Appetijt - Culinaire inspiratie

  Deze informatie kun je ook openen met Recipe keeper . Uit de Indiase (Indische) keuken kennen we een aantal platte broodsoorten waarvan de chapati en de naan zowat de bekendste zijn. Paratha en parotta zijn in Europa nu ook bekender aan het worden en in een goede Aziatische winkel - supermarkt kun je deze ook in de diepvries afdeling vinden. Leuker is het natuurlijk om ze zelf te maken en de echte kenners van de Indiase keuken zullen mijn versie maar nep vinden (en gelijk hebben ze) maar ik vind het op deze manier toch een mooie versie op de platte broodsoorten die de variatie in ons dagelijks broodgebruik ten goede komt. Als je al eens zelf bladerdeeg hebt gemaakt, zal je de gelijkenis wel opvallen. Dat is één van de dingen die het nog leuker maken om het zelf te doen: de ontdekking dat in de verschillende eet/ voedingsculturen er zulke mooie overeenkomsten zijn. Ingrediënten: 100 % patentbloem 50 - 60% water klein beetje zout Ghee, plantaardige olie of geklaarde boter (boter la...

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Voor het wokken van spinazie heb je jonge kleine blaadjes nodig. De "gewone" spinazie heeft grote bladen die veel water bevatten en is daarom niet zo geschikt om te wokken. Bij verhitting komt er dan te veel vocht vrij dat je eigenlijk niet weg krijgt. Ingrediënten: Ribeye zout en peper boter jonge spinazie arachideolie nootmuskaat trostomaten knoflookpoeder Italiaanse kruiden olijfolie Bereiding: Ribeye minimaal 1 uur voor bereiding uit de koelkast nemen. Tomaten doormidden snijden, kruiden met zout, peper, knoflookpoeder en Italiaanse kruiden. Doe de tomaten in een ovenschaal met olijfolie en doe op iedere halve gekruide tomaat enkele druppels olijfolie. Plaats onder de ovengrill tot de tomaten gaar  zijn maar niet uiteenvallen. Vlees droogdeppen, kruiden met zout en peper aan beide zijden. Verhit boter in een koekenpan en bak hierin het vlees naar wens. Leg na het bakken het vlees op een bord en dek af met aluminiumfolie, ...

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Ingrediënten: 1/3 Banketbakkersroom 1/3 Griekse yoghurt 1/3 slagroom suiker naar smaak 200 gram diepvries bosvruchten Ahornsiroop Bereiding: Banketbakkersroom: 3dl volle melk 25 gram custardpoeder (puddingpoeder) 50 gram suiker 2 eidooiers Haal van de melk enkele eetlepels af en meng met eidooiers, suiker en custardpoeder. Melk aan de kook brengen en het custardmengsel er door roeren. Een minuutje tegen het kookpunt houden, goed roerend met een garde. Laten afkoelen. Bosvruchten ontdooien. Slagroom lobbig kloppen met suiker (naar wens) Banketbakkersroom, bosvruchten, yoghurt en slagroom mengen. In dessertschaaltjes doen met een lepel ahornsiroop.

  Dit recept kun je ook openen met Recipe keeper . Ingrediënten: Bladerdeeg ei room paneermeel zout, peper, nootmuskaat olijfolie boter vegetarisch gehakt champignons ui groene asperges geraspte kaas Bereiding: Oven verwarmen op 200 graden. Ui in halve ringen snijden. Champignons in plakjes snijden. Ui, champignons en vegetarisch gehakt in olie aanfruiten en iets later de schoongemaakte groene asperges even mee verhitten. Laten afkoelen. Eieren met room, zout, peper en nootmuskaat losroeren. Bakvorm licht inboteren en het bladerdeeg er in leggen, aanduwen en op maat maken. Prik de bladerdeeg bodem met een vork en bestrooi licht met paneermeel. Leg daarop het groenten-gehaktmengsel en doe daar overheen het ei-roombeslag. bestrooi met geraspte kaas en plaats 30 minuten in de oven.

