Appetijt - Culinaire inspiratie

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Ingrediënten: Zalmfilets sjalot champignons boter visbouillon witte wijn room roux voor witte sauzen grijze garnalen mosselen gekookt en van de schelpen ontdaan zout en peper Bereiding: Sjalot versnipperen. Champignons in plakjes snijden. Sjalot en champignons smoren in boter. Visbouillon, witte wijn en room toevoegen. Aan de kook brengen en enkele minuten zachtjes tegen het kookpunt aan houden. Oven verwarmen op 180 graden. Ovenschaal lichtjes inboteren. Zalmfilets droogdeppen, kruiden, in de ovenschaal schikken en er enkele klontjes boter op leggen. Plaats in de oven voor 15 minuten. De saus binden met roux. Mosselen en garnalen toevoegen en op smaak brengen.

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Ingrediënten: Uien boter Za'atar Witlof zout en peper Rolletje gerijpte geitenkaas vloeibare honing bladerdeeg ei Bereiding: Uien in halve ringen snijden en bakken in boter met wat za'atar tot ze mooi bruin en licht gekarameliseerd zijn. Laten afkoelen. Het onderste deel van de witlofstronken wegsnijden. Witlof in lange plakken snijden en bakken in hete boter tot ze net wat kleur krijgen. Laten afkoelen. Ei losroeren. Bakplaat beleggen met bakpapier. Bladerdeeg op de bakplaat en zorg voor een opstaand randje. Bladerdeeg inprikken met een vork. Oven verwarmen op 210 graden. Leg de afgekoelde uienringen op het bladerdeeg, verspreid goed en zorg dat het er niet te dik op ligt. Daarop het afgekoelde witlof, ook goed gespreid en niet te veel op elkaar. Licht kruiden met zout en peper. Alles, dus niet enkel de randen, licht bestrijken met losgeroerd ei. Plaats in de oven voor 25 minuten. Geitenkaas in dunne plakjes snijden en op de h...

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Ingrediënten: Konijnenbouten boter zout, peper ui champignons licht gerookt spek rode wijn laurier Rundsbouillon Roux voor bruine sauzen van Maïzena peterselie Bereiding: Konijnenbouten droogdeppen met keukenpapier, aan beide zijden kruiden met zout en peper en aanbraden in hete boter. Ui grof snijden. Champignons in vier snijden. Spek in reepjes snijden. Voeg ui, champignons en spek toe aan het konijn in de braadpan en laat even mee bakken. Afblussen met rode wijn en een beetje rundsbouillon toevoegen. Laurierblad bij de bereiding doen en onder deksel laten sudderen tot het met een vorkprik gaar aanvoelt (ongeveer 1 uur tot 1,5 uur). Het lekkerste is om ze zo een dag van te voren te bereiden en dan verder af te werken. Maar je kunt ze natuurlijk ook in één keer bereiden. De konijnenbouten uit het stoofvocht halen en dit aan de kook brengen. Licht binden met de roux en op smaak brengen. Leg de konijnenbouten terug in de saus en laa...

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Ingrediënten: Aardappelen (kruimig/ bloemig) Volle melk boter Geraspte pittige kaas zout, peper en nootmuskaat Wortelen (liefst meerdere kleuren) Bereiding: Aardappelen gaar koken en pureren. Melk met een klontje boter tegen het kookpunt brengen en mengen met de gepureerde aardappelen. De hoeveelheid melk/ boter hangt af van de structuur die je wilt bekomen, een redelijk vaste puree of een smeuïge aardappelmousseline. Meng er geraspte kaas door en breng op smaak. Wortelen 15 minuten stomen. Doe de aardappelkaaspuree in een ingeboterde ovenschaal, strijk glad en schik er de gestoomde wortelen op. Strijk de ovenzijde lichtjes in met wat gesmolten boter en plaats 20 minuten in de oven op 200 graden.

