Appetijt - Culinaire inspiratie

Avocado-garnaalcocktail Ingrediënten (voor 4 personen) 2 avocado's 1 grapefruit (pompelmoes) 1 sinaasappel 1 eetlepel mayonaise 100 gram garnalen klein bosje peterselie zwarte peper Bereiding Citrusvruchten tot op het vruchtvlees schillen en de partjes tussen de vliezen uitsnijden met een scherp mesje. Avocado schillen, de pit verwijderen en het vruchtvlees in gelijkmatige blokjes snijden. Peterselie wassen, drogen en de blaadjes fijnhakken. Alle ingrediënten mengen en in coupes of op kleine bordjes schikken en er versgemalen zwarte peper overdoen.

Roti met linzen Roti is een bijgerecht, verwant aan de chapati en in verschillende samenstellingen te bereiden. Eigenlijk een soort hartige pannenkoek uit de Hindoestaanse keuken die bij allerlei stoof- en smoorgerechten kan worden gegeven. Ingrediënten (voor 6 personen) 500 gram bloem 1 zakje bakpoeder 375 ml water 0,5 theelepel zout 70 gram linzen 2 teentjes knoflook 2 theelepels komijn 2 eetlepels arachideolie Bereiding Linzen wassen, opzetten in licht gezouten water en in 35 minuten gaarkoken. Ondertussen een zacht deeg maken van bloem, bakpoeder, water en zout. Deeg onder plasticfolie of natte theedoek laten rusten gedurende minimaal 1 uur. Eveneens tijdens het koken van de linzen, knoflook en komijn in de vijzel fijnwrijven. Gare linzen afgieten, goed laten uitlekken en op een zacht vuurtje al roerend helemaal droogmaken door het meeste water te laten verdampen, roer er tegelijk het knoflook-komijnmengsel door. De linzenpuree laten afkoelen. Verdeel het deeg in 12 gelijke ...

Blijkbaar is de toestand veel dramatischer dan we tot nu toe wilden geloven. In de nieuwsbrief van Knack , dit alarmerend bericht . Alle goede intenties van de Viswijzer en en instanties die het goede met de visserij voorhebben ten spijt.

Pilaw met sugarsnaps in tajine Ingrediënten (voor 4 personen) 250 gram paraboiled rijst 4 eetlepels olijfolie 2 teentjes knoflook (ongepeld) 1 ui 1 blaadje laurier 1 rode paprika 400 gram sugarsnaps 400 gram braadworst in 8 stuks zout en peper Bereiding Ui versnipperen. Paprika wassen, zaadlijsten verwijderen en in gelijkmatige blokjes snijden. In een tajine (of braadpan met stevige bodem) olie verhitten en hierin de ui, paprika en rijst licht aanfruiten. Bevochtigen met water (1,5 keer het volume van de rijst). Zout, peper en laurierblad toevoegen en onder deksel zachtjes laten koken tot de rijst bijna alle vocht heeft opgenomen. Ondertussen de braadworstjes in een pan kleuren en halfgaar bakken. De sugarsnaps wassen en schuin doormidden snijden. Braadworstjes en knoflook aan de rijst toevoegen en nog enkele minuten onder deksel laten sudderen. Sugarsnaps toevoegen, goed omroeren en nog eens 2 minuten onder deksel zachtjes laten smoren. Knoflook en laurierblad verwijderen. Op sma...

De Zilveren lepel is één van die kookboeken die alom en opvallend aanwezig zijn op de schappen van boekwinkels, een dik en imposant boek. Dat imposante komt niet alleen van de dikte van het boek (1261 bladzijden) en de fraaie foto’s en kleuren die gebruikt zijn maar ook door de bijtitels: “Al vijftig jaar het best verkochte kookboek in Italië”en “De bijbel van de authentieke Italiaanse keuken”. Ik heb het boek (nog) niet gekocht maar al dikwijls in mijn handen gehad op mijn zoektocht naar culinair nieuws door de boekhandels. En gisteren lag die zomaar in de bieb. Ik heb natuurlijk direct mijn kans waargenomen om eens goed de tijd te nemen voor een beslissing dit boek te kopen. Intussen heb ik die tijd genomen en mijn besluit: ik vind het een heel geruststellend idee dat zo’n boek bestaat. Mocht ik ooit eens verlegen zitten om een goed recept, klassiek of wat meer hedendaags, dan weet ik dat ik bij dit boek terecht kan. Het komt echter zelden voor dat ik me in deze situatie bevind.

Champignonroomsoep ngrediënten (voor 4 personen) 1 ui 1 prei 1 takje bleekselderij 300 gram champignons 2,5 liter groentebouillon 35 gram boter 2 eetlepels bloem sap van een halve citroen 1,5 dl room zout en peper Bereiding Ui, prei en selderij schoonmaken, wassen en kleinsnijden. De groenten in een eetlepel boter aanstoven. Bloem toevoegen, goed mengen en drogen op een zacht vuur. Koude bouillon toevoegen en al roerende aan de kook laten komen. De soep gedurende 20 minuten zachtjes laten koken. Champignons wassen en in plakjes snijden. De in plakjes gesneden champignons met de resterende boter, citroensap, zout, peper en een bodempje water op het vuur zetten en in 2 minuten gaar koken. De soep fijnmaken met een staafmixer. Champignons met bereidingsvocht bij de soep doen, room toevoegen en op smaak brengen met zout en peper.