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Belangrijk is hier om de schnitzels zelf te paneren om de volgende redenen: * Beter controle op de kwaliteit van het vlees. * Gebruik van zuivere producten bloem, ei en paneermeel. * Geen gebruik van "gekruid paneermeel" dat veelal smaakstoffen bevat die nogal overheersend zijn en de smaak van het vlees overheersen. Ingrediënten: Varkens- of kalfslapjes zout, peper, nootmuskaat bloem ei paneermeel boter Wortel sjalot doperwten (diepvries) peterselie boter Vastkokende aardappelen olijfolie Bereiding: Aardappelen schillen, in gelijkmatige stukken snijden, wassen en goed drogen. Wortelen in gelijkmatige blokjes snijden. Sjalot versnipperen. Peterselie fijnhakken Vlees goed droogdeppen met keukenpapier en kruiden met zout, peper en nootmuskaat. Het gekruide vlees door de bloem halen, dan door losgeroerd ei en dan door paneermeel. Let op, gebruik gewoon naturel paneermeel en geen "gekruid paneermeel". Sjalot aanfruiten i...

  Dit recept kun je ook openen met Recipe keeper . Ingrediënten: 200 gram roomkaas 80 gram Griekse yoghurt 100 gram witte chocolade 150 gram Oreo koekjes 0,5 eetlepel boter zonnebloemolie om in te vetten Bereiding: De randen van een kleine springvorm (16 cm) lichtjes oliën en de bodem bedekken met bakpapier. De koekjes fijnmalen in de keukenmachine. Houd 1/3 van de gemalen koekjes apart. Doe de boter bij 3/4 van de gemalen koekjes en meng in de keukenmachine. Beleg de bodem van de springvorm hiermee en druk goed aan met een lepel. Plaats in de koelkast. Witte chocolade smelten au bain marie. Roomkaas, yoghurt en gesmolten chocolade goed mengen. Doe dit chocolade-roomkaasmengsel op de koekjesbodem in de springvorm. Strooi daarop de resterende gemalen koekjes en druk ze met een lepel iets vast in het beslag. Plaats in de koelkast voor minimaal drie uur.

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Ingrediënten: Risotto rijst olijfolie ui spekreepjes (licht gerookt sperziebonen champignons Chorizoworst kippenbouillon witte wijn tijm (vers) peterselie Parmezaanse kaas Bereiding: Sperziebonen schoonmaken, halveren en blancheren (enkele minuten in kokend licht gezouten water en dan afkoelen onder koud water). Ui versnipperen. Ui, spek, rijst aanfruiten in olie tot de rijstkorrels glazig zijn. Voeg een goede scheut droge witte wijn en tijmblaadjes toe tot de rijst net onder staat en laat koken. Nu telkens een dl bouillon toevoegen en regelmatig roerend met een lepel zachtjes aan de kook houden. Na een 10 minuten voeg je de in partjes gesneden champignons en de sperziebonen toe. Je voegt zoveel bouillon toe tot het gerecht smeuïg en gaar is maar niet papperig. Reken toch wel een 30 minuten bereidingstijd. Intussen snijd of rasp je de Parmezaanse kaas, hak je de peterselie en bak je plakjes chorizo. Verwijder het vrijgekomen vet va...

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Ingrediënten: Voor 8 koffiebroodjes: 250 gram bloem (ik gebruik hiervoor bloem voor luxebrood van AVEVE Soezie) 15 gram gist 110 gram water 3 gram zout 12 gram boter + 90 gram zachte boter om te toeren. Banketbakkersroom: 0,5 liter volle melk 40 gram custardpoeder (puddingpoeder - vanillebloem) 110 gram suiker 2 eidooiers Deze hoeveelheid ga je niet helemaal gebruiken, het resterende kun je verwerken in bijvoorbeeld desserten, mengen met yoghurt enz. 2 eetlepels lichtbruine basterdsuiker 30 gram rozijnen 1 ei (losgeroerd om te bestrijken) Glazuur: 50 gram poedersuiker (bloemsuiker) 1 eetlepel water enkele druppels citroensap Bereiding: Maak een soepel elastisch deeg van alle ingrediënten voor het deeg behalve de 90 gram boter. Rol het deeg rechthoekig uit op een dikte van 0,5 cm. Verdeel de zachte boter over de helft van het deeg. Vouw het deeg dicht  en rol opnieuw rechthoekig uit op 0,5 cm dikte. Vouw het deeg in vieren en l...