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Ingrediënten: Eendenborstfilet zout en peper braadboter Materiaal: Rookpan houtmot braadslede Oven op 160 graden Bereiding: Eendenborstfilet droogdeppen, kruiden en de velzijde insnijden maar niet tot op het vlees. Rookpan verwarmen met houtmot. De filet met de velzijde omlaag in de rookpan leggen. Een vijftiental minuten onder deksel op een zacht vuurtje roken. Oven verwarmen op 160 graden. De gerookte eendenfilet in een braadslede in de oven plaatsen voor 10 minuten. Uit de oven halen en even tot rust laten komen zodat de sapstroom in het vlees stopt en je minder "bloeding" krijgt bij het aansnijden. Denk er aan, eendenborstfilet (magret de canard) moet rosé zijn en niet doorbakken.

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper. Er zijn van die uitzonderingen die me kunnen verleiden toch voor een stukje gemak te kiezen in plaats van de overtuigende traditionele bereidingswijze van een gerecht. Als zo'n product me dan toch tot aanschaf heeft verleid, dan moet het me nog overtuigen en dat gebeurt echt niet vaak. Wel, dit product, de 'Crème brûlée' van Aveve is zo'n is er een mooi voorbeeld van. Ingrediënten: 400 ml room 250 ml volle melk 125 gram crème brûlée van Aveve Bereiding: Melk en room samen tegen het kookpunt aan brengen. Het poeder er door roeren en even zachtjes laten koken terwijl men goed roert met een garde. Schenk de room in 4 of 6 vuurvaste schaaltjes en laat afkoelen tot het een vaste structuur heeft gekregen. bestrooien met suiker en de suiker karamelliseren met behulp van een brander.

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Ingrediënten: Gehacktbal van de Vegetarische slager braadboter ui speckjes van de Vegetarische slager rode wijn groentebouillon bruine roux van Maïzena Bereiding: Ui grof snijden en met de speckreepjes bakken in hete boter. Afblussen met rode wijn en groentebouillon. Lichtjes binden met bruine roux. Oven op 180 graden. Doe de gehacktballen in een niet te ruime ovenvaste schaal met deksel. Doe de saus over de gehacktballen en dek af. Plaats in de oven gedurende 15 minuten.

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper. Goed bereid zijn varkenswangetjes vol van smaak en superzacht. Ingrediënten: Varkenswangetjes ui boter zout en peper laurierblad licht gerookt spek Cherry Chouffe Geconcentreerde rundsbouillon bruine roux Maïzena Bereiding: Varkenswangetjes droogdeppen en aanbraden in hete boter. Uien grof snijden en mee aanbraden. Kruiden toevoegen. Als vlees en uien voldoende gekleurd zijn, afblussen met het bier. Twee uur zachtjes laten sudderen onder deksel. Als je het vlees heel zacht wilt, mag het nog wat langer sudderen. Op smaak brengen met wat runderbouillon en binden met roux.

  . Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Ingrediënten: Braadkip zout en peper boter Bruine roux van Maïzena Bereiding: Oven verwarmen op 180 graden. Kip droogdeppen, langs alle kanten goed kruiden en licht insmeren met boter. De oven grill functie gebruiken op 230 graden en de kip gedurende 45 minuten tot een uur ((afhankelijk van het gewicht, reken 45 minuten voor een kip van 1 kg). in de oven plaatsen. Na de grill tijd de kip uit de oven nemen en 10 minuten laten rusten in een braadpan met deksel. Zo blijft de kip warm en komt de braadjus langzaam vrij. De kip goed laten uitlekken en versnijden. De jus die je hebt opgevangen in de braadpan nu iets aanlengen met wat water en tot de helft laten inkoken. De jus op smaak brengen en eventueel licht binden, bijvoorbeeld met bruine roux van maïzena.  

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Ingrediënten voor 8 stuks (groot) Voor het brooddeeg: 400 gram bloem 25 gram verse gist 240 ml - 250 ml water 12 gram boter 6 gram zout Voor de vulling: 350 gram gemengd gehakt 1 ei 20 gram paneermeel zout, peper, nootmuskaat Extra bloem voor de bewerking op de werktafel 1 ei Bereiding: Maak in de keukenmachine met deeghaak een goed samenhangend en elastisch brooddeeg. Let er bij op dat boter en zout pas worden toegevoegd als er zich al een deeg heeft gevormd om dan verder te kneden. Laat het deeg 1 uur afgedekt rijzen. Maak intussen het gehakt aan met de kruiden, ei en paneermeel. Sla het gerezen deeg door en verdeel het in 8 gelijke stukken. Verdeel het aangemaakte gehakt eveneens in 8 gelijke delen. Bol de stukken deeg op en rol ze uit tot langwerpige plakken van minder dan een 0,5 cm dikte. Rol de deegbolletjes uit tot langwerpige plakken van maximaal 0,5 cm dikte. Maak van het gehakt rolletjes die 2 cm korter zijn dan de deegp...