Crumble Schone van Boskoop Ingrediënten (voor 4 personen) 2 goudrenetten (gemiddelde grootte) 1 citroen 50 gram suiker 1/2 theelepel kaneelpoeder 40 gram boter 50 gram bloem 40 gram suiker Eventueel vers fruit of vruchtencoulis Bereiding Oven voorverwarmen op 210 graden. IJskoude boter in kleine stukjes snijden en met de vingertoppen mengen met 40 gram suiker en bloem tot een kruimelig maar goed gemengd deeg ontstaat. Gemakkelijker is het om dit deeg met de keukenmachine (mest mes) te maken. De appels schillen, in vier snijden, klokhuis verwijderen en in niet te kleine blokjes snijden. Stukjes appel besprenkelen met wat citroensap en mengen met 40 gram suiker en kaneelpoeder. Kleine bakringen lichtjes invetten en op een ovenplaat met ovenpapier plaatsen. 1/3 van het kruimeldeeg over de vier bodems verdelen. De appelstukjes daarop verdelen en bedekken met de rest van het kruimeldeeg. In de hete oven plaatsen gedurende 20 minuten. Uit de oven nemen, met een paletmes voorzichtig ond...

Aardappelsoufflé Soufflé is misschien een iets of wat overdreven benoeming voor deze luchtige aardappelpuree met een korstje. Ingrediënten (voor 4 personen) 1 kg kruimig kokende aardappels 50 gram boter 3 eieren 1 dl room 1 dl melk zout, peper en nootmuskaat 2 - 3 eetlepels paneermeel Bereiding Aardappels schillen, wassen en in licht gezouten koud water aan de kook brengen. In 20 minuten zachtjes gaarkoken. Oven voorverwarmen op 200 graden. Eieren splitsen en het eiwit licht schuimig opkloppen met een garde. Aardappels afgieten, drogen en pureren met een pureeknijper, passe-vite of stamper. Melk en room met 30 gram boter aan de kook brengen en door de aardappelpuree roeren. Vervolgend de eidooiers en eiwitten door de puree mengen en op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat. Ovenschaal goed inboteren en de aardappelpuree hierin doen (i.p.v. een grote ovenschaal, kan men ook kleine soufflébakjes gebruiken per portie). De rest van de boter in kleine klontjes over de puree v...

Broccoli in Hollandse saus 800 gram broccoli 3 eidooiers 5 eetlepels water 1/2 citroen 150 gram boter zout en cayennepeper Bereiding Een pan met ruim water een theelepel zout aan de kook brengen. Broccoli wassen en in niet te kleine roosjes verdelen. De broccoliroosjes 10 minuten zachtjes laten koken en laten uitlekken. Ondertussen de saus bereiden: Boter laten smelten en warm worden tot ze helder ziet. Eidooiers met water en citroensap loskloppen met een garde. Op een zacht vuurtje de eidooiers tot een stevig en vast schuim kloppen. Van het vuur weg de gesmolten boter beetje bij beetje door de eidooierschuim kloppen. Let erop dat je het onderste gedeelte van de gesmolten boter (waterig bezinksel) niet mee gebruikt. De saus op smaak brengen met zout, cayennepeper en eventueel nog wat citroensap. De broccoli in een schaal doen en overgieten met de saus.

Sliptong gebakken Ingrediënten (voor 4 personen) 8 sliptongetjes (à ongeveer 100 gram per stuk) 80 gram bloem 50 gram boter 2 eetlepels olie (zonnebloem of maïs) zout en peper 1 citroen Bereiding Bloem mengen met zout en peper. De schoongemaakte sliptongen door de gekruide bloem halen. Boter met olie verhitten en hierin de vissen per 4 stuks aan beide zijden 2 minuten bakken, gaar met een mooie geelbruine korst. Opdienen met gekookte aardappelen, groentebereiding naar keuze en een partje citroen. Dit gerecht bevat per portie ongeveer: 386 kcal, 44 gram eiwit, 22 gram vet waarvan 9 gram verzadigd vet, 4 gram koolhydraten en 0 gram voedingsvezel.