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Ingrediënten: Gehakt half om half ei paneermeel zout, peper, nootmuskaat braadboter sperziebonen ui champignons rode paprika tomaten lepeltje bouillonpoeder Bereiding: Meng het gehakt met de kruiden ei en paneermeel tot je er mooie samenhangende ballen van kunt maken. Deze keer maken we kleine gehaktballen  (35 à 40 gram) die we enkel bakken in de koekenpan, geen vocht toevoegen om te sudderen zoals we gewoonlijk wel doen. Bak ze op een laag vuur, regelmatig omdraaien en zorg er voor dat ze helemaal gaar zijn. Controleer eventueel met een digitale keukenthermometer (minimaal 70 graden kerntemperatuur). Sperziebonen schoonmaken, blancheren en afkoelen onder koud water. Ui grof snijden. Tomaten pellen, zaadlijsten verwijderen en grof snijden. Paprika dun schillen, zaadlijst verwijderen en in blokjes snijden. Champignons in kwartjes snijden. Ui aanstoven in boter, sperziebonen toevoegen en onder deksel 5 minuten laten stoven. And...

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Ingrediënten: Taartdeeg (Tante Fanny) boter Voor banketbakkersroom: 0,5 liter volle melk 4 eidooiers 125 gram suiker 35 gram maïzena vanillestok Perziken uit blik abrikozenconfituur Bereiding: Banketbakkersroom bereiden: 4 dl melk aan de kook brengen met een overlangs ingesneden vanillestok en dit 5 minuten tegen het kookpunt aan houden zodat het vanillemerg goed in de melk trekt. Eidooiers goed losroeren met de suiker. Maïzena losroeren met 1 dl melk. Eidooier- en maïzenamengsel samenvoegen. Verwijder het vanillestokje uit de melk en laat de melk weer tot het kookpunt komen. Al roerend met een garde het eidooier- maïzena - suiker - melkmengsel bij de zacht kokende melk voegen. Laat nog even al roerend tot het kookpunt komen. Laat de banketbakkersroom afkoelen. Perziken goed late uitlekken, op maat snijden en droogdeppen met keukenpapier. Oven verwarmen op200 graden. Taartvorm iets invetten en het deeg er goed in leggen  zodat...

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Ingrediënten: Braadkip braadboter olijfolie (eventueel) zout, peper, paprikapoeder dragon gedroogd champignons dragon vers sjalot witte wijn bouillon mosterd roux voor bruine sauzen groene asperges (fijne) boter Bereiding: Oven verwarmen op 200 graden. Haal de dragonblaadjes van de stengels en houd beide apart. Braadkip goed droogdeppen met keukenpapier. De kip helemaal rondom en binnenin kruiden met zout, peper, paprikapoeder en gedroogde dragon. Een hoge braadpan licht inboteren en hierin de gekruide kip leggen, doe een beetje gesmolten boter (of olijfolie) over de kip en doe de Dragonstengels er bij. Plaats de kip voor 1 uur in de oven, draai halverwege om. Champignons in plakjes snijden en de laatste 20 minuten van de braadtijd bij de kip voegen. Dragonsaus: Sjalot versnipperen en aanstoven in boter zonder te kleuren met wat gedroogde dragon. Witte wijn toevoegen en voor de helft laten inkoken. Mosterd en bouillon toevoegen en ...

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Ingrediënten: Sukadelapjes boter zout, peper uien laurier tijm bindmiddel (roux voor bruine sauzen van Maïzena) Stamppot spitskool: kruimige aardappelen zout, peper, nootmuskaat boter spitskool ei Shangai paksoi boter Bereiding: Sukadelapjes droogdeppen, kruiden aan beide zijden. In braadpaan boter goed heet laten worden en hierin de sukadelapjes aan beide zijden dichtschroeien. Uien grof snijden en even mee laten bakken. Voeg een flinke scheut water, tijm en laurier toe en laat onder deksel op een zeer zacht vuurtje 2,5 tot 3 uur sudderen. Het vlees uit de jus halen en de jus op smaak brengen en indien nodig iets binden. Spitskool in kleine reepjes snijden en onder deksel smoren in boter met zout en peper Aardappelpuree maken met een goede klont boter. Aardappelpuree mengen met de gesmoorde spitskool, op smaak brengen en iets laten afkoelen. Vorm met behulp van een voedselring mooie torentjes van deze stamppot op een bakplaat met ...

