Appetijt - Culinaire inspiratie

Kipfilet op Provençaalse wijze Ingrediënten (voor 4 personen) 600 gram kipfilet 3 eetlepels olijfolie 2 kleine aubergines 2 uien 4 tomaten 1 glas droge witte wijn 2 blaadjes laurier takje tijm zout en peper 8 teentjes knoflook (niet gepeld) 8 groene olijven zonder pit 8 zwarte olijven zonder pit Bereiding Kipfilet in gelijkmatige stukken snijden. Uien en aubergines in gelijkmatige niet te kleine stukken snijden. Tomaten pellen en in stukken snijden. Olijven halveren. Stukken kipfilet kruiden met zout en peper en in hete olie aan alle zijden aanbraden en kleuren. Alle andere ingrediënten (behalve olijven) toevoegen en onder deksel 15 minuten zachtjes laten smoren. Op het einde van de bereidingstijd laurier, tijm en knoflook verwijderen; olijven toevoegen. Eventueel de saus iets laten inkoken en op smaak brengen met zout en peper. Afwerken met gehakte peterselie

Aspergeroomsoep Ingrediënten (voor 4 personen) 400 gram soepasperges wit van 1 prei 1 ui 1 tak bleekselderij 1 wortel 1,5 liter groentebouillon 35 gram boter 30 gram bloem 2 dl room zout, peper, laurierblad, kruidnagel, tijm Bereiding Groenten schoonmaken en wassen. Asperges schillen en dikke uiteinden afbreken. Zet groentebouillon op en breng aan de kook met 1/2 wortel, 1/2 ui, wat selderijblaadjes, groen van prei en asperge-uiteinden, aspergeschillen, zout, peper, tijm, laurier en kruidnagel. Deze bouillon 30 minuten zachtjes tegen het kookpunt aan laten trekken en dan door de zeef doen. De rest van de groenten (behalve de asperges ) kleinsnijden en zonder te verkleuren aanfruiten in de boter. Bestrooien met bloem, goed mengen en daarop de gezeefde bouillon doen. Gedurende 25 minuten zachtjes laten koken. De asperges in stukjes van 2 cm. Snijden en met een weinig licht gezouten water gedurende 10 minuten zachtjes laten koken. De soep fijnmaken met een staafmixer en eventueel wat kook...

Sabayon (zabaione of zabaglione) Ingrediënten (voor 4 personen) 3 eidooiers 1 ei 70 gram zeer fijne kristalsuiker 2 dl. Marsala Bereiding Eidooiers, ei en suiker heel schuimig kloppen tot de suiker is opgelost. Marsala toevoegen en op een zacht vuurtje, goed kloppend met een garde tot een vast schuim kloppen. Belangrijk is om onophoudelijk met de garde in het schuim te kloppen zodat het dessert gelijkmatig tot binding komt en geen klonters van gestold ei ontstaan. Sabayon kan als zelfstandig dessert gegeven worden met bijvoorbeeld een fijn wafeltje of men kan het combineren met vruchten en/of roomijs. Dit gerecht bevat per portie ongeveer: 210 kcal, 2 gram eiwit, 5 gram vet waarvan 1 gram verzadigd vet, 28 gram koolhydraten en 1 gram vezel.

Prei op de wijze van Peking Ingrediënten (voor 4 personen) 500 gram prei 3 eetlepels notenolie 1/2 rode peper 1 teentje knoflook 2 eetlepels rijstazijn of witte wijnazijn 1 eetlepel tamari of shoyu 2 eetlepels gembersiroop enkele eetlepels water 4 blaadjes koriander Bereiding Prei wassen, schoonmaken en ringen van ongeveer 1 cm snijden. Rode peper heel fijn snijden. Knoflook versnipperen. In een wok of pan met hoge rand , de olie verhitten en hierin de prei met de rode peper 3 minuten roerbakken. Andere ingrediënten toevoegen (behalve de korianderblaadjes). Onder deksel 3 minuten laten smoren. Op smaak brengen en afwerken met korianderblaadjes

Ossenhaas in oestersaus Ingrediënten (voor 4 personen) 350 gram ossenhaas 3 eetlepels arachideolie 2 eetlepels saké of droge sherry 2 eetlepels tamari of shoyu 1 theelepel maïzena 3 bosuitjes 2 teentjes knoflook 1 stukje gemberwortel 50 gram cashewnoten (niet bereid, dus wit!) 3 eetlepels oestersaus 1 eetlepel sesamolie zout en peper Bereiding Marinade maken van saké, tamari en maïzena. Ossenhaas in dunne plakjes snijden en mengen met de marinade; een half uur in de koelkast laten intrekken. Knoflook en gember fijnhakken. Bosuitjes schoonmaken en niet te dunne ringetjes snijden. Cashewnoten in een droge pan op hoog vuur even roosteren zodat aroma vrijkomt en een bruine kleur verkregen wordt. Ossenhaasreepjes droogdeppen met keukenpapier. Arachideolie verhitten en hierin de vleesreepjes op hoog vuur snel roerbakken. Knoflook en gember toevoegen, roerbakken tot de geuren vrijkomen. Oestersaus, sesamolie en cashewnoten toevoegen. Op smaak brengen en opdienen met een rijstbereiding.