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Ingrediënten voor 2 kerststollen 500 gram mix voor Luxebrood (Aveve of Soezie) 15 gram verse gist 250 mol water 50 gram amandelmeel 1 à 2 theelepels speculaaskruiden 40 gram boter 5 gram zout 250 gram rozijnen 70 gram hazelnoten 70 gram pistachenoten 300 gram amandelspijs 1 ei poedersuiker Bereiding: Maak een soepel brooddeeg van de bloem, amandelmeel, speculaaskruiden, gist, water, boter en zout. Let er op dat je het zout als laatste toevoegt, als het deeg al enigszins gevormd is. Kneden tot een samenhangend elastische deegbal. Laat afgedekt rijzen op kamertemperatuur gedurende 1 uur. Ei losroeren. Rozijnen wellen in handwarm water. Amandelspijs mengen met de helft van het losgeroerde ei (dit kun je best in een keukenmachine doen en maak er rolletjes van ter grootte van de stollen die je gaat maken. Hazelnoten grof hakken en licht roosteren in een droge koekenpan. Tegen het einde van de eerste rijstijd, de rozijnen uit het water h...

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper. Een klassieker uit de Franse keuken. Pommes Duchesse en een fleuron (half maantje in bladerdeeg) zijn in de oude klassieke Franse keuken de trouwe begeleiders van visgerechten. Deze foto heb ik genomen in Hotelschool Stella Maris in Merksem (Antwerpen) waar ik leraar was van 1987 tot 2020. Ingrediënten (voor 4 personen) 4 zeetongen 30 gram boter 1 citroen 1 laurierblad wat tijm zout, witte peper 1 takje bladselderij 1 ui 2 dl. droge witte wijn 1 sjalot 2 tomaten 1 eetlepel allesbinder 1 dl. room enkele takjes peterselie Bereiding De zeetong ontvellen en fileren. Wanneer je in de viswinkel gefileerde zeetong koopt, neem dan de graten en de koppen mee. Visafval afspoelen onder koud water. Ui en bladselderij schoonmaken en grof versnijden. In diepe pan een eetlepel boter laten smelten en hierin ui, bladselderij en visafval laten zweten. Zout, peper, laurierblad, tijm, citroen en witte wijn toevoegen. Aanvullen met water tot alles net o...

Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Ingrediënten (voor 4 personen)  800 gram lamskroon (lamskoteletten aan één stuk) zout, peper, rozemarijn en tijm  2 eetlepels olijfolie  1 eetlepel boter  1x recept sauce dijonaise Bereiding:  Oven voorverwarmen op 180 graden. Lamsmanchetten kruiden met zout, peper, rozemarijn en tijm; de kruiden goed inwrijven.  Olie en boter verhitten en hierin het lamsvlees aan beide zijden dichtschroeien en kleuren. Of: lamskroon lichtjes inwrijven met olijfolie en op de hete grill leggen om aan beide zijden te kleuren. Het vlees overdoen in een braadslede en 10 minuten in de hete oven laten braden.  Het vlees uit de oven nemen, warm houden en de mosterdsaus bereiden zoals beschreven in het recept voor sauce dijonaise .  Let op: lamsvlees dient rosé gebraden te zijn, d.w.z. nog mooi rozerood van binnen. Dit recept werd op deze site geplaats op 30 maart 2008 en herzien op 16 december 2020. Vandaar de aangepaste...