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Ingrediënten: Risottorijst Olijfolie ui knoflook rode peper puntpaprika doperwten (diepvries) tomaat grote garnalen mosselen kip (bout) saffraan laurier tijm bouillon Peterselie Bereiding: Ui, knoflook, rode peper versnipperen. Tomaten ontvellen, zaadlijsten verwijderen en in blokjes snijden. Mosselen wassen. Garnalen goed droog maken met behulp van keukenpapier. Paprika's in reepjes snijden. Peterselie fijnhakken. Kippenbouten doormidden snijden en in een braadpan bakken tot ze aan alle zijden mooi gekleurd zijn. De kippenbouten uit de pan nemen. In het braadvet de versnipperde ui, rode peper en knoflook samen met de rijst aanstoven tot de rijstkorrels glazig zijn. Wat bouillon toevoegen tot de rijst net onder staat. Kippenbouten, laurier, tijm, saffraan toevoegen. Zachtjes laten koken en regelmatig wat bouillon toevoegen terwijl je goed omschept. Als de rijst gaar begint te worden, de mosselen, doperwten, paprikareepjes en garnal...

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Ingrediënten: Voor het deeg: 150 gram bloem 1 eetlepel maïzena 15 gram gist (of 5 gram droge gist) 1 eidooier 85 gram volle melk 10 gram suiker 2 gram zout 35 gram boter Vanillepudding: 0,5 liter volle melk 32 gram custardpoeder 40 gram suiker 3 zoetzure appels 1 ei abrikozenconfituur Bereiding: Maak een soepel deeg, bol het op en laat afgedekt op een warme plaats 30 minuten rijzen. Taartvorm invetten. Rol het deeg uit ter grootte van de taartvorm en druk stevig aan. Laat 20 minuten afgedekt rusten. Verwarm de oven op 200 graden. Appels schillen, klokhuis verwijderen, in vier en dan in plakjes snijden. Ei losroeren. Doe de pudding op de deegbodem. Schik daarop de appelschijfjes. Bestrijk de deegrand met losgeroerd ei. Plaats 40 minuten in de oven. Laat afkoelen op een rooster. Abrikozenconfituur met een lepel water laten inkoken. Bestrijk de appels met de ingekookte confituur.

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Ingrediënten: Gemengd gehakt zout, peper, nootmuskaat ui witlof kruimige aardappelen boter volle melk geraspte kaas Bereiding: Ui versnipperen Witlof in repen snijden. Aardappelen gaar koken, drogen en een smeuïge puree maken met melk, boter, peper en nootmuskaat. Zorg dat de puree niet te droog is, eerder een aardappelmousseline. Roer geraspte kaas door de aardappelpuree. In een braadpan een klontje boter verhitten en hierin de versnipperde ui met het gehakt rul bakken. Voeg de reepjes witlof toe en bak al omscheppend nog enkele minuten mee. Breng op smaak. Verwarm de oven op 180 graden. Doe de witlof-gehaktbereiding in een geboterde ovenschaal en verdeel daarover de aardappelpuree. Plaats 20 tot 30 minuten in de hete oven.