Garbure Is een groentesoep waarvan de samenstelling niet vast staat. Er wordt bij een garbure geen bindmiddel gebruikt, de binding moet van de groenten zelf komen. In verhouding tot andere soepen worden er meer groenten gebruikt. Ook typisch voor een garbure is dat er niet één groente is die de overhand heeft, het moet echt een gemengde groentesoep zijn. Er bestaan garbures die streekgebonden zijn en waarin traditioneel gepekeld vlees of gevogelte wordt toegevoegd en waarin een bepaalde groentesoort wel bepalend kan zijn. Ingrediënten (voor 4 personen) 1 stengel prei 1 ui 1 winterwortel 150 gram knolselderij 1 raapje zout, peper klein takje tijm 1 laurierblad 100 gram boter 1,5 liter groentebouillon 3 sneetjes brood Bereiding Groenten schoonmaken, wassen en klein snijden. De groenten aanstoven in 35 gram boter. Bevochtigen met de bouillon, tijm en laurier toevoegen en 30 minuten zachtjes laten koken. Sneetjes brood ontkorsten en in gelijkmatige blokjes snijden. Broodblokjes in ...

Peer in carobsaus Ingrediënten (voor 4 personen) 4 peren (Doyenne de commice) 4 eetlepels carobpasta 1 citroen 2 eetlepels honing 1/6 liter volle melk 4 eetlepels nougatine Bereiding Wanneer de peren volrijp en zacht zijn worden ze enkel geschild, gehalveerd en besprenkeld met citroensap. Wanneer de peren echter nog niet volrijp zijn worden ze even aan de kook gebracht in water met citroensap. De carobpasta mengen met de melk en op een zacht vuurtje het geheel laten binden (tegen het kookpunt aan laten komen maar niet echt koken). De saus moet de dikte hebben van chocoladesaus. Op smaak brengen met honing. De warme carobsaus over de peren doen en bestrooien met nougatine.

Risoni Risoni is een pasta gemaakt van harde tarwe in de vorm van een grote rijstkorrel. Kan gebruikt worden als alternatief voor rijst maar wordt vaak gemengd met een saus en in soepen. Ook in de Griekse en Turkse keuken wordt dit soort pasta gebruikt. De Grieken noemen het kritharaki en de Turken, sehriye. Ingrediënten (voor 4 personen) 250 gram risoni zout 3 eetlepels olijfolie Bereiding 2 liter licht gezouten water aan de kook brengen. De risoni aan het kokende water toevoegen en in ongeveer 12 minuten beetgaar koken. Afgieten en goed laten uitlekken. Olijfolie verhitten en hierin de risoni onder omscheppen snel en licht fruiten. Opmerking: Bij het fruiten van de risoni kunnen ingrediënten als versnipperde uit, knoflook of pepertjes toegevoegd worden, naargelang zin functie als bijgerecht. Een portie van dit gerecht bevat: 190 kcal, 4 gram eiwit, 8 gram vet waarvan 1 gram verzadigd vet, 24 gram koolhydraten en 1 gram voedingsvezel.

Bruine bonen op Zuid-Amerikaanse wijze Ingrediënten voor 4 personen: 25o gram gedroogde bruine bonen of een blik bruine bonen. 1 grote ui 2 teentjes knoflook 1 rode paprika 1 stengel prei 1 eetlepel tomatenketchup 2 eetlepels maïsolie 3 eetlepels ketjap manis 1 tot 2 theelepels sambal oelek 1 banaan Bereiding: Bruine bonen laten uitlekken en eventueel wat afspoelen. Groenten schoonmaken en wassen. Ui en knoflook versnipperen, paprika in blokjes en prei in dunne fijne ringen snijden. Ui, knoflook en paprika aanfruiten in olie. Bruine bonen, tomatenketchup en ketjap manis toevoegen, aanlengen met een beetje water of bouillon. Het geheel even op een zacht vuurtje laten sudderen en op het laatste moment de preiringen, plakjes banaan en sambal er door roeren. Verder op smaak brengen met ketjap manis en sambal oelek. © LvdB

Hoe zat het weer met carnaval en vasten ?

Wie regelmatig naar Travel Channel kijkt, zal zeker wel eens het programma van Andrew Zimmern gezien hebben: Bizarre Foods . Een aanstellerig typetje dat inspeelt op de behoefte om het dagdagelijkse tot saai te verklaren en waarbij niets meer spectaculair of gek genoeg kan zijn. Het gaat hier niet, zoals bij andere programma’s van dit type om halsbrekende toeren (alhoewel …) maar om het bizarre op zich. Voedsel, ingrediënten, gerechten en voedingsgewoonten van over de hele wereld vormen zijn jachtdomein op zoek naar het extreme. Of toch niet? Het is dubbel: in onze geciviliseerde wereld hebben wij toch wel de binding met onze voedingsmiddelen verloren. We vinden het prachtig dat we in onze uitpuilende supermarkten alles kunnen krijgen als het maar netjes panklaar in plastic verpakt is. We weten ondertussen wel dat de bio-industrie dieronwaardig is maar we zijn het “gezeur” erover zat en laten onze eetlust er niet graag door bederven. Wat Andrew Zimmern doet is ons confronteren met ...