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Het recept zoals het hier staat heb ik integraal overgenomen van de site van Tartes Yaya. https://www.tartesyaya.be/cake/sinaasappel-amandelcake-met-griekse-yoghurt/ Mijn versie van deze cake ziet er lang niet zo mooi en professioneel uit als die van Tartes Yaya maar qua smaak mag het er wel zijn :)) Om eerlijk te zijn, smaakt het een beetje zoals Pim's cake  van het merk LU maar dat zal mijn interpretatie zijn. De werkwijze , bereiding, doe ik iets anders omdat ik met een keukenmachine, Monsieur Cuisine Plus werk, maak ik me het eenvoudiger door alle ingrediënten behalve de yoghurt met elkaar te mixen en daarna met de vlinder de yoghurt er door te roeren. Het apparaat Monsieur Cuisine Plus is een budget versie van het bekende merk Thermomix. Het apparaat is van het merk Sivercrest dat op de markt wordt gebracht door Lidl. Ingrediënten: Voor de cake 160 g zonnebloemolie gram en geen ml 200 g witte suiker 3 eieren 80 g amandel...

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper. Ingrediënten: Bloemkool Voor de kaassaus: 30 gram boter 25 gram bloem 0,5 liter volle melk zout, peper, nootmuskaat 70 gram geraspte pittige kaas Wat extra boter om in te vetten Bereiding: Bloemkool opzetten in kokend licht gezouten water en 5 minuutjes zachtjes laten koken. Uit het kookwater halen.  Wanneer je de bloemkool al van te voren wilt koken zodat die klaar staat om later verder te verwerken koel deze dan af onder koud stromend water zodat het garingsproces niet door gaat. Dat hoeft natuurlijk niet als je de bloemkool direct verder afwerkt. Kaassaus: 30 gram boter smelten, bloem erdoor roeren en even op een zacht vuurtje laten drogen. Koude melk in beetjes toevoegen terwijl je goed roert met de garde. De saus een minuutje zachtjes laten koken terwijl je goed roert. Van het vuur weg zout, peper, nootmuskaat en 50 gram geraspte kaas door de saus roeren. Oven verwarmen op 180 graden. Schik de bloemkool in een licht gebote...

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Ingrediënten: Rosbief van de slager(mager vlees van het achterkwartier van een rund) zout, peper, laurier olijfolie spray (Bertolli) boter Bereiding: Sous videsysteem instellen op 55 graden gedurende 3,5 uur voor 1 kg. Vlees droogdeppen en kruiden met peper en eventueel andere kruiden en specerijen maar geen zout gebruiken. Het vlees in een vacuümzak doen en een blaadje laurier toevoegen. Spray wat olijfolie op het vlees aan beide zijden maar zorg er voor dat de bovenzijde van de vacuümzak droog blijft. Indien de sluitrand in aanraking zou komen met de olie, zal het niet mogelijk zijn om goed te sealen. Trek het vlees vacuüm of gebruik de watermethode met een ziplock zak (de gevulde ziplock zak sluiten tot op een klein stukje na en deze tot net onder de rand in het water te houden zodat de laatste lucht er uit "geperst" wordt en dan direct helemaal sluiten.  Als de temperatuur bijna is bereikt laat je het gevacumeerde vlees i...

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Voor het maken van mijn broden gebruik ik meestal de broodvormen van Emile Henri, zo ook voor mijn stokbroden. Uiteraard zijn de vormen niet noodzakelijk maar ze zijn wel een fantastisch hulpmiddel om goede resultaten te bekomen. Dit recept is voor 3 Weense baguettes in de Emile Henri baguette vorm. Ingrediënten: 400 gram mix voor luxebrood (Soezie of Aveve) 15 gram verse gist 200 ml water 50 gram boter 3 gram zout 1 ei Bereiding: Water, gist en bloem mengen in de keukenmachine, dan boter en zout toevoegen. Goed kneden. Het deeg zal plakkerig blijven door de grote hoeveelheid boter. Laten rijzen tot dubbele volume. Door de boter duurt de rijstijd langer dan bij een gewoon brood, reken voor de eerste rijsbeurt 1 tot 1,5 uur. Druk het deeg plat en verdeel het in drie gelijke stukken. De baguettevormen licht bestrooien met bloem. Rol de stukken deeg op tot de grootte van de bakvormen en schik ze er in. Dek af en laat een half uur rijz...