Asperges met roerei en gerookte zalm Ingrediënten (voor 4 personen) 1 kg. Asperges 8 eieren 1,5 dl room zout en peper 35 gram boter 300 gram gerookte zalm Bereiding Asperges schoonmaken, wassen en in licht gezouten water gaarkoken in 18 à 20 minuten (of stomen). Eieren losroeren met zout, peper en room. In een pan met hoge rand en dikke bodem, de boter verhitten zonder te kleuren en hierin de eierstruif bereiden. Let er op dat roereien baveuse moeten blijven, dat betekent dat het vuur niet al te hoog mag staan en de verhitting niet al te lang mag duren. De asperges goed laten uitlekken en op een warme schaal schikken. Roerei over de asperges verdelen. De gerookte zalm in dunne plakjes over de roereieren schikken. Dit gerecht bevat per portie ongeveer: 400 kcal, 34 gram eiwit, 26 gram vet waarvan 9 gram verzadigd vet, 7 gram koolhydraten en 1 gram vezel.

Groententartaartje Ingrediënten (voor 4 personen) 1 komkommer 2 kleine courgettes zout en peper 2 tomaten 1 takje pepermunt 1 klein bosje peterselie 8 olijven 1 bosje bindsla (Romeinse sla) 1 eetlepel citroensap 2 eetlepels olijfolie 3 eetlepels mayonaise 2 eetlepels sesamzaadjes Bereiding Komkommer schillen, zaadlijst verwijderen en in zeer kleine blokjes snijden. Tomaten pellen, zaadjes verwijderen en in kleine blokjes snijden. Courgettes wassen en in flinterdunne plakjes snijden. Komkommer en courgettes bestrooien met zout en in een fijn vergiet gedurende een uur laten rusten om het vocht uit te laten trekken. Na een uur de groenten lichtjes uitdrukken in het vergiet om het meeste vocht te verwijderen. Sla wassen en gebruik uitsluitend de binnenste nieuwe blaadjes. Peterselieblaadjes plukken, wassen, zeer fijn hakken en lichtjes uitwringen in een doek. Pepermunt eveneens fijn hakken. Olijven fijnhakken. Gebruik 8 ronde keukenvormpjes (porselein, roestvrij staal of plastic) om de tar...

Doperwten op Franse wijze Ingrediënten (voor 4 personen) 1 kg verse doperwten (met peul) 1 kleine ui 2 stengels lente-ui 1 kropsla (enkel de blaadjes van de kern) 1 bosje peterselie zout en peper 50 gram boter Bereiding Dopertwen peulen en wassen (van 1 kg ongepeulde erwten blijft ongeveer 325 gram erwtjes over). Licht gezouten water aan de kook brengen en hierin de erwtjes 3 minuten blancheren. De geblancheerde erwten afgieten en laten uitlekken in een vergiet. Ui versnipperen, lente-ui wassen en klein snijden. Versnipperde ui in boter aanstoven, doperwten en lente-ui toevoegen, kruiden met zout en peper en onder deksel zachtjes laten stoven gedurende 10 minuten. Ondertussen de peterselie schoonmaken, wassen en fijnhakken; de slablaadjes wassen en in reepjes snijden. Op het laatste moment de gehakte peterselie en de sla door de erwtjes roeren en op smaak brengen met zout en peper (wanneer men dat wenst kan men een beetje suiker toevoegen maar dat doe ik zelf nooit).

