Appetijt - Culinaire inspiratie

  Ingrediënten: Ik reken hier 2 gevulde vijgen per persoon. Ingrediënten voor 4 personen 8 verse middelgrote vijgen 4 plakjes geitenkaas 8 walnoten honing Olie of boter om ovenschaal in te vetten Bereiding Ovengrill voorverwarmen (kan eventueel ook in de airfryer. Vijgen wassen en kruiselings insnijden tot onder het midden. In de ingevette ovenschaal schikken. Leg op iedere ingesneden vijg een half plakje geitenkaas, een walnoot en bedruip met honing Zet enkel minuten onder de ovengrill tot de vijg open gaat staan en lauwwarm is en de geitenkaas zacht wordt. Je kunt deze gevulde vijgen als nagerecht geven of als bijgerecht bij een hoofdgerecht.

  Ingrediënten 400 gram zelfrijzend bakmeel 20 gram verse gist. 1 dl volle melk 20 gram suiker 20 gram vanillesuiker 170 gram zachte boter 2 eieren 150 gramparelsuiker   Bereiding Dit deeg kan gewoon met de handen gemaakt worden maar een keukenmachine is hier wel een zeer handig apparaat voor. Melk lichtjes verwarmen en hierin de gist oplossen. Bloem, suiker en zout mengen. Boter in kleine stukjes met het meel mengen, goed kneden. Gistoplossing en de eieren toevoegen en kneden tot een mooie samenhangende deegbol. Laat afgedekt rijzen gedurende 45 minuten. Parelsuiker door het deeg mengen ( het gemakkelijkste is hier weer met de keukenmachine). 15 minuten afgedekt laten rusten. Deegbolletjes maken van ongeveer 70 gram. 30 tot 40 minuten afgedekt laten rusten. Wafelijzer verwarmen, lichtjes invetten en per twee de deegballetjes in het wafelijzer bakken gedurende enkele minuten (controleren op kleur en gaarheid).

  Ingrediënten voor 4 personen: 250 gram pasta (lasagnette, noedels, tagliatelle, ..) 250 gram verse geitenkaas 100 gram boter 3 eieren 1 bos platte peterselie andere verse groene kruiden naar keuze (tijm of rozemarijn, marjolein, oregano, …) Geraspte gruyère en/ of emmenthaler zout en peper Bereiding Pasta koken volgens gebruiksaanwijzing en afspoelen onder koud water. Oven verwarmen op 180 graden. Verse geitenkaas verkruimelen. Peterselie fijnhakken. Boter smelten. Geitenkaas, boter, peterselie, zout en peper goed mengen (gaat het gemakkelijkste in de keukenmachine). Gekookte pasta met deze samenstelling mengen en in een geboterde ovenschaal doen in twee lagen met daartussenin en bovenop een laagje geraspte kaas. 15 - 20 minuten in de hete oven plaatsen.

Ingrediënten (voor 8 personen) 3 rode uien 40 gram boter 2 bleekselderij 1 pakje Tomato frito (Heinz) 0,5 kopje water 2 blokjes groentebouillon Zout en peper 1 laurierblaadje Bereiding Bleekselderij wassen. De bovenste 5 cm afsnijden en verwijderen. Snijdt de stengels af zodat je wortelstuk met ongeveer 15 cm overhoud (voetselder). Naargelang de dikte snijd je de voetseld overlangs in twee of in vier. De buitenste stengels ontvliezen met een dunschiller. De rest van de stengels eveneens ontvliezen. Uien schoonmaken en klein snijden. Boter in de slowcooker laten smelten. Water, bouillonblokjes en tomato frito aan de kook brengen met het laurierblaadje. Lichtjes binden met Maizena express (bruin) Als eerste doe je de uien in de slowcooker. Daar bovenop doe je de losse stengels bleekselderij en daar weer bovenop de stukken voetselderij. Bestrooien met zout en peper. Bevochtigen met de licht gebonden  tomatenbouillon. Ongeveer 5 uur in...

