Appetijt - Culinaire inspiratie

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Wienerschnitzel is vooral bekend als een plat varkenslapje, in de meeste gevallen gepaneerd. In de klassieke Franse keuken komt er iets meer bij kijken en van dat gerecht ben ik een groot liefhebber. Vandaar ook dat ik het bij de Franse benaming houd. In de tijd voor de Nouvelle Cuisine (tot de eerste helft van de jaren 70 van de vorige eeuw) werd dit gerecht opgediend op dienschalen waarop het gebakken gepaneerde vlees lag met op ieder stuk een plakje citroen, een plakje olijf en een opgerolde zoute ansjovis. Aan beide uiteinden van de schaal werd een V gevormd (V van Vienne) met kappertjes, fijn gehakt hard gekookt eiwit, fijn gehakt harde eidooier en gehakte peterselie. In het restaurant werd toen door de bedienende kelner aan tafel de begeleidende jus bereid van die garnituur. Dat komt nu niet meer voor, misschien nog hier en daar in Frankrijk in oude klassieke restaurants maar verder niet. Neemt niet weg dat we nog even goed d...

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Ingrediënten: Roti (diepvries toko, in dit geval zijn het roti met gele erwten) ui knoflook rode peper aubergine rode paprika bimi olijfolie tijm rozemarijn shakshuka vegan kruiden van verstegen tomato frito van heinz geitenkaas (rol) vloeibare honing Bereiding: Roti uit de diepvries halen. Ui, knoflook en rode peper versnipperen. Rode paprika dunschillen. Aubergine en paprika in blokjes snijden. De stengels van de bimi in kleine staafjes snijden. Olijfolie in een braadpan verhitten en hierin de gesnipperde ui, knoflook en peper aanfruiten. voeg de paprika, aubergine en bimistengels toe en laat nog even mee fruiten. Tomato frito, tijm, rozemarijn en shashaku kruiden toevoegen ( let op, dit wordt een soort ragout en geen saus) en laat onder deksel 15 minuten sudderen. Voeg de uiteinden van de bimi toe en laat nog eens 5 minuten sudderen. Breng op smaak. intussen de geitenkaas in dikke plakken verdelen en op een ovenplaat met bakpapi...

  Dit recept kun je ook openen met Recipe keeper . Dit gerecht werd op deze site geplaats op 9 maart 2008 en herzien en bewerkt op 23 februari 2021. Ingrediënten: Basmatirijst sjalot rode peper knoflook Olie (zonnebloem of arachideolie) laurierblad kerriepoeder kurkuma rode puntpaprika prei cashewnoten pinda's rozijnen gedroogde abrikozen peterselie Bereiding: Sjalot, rode peper en knoflook versnipperen en samen met de rijst fruiten in olie tot de rijst iets glazig wordt. Bestrooien met kerrie en kurkuma en bevochtigen met 1,5 x volume water. Zout en laurier toevoegen. 10 minuten zachtjes laten koken. Cashewnoten en pinda's licht roosteren in een koekenpan met een heel klein beetje olie. Prei in fijne ringen snijden. Paprika in blokjes snijden. Naar het einde van de bereidingstijd de groenten, noten, rozijnen en abrikozen door de rijst roeren. Peterselie hakken en voor het opdienen door de rijst roeren.

  Dit recept kun je ook openen met Recipe keeper . Ingrediënten: Tonijn op olie lente-ui kappertjes tomaat eieren ansjovis peterselie mayonaise Bereiding: Eieren hard koken, afkoelen, pellen en fijn prakken met een vork. Tomaten pellen, zaadlijsten verwijderen en in kleine blokjes snijden. Ansjovis heel fijn snijden. Peterselie fijnhakken. Lente-ui in dunne ringetjes snijden. Tonijn uit de olie halen en in kleine stukjes verdelen. Alle ingrediënten mengen, zorg dat de samenstelling een samenhangende structuur heeft. gebruik een voedselring om de tartaartjes te vormen op de borden. Tartaar van tonijn met gebakken aardappels en een slaatje van witlof, wortel en appel.

Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Dit recept werd reed op 20 april 2008 op deze site geplaatst en is herzien en herwerkt op 22 februari 2021. Ingrediënten (voor 4 personen) 500 gram gemengd gehakt (runds- en varken) 2 eieren 50 gram paneermeel zout, peper en nootmuskaat 2,5 dl kippenbouillon 1 bleekselderij laurier en tijm 30 gram boter 1 pakje tomato frito Bereiding: Gehakt mengen met zout, peper, nootmuskaat, eieren en paneermeel. Gelijkvormige ballen draaien van ongeveer 3 cm doorsnee. De gehaktballen aanbraden in boter, bouillon toevoegen en zachtjes laten sudderen onder deksel. Ondertussen de bleekselderij schoonmaken en ontvliezen, in stukken van vier cm snijden en met een bodempje licht gezouten water aan de kook brengen, tomato frito, laurier en tijm toevoegen en gedurende 10 minuten laten sudderen. Gehaktballen met een deel van de jus bij de bleekselderij voegen en op smaak brengen met zout en peper. Voor de vegetarische versie vervang je het gehakt door bijvoor...

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Ingrediënten: Loempiavellen (Spring Home -TYJ Spring Roll Pastry) Mie ei- garnaal (Sautao - Shrimp-egg noodles thin) arachideolie bosui rode peper kipfilet gamba's eieren boter taugé sojasaus gemberpoeder knoflookpoeder oliespray (Bertolli) Bereiding: Mie 1 minuut in kokend water houden, uithalen, mengen met een beetje arachideolie en laten afkoelen. Mengen met knoflook en gemberpoeder. Kipfilet in niet te kleine blokjes snijden, goed droogdeppen met keukenpapier bestrooien met zout en peper en bruin bakken in hete olie. De kipblokjes moeten een mooie kleur krijgen maar hoeven nog niet helemaal gaar te zijn. Voeg sojasaus toe en laat nog even verhitten. Uit de pan nemen en laten afkoelen. Gamba's goed drogen met keukenpapier en bakken in hete olie met een scheutje sojasaus. Uit de pan nemen en laten afkoelen. Omelet maken, laten afkoelen en in kleine stukken snijden. Bosui in ringetjes snijden. Roden peper zonder zaadlijst vers...

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . De laatste  tijd (pandemie en de maatregelen daar rond) komt het vaker voor dat we de maaltijden met z'n twee nuttigen. Dat betekent dus ook koken voor twee en dat is wel een uitdaging omdat je dan toch sluipenderwijs de neiging krijgt om het wat eenvoudiger en gemakkelijker aan te doen.  Dus niet: koken moet leuk blijven en moet leiden naar goede resultaten en zoeken naar vernieuwing. Maar goed, onze kipfilet dus. Kipfilet of kipblokjes of die dingen koop ik haast nooit. Als je kip wil eten, dan koop je gewoon kip en bereid je haar op zijn geheel. Maar een hele braadkip voor twee personen is veel. Dan doen we er twee maaltijden over en zorgen er voor dat de kwaliteit van de tweede maaltijd er niet minder van wordt, in tegendeel zelfs. Ik braad een hele kip en we eten bij de eerste maaltijd de bouten en de vleugeltjes. De kipfilet en wat andere kleine delen van de kip laat ik aan het karkas afkoelen in de braadpan en dat ...

 Ik had er nog niet van gehoord maar vandaag las ik dit artikel in NRC . Het gaat over een TV zender (online) waarin sterrenchefs je masterclasses geven. Marjoleine  de Vos, schrijfster van het artikel maakt het duidelijk: er is geen beginnen aan. Ik vind dat geen koken maar kunst met smaak en presentatie en daar valt zeker van te genieten.  Koken is dit: en dat: en ook dat: en nog veel meer. Ik vind de "masterclasses" van 'Les carnets de Julie' veel interessanter!