Was chocolade tot voor kort nog een product dat thuishoorde in het rijtje van voedingsmiddelen dat maar best zo weinig mogelijk gegeten moest worden wegens een te hoog suikergehalte en te veel verzadigd vet, tegenwoordig verschijnt het ene na het andere artikel dat de gezondheidswaarde van de chocolade hoog aanschrijft. Het zouden de flavanolen zijn die het hem doen: lage bloeddruk en laag cholesterolgehalte! De bescherming tegen hart- en vaataandoeningen. Het onderzoek waarop deze resultaten zijn gebaseerd, heeft bijna uitsluitend plaats op personen en bevolkingsgroepen die cacaoproducten op een andere manier gebruiken dan wij onze chocolade. Nu ben ik zelf een echte chocoladeverslaafde maar ik zal deze verslaving niet proberen goed te praten met zulke onderzoeksresultaten.

Volgens een onderzoek uitgevoerd in Pretoria zou het dieet van de moeder vlak voor en de eerste dagen van de zwangerschap bepalend zijn voor het geslacht van het kind. Dit zou volgens het onderzoek te maken hebben met het bloedsuikergehalte. Ik ben een scepticus en zulke onderzoeken zullen ervoor zorgen dat ik dat nog wel een tijdje zal blijven. Bovendien staat er volgens mij een kanjer van een fout in de conclusie van deze tekst.

Lamskoteletjes met gewokte groenten Ingrediënten (voor 4 personen) 16 lamskoteletjes (of 8 dubbele) 35 gram boter 2,dl rundsfond 1 eetlepel mosterd 2 wortelen 4 bosuitjes 200 gram bloemkool in kleine roosjes 1 venkelknol 1 rode paprika 1 bakje champignons 3 eetlepels olijfolie 30 gram kruidenboter zout en peper 1 theelepel oregano Bereiding Groenten schoonmaken en wassen. Wortel in gelijkmatige niet te kleine balkjes snijden. Venkel in reepjes snijden. Wortel, venkel en bloemkoolroosjes 2 minuten in kokend licht gezouten water blancheren (of in een stoomapparaat enkele minuten laten stomen). Champignons in plakje, bosui in stukjes van 3 cm en paprika in reepjes snijden. In een wok de olie verhitten en hierin de groenten roerbakken, kruiden met zout, peper en oregano. Zorg dat de groenten licht knapperig blijven. Ondertussen de lamskoteletjes kruiden met zout en peper en aan beide zijden in het boter bakken. Lamsvlees moet van binnen een beetje rosé blijven! Ge gewokte groenten afwerke...

Salade van kidneybonen Ingrediënten voor 4 personen: 150 gram gedroogde kidneybonen of 300 gram kidneybonen uit blik (uitlekgewicht) 1/2 ui 2 eetlepels kappertjes 8 kleine augurkjes 3 hardgekookte eieren 1 appel (golden delicious) 3 eetlepels mayonaise Om af te werken: 4 blaadjes kropsla en 1 tomaat Voorbereiding Kidneybonen weken (min. 12 u.), afgieten en in schoon water in ongeveer 45 minuten gaarkoken. Afgieten en laten afkoelen. Bereiding: Ui versnipperen. 4 augurkjes in kleine blokjes snijden. Appel in kleine blokjes snijden. Ui, augurk- en appelblokjes in kom doen en mengen met de mayonaise en een klein beetje azijn van de kappertjes. 2 hardgekookte eieren fijnmaken en samen met de kidneybonen en de kappertjes bij de andere ingrediënten voegen. Bordjes beleggen met een blaadje kropsla, 2 tot 3 grote lepels salade, een waaiertje van augurk, een partje tomaat en een partje ei. Geef er eventueel apart nog wat verdunde mayonaise bij (verdunnen met kappertjesazijn)

Kaassoufflé Ingrediënten (voor 4 personen) 40 gram boter 40 gram bloem 1/4 liter melk 200 gram geraspte pittige kaas 2 eieren mespunt cayennepeper Bereiding Oven voorverwarmen op 200 graden. 4 ovenvaste schaaltjes (dariolles) inboteren en bestrooien met bloem. In een pan de boter laten smelten en mengen met bloem om een roux te bekomen. deze roux op een zacht vuurtje even laten drogen terwijl men regelmatig roert met een houten lepel. Koude melk toevoegen en goed roeren met een garde tot het geheel kookt en goed gebonden is. Geraspte kaas en cayennepeper erdoor roeren. Eidooiers van de witten scheiden; de dooiers door de kaassaus roeren. de eiwitten tot sneeuw kloppen en eveneens onder de massa spatelen. De ovenvaste schaaltjes voor 3/4 vullen met het kaasmengsel. In de oven plaatsen gedurende ongeveer 20 minuten tot de soufflé mooi gerezen en gebakken is. Let op, moet voldoende gaar zijn, anders zakt de soufflé bij het uit de oven halen in