  Ingrediënten: 1 liter volle melk 1 vanillestok 1 busje saffraan 170 gram dessertrijst 125 gram suiker 40 gram boter 2 eieren Bereiding: Melk met opengesneden vanillestok en saffraan aan de kook brengen. Rijst toevoegen en 40 minuten zachtjes laten koken. Regelmatig roeren. Op het einde van de kooktijd de suiker en boter toevoegen. Laten afkoelen tot lauwe temperatuur, vanillestokje verwijderen. Oven verwarmen op 175 graden. Eieren splitsen. Eidooiers door de rijstbereiding roeren. Eiwitten stijf opkloppen en ook door de rijstbereiding roeren. Springvorm invetten en bedekken met bakpapier (ook de randen). De rijstbereiding in de springvorm doen en bakken gedurende 45 minuten. Wanneer de bovenzijde van de taart te bruin dreigt te worden: de taart afdekken met bakpapier en eventueel de oven omschakelen naar enkel verhitting van de onderkant. Opmerking: Dit recept komt van Bosto (een merk van o.a. rijstproducten op de Belgische markt) en staat op de verpakking van Bosto dessertrijst ...

  Dit gerecht werd gepost op 3 februari 2008 en herwerkt op 27 oktober 2020

Koop bij voorkeur de gesloten exemplaren, die nog in het omblad zitten en de maïs tegen uitdrogen beschermt.  Bereid de maïs direct of bewaar hem zo kort mogelijk, niet meer dan 2 tot 3 dagen. Voor het bereiden: de groene bladen en de steelaanzet verwijderen, even onder koud water wassen en kort stomen, niet meer dan 15 minuten. Het lekkerst is de suikermaïs zo, na afkoelen in stukken snijden en gewoon afkluiven. Variaties: Na het stomen insmeren met wat boter en onder de ovengrill even laten kleuren. Of: na het stomen insmeren met kruidenboter en warm eten.

  Ingrediënten: Tortilla's (Santa Maria) Olijfolie rundergehakt kidneybeans (blik) sjalotten tomaten rode peper. rode paprika zout, peper, koriander, knoflook, paprika, kerrie Geraspte kaas Hoeveelheden van de ingrediënten bepaal je als kok - maker van het gerecht zelf. Laat vooral je eigen voorkeur en smaak de hoeveelheden en verhoudingen bepalen. Verder natuurlijk ook het aantal porties en de uitgebreidheid van het menu of eetmoment. Bereiding: Sjalotten, rode peper en knoflook versnipperen. Tomaten pellen, in vier snijden en zaadlijsten verwijderen. Rode paprika met dunschiller pellen, zaadlijst verwijderen en in blokjes snijden. Sjalotten met het rundergehakt bakken in hete olijfolie. Tomaten, paprika, rode peper, knoflook en specerijen toevoegen en zachtjes laten sudderen tot de tomaten een beetje opgelost zijn. Uitgelekte kidneybeans toevoegen  en nog even laten sudderen. Op smaak brengen. Oven voorverwarmen op 175 graden. Ovenschaal inboteren. Tortilla's vullen met de b...

  Ingrediënten: Ui, pompoen, venkel, kweepeer, olijfolie, bouillon, zout en peper. Room, bieslook (oud) brood, boter   Bereiding: Groenten en kweepeer in gelijkmatige stukken snijden en aanfruiten in olijfolie. Bouillon toevoegen, aan de kook brengen en 30 minuten zachtjes laten koken. De soep fijnmaken met een staafmixer of in de keukenmachine en op smaak brengen. Bieslook fijn versnipperen. Brood in kleine blokjes snijden en in de hete boter bakken. Goed omschudden zodat alle kanten mooi gebakken worden. Serveer de soep in diepe borden of soepkommen en afwerken met room, bieslook en croutons. Toelichting over de samenstelling van deze soep: Door toevoeging van kweepeer wat vrij ongebruikelijk is, heeft deze soep een licht zure maar aangename smaak. De donkere kleur van de croutons: een rest waldkorn brood. Om croutons te maken heb je geen vers brood nodig. Het is een prima restverwerking en zeker als deze gebakken zijn in boter is het altijd beter...

  Ingrediënten Boter, suiker, rode wijn, witlof, zout en peper, bladerdeeg   Bereiding: Eerst en vooral: let op je veiligheid want karamel kan diepe brandwonden veroorzaken. Hang tijdens het karamelliseren en het afblussen met wijn niet boven de pan maar houd een beetje afstand. Bescherm je handen goed met een theedoek of ovenwanten. Voor de bereiding van deze tarte Tatin gebruik ik een diepe roestvrij stalen koekenpan, zorg in ieder geval voor een koekenpan zonder houten of kunststof pannensteel (handgreep) omdat deze in de oven gaat. Je kunt ook een taartvorm of een quichevorm gebruiken. Indien je geen koekenpan gebruikt, moet je de karamel apart maken en dan in de licht geboterde taart- of quichevorm doen. Bereiding in de koekenpan: Oven verwarmen op 180 graden. Witlof schoonmaken en overlangs in twee snijden. Boter smelten en suiker toevoegen. Op het vuur de suiker laten karamelliseren tot een blond-bruine kleur. Afblussen met een scheutje rode wijn. In...