Dit recept kan ook geopend worden met Recipe Keeper . Ingrediënten (voor 4 personen) 8 blaadjes kropsla 250 gram Noordzeegarnalen 3 tomaten 2 hardgekookte eieren 4 eetlepels mayonaise enkele druppels Worshestershiresaus 2 druppels tabasco 1/2 eetlepel Sherry dry 1/2 eetlepel Whisky 2 eetlepels tomatenketchup peterselie Bereiding Peterselie hakken. Tomaten pellen, van zaadlijsten ontdoen en in blokjes snijden. Hardgekookte eieren goed droog maken en heel fijnhakken. Kropsla wassen, drogen en in reepjes snijden. De bodem van de coupes bedekken met de gesneden kropsla. Op de sla de garnalen schikken. Cocktailsaus maken: Mayonaise m.b.v. kleine garde mengen met tabasco, Worshestershiresaus, Sherry, Whisky en tomatenketchup. De saus over de garnalen doen. De garnaalcocktail afwerken met tomatenblokjes, fijngehakt ei en peterselie. De cocktailcoupes op klein bord met kantpapiertje zetten. Bestek: kleine lepel kleine vork. Dit recept werd hier geplaats op 30 december 2009, herzien met foto...

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Ingrediënten: 500 gram mix voor Brusselse wafel (Soezie of Aveve) 5 eieren 200 gram gesmolten boter 750 ml koud water Bereiding: Eieren splitsen. Een deeg maken van bloem (mix), eidooiers, gesmolten boter en water. Het gemakkelijkste is om dit te doen met een keukenmachine (staande mixer). Eiwitten stijfkloppen. De opgeklopte eiwitten door het beslag roeren. Zet het wafelijzer op een hoge stand en vet het licht in (dit hoeft alleen maar bij het eerste baksel omdat het deeg al vrij veel boter bevat). Bak de wafels tot ze mooi goudbruin zijn, luchtig en licht krokant.

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Ingrediënten: 500 gram Ribstuk Rund zout en peper boter Bereiding: Vlees in grote stukken snijden. Het gesneden vlees in de keukenrobot doen en fijnmalen. Ik gebruik hiervoor de Monsieur Cuisine Plus en maal het vlees 12 seconden op stand 8. Maak vier gelijkmatige hamburgers, dek ze af met plasticfolie en plaats minimaal 1 uur in de koelkast. Kruid de hamburgers aan beide zijden. Verhit de boter tot het schuim is verdwenen en schroei hierin de hamburgers aan beide zijden dicht. Bak verder op een matig vuur. Het is rundsvlees, het mag dus nog een beetje licht rood zijn in de kern maar zorg wel dat ze ook binnenin warm zijn.

Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Met dank Rutger: En Rutger heeft zich op zijn beurt laten inspireren door Levine Ingrediënten: 500 gr biologische bloem + 10 gram broodverbeteraar (Soezie of Aveve) 20 gram verse gist 10 gr zout 25 gr zonnebloemolie 1 ei 275 gr volle melk sesamzaadjes wat extra zonnebloemolie Bereiding: Melk+ gist + bloem in de keukenmachine kneden tot alles goed gemengd is, dan zout en olie toevoegen. Kneden tot een elastisch samenhangende deegbal (ongeveer 10 minuten). Afgedekt laten rijzen tot dubbele volume = ongeveer 1 uur. Het deeg doorslaan (ontgassen) en in 9 gelijke stukken verdelen. De 9 stukken deeg opbollen. Strooi sesamzaadjes op het werkoppervlak. Haal de ovenkant van de deegbolletjes even door een kommetje water en duw ze dan even in de sesamzaadjes. Schik ze op een bakplaat met bakpapier en duw ze met de handpalm plat. Strijk ze in met wat zonnebloemolie en dek af met plastic. Laat een uur rijzen. Oventemperatuur = 220 graden (boven- en ...

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Bij voldoende garing is dit vlees boterzacht en het geeft een heerlijke smaakvolle jus. Ingrediënten: Procureurlapjes (NL) of spieringkoteletten (VL) zonder been boter zout, peper, nootmuskaat laurierblad bindmiddel (Maïzena bruine roux) Bereiding: Het vlees kruiden en bakken in hete boter, liefst in een gietijzeren pan met dikke bodem. Als het vlees aan beide zijden goed gekleurd is, een scheutje water en laurierblad toevoegen en onder deksel 20 minuten zachtjes laten sudderen. Het vlees uit de pan nemen en warm houden. Laurierblad verwijderen. Jus iets binden.