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Ingrediënten: Gemengd gehakt (rund - varken) ei paneermeel zout, peper, nootmuskaat sjalot kippenbouillon roux voor bruine sauzen (Maïzena) Aardappelen kruimig pastinaak volle melk klontje boter zout, peper, nootmuskaat appel boter Bereiding: Gehakt aanmaken met zout en kruiden, ei en paneermeel. Maak er gelijkmatige ballen van. Sjalot versnipperen en samen met de gehaktballen aanbraden in hete boter tot ze rondom mooi gekleurd zijn. Kippenbouillon toevoegen en zachtjes laten sudderen tot de gehaktballetjes gaar zijn. Maak een puree van aardappelen, pastinaak en een scheutje volle melk. Appelen schillen en klokhuis verwijderen met appelboor. De appels in niet te dunne plakken snijden en aan beide zijden bakken in boter. De gehaktballetjes uit de braadjus nemen en deze op smaak brengen en lichtjes binden met bruine roux.

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Ingrediënten: Goudrenetten  (Schone van Boskoop) suiker (voor 1 kg appels ongeveer 80 gram) citroensap witte wijn (droog, zelf heb ik hier sake gebruikt) Bereiding: Appels schillen, in vier snijden, klokhuis uitsnijden en verder in kleinere partjes snijden.. Besprenkelen met wat citroensap. Suiker toevoegen. In een pan met dikke bodem een bodempje witte wijn en daarbij de appels voegen. Op een middelhoog vuur, onder deksel een half uur laten sudderen tot de appelstukken uit elkaar vallen. Regelmatig roeren en indien nodig wat vocht (witte wijn of water) toevoegen. De compote van het vuur halen als de appels goed los vallen maar nog niet tot moes zijn gestoofd. Controleren op smaak, eventueel corrigeren met suiker of wat citroensap. Doe de compote in goed schoongemaakte met een deksel afsluitbare glazen potten.

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Niet zo heel gemakkelijk, maar wel heel bijzonder! Gebruik als het kan twee geschikte grote koekenpannen omdat de bereiding nogal bewerkelijk is. Zelfs als je er maar twee moet maken is het gebruik van twee koekenpannen voor dit gerecht al comfortabel.  Ingrediënten: Voor 4 Normandische pannenkoeken: 300 gram meel voor luxebrood (Aveve of Soezie) 3 eieren 150 ml volle melk 1 eetlepel zonnebloemolie snufje zout 3 appels (deze keer heb ik Pink Lady gebruikt) boter en zonnebloemolie om te bakken boter en suiker om te karamelliseren Calvados om te flamberen Bereiding: Roer alle ingrediënten voor het deeg tot een glad beslag. Het beslag 15 minuten laten rusten (langer mag ook). Appels schillen en klokhuis uitsteken met een appelboor. Snijd de appels in niet te dunne schijven. Appelschijven aan beide zijden kort bakken in hete boter. Neem voor de pannenkoeken en niet te kleine koekenpan want een Normandische pannenkoek is een stevig...

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Ingrediënten: Gehakt (half om half ui wortel doperwten kippenbouillon tijm salie peterselie boter olijfolie aardappelen (kruimig) Volle melk zout, peper, nootmuskaat geraspte kaas Bereiding: Maak een aardappelpuree van de gekookte aardappelen, melk, zout, peper, nootmuskaat en een klontje boter. Zet de oven aan op 200 graden. Ui grof snijden. Wortel in blokjes snijden. Ui, wortel en gehakt in een hete pan met dikke bodem en hete olijfolie + een beetje boter bakken tot het gehakt rul is. Voeg wat kippenbouillon toe en tijm toe en breng tot het kookpunt. Voeg de doperwten, fijngehakte peterselie en salie toe en laat 5 minuten zachtjes sudderen. Breng op smaak. Ovenschaal inboteren en de gehaktbereiding er in doen. Strijk de aardappelpuree uit over de hele oppervlakte van de ovenschaal en bestrooi met de geraspte kaas (niet te veel). Plaats in de oven voor 25 à 30 minuten.