Tarbotfilet op Florentijnse wijze Ingrediënten (voor 4 personen) 600 tot 800 g. filet van tarbot 1 kg spinazie 60 g. boter 30 g. bloem 1 dl visfond 1 dl droge witte wijn 1 dl room 150 g. geraspte pittige kaas zout, cayennepeper, nootmuskaat 2 eetlepels paneermeel Bereiding Spinazie schoonmaken en wassen. Roux bereiden: eetlepel boter laten smelten zonder te laten kleuren, bloem toevoegen, goed mengen en laten afkoelen. Ovengrill voorverwarmen. Ovenschaal inboteren. Visfilet pocheren in visfond en witte wijn (zorg dat het geheel niet kookt maar wel tegen het kookpunt aan blijft)gedurende ongeveer 10 minuten. Spinazie met aanhangend water op hoog vuur kort koken, afgieten en goed laten uitlekken (zelfs wat aanduwen tijdens uitlekken zodat het meeste vocht verdwijnt). De spinazie onderin beboterde schaal leggen en daarop de visfilet schikken. Het kokende pocheervocht binden met de koude roux (eventueel wat meer visfond toevoegen), room en geraspte kaas toevoegen en de saus op smaak breng...

Luikse salade Ingrediënten (voor 4 personen) 300 gram aardappel vastkokend 300 gram sperziebonen 150 gram spekblokjes 1/2 ui 2 eetlepels azijn 20 gram boter zout, peper enkele blaadjes peterselie Bereiding Aardappelen schillen, in plakjes snijden en 10 minuten koken. Sperziebonen schoonmaken en beetgaar koken. Ui versnipperen. Peterselieblaadjes fijnhakken. Spekblokjes in de boter licht bakken; ui, sperziebonen en aardappel toevoegen. Alles goed omschudden en gehakte peterselie en azijn toevoegen. Direct van het vuur weghalen en op smaak brengen. Serveer de Luikse salade lauwwarm. Luikse salade.pdf Hosted by eSnips

Ei in cocotte zingara Ingrediënten (voor 4 personen) 4 eieren 25 gram boter 100 gram ham 100 gram ossentong (gekookt) 200 gram champignons 1 eetlepel truffelolie 1 dl madera zout en peper 4 sneetjes toostbrood ontkorst. Bereiding Oven voorverwarmen op 160 graden. 4 aardewerk soufflévormpjes inboteren. In elk soufflévormpje een ei breken zonder de dooier kapot te maken. De soufflévormpjes in een ovenschaal plaatsen en de ovenschaal tot op halve hoogte van de vormpjes vullen met kokendheet water. In de hete oven plaatsen gedurende 5 minuten. De bedoeling is dat het eiwit gestold en de dooier nog zacht is. Ondertussen de garnituur bereiden: Ham en ossentong in fijne reepjes snijden van 2,5 cm lang; champignons in plakjes snijden. De gesneden vleeswaren en champignons bakken in hete boter. Madera en truffelolie toevoegen en laten inkoken. Op smaak brengen met zout en peper. De sneetjes casinobrood roosteren. De cocotte-eieren uit de oven halen en de garnituur hierover verdelen. De cocott...

Bosnische kippensoep Ingrediënten voor 4 personen: 200 gram kipfilet 1 ui 1 winterwortel 2 eetlepels olijfolie citroen 1 eetlepel bloem 1 eidooier 2 eetlepels crème fraîche 1 liter gevogeltefond zout en peper Bereiding: Ui versnipperen en wortel in kleine gelijkmatige blokjes snijden. Kipfilet in fijne reepjes snijden. Groenten en kipfiletreepjes in hete olijfolie lichtjes aanfruiten zonder te kleuren. Een stukje citroenschil (zonder wit) zeer fijn hakken en bij de aangefruite groenten doen. Bestrooien met bloem en alles goed doorroeren. Gevogeltefond toevoegen en aan de kook laten komen, 10 minuten zachtjes laten koken. Ondertussen eidooier en crème fraîche door elkaar roeren en op het laatst aan de soep toevoegen. De soep mag dan niet meer koken, goed roeren. Op smaak brengen met zout en vers gemalen peper. Bosnische kippenso... Hosted by eSnips

Baltische haringsalade Ingrediënten (voor 4 personen) 2 gerookte haringen 6 aardappels (vastkokend) 2 tomaten 1 komkommer 1 bosje peterselie 1 rode paprika 1 citroen 4 eetlepels olijfolie Bereiding Aardappels schillen, in plakjes snijden en wassen. De aardappelplakjes beetgaar koken, afgieten en laten afkoelen. De andere groenten wassen, tomaten en komkommer in plakjes snijden, paprika in reepjes. peterselieblaadjes van de stengels plukken, wassen en fijnhakken. Citroensap mengen met olijfolie en gehakte peterselie tot een vinaigrette. De gerookte haringen van vel ontdoen, eventuele nog aanwezige graatjes verwijderen en de 4 filets op bordjes schikken. De aardappelschijfjes en de groenten er netjes rond schikken en alles (behalve haringfilet) besprenkelen met de vinaigrette. Baltische haringsa... Hosted by eSnips