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper. Ingrediënten: Broodpudding is bij uitstek een bereiding waarvoor vaste verhoudingen van ingrediënten moeilijk te geven zijn. De verhouding tussen brood en melk/ eieren is sterk afhankelijk van het soort brood dat gebruikt wordt: redelijk vers brood of wat ouder brood, wit brood of bruin of volkorenbrood. De hoeveelheid vocht die opgenomen wordt door het brood is dan zeer verschillend. Ervaring en gevoel voor de juiste structuur van het beslag zijn hier belangrijker dan de opgegeven hoeveelheden in een recept. Ik gebruikte een klein stuk oud wit brood. Voor een kleine broodpudding (in mijn geval zoals op de foto te zien is, een grote wat dunnere broodpudding) 150 gram oud wit brood 2 eieren 35 gram suiker 2 bananen 200 ml volle melk 35 gram pure chocolade 35 gram melkchocolade Voor de afwerking: Lemon curd en geroosterd amandelschaafsel. (Zie recept Lemon curd) Bereiding: Brood in stukken snijden en samen met de eieren, 150 ml melk, ...

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper Ingrediënten: 1 kg aardappelen kruimig 1 ui 2 eieren zout en peper 40 gram geraspte kaas Bereiding: Voor de bereiding gebruik ik een keukenmachine die de aardappelen en de ui kan hakken (niet helemaal hetzelfde als malen): Monsieur Cuisine Plus. Dit kan even goed met een andere keukenmachine maar zorg er voor dat er een grof korrelige structuur bekomen wordt. Verder heb je nodig: muffinvorm (12 stuks), bakpapier en bakplaat. Aardappelen en ui in grote stukken snijden en in de keukenmachine doen, ei, zout en peper toevoegen. In mijn keukenmachine hak ik alles tezamen gedurende 12 seconden op stand 5 Roer er de geraspte kaas doorheen. Oventemperatuur 180 graden. Doe in de muffinvormen een blaadje bakpapier dat groot genoeg is om ook de randen te bedekken. Vul met het aardappelbeslag en duw iets aan met een lepel. Plaats 20 minuten in de oven. Haal de aardappelgebakjes uit de vormen en leg ze omgekeerd op een bakplaat met bakpapier. Pla...

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper Ingrediënten: Kleine groene asperges Ontbijtspek dun gesneden Bertolli olijfolie spray Bereiding: Oven 180 graden Asperges wassen en een klein stukje van het uiteinde snijden. Gebruik 4 kleine asperges om in één plakje ontbijtspek te rollen. Schik de rolletjes in een ovenschaal. Spray er een beetje olie over heen. Plaats in de hete oven voor 10 minuten.

  Dit recept kun je openen met Recipe Keeper Ingrediënten: Gebaksbodems (Jos Poell) Lemon curd ( zie recept lemon curd ) Italiaans schuim ( zie recept meringue Italienne ) Bereiding: Gebaksbodems beleggen met lemon curd. Een mooie toef meringue op het gebakje spuiten. Licht afbranden met een bunsenbrander.

  Dit recept kan ook geopend worden met Recipe Keeper . Dit recept heb ik uit een Frans vegetarisch receptenboekje van uitgeverij Hachette (met de titel "Cuisine végetarienne"). De naam van het gerecht was 'Gratin épicé'. Ik had die naam het liefst zo gehouden maar een beetje googelen op Franstalige culinaire websites laat zien dat er veel variaties van 'gratin épicé' zijn. Ik heb het recept zoveel mogelijk intact gelaten. Zelf zou ik de hoeveelheid kidneybeans gehalveerd hebben. Ingrediënten (voor 4 personen) 400 gram penne 3dl crème fraiche 125 geraspte gruyère 800 gram kidneybeans (gekookt, of uit conserven) 2 versnipperde uien 2 eetlepels olie 2 theelepels cayennepeper 1 theelepel koriander in poeder (ketoembar) 1 theelepel komijnpoeder 1 blik gepelde tomaten zout en peper Bereiding Water aan de kook brengen met een beetje zout en hierin de penne beetgaar koken volgens de instructies op de verpakking. Intussen de oven voorverwarmen op 200 graden. Versnippe...