  Ingrediënten: Doorregen runderriblappen, zout, peper, braadboter of -olie Bereiding: Riblappen in grote stukken snijden en twee maal door de vleesmolen halen. Minimaal 1 uur in de koelkast afgedekt laten rusten. Het rundergehakt kruiden met zout en peper en de hamburgers vormen. Braadboter verhitten en hierin de hamburgers aan beide zijden bakken op niet te hoog vuur. Het is rundsvlees, het beste is om het niet helemaal door te bakken en het in de kern rood maar weliswaar warm te braden. Kijk zeker ook eens naar https://www.youtube.com/watch?v=8TL2g4I9yks Van Njam Kookkanaal met Antwerps chef kok Johan Segers in de serie ‘Tot op het bot’ over hamburgers.

  Ingrediënten: Bouillon, groene linzen, boter, winterpeen, knolselder, ui, prei, laurier, zout en peper. Stokbrood of ander brood (oud brood is hier heel geschikt voor), bechamelsaus, geraspte kaas Je kunt voor dit gerecht bechamelsaus kant en klaar kopen maar het beste resultaat krijg je door met boter en bloem, volle melk, zout, peper en nootmuskaat een dikke bechamelsaus te maken waaraan je een goede geraspte kaas toevoegt.   Bereiding Bouillon maken , bepaalzelf of je een vegetarische bouillon maakt met verse groenten en kruiden of een bouillonextract gebruikt of een beetje van beiden. Linzen goed wassen en opzetten in bouillon met een blaadje laurier, 30 minuten zachtjes laten koken. Ui, wortel en knolselder in gelijkmatige kleine blokjes snijden, prei in ringen snijden van 5 mm en aanstoven in boter. De gestoofde groenten bij de linzen voegen en nog eens 10 tot 15 minuten zachtjes laten koken. Op smaak brengen. Intussen de kaassaus bereiden. Oven...

Ingrediënten: Pasteibakjes of bladerdeeg (+ ei) om zelf pasteibakjes te maken. Boter, olijfolie, ui, sjalot, knoflook, champignons, zout en peper, bieslook Extra materiaal: Rookpan Rookmot Bereiding: Champignons schoonmaken met een borsteltje. Rookpan verhitten, rookmot toevoegen en onder deksel verder verhitten tot de rook gevormd wordt. De champignons op het rooster van de rookpan leggen en op een laag vuur de champignons onder deksel 15 minuten roken. Ui, sjalot en knoflook versnipperen. Pasteibakjes verwarmen in de oven of de airfryer. Boter en olijfolie verhitten   en hierin de gerookte champignons bakken met de ui, sjalot en knoflook. De gebakken (gerookte) champignons met aanhangende boter in de pasteibakjes doen en bestrooien met gehakte bieslook.

  Ingrediënten (voor 4 personen) 4 kg mosselen 3 uien 1 bosje selderij 1 bosje peterselie peper van de molen 2 dl witte wijn 30 gram boter Bereiding Mosselen goed wassen in gezouten water. Peterselie en selderij wassen en grof hakken. Ui in halve ringen snijden. Mosselen goed laten uitlekken. Ui, peterselie en selderij laten zweten in boter. Vers gemalen peper overstrooien, witte wijn en mosselen toevoegen ( de pot niet meer dan 3/4 vullen). Op hoog vuur onder deksel plaatsen. Enkele minuten laten koken, deksel wegnemen en goed opschudden. Deksel terug plaatsen en weer laten koken, opschudden, tot alle mosselen goed open zijn. Afhankelijk van de grootte van de kookpot (per 2 of per 4 porties) duurt de hele bereidingstijd niet meer dan 12 minuten. Geef bij dit gerecht bruin brood of frietjes en mosterdsaus.