Gazpacho Ingrediënten (voor 4 personen) 250 gram tomaten 200 gram komkommer 1 grote ui 2 knoflookteentjes 1 dl rode wijn 1 rode paprika 2 eetlepels olijfolie 2 eetlepels rode wijnazijn 4 dl water 4 groene en 4 zwarte olijven zout en peper 100 gram geschaafde amandelen Bereiding Tomaten pellen door ze even in heet water te dompelen. Daarna in kwartjes snijden en ontpitten (de pitten door een zeef doen zodat het sap bij de soep gevoegd kan worden). Het tomatenvruchtvlees in kleine blokjes snijden. Paprika wassen, van zaadlijst ontdoen en in dobbelsteentjes snijden. Komkommer wassen en in zeer dunne plakjes snijden. Ui en knoflook versnipperen. De groenten mengen in een schaal en bestrooien met zout en peper. Gedurende 4 uur onder druk in de koelkast laten staan (bijvoorbeeld door en bord met een gewicht op de groenten te plaatsen). Water, wijn, azijn, olijfolie en ontpitte in ringen gesneden olijven mengen en ook in de koelkast plaatsen. Geschaafde amandelen ...

Gegratineerde macaroni met kerstomaatjes, peterselie en basilicum Ingrediënten (voor 4 personen) 250 gram macaroni 400 gram kerstomaatjes 2 teentjes knoflook 1 bosje peterselie 6 blaadjes basilicum 75 gram geraspte parmezaan 50 gram boter 2 eetlepels olijfolie 2 eetlepels paneermeel 1 theelepel fijne griessuiker zout en peper Bereiding Peterselieblaadjes afplukken, wassen, drogen en fijnhakken. Knoflook fijn versnipperen en mengen met de gehakte peterselie. Oven voorverwarmen op 220 graden. Kerstomaatjes wassen en in twee snijden. De gehalveerde kerstomaatjes in een ovenschaal doen, bestrooien met zout, peper en suiker en de olijfolie hierover verdelen. In de warme oven plaatsen gedurende 15 tot 20 minuten. Ondertussen de macaroni beetgaar koken en afgieten. Macaroni en kerstomaatjes mengen, bestrooien met peterselie-knoflookmengsel, parmezaan en paneermeel. Boter laten smelten en over de macaroni verdelen. In de oven gedurende 5 tot 10 minuten een korstje laten vormen. Basilicumblaad...

Lauwe asperges met yoghurtdressing Ingrediënten (voor 4 personen) 800 gram asperges 6 blaadjes koriander 5 muntblaadjes een handjevol kervelblaadjes 8 sprietjes bieslook 0,5 dl magere yoghurt 2 eetlepels olijfolie zout en peper Bereiding Asperges schoonmaken en in 8 à 10 minuten beetgaar koken. Bieslook kleinsnijden. 1 muntblaadje, 2 korianderblaadjes en kervel fijnhakken. De fijngehakte kruiden mengen met yoghurt, zout en peper en olijfolie. De uitgelekte asperges op kleine bordjes schikken; overgieten met de dressing en afwerken met een muntblaadje en een baadje koriander.

Italiaanse paté Ingrediënten (voor 6 personen) 200 gram volkoren macaroni (of spirelli) 4 eetlepels olijfolie 200 gram broccoliroosjes 150 gram wortel 1 ui 2 teentjes knoflook 1 rode paprika 1 courgette 2 eetlepels mascarpone 1 eetlepel pesto 1 laurierblad zout, peper en marjolein 4 eieren 150 gram geraspte parmezaanse kaas Bereiding Macaroni in ruim kokend water (licht gezouten en met een scheutje olie) gaarkoken. Broccoli enkele minuten blancheren in licht gezouten kokend water; direct afkoelen in koud water. Ui en knoflook versnipperen. Wortel, courgette en rode paprika wassen, schoonmaken en in kleine stukjes snijden. De groenten (behalve de broccoli) en de knoflook in de olijfolie aanfruiten zonder te verkleuren. Zout, peper, laurierblad en marjolein toevoegen en enkele minuten op zacht vuurtje laten staan, af en toe omroeren. Ondertussen de gare macaroni afgieten en onder koud water afspoelen; goed late uitlekken. Oven verwarmen op 200 graden. De groenten van het vuur nemen en me...

vegetarische escalope met feta Ingrediënten (voor 4 personen) 200 gram bruin of volkorenbrood (oud) 3 eieren 1 ui 1 preistengel 150 gram feta zout en peper 50 gram boter Bereiding Brood fijnmaken met de keukenmachine. Ui en prei in kleine stukjes snijden en aanfruiten in een beetje boter. Eieren losroeren met zout en peper. Feta in kleine blokjes snijden. Alle ingrediënten (behalve de boter) mengen en er 8 plakjes van vormen. Indien nodig, wanneer het mengsel te slap of te droog is wat broodkruim of melk toevoegen. Een kwartiertje laten rusten. De plakjes aan beide zijden bakken in hete boter gedurende 10 minuten.