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Ingrediënten: 300 gram zelfrijzend bakmeel 100 gram zonnebloemolie 200 gram volle melk 2 eieren (M of L) snufje zout 120 gram suiker 30 gram vanillesuiker 150 gram chocolade rasp van 1 sinaasappel Bereiding: Melk, eieren, olie, suiker losroeren. Chocolade grof hakken of chocoladecallets gebruiken. Bloem zeven en langzaam door de vloeibare samenstelling spatelen. Gehakte chocolade er door roeren. Oven verwarmen op 200 graden. Muffinvoren (12) inboteren en met bloem bestrooien en gebruik papieren cakevormpjes om in de muffinvormen te plaatsen. Vul de muffinvormen tot net onder de rand en plaats in de oven. Na 5 minuten de oventemperatuur verlagen tot 180 graden. Laat nog eens 15 tot 20 minuten bakken. Afkoelen op een rooster

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Ingrediënten: Sperziebonen rode ui hard gekookt ei tomaat puntpaprika olijven, groen en zwart blikje makreel op zonnebloemolie (MSC) blikje sardientjes op zonnebloemolie (MSC) peterselie mayonaise knoflook zout en peper vastkokende aardappelen Bertolli olijfolie spray Bereiding: Sperziebonen beetgaar koken en direct afkoelen onder koud water. Ui in flinterdunne halve ringen snijden. Peterselie grof hakken. Tomaten in partjes snijden. Olijven halveren. Puntpaprika in kleine reepjes snijden. Knoflook persen of fijn versnipperen. Hardgekookte eieren pellen en in vier snijden. Alle groenten , knoflook, peterselie en olijven mengen. Vis met een vork in niet te kleine stukken er door mengen. Voorzichtig de mayonaise er door spatelen en afwerken met de partje ei. Aardappelen in gelijkmatige stukken snijden, goed wassen en drogen. Doe de droge aardappelstukken in de mand van de airfryer en bestuif met olijfolie en bak 15 minuten op 190 gra...

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Ingrediënten: 1 kg witlof 150 gram gerookte spekblokjes 100 gram jonge spinazie 20 gram boter zout, cayennepeper, nootmuskaat 6 eieren 100 gram geraspte pittige kaas enkele eetlepels zelfrijzende bloem  + scheutje volle melk Olijfolie Soort brood naar keuze Bereiding: Witlof schoonmaken en in grove stukken snijden. Bak witlof  samen met de spekblokjes in hete boter en  laat het wat kleur krijgen. Roer er op het laatst de spinazie door tot die slinkt. Laat iets afkoelen. Oven verwarmen op 175 graden. Eieren losroeren met melk, bloem, zout, cayennepeper er nootmuskaat. De witlofbereiding door de eieren mengen met de geraspte kaas. Een ovenbestendige koekenpan (geen steel van kunststof of hout) op het vuur goed verhitten met wat olijfolie en hierin de bereiding bakken. Na enkele minuten in de warme oven plaatsen gedurende 20  minuten.

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Ingrediënten: Chioggiabieten Gele bieten olijfolie zout shoarmakruiden kant en klaar of zelf samengesteld: paprikapoeder, kaneel, gemberpoeder, gemalen kruidnagel, knoflookpoeder, kardemom, kurkuma, koriander, komijn Pitabroodjes Saus: Griekse yoghurt mayonaise bosuitje knoflookteentje Sla: ui spitskool rucola tomaat Bereiding: Pitabroodjes kun je kant en klaar kopen en net voor het opdienen van het gerecht in de oven of in een broodrooster verwarmen. Het is best leuk om zelf pitabroodjes te maken, kijk hier. Maak de salade en de saus voor je de shoarma maakt. Bieten schillen en grof raspen of in fijne reepjes snijden met een keukenmandoline. Meng de kruiden en zout door de geraspte bieten. Doe dat naar eigen smaak maar bedenk: toevoegen kan nog altijd er uithalen niet meer. In een wok op hoog vuur de olie verhitten en hierin de gekruide bietenrasp al omschuddend bakken.