  Ingrediënten: Voor dit gerecht geef ik geen hoeveelheden van de ingrediënten. Die bepaal je als maker van het gerecht zelf naar het aantal porties en je eigen smaak   Eiermie, kipdijfilets, licht gerookte spekblokjes, sjalot, winterpeen, rode peper, prei Specerijen (droog, poeder): gember, koriander, knoflook, kerrie Zout Arachideolie Sojasaus Eieren Bereiding: Kipdijfilets in niet te kleine stukken snijden. Bakken in hete olie, na enkele minuten bakken de spekblokjes toevoegen. Even goed doorbakken en van het vuur weg zout en specerijen met het vlees mengen. Laten rusten. Wortel in julienne snijden, sjalotten versnipperen en rode peper in brunoise (heel kleine blokjes) snijden Prei goed schoonmaken en in ringen snijden. Julienne van wortel met de sjalot en peper wokken in hete olie. Eiermie opzetten in kokend water. (Naar advies van Johannes Van Dam: aan de kook laten komen, vuur uitzetten en onder deksel zo lang laten staan als de kooktijd op ...

  Ingrediënten: Ui, courgette, boter, groentebouillon. Boter, bloem, volle melk voor de Bechamelsaus + geraspte kaas. Zout en peper Gerookte ham (boerenham)   Bereiding: Ui en courgette klein snijden en aanstoven in boter. Groentebouillon toevoegen, aan de kook brengen en 10 minuten zachtjes laten koken onder deksel. Bechamelsaus maken: van boter en bloem een roux maken en deze op een zacht vuurtje laten drogen ( regelmatig omroeren) tot deze een nootachtige geur krijgt. Koude melk toevoegen en enkele minuten zachtjes laten koken. Geraspte kaas toevoegen en op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat. De kaassaus bij de dunne soep voegen en alles goed mixen. Smaak controleren. Let op, niet te zout daar er nog gerookte ham wordt toegevoegd. De gerookte ham in dunne reepjes snijden en op het laatste moment aan de soep toevoegen.

  Ingrediënten:   Chioggia bieten, korianderzaadjes, venkelzaadjes, olijfolie, citroensap, honing, peterselie. Mozzarella   Extra materiaal: Rookpan (ik gebruik de rookpan van Demeyere) Rookmot Bereiding: Bieten schoonmaken en 20 minuten koken. Venkel- en korianderzaadjes grof pletten in vijzel of kort malen in keukenmachine en roosteren in droge hete koekenpan tot de geuren vrijkomen. Dressing maken van olijfolie, citroensap, honing en gehakte peterselie. De gare bietjes pellen en in ronde plakken snijden van 3 à 4 mm. De rookpan verhitten, rookmot toevoegen en onder deksel op het vuur zetten tot de rook vrijkomt. De plakjes biet op het rooster van de rookpan schikken en onder deksel op laag vuur laten roken gedurende 15 minuten. De   plakjes aan beide zijden instrijken met de dressing en op borden schikken. Bestrooien met venkel- en koriander. Mozzarella  in plakjes snijden en bij de rondjes biet schikken.

Dit gerecht is gepost op 25 mei 2008 en herwerkt op 21 oktober 2020 Ingrediënten (voor 4 personen) 750 gram snijbonen 35 gram boter zout en peper , nootmuskaat 1 ui 1 teentje knoflook Bereiding Uiteinden (punten) van de snijbonen verwijderen, wassen en licht schuin in reepjes snijden. Ui en knoflook versnipperen en aanstoven in boter zonder te verkleuren. Snijbonen met een scheutje water toevoegen, onder gesloten deksel zachtjes laten stoven gedurende 10 tot 15 minuten. Regelmatig omroeren en op smaak brengen met zout en pepe en nootmuskaat.

Dit gerecht heb ik hier gepost op 1 maart 2008 en herwerkt op 20 oktober 2020 Gegratineerde witlofrolletjes met ham Ingrediënten (voor 4 personen) 8 struikjes witlof 8 plakken achterham 50 gram boter 25 gram bloem 4 dl melk zout, peper en nootmuskaat 150 gram geraspte pittige kaas 0,5 citroen 2 eetlepels paneermeel Bereiding Witlof wassen, schoonmaken en bittere kern verwijderen met een scherp mesje. Witlof opzetten met een klontje boter, een bodempje water, sap van een halve citroen, zout en peper. Kook de groente gaar in ongeveer 15 minuten. Ovengrill voorverwarmen. Bechamelsaus bereiden: 25 gram boter smelten, bloem erdoor roeren en even op een zacht vuurtje laten drogen. Koude melk in beetjes toevoegen terwijl je goed roert met de garde. De saus een minuutje zachtjes laten koken terwijl je goed roert. Van het vuur weg zout, peper, nootmuskaat en geraspte kaas door de saus roeren. Witlof goed laten uitlekken en in de hamplakjes rollen. Een ovenschaal licht i...