Aardappelescalope Ingrediënten (voor 4 personen) 1 kg kruimig kokende aardappelen 70 gram boter 1 ui 1 preistengel 1/2 rode paprika zout, peper en nootmuskaat 30 gram bloem 2 eieren 50 gram paneermeel Bereiding Aardappelen gaarkoken in licht gezouten water en droog opschudden. Eiwitten van de dooiers scheiden, de dooiers met een eetlepel boter, zout, peper en nootmuskaat door de aardappelen mengen met een pureestamper. Ui, prei en paprika schoonmaken, wassen, in kleine stukje snijden en met een weinig water even laten koken (5 minuten). De groenten afgieten, goed laten uitlekken en onder de aardappelpuree mengen. Laten afkoelen. Eiwitten een beetje losroeren. De afgekoelde aardappelpuree tot plakjes vormen en door de bloem, ei en paneermeel halen. In hete boter aan beide zijden bruin bakken Aardappelescalope.... Hosted by eSnips

Witte bonen in tomatensaus met bacon en ei Ingrediënten (voor 4 personen) 200 gram witte bonen 1 ui 300 gram tomato frito of andere tomatensaus 50 gram boter 4 plakken bacon à 75 gram 4 eieren olie om in te frituren zout en peper 1 blaadje laurier en wat tijm Bereiding Witte bonen 12 tot 24 uur weken. De geweekte witte bonen schoonspoelen en opzetten in licht gezouten water, aan de kook brengen en in ongeveer 45 minuten gaar koken. Ui versnipperen en fruiten in een eetlepel boter. De tomatensaus aan de ui toevoegen samen met laurier en tijm; enkele minuten laten sudderen. Bacon kruiden met zout en peper en aan beide zijden kleuren en gaar bakken. Witte bonen afgieten en mengen met de tomatensaus, nog enkele minuten op een zacht vuurtje laten staan. Eieren één voor één fruiten in een steelpannetje met hete olie, daartoe zorgt men ervoor dat het eiwit zich mooi rond de dooier vormt met behulp van een lepel. Laat de gefruite eieren even uitlekken op keukenpapier. Witte bonen in tom.....

Andalousische tomatenroomsoep Ingrediënten (voor 4 personen) 400 gram soepgroenten gesneden (ui, selder, wortel en prei) 50 gram boter 2 eetlepels tomatenpuree 2 eetlepels bloem zout, peper, tijm en laurier 1,5 liter groentebouillon halve rode paprika halve gele paprika 2 vleestomaten 1 dl room handvol peterselie Bereiding Soepgroenten schoonmaken, wassen en snijden. De soepgroenten in de boter aanzweten, met tijm en laurier. Tomatenpuree toevoegen en alles goed verhitten. De bloem erdoor roeren en dan bevochtigen met de koude groentebouillon. Gedurende een half uur zachtjes laten koken. Peterselie wassen, blaadjes afplukken en fijnhakken, de stengels aan de soep toevoegen Tomaten ontvellen, pitjes verwijderen en in dobbelsteentjes snijden. Paprika's wassen, van zaadlijsten ontdoen en in dobbelsteentjes snijden (verse paprika's met dik vruchtvlees kunnen desgewenst ook eerst met een dunschiller geschild worden; dit maakt de paprika een stuk lichter verteerbaar). Laurierblad en...

Eendenfilet met gebakken appelschijfjes Ingrediënten (voor 4 personen) 3 eendenborstfilets 70 gram boter zout en peper 4 appels (Jonared) 1 eetlepel fijne griessuiker 1 borrelglaasje rode port 1 borrelglaasje Calvados 1 koffielepel bindmiddel Bereiding Appels schillen, klokhuis verwijderen en in plakken van 1 cm dikte snijden. De plakjes appel in een koekenpan aan beide zijden even bruin bakken en dan in een ovenschaal schikken. Bestrooien met een beetje suiker en besprenkelen met wat Calvados. Het vet van de eendenborstfilet verwijderen en goed kruiden met zout en peper. Boter verhitten en de eendenfilet aan beide zijden dichtschroeien. Verder zachtjes laten bakken tot gewenste graad van gaarheid; rosé is de aanbevolen bakwijze)). De eendenborstfilet uit de pan nemen, vet verwijderen en de pan op hoog vuur afblussen met wat water, port en de rest van de calvados. De bekomen jus eventueel iets bijbinden met allesbinder. Ondertussen hebt u de appelschijfjes onder de ovengrill verhit en...

Forel met amandelen Ingrediënten (voor 2 personen) 2 forellen zout, witte peper Tarwebloem (ongeveer 75 g.) om forellen in te wentelen. 60 g. boter 90 gram geschaafde amandelen (twee pakjes) 1 bosje peterselie 1 citroen 200 g. vastkokende aardappelen (bijvoorbeeld Accent of, om het helemaal lekker te maken, truffelaardappel) Hulpmiddelen: Vispan, keukenpapier. Bereidingswijze: De schoongemaakte forellen met keukenpapier afdeppen en aan de binnenkant lichtjes bestrooien met zout en witte peper. Tarwebloem op een platte schaal mengen met wat zout en peper en hierin de forellen wentelen tot ze goed bedekt zijn. Aardappelen schillen, klein snijden en gaar koken. Peterselieblaadjes afplukken, wassen en hakken. De vispan op het vuur met de boter en deze laten smelten tot de boter een lichtbruine kleur krijgt (hazelnootboter). De forellen in de hete boter aan beide zijden bakken en gaar maken in ongeveer 8 minuten. De forellen uit de pan halen en warm houden op rechaud. De geschaafde amand...