Roomsoep Malakoff Ingrediënten (voor 4 personen) Wit van 1 prei 1 ui 25 gram boter 1,5 eetlepel tomatenpuree 300 gram kruimig kokende aardappelen 1,5 liter groentebouillon zout en peper 1,5 dl room 100 gram spinazie Bereiding Prei schoonmaken, wassen en klein snijden. Ui versnipperen. Aardappelen schillen, wassen en in kleine stukjes snijden. Prei en ui in boter aanfruiten zonder te kleuren. Tomatenpuree toevoegen en goed verhitten. Bouillon en aardappelblokjes toevoegen en aan de kook brengen. 25 minuten zachtjes laten koken. Met een staafmixer of keukenmachine de soep fijnmaken. Spinazie goed wassen en in reepjes snijden. De soep terug aan de kook brengen, op smaak brengen met zout en peper. Voor het opdienen de room en de spinaziereepjes door de soep roeren. Dit gerecht bevat per portie ongeveer: 220 kcal, 5 gram eiwit, 13 gram vet waarvan 7 gram verzadigd vet, 20 gram koolhydraten en 5 gram vezel.

Gestoofde sla Ingrediënten (voor 4 personen) 1 ui 1 takje selderij 200 gram wortel 4 eetlepels olijfolie 4 kleine kropjes sla (little gem) 0,5 kopje bouillon zout en peper Bereiding Ui versnipperen. Selderij en wortel schoonmaken, wassen en in hele fijne dobbelsteentjes snijden (brunoise) De kropjes sla wassen en enkele minuten blancheren in licht gezouten kokend water. De kropjes sla direct na het blancheren afkoelen in ijskoud water. Ui, wortel en selderij kort in de hete olie aanfruiten. De kropjes sla goed uitknijpen en bij de andere groenten voegen. Bouillon toevoegen en tot het kookpunt laten komen. Onder deksel 10 tot 15 minuten laten stoven. Op smaak brengen met zout en peper. Dit gerecht bevat per portie ongeveer: 110 kcal, 2 gram eiwit, 10 gram vet waarvan 1 gram verzadigd vet, 2 gram koolhydraten en 4 gram vezel.

Tomaat Antiboise Ingrediënten (voor 4 personen) 200 gram tonijn (in olie) 4 grote tomaten 50 gram zachte boter 3 eetlepels olijfolie selderijzout en peper 1 kleine kropsla 2 hardgekookte eieren 2 eetlepels kappertjes Bereiding Tonijn met de boter en zout en peper fijnprakken met een vork. Olijfolie erdoor roeren zodat men een dikke romige vismousse bekomt. Tomaten wassen, kern verwijderen en hoedje afsnijden. Haal de tomaten leeg met behulp van een theelepeltje. Bestrooi de binnenkant van de tomaten met zout en laat ze gedurende 15 minuten omgekeerd op keukenpapier staan zoadat het vruchtvlees overtollig vocht verliest. Kropsla wassen, drogen en over 4 bordjes verdelen. De tomaten vullen met de tonijncrème, het hoedje erop schikken en op de borden zetten. Werk af met kappertjes en partjes hardgekookt ei.

Aardbeien Romanow Ingrediënten (voor 4 personen) 250 gram aardbeien 1 zakje vanillesuiker 50 gram kristalsuiker 4 kleine bollen vanilleroomijs 2 dl slagroom 1 sinaasappel 1/2 likeurglaasje cointreau 50 gram amandelschaafsel Bereiding Aardbeien wassen en van kroontjes ontdoen. Sinaasappel persen. Amandelschaafsel op niet te hevig vuur in droge koekenpan roosteren. Slagroom met vanillesuiker en kristalsuiker opkloppen tot 3/4 dikte. Slagroom mengen met sinaasappelsap en cointreau. Op 4 dessertbordjes in het midden een bolletje vanille-ijs leggen en deze omringen met de aardbeien. De aardbeien oversausen met de sinaasappelroom en bestrooien met amandelschaafsel

Jambalaya Ingrediënten (voor 4 personen) 2 eetlepels arachideolie 200 gram chorizo 400 gram merguezworstjes 2 uien 1 groene paprika 3 teentjes knoflook 200 gram tomatenblokjes (blik) 2 takjes selderij 200 gram gerookte ham in blokjes 250 gram rijst 3, 5 dl gevogeltebouillon (warm) 1 klein bosje peterselie takje tijm 1 blad laurier zout en peper Tabasco Bereiding Uien en knoflookteentjes versnipperen, selderij fijn snijden, paprika wassen en in blokjes snijden (knoflook kan ook geperst worden). De groenten samen met de chorizo aanfruiten in de olie, rijst toevoegen en alles goed mengen zodat ook de rijst de olie heeft opgenomen. Merguez, ham, tomaten, bouillon, laurier en tijm toevoegen en aan de kook brengen. Gedurende ongeveer 30 minuten zachtjes laten koken tot de rijst het vocht heeft opgenomen. Op smaak brengen met zout, peper en tabasco. Afwerken met gehakte peterselie.