  Dit recept kun je ook openen met Recipe keeper . Voor deze garnaalspateitjes heb ik gebruik gemaakt van de gevulde saus die ik over had van het gerecht Pangasius in Seranoham, roomsaus met sake, garnalen en champignons. Het was een overschotje dat ik op deze manier gemakkelijk tot een smakelijk voorgerecht kon verwerken. Ingrediënten: Bladerdeeg visbouillon witte wijn room sjalot boter garnalen champignons Roux voor witte sauzen (Maïzena) ei Bereiding: Maak een goed gevulde, niet te dunne ragout: Sjalot versnipperen. Champignons in plakjes of in kwartjes snijden. Sjalot en champignons aanstoven in boter zonder te kleuren. Witte wijn en visbouillon toevoegen en iets laten inkoken. Peterselie fijnhakken. Room aan de saus toevoegen en weer tot tegen het kookpunt brengen. De saus licht binden. Garnalen en peterselie toevoegen en op smaak brengen. Laat de bereiding afkoelen. Oven verwarmen op 200 graden. Bladerdeeg op maat snijden. Leg op ieder plakje bladerdeeg een lepel afgekoelde g...

  Dit recept kun je ook openen met Recipe keeper . Ingrediënten: Shangai paksoi groene asperges (middelmaat) licht gerookte spekblokjes boter Bereiding: Paksoi in de lengte doormidden snijden. Van de stengeluiteinden van de asperges een klein stukje (0,5 cm) wegsnijden. Snijd de asperges in drie (ongeveer 3 cm stukken). Boter smelten, de spekblokjes zacht bakken en leg daarop de paksoi met de snijkant naar onder. Laat een drietal minuten zachtjes bakken, draai dan de paksoi om en voeg de aspergestukjes toe. Laat nog eens drie minuten bakken.

  Geen eigen recept. Gevonden op de mooie website van Nadine: Baked by Dien Het is wel de beste kruidkoek die ik gemaakt en geproefd heb. Herfstige kruidkoek met noten en rozijnen

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Ingrediënten: Pangasiusfilets Seranoham vloeibare braadboter visbouillon sake room sjalot champignons Noordzeegarnalen peterselie zout en peper Roux voor witte sauzen (Maïzena) Bereiding: Saus: Sjalot versnipperen. Champignons in plakjes of in kwartjes snijden. Sjalot en champignons aanstoven in boter zonder te kleuren. Sake en visbouillon toevoegen en iets laten inkoken. Peterselie fijnhakken. Room aan de saus toevoegen en weer tot tegen het kookpunt brengen. De saus licht binden. Garnalen en peterselie toevoegen, op smaak brengen en warm houden. De visfilets droogdeppen met keukenpapier, bestrooien met peper. Wikkel niet te royaal Seranoham rond de filets en bak in hete boter aan beide zijden. 

Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Dit recept werd op deze website geplaatst (9 april 2012) en herzien op 6 maart 2021. Ingrediënten 500 gram mangopuree 500 gram magere kwark 250 ml slagroom 200 gram suiker 14 blaadjes gelatine (23 gram) Sap van 1 ½  citroen 200 gram Petit beurre (of mariabiscuitjes) 100 gram boter Bereiding De bodem van een springvorm bedekken met een op maat geknipt stuk bakpapier. De ring van de springvorm lichtjes oliën met een neutrale olie (zonnebloemolie of arachideolie) De koekjes met de boter en 20 gram suiker heel fijn malen in de keukenmachine. Voldoende malen zodat de boter goed gemengd is met het koekkruim. Het koekjeskruim op de bodem van de springvorm storten en en goed aandrukken met bijvoorbeeld een pureestamper. De springvorm in de koelkast plaatsen zodat de taartbodem hard kan worden. Gelatineblaadjes weken in koud water (minsten 5 minuten maar liever 15 minuten) Van de mangopuree 50 gram afnem...

  Dit recept kun je ook openen met Recipe keeper . Ingrediënten voor 24 stuks 500 gram bloem 20 gram verse gist of 6 gram gedroogde gist 300 gram water 15 gram boter 7 gram zout 24 knakworsten 400 gram schouderham mosterd 1 ei Bereiding: Maak een goed samenhangend elastisch brooddeeg en laat 1 uur afgedekt rijzen op een warme plaats (minimaal kamertemperatuur). Intussen de knakworsten goed laten uitlekken en de ham in 24 gelijkmatige plakjes verdelen. Bestrijk ieder plakje ham met mosterd en wikkel ze rond de knakworsten. Sla het deeg door, rol op en verdeel in 24 gelijkmatige stukken (als je het heel precies wil doen, weeg dan de totale hoeveelheid deeg, deel door 24 en je weegt ieder stuk af op de juiste hoeveelheid, maar dat doe ik niet:)). Bol de stukken deeg op en vorm langwerpige plakken deeg (eventueel met een deegroller), wat groter dan de knakworsten. Schik op iedere plak deeg een knakworst ib ham en vouw het deeg zorgvuldig dicht. Schik de gevormde broodjes op een bakplaa...