  Het recept dat ik voor mijn sinaasappelmuffins zonder eieren heb gebruikt komt van de website Bakkenderwijs waar tal van mooie bakrecepten en technieken op staan. Dit is het recept. Ik heb enkele kleine wijzigingen in de bereiding toegepast: * zelfrijzende bloem i.p.v. bloem + bakpoeder * Na het bakken van de muffins heb ik ze geabricoteerd (instrijken met gekookte abrikozenjam)

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Ingrediënten: Aardappelen kruimig volle melk nootmuskaat kikkererwten (blik of glas) tomaten groenten uit je voorraad (ik gebruikte ui, een stukje aubergine, een stukje courgette, rode paprika, wortel, enkele champignons) olijfolie tijm laurier salie rozemarijn zout en peper geraspte kaas Bereiding: Groenten en tomaten klein snijden en aanfruiten in olie. Kruiden en klein gesneden tomaten toevoegen en onder deksel op zacht vuurtje sudderen tot de tomaten "gesmolten" zijn. Uitgelekte kikkererwten toevoegen en nog 10 minuten zachtjes laten sudderen. Op smaak brengen. Intussen aardappelpuree maken. Oven verwarmen op 180 graden. Ovenschotel invetten en breng op de bodem de helft van de kikkererwtenstoverij aan. Bestrooi licht met geraspte kaas. Daarop de aardappelpuree uitspreiden en daarop weer het laatste deel van de kikkererwten. Snijd een klein bosje salie in reepjes en verdeel dat over de kikkererwtenstoverij. Bestrooi met g...

  Het recept vind je op de mooie en interessante website van Eef kookt zo en wel hier . De pitabroodjes op de afbeelding zijn mijn uitvoering van haar recept. Je kunt direct op de website met het recept zien dat haar pitabroodjes veel mooier zijn 😄

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Ingrediënten: Entrecote zout en peper braadboter sjalot knoflookteentje champignons verse tijmblaadjes scheutje cognac runderbouillon room roux voor bruine sauzen (Maïzena) Peterselie Bereiding: Haal de entrecotes minimaal 1 uur voor de bereiding uit de koeling. Sjalot en knoflook versnipperen en in het boter zachtjes aanfruiten. Champignons in vier snijden en even mee bakken. Voeg cognac toe en laat de alcohol verdampen. Bouillon, tijmblaadjes en room toevoegen en zachtjes laten sudderen gedurende 15  minuten. Peterselie niet te fijn hakken. Vlees droogdeppen met keukenpapier en aan beide zijden kruiden met zout en peper. Bakken in hete boter. De entrecotes uit de pan nemen en in aluminiumfolie wikkelen om warm te blijven en te vermijden dat het vlees gaat bloeden bij het aansnijden. De braadboter verwijderen en de champignonroomsaus in de hete pan van het vlees doen om de aangezette vleessappen op te lossen. Indien nodigde s...

Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Ingrediënten (4 personen): 8 flinterdunne sneetjes gerookte zalm (ca 300 gram) 1 kleine ui 1 klein bosje peterselie 1 citroen vers gemalen witte peper 8 sneetjes toostbrood Bereiding: Ui heel fijn versnipperen. Peterselieblaadjes afplukken, goed wassen, drogen en fijnhakken. Citroen persen. Citroensap, ui en peterselie mengen. Sneetjes brood roosteren (eventueel eerst ontkorsten). De plakjes zalm op de borden schikken. Het mengsel van citroen, ui en peterselie erover sprenkelen en bestrooien met vers gemalen peper. Serveren met warme toost. Op deze weblog geplaatst op 16 maart 2008 en herwerkt op 7 februari 2021

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Ingrediënten: Mie (ei - garnaal van Sautao, te verkrijgen in de betere Aziatische toko) arachideolie ui wortel knoflook spitskool rode peper puntpaprika Javaanse sambal sojasaus taugé prei lente-ui verse koriander eieren boter zout en peper Kippenbouten zout en peper boter Bereiding: Begin met de kippenbouten: Droogdeppen met keukenpapier, kruiden met zout en peper. In een braadpan met hete boter de kippenbouten aan beide zijden mooi bruin kleuren en onder deksel op zacht vuurtje garen (kerntemperatuur 75 graden). Licht gezouten water aan de kook brengen om straks de mie te koken. Ui, wortel, knoflook, rode peper (zonder zaadjes), spitskool en paprika niet al te klein snijden ( kan in een keukenmachine, maar let op want dan is het al snel te fijn gesneden). Deze gesneden groenten in een vooraf goed verhitte wok met arachideolie wokken (bakken en omschudden tot de groenten beetgaar zijn). Prei en lente-ui in fijne ringen snijden. Ko...

