plaats 20 minuten in de airfryer op 160 graden.

  Ingrediënten Eendenborst zout en peper Bereiding Eendenborstfilet aan de vetzijde  enkele malen diagonaal insnijden tot net boven het vlees. Met de vetzijde naar boven in de airfryer leggen. 10minuten op 240 graden. Aan beide zijden kruiden. Met de vetzijde naar onder in de airfryer 10 minuten op 190 graden, daarna  10 à 15 minuten op 160 graden. Het vlees uit de airfryer halen en in ruim aluminiumfolie wikkelen. 5 minuten laten rusten. Schuin in plakjes snijden.

  Ingrediënten Venkel olijfolie takje tijm takje rozemarijn peper van de molen Bereiding Venkel schoonmaken, taaie en vezelige buitenbladeren verwijderen. De venkelknol over de lengte in twee snijden en vervolgens in plakken van 3 à 4 mm snijden. Doe de plakken venkel in een ovenschaal en doe er olijfolie op tot ze goed bedekt zijn. Gebruik niet te weinig olie, de venkel gaart namelijk in de olie. Voeg tijm en rozemarijn toe. Plaats 30 minuten in de oven op 130 graden en indien nodig draai de plakjes tussendoor om.

  Soffrito is een basisbereiding in de zuid Europese keukens voor het maken van sauzen en stoverijen. Gelijke hoeveelheden ui, wortel en bleekselderij worden fijngehakt en zachtjes aangefruit in olijfolie. Naargelang de verdere verwerking van deze basis worden er kruiden, specerijen en andere ingrediënten toegevoegd. In de klassieke Franse keuken noemt men deze basisbereiding mirepoix. In die Franse versie worden de groenten minder fijn gesneden en dient het uitsluitende als aroma en smaakmaker bij diverse gerechten, de mirepoix wordt dan vaak uit de bereiding verwijderd door een zeef. In de Franse keuken maakt men onder scheid tussen een magere en een vette mirepoix. Bij de vette variant wordt spek toegevoegd o.a. voor de bereiding van de fond brun die op zijn beurt weer verwerkt wordt in bruine basissauzen Spaanse saus en demi glacesaus. In de Catalaanse keuken wordt deze samenstelling sofregit genoemd en maakt men er een tomatensaus mee. Ui + bleekselder + wortel in gelijke hoev...

Ingrediënten soffrito knoflook tomatenpuree bouillon laurierblad eventueel wat suiker Bereiding Soffrito aanfruiten met wat versnipperde knoflook Tomatenpuree toevoegen en enkele minuten met de groenten mee verhitten, Eventueel een klein lepeltje suiker toevoegen om de zure smaak van tomatenpuree te neutraliseren. Bouillon en laurierblad en kruiden naar wens toevoegen. 30 minuten zachtjes laten sudderen. Je kunt de saus zo met de groenten gebruiken of je kunt de saus met een staafmixer fijn en glad maken.