Gemarineerde paprika's Ingrediënten (voor 4 personen) 2 rode paprika's 1 gele paprika 1 groene paprika 5 eetlepels olijfolie 3 eetlepels witte wijnazijn 2 teentje knoflook 4 stuks gedroogde tomaat 2 eetlepels kappertjes zout en peper Bereiding De paprika's pellen op één van de volgende wijzen: prik de paprika op een vork en houd deze al draaiende boven een gasvlam tot de pel zwart wordt en los barst. Of leg ze onder de ovengrill en keer regelmatig om om hetzelfde resultaat te bekomen. Soms helpt het om de zwartgeblakerde paprika's even op te sluiten in een plastic zakje om de pel er beter te kunnen afhalen. Men kan de paprika's ook zo goed mogelijk schillen met een dunschiller, maar juist het verwarmen van de paprika maakt dat die door marineren beter tot zijn recht komt. Haal de pel zo volledig mogelijk wek, verwijder de zaadlijsten en verdeel iedere paprika in 4 brede plakken. Schik de plakjes paprika in drie kleuren op kleine borden. Gedroogde tomaat met kapper...

Pompoenroomsoep met briochecroutons Ingrediënten voor (4 personen) 300 gram pompoen 1 prei 1 ui 1,5 liter groentebouillon zout, peper en wat tijmblaadjes 25 gram boter 1 dl. room 2 sneden koekenbrood (of brood gemaakt van briochedeeg) 20 gram boter Bereiding: Groenten schoonmaken, klein snijden en laten zweten in boter. (van de prei enkel het witte stengelgedeelte gebruiken) Bouillon en tijmblaadjes toevoegen. 30 minuten zachtjes laten koken. Ondertussen het koekenbrood ontkorsten en in blokjes snijden voor de croutons. Soep fijnmaken met de staafmixer. Croutons bakken in hete boter. De soep op smaak brengen en afwerken met room. De croutons apart serveren. Pompoenroomsoep.pd... Hosted by eSnips

Rijstplantages in het gebergte van noord Vietnam Pilawrijst Ingrediënten (voor 4 personen) 200 gram zilvervliesrijst (long grain) 3 eetlepels olijfolie 1 ui 4 dl bouillon zout en peper takje tijm en 2 blaadjes laurier Stukje ovenpapier 1 theelepel boter Bereiding Oven voorverwarmen op 200 graden. Ui versnipperen. Ui in de olie licht aanfruiten zonder te verkleuren. Rijst toevoegen en goed omscheppen tot de rijstkorrels alle olie hebben opgenomen. Bouillon, zou, peper, tijm en laurier toevoegen. Aan de kook brengen. Ondertussen een stuk ovenpapier rond uitknippen met een diameter van de pan. Dit papier licht inboteren. Wanneer de rijst aan de kook is gekomen, van het vuur wegnemen en afdekken met het ingeboterde papier. In de oven plaatsen gedurende 30 minuten. Ovenpapier weghalen, rijst losroeren met een vork, tijm en laurier verwijderen en eventueel nog verder op smaak brengen. Pilawrijst.pdf Hosted by eSnips

Carnaval in Binche (B). De Gilles gooien met sinaasappels. Geen vasten, wel feest. Alhoewel de oorsprong van het carnaval waarschijnlijk een heidens feest was, werd het door de katholieke kerk geadopteerd als begin van de 40 dagen vastentijd voor Pasen. Voor de vasten begon, mocht men zich nog eens extra te goed doen aan zuip- en schranspartijen en uitbundig feesten. Vette dinsdag is het feest gevierd voor Aswoensdag, de dag waarop het vasten begint. De term “carnaval” verwijst naar de laatste keer vlees. Tijdens de vastentijd werd men immers geacht geen vlees te eten en in alle opzichten sober te leven. Het feest in sommige streken blijven bestaan, het vasten niet meer. Jammer eigenlijk, niet zozeer vanuit louter religieus oogpunt, maar eerder het idee dat soberheid gedurende een korte periode nooit kwaad kan. Het zou een aanzet kunnen geven om eens wat vegetarisch te proberen, zeker voor de feestvierders die zich te goed hebben gedaan aan al die snelle vette happen tussen het zuipen...