Deense vissoep 1 ui 1 stengel prei 1 wortel 25 gram boter 1 theelepel zachte kerrie 1 liter visbouillon 100 gram noordzeegarnalen 100 gram kabeljauwfilet 100 gram schelvis zout en peper Bereiding Ui versnipperen. Prei wassen, schoonmaken en in julienne (dunne smalle reepjes van 3 cm lang en 2 mm breedte). Wortel eveneens schoonmaken en in julienne snijden. De groenten zachtjes aanfruiten in boter, bestrooien met kerriepoeder en bevochtigen met de visbouillon. 15 minuten zachtjes laten koken. De visfilets in blokjes van 2 cm snijden en aan de soep toevoegen. Nog eens 5 minuten zachtjes laten koken. Net voor het opdienen de garnalen toevoegen en op smaak brengen. Dit gerecht bevat per portie ongeveer: 210 kcal, 31 gram eiwit, 9 gram vet waarvan 3 gram verzadigd vet, 6 gram koolhydraten en 3 gram vezel.

Normandisch dessertgebak Ingrediënten (voor ongeveer 8 porties) 6 zachtzure appels 150 gram gesmolten boter 200 gram fijne kristalsuiker 1 borrelglaasje calvados 300 gram bloem 5 eieren 1/4 liter melk 1 pakje droge gist Bereiding Appels schillen, klokhuis verwijderen en in dunne plakjes snijden. Appelschijfjes in een schaal doen en bestrooien met een eetlepel suiker, overgieten met de calvados. Ongeveer een half uur laten intrekken. 100 gram suiker met de helft van de boter losroeren. Met deze gesuikerde boter een springvorm invetten. Leg op de bodem van de springvorm de appelschijfjes. Oven voorverwarmen op 180 graden. Eieren splitsen en de dooiers met de rest van de suiker losroeren. Bloem, droge gist, de rest van de gesmolten boter en de melk door het eidooiermengsel roeren. Eiwit tot sneeuw kloppen en door het deeg roeren. Het deeg over de appels doen en gedurende 45 minuten in de warme oven plaatsen. Controleer de gaarheid door met een puntig mes tot in het midden van het gebak te...

Fettucini met gerookte zalm en gedroogde tomaten Ingrediënten (voor 4 personen) 300 gram fettucini 2 eidooiers 2 dl room 2 dl crème fraiche 2 eetlepels boter 100 gram geraspte parmezaan 120 gram gerookte zalm 4 stuks gedroogde tomaat zout en peper Bereiding Gedroogde tomaten overgieten met kokend water en ze gedurende 20 minuten laten weken, daarna in reepjes snijden. Fettucini volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar koken en laten uitlekken. Ondertussen de gerookte zalm in reepjes snijden, room, crème fraiche en eidooiers mengen. Boter laten smelten in een pan, fettucini er doorroeren. Eidooierroommengsel mengen met de fettucini, bij het verwarmen wordt het geheel snel dik. Gedroogde tomaten en geraspte parmezaan toevoegen, goed mengen en nog even goed verwarmen. Van het vuur weg de zalmreepjes door de pasta roeren en direct serveren.

Cocktail van grapefruit en kipfilet Ingrediënten (voor 4 personen) 2 roze grapefruits 250 gram kipfilet zout, peper 1 eetlepel kerriepoeder 30 gram boter 100 gram veldsla 5 eetlepels mayonaise 1 eetlepel gehakte peterselie Bereiding Kipfilet in blokjes van 1 cm snijden en kruiden met zout, peper en een beetje kerriepoeder. De blokjes kipfilet in hete boter gaarbakken in circa 5 minuten. De blokjes kipfilet uit de pan nemen, op keukenpapier laten uitlekken en laten afkoelen. De grapefruits met een scherp mesje schillen tot op het vruchtvlees en de partjes tussen de vliesjes uitsnijden. Veldsla wassen en goed laten uitlekken. Mayonaise verdunnen met de rest van de kerriepoeder en een deel van het sap van de grapefruit dat is vrijgekomen bij het snijden. In cocktailcoupes de veldsla schikken, daarop enkele partjes grapefruit en daarop de kippenblokjes schikken. Oversausen met de kerriemayonaise. Iedere coupe afwerken met 2 partjes grapefruit en gehakte peterselie.