Dit recept kun je ook openen met Recipe keeper . Deze salade werd hier eerder gepubliceerd op 4 augustus 2008. Herzien op 4 maart 2021. Ingrediënten: 250 gram gekookte Kidneybeans 2 eetlepels mayonaise 40 gram kappertjes (uitgelekt 1 zoetzure appel 2 hardgekookte eieren 2 stengels bosui 2 eetlepels zachtzure augurkjes 2 eetlepels fijngehakte peterselie Bereiding: Kidneybeans goed laten uitlekken. Augurken fijnhakken. Appel schillen, klokhuis verwijderen en in kleine gelijkmatige blokjes snijden. Bosui wassen en schoonmaken, in fijne ringetjes snijden. De helft van het vocht van de kappertjes verwijderen. De hard gekookte eieren klein snijden. Alle ingrediënten goed mengen.

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Ingrediënten: Aardappelen (kruimig) volle melk boter zout, peper en nootmuskaat zuurkool droge witte wijn licht gerookte spekreepjes rookworst vleesbouillon, mosterd room bindmiddel (roux voor bruine sauzen van Maïzena) Bereiding: Aardappelen opzetten in licht gezouten water. Zuurkool goed laten uitlekken en eventuele toegevoegde kruiden zoals jeneverbessen verwijderen. Zorg dat het zure vocht van de zuurkool goed verwijderd is, help desnoods even met een lepel uitduwen in een vergiet. Spekreepjes in een braadpan zachtjes bakken en er de uitgelekte zuurkool aan toevoegen. Goed mengen en zorg dat alles goed verhit wordt op een matig vuur. Een scheutje witte wijn toevoegen en onder deksel zachtjes laten smoren. Rookworst in heet water (net onder het kookpunt) verwarmen gedurende minimaal 15 minuten. Voor de saus: bouillon, mosterd en room aan de kook brengen, binden en op smaak brengen. De gare aardappelen afgieten, op een zacht vuur...

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Ingrediënten: 1 rol bladerdeeg (Tante Fanny) 2 tot 3 eetlepels hazelnootpasta (Fair Trade) losgeroerd ei poedersuiker Bereiding: Oven verwarmen op 200 graden. Verdeel de hazelnootpasta over de helft van het deeg maar laat een kleine rand vrij. Vouw de lege helft over de bestreken helft. Snijd in drie repen en dan nog eens door de helft zodat je zes rechthoekige plakken krijgt. Vouw iedere plak dubbel en leg ze op een bakplaat met bakpapier. Bestrijk met losgeroerd ei en plaats in de hete oven voor ongeveer 20 minuten. Laat iets afkoelen en bestrooi met poedersuiker.

  Dit recept kun je ook openen met Recipe keeper . Ingrediënten: Varkenshaas boter zout, peper, nootmuskaat sjalotten champignons droge witte wijn of sake een beetje tomatenpuree vleesbouillon dragon kervel peterselie bindmiddel (ik gebruik roux voor bruine sauzen van Maïzena) Bereiding: Vlees droogdeppen met keukenpapier en aan alle zijden goed kruiden met zout, peper en nootmuskaat. Boter in de braadpan verhitten en hierin het vlees aan alle zijden dichtschroeien en mooi kleuren. Onder deksel op een laag vuurtje gaar smoren. Intussen de saus bereiden: Sjalotten fijn versnipperen. Champignons in plakjes snijden. Sjalotten en champignons in boter smoren zonder te kleuren. Wijn toevoegen en een lepeltje tomatenpuree. Laat 10 minuten zachtjes sudderen. Bouillon toevoegen, aan de kook brengen en de saus binden en op smaak brengen. De groene kruiden fijnhakken, door de saus roeren en nog even goed verhitten.