Banaan met karamelsaus en amandel Ingrediënten (voor 4 personen) 4 bananen 40 gram boter 4 eetlepels suiker 2,5 dl room 4 eetlepels amandelpoeder Bereiding Ovengrill aanzetten. Bananen bakken in boter. Karamelsaus bereiden: Suiker met 2 à 3 eetlepels water op het vuur zetten en laten carameliseren; blussen met room en goed roeren met de garde. Doe de bananen in een ovenschaal, overgiet ze met de karamelsaus en bestrooi met amandelpoeder. Plaats onder de ovengrill tot het amandelpoeder lichtbruin is verkleurd Banaan met karamel... Hosted by eSnips

Rodekoolsalade Ingrediënten (voor 4 personen) 300 gram rode kool 1/2 sjalot 3 eetlepels rode wijnazijn 4 eetlepels zonnebloemolie 1 eetlepel suiker enkele takjes peterselie 30 gram gele rozijnen Bereiding Dit gerecht wordt best één dag van te voren gemaakt om de rodekool door de inwerking van de andere ingrediënten iets zachter te maken. Rodekool schoonmaken, wassen en flinterdun snijden. Sjalot fijn versnipperen. Peterselieblaadjes afplukken, wassen, drogen en fijnhakken. Een vinaigrette maken van sjalot, olie, azijn, suiker, zout, peper en peterselie. Alle ingrediënten mengen, in een slakom doen en daarop een bord met gewicht zetten. Plaats zo in de koelkast voor minstens enkele uren of beter een dag. Rodekoolsalade.pdf Hosted by eSnips

Witloftaart Ingrediënten (voor 4 personen) Voor het deeg: 200 gram bloem 100 gram boter 4 tot 5 eetlepels koud water mespuntje zout Vulling: 3 struikjes witlof 2 dl room 3 eieren zout en peper 1 eetlepel citroensap 30 gram boter Bereiding Deeg maken van bloem, zout en klontjes boter; dit deeg snel verwerken zonder teveel te kneden, koud water toevoegen om het enigszins samenhangend te maken. Dit deeg 1 uur laten rusten in de koelkast. Ondertussen de vulling bereiden. Witlof schoonmaken, wassen en fijnsnijden. Boter laten smelten en hierin de fijngesneden witlof laten slinken. Citroensap, zout en peper toevoegen en verhitten tot het meeste vocht verdampt is. Eieren losroeren met de room. Oven voorverwarmen op 220 graden. Taartvorm inboteren; deeg uitrollen en de taartvorm bekleden met het deeg, inprikken met een vork. Voorbakken gedurende 10 minuten. Witlof en eiroommengsel in de taartvorm doen en in de oven plaatsen gedurende 20 tot 25 minuten. Witloftaart.pdf Hosted by eSnips

Mangoroom Ingrediënten (voor 4 personen) 3 rijpe mango's 1 limoen 200 gram crème fraîche 50 gram fijne kristalsuiker Bereiding Mango's schillen en pit verwijderen; het vruchtvlees pureren in keukenmachine of met staafmixer. Limoen uitpersen. Alle ingrediënten mengen, in ijscoupes doen en minimaal 2 uur in de koelkast plaatsen Mangoroom.pdf Hosted by eSnips

Krielaardappelen met rozemarijn Ingrediënten (voor 4 personen) 750 gram krielaardappelen met schil (vb. Rattes du Touquet )* 40 gram boter zout en peper 1 dessertlepel rozemarijn (gedroogd, geen poeder) Bereiding De aardappelen goed schoonmaken en wassen, niet schillen. De aardappelen voor 3/4 gaar maken, liefst stomen maar koken mag ook. Rozemarijn in een vijzel iets of wat fijn wrijven, niet te fijn en zeker niet tot poeder maken. Laten uitlekken en meteen, naargelang de grootte in twee of in vier snijden. Boter in koekenpan verhitten en hierin de aardappelen gaar en kooknat bakken, bestrooien met zout, peper en rozemarijn. Goed omschudden en zorgen dat d aardappeltjes mooi gelijkmatig gebakken zijn. *Krielaardappelen is een verzamelnaam voor kleine vastkokende aardappelsoorten. Gebruik het liefst de de soorten tussen 3 en 5 cm groot met de schil eraan. De meeste voorverpakte en reeds geschilde krielaardappelen op de markt zijn vrij smaakloos. De hier genoemde krielaardappel r...

Kip op jagerswijze Ingrediënten (voor 4 personen) 4 kippenbouten 2 sjalotten 200 gram grotchampignons 4 tomaten 1 laurierblad 1 teentje knoflook 1 stengel bleekselderij 1 theelepel gedroogde dragon, 1 takje tijm 1 glas droge witte wijn 4 eetlepels olijfolie wat fijngehakte peterselie Bereiding Champignons schoonmaken en in vier snijden. Tomaten wassen, ontpitten en in grove stukken snijden. Peterselie wassen en hakken. Sjalot en knoflook versnipperen. Het uiteinde van takje bleekselderij met blaadjes wassen. De kippenbouten in twee snijden en kruiden met zout en peper. De kippenbouten aanbraden in hete olijfolie. De andere ingrediënten behalve de witte wijn even mee verhitten in de olie. Witte wijn toevoegen en gedurende ongeveer een half uur onder half gesloten deksel laten sudderen. Eventueel de laatste 5 minuten het deksel verwijderen om de saus te laten inkoken. Kip op jagerswijze... Hosted by eSnips