Chocoladepudding met vanillesaus en amandelen Ingrediënten (voor 4 personen) 0,5 liter melk 40 g. custardpoeder 75 g. kristalsuiker 60 g. pure chocolade Voor de saus: 1 dl melk 0,5 dl room 2 zakjes vanillesuiker 1 eetlepel kristalsuiker 2 eidooiers Voor de afwerking: 50 g. amandelschaafsel Bereiding 4 dl melk aan de kook brengen. Ondertussen de custardpoeder met de suiker losroeren met 1 dl melk. Puddingvorm(pjes) omspoelen met koud water. Wanneer de melk kookt het custardmengsel al roerend toevoegen en even aan de kook laten komen, goed blijven roeren. Van het vuur weg de chocolade toevoegen en al roerend oplossen. De chocoladepudding in de vorm(pjes) doen en laten afkoelen. Vanillesaus bereiden: Melk met room aan de kook brengen. Eidooiers losroeren met suiker en vanillesuiker. De kokende melk over dit mengsel gieten terwijl je goed roert. De vanillesaus terug in de pan doen en op het vuur tot net beneden kookpunt verwarmen. Laten afkoelen terwijl men af en toe...

Risotto met sesamkorst Ingrediënten voor 4 personen: 250 gram basmatirijst 1 ui 2 knoflookteentjes 2 eetlepels olijfolie 1/2 liter groentebouillon 2 rode paprika's 600 gram spinazie 2 eetlepels boter 120 gram geraspte parmezaan 200 gram feta 10 plakjes filodeeg 50 gram sesamzaadjes Bereiding: Risotto bereiden: Ui en knoflook versnipperen en deze in de olie glazig aanfruiten. Rijst toevoegen en deze even laten meebakken terwijl men goed roert. Op half hoog vuur de koude bouillon in 4 keer bij de rijst voegen en iedere keer wachten tot de rijst de bouillon heeft geabsorbeerd (regelmatig met houten lepel over de bodem roeren). De rijst moet licht plakkerig gaar zijn, indien nodig nog wat extra bouillon toevoegen. De geraspte parmezaan en een klontje boter door de rijst mengen en verder op smaak brengen. Oven voorverwarmen op 200 graden. De rode paprika's onder de grill plaatsen tot de pel zwart wordt en begint los te laten. Paprika's pellen, doorsnijden en van zaadlijsten ontd...

Rode paprikasoep met zure room Ingrediënten (voor 4 personen) 1 ui 3 rode paprika's 25 gram boter 2 theelepels milde paprikapoeder 2 eetlepels bloem 1,5 liter kruidenbouillon zout en peper 4 eetlepels zure room enkele stengeltjes bieslook Bereiding Ui schoonmaken en klein snijden. Paprika's wassen, zaadlijsten verwijderen en in reepjes snijden. Ui en paprika in de boter smoren; paprikapoeder en bloem erdoor roerenen op een zacht vuurtje even laten drogen. De koude bouillon toevoegen en onder af en toe roeren aan de kook brengen. 25 minuten zachtjes laten koken. Ondertussen de bieslook wassen en versnipperen De soep met de staafmixer fijnmaken en op smaak brengen met zout en peper. Serveer de soep met apart de zure room en de versnipperde bieslook. Dit gerecht bevat per portie ongeveer: 131 kcal, 3 gram eiwit, 10 gram vet waarvan 6 gram verzadigd vet, 7 gram koolhydraten en 1 gram vezel.

Kipcurry met chutney Ingrediënten (voor 4 personen) 4 kipfilets 50 gram boter 1 ui 1 eetlepel kerriepoeder 2 eetlepels bloem 1 sprietje sereh (citroengras) 2 dl kokosmelk of 50 gram santen zout en peper 3 eetlepels mangochutney Bereiding Ui fijn versnipperen. Kipfilets in reepjes snijden. Ui en kipreepjes bakken in hete boter, bestrooien met kerriepoeder en bloem. Op een zacht vuurtje goed mengen en laten drogen. Bouillon en kokosmelk en sereh toevoegen en gedurende 10 minuten zachtjes laten sudderen. Mangochutney toevoegen en op smaak brengen met zout en peper. Serveer met pilawrijst of kerrierijst met noten en zuidvruchten.