Dit gerecht heb ik op deze website gepubliceerd op 13 april 2008. Herwerkt en geupdate op 17 oktober 2020 Geitenkaasdessert Ingrediënten (voor 2 personen) 150 gram geitenkaas 2 appel s 4 eetlepels veenbessencompote 15 gram boter   vloeibare honing 4 walnoten Bereiding Appel schillen, klokhuis uitboren, 3 mooie plakken uit iedere appel snijden. De appelschijven aan beide zijden mooi bakken in hete boter. Geitenkaasje in 6 gelijke stukken verdelen. De gebakken appelschijfjes op een ovenplaat schikken, daarop de geitenkaas. Onder de ovengrill plaatsen tot de geitenkaasjes iets gesmolten en gekleurd zijn. Ondertussen de veenbessencompote verwarmen. De plakjes appel met geitenkaas op een dessertbordje schikken,   een beetje vloeibare honing op de kaasjes daar rond de compote en op de geitenkaasjes een walnoot schikken.

    Zeker als de dagen korter en kouder worden en al helemaal tijdens de herfstvakantie en kerstvakantie is het leuk, en lekker om verse wafels te bakken. Een apparaat om wafels te maken hoeft helemaal niet duur te zijn. Tussen de 25 en 40 Euro kun je al best goede apparaten voor eenvoudig huishoudelijk gebruik kopen. Ingrediënten 3 eieren 250 ml volle melk 10 gram suiker 150 gram boter 10 gram verse gist Merg van 1 vanillestokje Snuifje zout 250 gram zelfrijzend meel Bereiding Verdeel de boter in kleine stukjes en doe samen met de melk in een pannetje om op laag vuur lauw te laten worden. Doe de lauwe melk met de boter in de mengkom van de keukenmachine , voeg gist toe en laat twee minuutjes rusten. Eieren en vanillemerg toevoegen roer alles goed door met de klopper in de keukenmachine. Bloem, suiker en zout toevoegen en roer alles goed tot een homogeen deeg. Laat een half uur afgedekt rijzen. Roer het beslag even door en laat nog eens 10...

  Fricandeau: 1.        Voor bereiding in de oven (gietijzeren braadpan): Vlees goed droogdeppen, kruiden met zout en peper en aanbraden in hete boter om het vlees aan alle zijden te kleuren. In een voorverwarmde oven op 160 graden gedurende 45 minuten tot een uur (afhankelijk van het gewicht van de fricandeau.. Regelmatig bedruipen met het braadvocht. Kerntemperatuur 68 graden. Uit de oven nemen. Voor het aansnijden het vlees 5 minuten laten rusten onder deksel. 2.        Voor vacuümbereiding (Sous vide) Vlees goed droogdeppen, kruiden met zout en peper en vacumeren. Vacuümgaren: 3 uur op 65 graden Uit vacuümzak halen, jus opvangen en het vlees goed droogdeppen met keukenpapier. In een braadpan een klontje boter goed heet laten worden, het vlees hierin aan alle zijden mooi kleuren en nog enkele minuten onder deksel op een zacht vuurtje laten staan voor het voltooien van de garing (kerntemperatuur 68 ...

  De naam ‘Bolognese’ voor pastasaus wordt m.i. nogal ruim opgevat en lichtvaardig gebruikt. Een klein onderzoekje in de lectuur van de klassieke keuken bracht mij tot dit recept zoals ik het toepas. Er zijn voldoende uitstekende Italiaanse kookboeken en ook op het internet kun je voldoende inspiratie op doen als je maar de juiste uitkiest. Even zoeken op youtube en je komt al een heel eind. Ik geef geen hoeveelheden, die bepaal je zelf. Ingrediënten Olijfolie, boter, licht gerookt spek, gemengd gehakt (varken – rund), ui, wortel, bleekselderij, laurier, tijm, tomatenpuree, tomaten, oregano, witte wijn, vleesbouillon, zout en peper.   Bereiding Tomaten pellen en zaadlijsten verwijderen. Ui, wortel en bleekselder fijnhakken (ik gebruik daarvoor de keukenmachine). Spekblokjes in hete olijfolie met een klontje boter licht bakken. Gehakte groenten en gehakt toevoegen en alles rul bakken. Kruiden met zout en peper. Witte wijn, laurier, tijm, tomatenpuree, to...