  Dit recept kun je ook openen met Recipe keeper . Ingrediënten: 1 rol bladerdeeg (Tante Fanny) 200 gram marsepein 2 appels (Elstar bijvoorbeeld) 1 ei 1 eetlepel fijne kristalsuiker 1 theelepel kaneel 100 gram abrikozenjam Bereiding: Van de rechthoekige plak bladerdeeg de randen op 0,5 cm twee maal naar binnen vouwen. Op een bakplaat met bakpapier leggen en de bodem inprikken met een vork. Marsepein kun je uitrollen op een met bloem bestoven oppervlak ter grootte van de deegbodem, ik heb het in zeer dunne plakjes gesneden en de bodem ermee belegd. De appels schillen, in kwarten snijden, klokhuis verwijderen en in partjes snijden. De appelpartjes op de marsepein schikken en licht bestrooien met suiker en kaneel. Oven verwarmen op 200 graden. Ei losroeren en de bladerdeegrand ermee betrijken. Plaats 20 minuten in de oven. Abrikozenjam met twee eetlepels water op het vuur zetten en regelmatig roeren tot de jam indikt en grote bellen begint te vertonen. Dan nog even laten staan tot het...

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Ingrediënten: Voor de aardappelpuree: Kruimige aardappelen Volle melk zout, peper en nootmuskaat Voor de mediterrane groenten: olijfolie ui rode paprika aubergine courgette champignons knoflook laurier rozemarijn salie tijm rood pepertje Tomaten Tomato frito Kabeljauwhaasje bloem zout cayennepeper Olijfolie + boter bechamelsaus geraspte kaas Bereiding: Begin met de groentebereiding: Ui in halve ringen snijden. Aubergine en courgette in blokjes snijden Champignons in vier snijden. Rode paprika dun schillen (liefst met een gekartelde dunschiller), zaadlijst verwijderen en in blokjes snijden. Tomaten in kleine partjes snijden. Rode peper over de lengte in twee snijden, zaadjes verwijderen Knoflook, salie, rozemarijnblaadjes, rode peper fijnhakken. Tijm afritsen. Ui, aubergine, champignons bakken in olijfolie. Paprika en courgette toevoegen, even mee bakken. Tomaten en kruiden toevoegen. 15 minuten laten sudderen. Tomato frito toevoege...

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Ingrediënten: Feta (plat blokje) kerstomaten olijfolie teentje knoflook rozemarijn tijm salie peper uit de molen Bereiding: Oven verwarmen op 180 graden. Passende ovenschaal goed invetten met olijfolie. Blok feta in het midden van de schaal en daar rond de kerstomaten. Teentje knoflook er tussen leggen. Wees niet te zuinig met de verse kruiden. Licht bestrooien met peper uit de molen. Besprenkelen met olijfolie. Plaats 15 minuten in de hete oven.

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Ingrediënten voor 4 personen: 400 gram Arborio rijst Olijfolie + klontje boter 1 ui 250 gram champignons 100 gram gerookte spekblokjes 1,5 dl droge witte wijn (of Sake) 7 dl kippenbouillon 200 gram doperwten (diepvries) 100 gram geraspte Parmesan Peterselie Bereiding: Ui versnipperen. Champignons in vier snijden. Olijfolie en boter verhitten en hierin de ui, spekblokjes en rijst al roerend zachtjes bakken. Witte wijn en champignons toevoegen, aan de kook laten komen en even zachtjes laten koken. 1/3 van de bouillon toevoegen en eveneens regelmatig roeren aan de kook laten komen tot het meeste vocht is opgenomen. Voeg de resterende bouillon op dezelfde manier in twee fases toe en bij het laatste derde van de bouillon voeg je ook de doperwten toe. Peterselie fijnhakken. Controleer de gaarheid van de rijst. Van het vuur weg de geraspte kaas door de rijst roeren. Op smaak brengen en afwerken met peterselie.