Vogelnestje van rode biet Ingrediënten (voor 4 personen) 2 gekookte rode bietjes 1 bosje peterselie 1 versnipperde ui 1 blikje ansjovisfilets 2 hardgekookte eieren 4 eetlepels kappertjes Enkele blaadjes krulandijvie Bereiding Rode bietjes pellen en in fijne julienne snijden. Ansjovisfilets fijnhakken. Peterselie wassen, plukken en de blaadjes fijnhakken. Rode biet, ui, ansjovis, peterselie en kappertjes mengen. Hardgekookte eieren doormidden snijden en met de platte kant naar onder op kleine bordjes leggen. Rond de eieren de gemengde rode bietjes schikken en daarrond enkele blaadjes krulandijvie

Exotische vruchtencoupe Ingrediënten (voor 4 personen) 2 bananen 1 mango 6 passievruchten 2 kiwi's 2 mandarijntjes 2 dl slagroom 25 gram vanillesuiker Bereiding Mango schillen, vruchtvlees van de pit snijden. 4 passievruchten doorsnijden en de vruchtvlees met pitten uithalen. Bananen pellen. Banaan, mango en passievrucht met staafmixer of in een keukenmachine tot mousse maken. Slagroom met vanillesuiker 3/4 opslaan. De vruchtenmousse met de slagroom mengen. Mandarijnen in partjes verdelen. Kiwi's schillen en in blokjes snijden. Kiwi en mandarijn over 4 dessertcoupes verdelen en daarop de vruchten-roommousse doen. Van de 2 overgebleven passievruchten, het vruchtvlees (met pitten) over de coupes verdelen als afwerking. Dit gerecht bevat per portie ongeveer: 300 kcal, 3 gram eiwit, 16 gram vet waarvan 9 gram verzadigd vet, 34 gram koolhydraten en 4 gram vezel.

Saffraanrijst Ingrediënten (voor 4 personen) 200 gram basmatirijst 3 eetlepels arachideolie 1 ui 4 dl bouillon zout en peper enkele saffraandraadjes Stukje ovenpapier 1 theelepel boter Bereiding Oven voorverwarmen op 200 graden. Ui versnipperen. Ui in de olie licht aanfruiten zonder te verkleuren. Rijst toevoegen en goed omscheppen tot de rijstkorrels alle olie hebben opgenomen. Bouillon, zou, peper en saffraan toevoegen. Aan de kook brengen. Ondertussen een stuk ovenpapier rond uitknippen met een diameter van de pan. Dit papier licht inboteren. Wanneer de rijst aan de kook is gekomen, van het vuur wegnemen en afdekken met het ingeboterde papier. In de oven plaatsen gedurende 15 minuten. Ovenpapier weghalen, rijst losroeren met een vork en eventueel nog verder op smaak brengen

Chinese omelet Ingrediënten (voor 4 personen) 8 eieren 100 gram bamboespruiten (uitlekgewicht) 100 gram doperwten (diepvries) 150 gram shitaké 3 bosuitjes 3 eetlepels tamari 1,5 dl groentebouillon 1 eetlepel allesbinder zout en peper 6 eetlepels arachideolie Bereiding Doperwten in 5 minuten blancheren in kokend licht gezouten water. Paddestoelen in plakjes snijden. Bosuitjes in ringetjes snijden. Bamboespruiten in reepjes snijden. 2 eetlepels olie verhitten en hierin de shitak's bakken, bosuitjes, bamboespruiten en erwten toevoegen en even roerbakken. Tamari en bouillon bij de bereiding doen en lichtjes laten koken gedurende 1 minuut. Binden met allesbinder en op smaak brengen met zout en peper. Eieren losroeren met zout en peper en hiervan 2 grote omeletten bakken. Bedek de helft van de omelet met de vulling en plooi dubbel.

Koude komkommersoep op Bulgaarse wijze Ingrediënten voor 4 personen 2 komkommers 1 teentje knoflook zout 3 takjes dille 2 eetlepels zonnebloemolie 1/2 liter volle yoghurt 1/4 liter ijskoud water 50 gram walnoten Bereiding Knoflook versnipperen of fijnpersen. Dilletakjes fijnhakken. Noten fijnhakken. Komkommer schillen, over de lengte in twee snijden, zaadlijsten verwijderen en in gelijkmatige kleine blokjes snijden. Alle ingrediënten (behalve de noten) mengen en ongeveer 1 uur afgedekt in de koelkast plaatsen. Op het moment van serveren de gehakte walnoten erover strooien.

