Tarbotfilet op Florentijnse wijze
Ingrediënten (voor 4 personen)
600 tot 800 g. filet van tarbot
1 kg spinazie
60 g. boter
30 g. bloem
1 dl visfond
1 dl droge witte wijn
1 dl room
150 g. geraspte pittige kaas
zout, cayennepeper, nootmuskaat
2 eetlepels paneermeel
Bereiding
Spinazie schoonmaken en wassen.
Roux bereiden: eetlepel boter laten smelten zonder te laten kleuren, bloem toevoegen, goed mengen en laten afkoelen.
Ovengrill voorverwarmen.
Ovenschaal inboteren.
Visfilet pocheren in visfond en witte wijn (zorg dat het geheel niet kookt maar wel tegen het kookpunt aan blijft)gedurende ongeveer 10 minuten.
Spinazie met aanhangend water op hoog vuur kort koken, afgieten en goed laten uitlekken (zelfs wat aanduwen tijdens uitlekken zodat het meeste vocht verdwijnt).
De spinazie onderin beboterde schaal leggen en daarop de visfilet schikken.
Het kokende pocheervocht binden met de koude roux (eventueel wat meer visfond toevoegen), room en geraspte kaas toevoegen en de saus op smaak brengen.
De saus over de vis doen, enkele klontjes boter en paneermeel erover strooien. Onder de ovengrill laten gratineren tot mooie korst bekomen is.
Serveer met aardappelpuree of hertoginnenaardappelen
 |
| Tarbotfilet op Flo... |
| Hosted by eSnips |
Reacties