Gevulde perziken Ingrediënten (voor 4 personen) 8 halve perziken 200 gram mascarpone 80 gram fijne kristalsuiker 4 eetlepels slagroom 50 gram pistachenoten (gepeld en ongezouten) mespuntje kaneel mespuntje kruidnagelpoeder Bereiding Perziken laten uitlekken. Mascarpone mengen met suiker, slagroom, kruidnagelpoeder en kaneel. De vulling in een spuitzak met gekartelde spuitmond doen. Maak mooie rozetjes van het vulsel op de perziken. Pistachenoten grof hakken en over de perziken strooien.

Komkommer Nicoise Ingrediënten (voor 4 personen) 1 grote komkommer 5 tomaten (ovaal, pommodores) 2 teentjes knoflook enkele blaadjes basilicum 1 eetlepel gehakte peterselie 1 dl olijfolie 2 eetlepels witte wijnazijn zout en peper Bereiding komkommer schillen, in stukken van 2,5 cm snijden en zaadkernen verwijderen. Blancheer de komkommer 2 minuten in licht gezouten kokend water. Direct na het blancheren, de komkommerstukjes afspoelen in koud water. Goed laten uitlekken, bestrooien met zout en peper en wat olie en azijn erover doen. Tomaten wassen, halveren, zaadjes verwijderen, in blokjes snijden en aanstoven in de olijfolie. Knoflookteentjes fijnhakken en bij de tomaten voegen. Laten sudderen tot de tomaten en lichte puree zijn geworden. Basilicum fijnhakken en door de tomaten roeren; op smaak brengen met zout en peper. Laten afkoelen. Schik de komkommer op 4 kleine bordjes en vul ze met de tomatenpuree; werk af met wat gehakte peterselie.

Koude couscous met dadel, vijgen en noten Ingrediënten (voor 4 personen) 250 gram couscous 3 eetlepels olijfolie 8 dadels 2 gedroogde vijgen 100 gram walnoten 2 lente-uitjes 1 limoen 1 rood pepertje enkele takjes verse koriander 6 blaadjes munt Bereiding Couscous bereiden volgens aanwijzing op de verpakking en laten afkoelen. Rode peper schoonmaken, zaadlijst verwijderen en versnipperen. Dadels ontpitten en in kleine stukjes snijden. Vijgen in kleine stukjes snijden. Lente-uitjes wassen en in fijne ringetjes snijden. Walnoten grof hakken. Koriander en munt wassen en grof hakken. Limoensap en olijfolie tot een dressing roeren. Couscous met een vork goed losroeren en alle ingrediënten mengen.

Regionale pasta van Casa Rinaldi In horecagroothandel en speciaalzaken zijn de producten van Casa Rinaldi , waaronder pasta's verkrijgbaar.De namen verwijzen naar streken in Italië en suggereren dat de handgemaakte veelkleurige en veelvormige producten uitsluitend van die gebieden afkomstig zijn. Zal wel, denk ik dan, maar het komt me in eerste instantie toch wel al te trendy en dus als te negeren over. Maar, zoals zo vaak, zat ik weer eens te dubben wederom wat anders ter tafel te brengen en besloot toch maar eens één van hun producten te proberen.Het werd de Maccheroni al Ferro di Calabria . Daar ik in het verleden wel eens een rage heb gehad van zelf pasta's te maken met een in Venetië gekocht apparaat, lang voor deze hier te koop waren, was ik al wel wat gewend, en ook al ging die rage voorbij, toch zouden de later in de handel gebrachte koelverse pasta's het daar lang niet bij halen. Dus, Casa Rinaldi moest van goede huize komen om mij te overtuigen. Wel, het heeft mij...

Clafoutis Ingrediënten (voor 4 personen) 500 gram kersen 80 gram bloem 125 gram suiker 0,5 dl volle melk 75 gram boter 4 eieren poedersuiker Bereiding Oven voorverwarmen op 180 graden. Ronde ovenschaal goed invetten met boter. De rest van de boter smelten. Kersen wassen, ontpitten en in de ovenschaal schikken. Beslag maken: eieren losroeren met de suiker, gezeefde bloem en de gesmolten boter erdoor mengen met een garde. Op dikte brengen met de melk. Het beslag moet dik vloeibaar zijn (dikker dan pannenkoekenbeslag). Doe het beslag over de kersen en plaats in de oven gedurende 40 tot 45 minuten. Laat iets afkoelen en bestrooi ruim met poedersuiker.

Gebakken aardappelgroenteschotel Ingrediënten (voor 4 personen) 1 kg vastkokende aardappels (bijvoorbeeld Belle de Fontenay) 4 stengels van een bleekselderij 1 grote peen 2 eetlepels olijfolie 30 gram boter 1 bosje peterselie zout, peper en paprikapoeder 2 stengeltjes bosui Bereiding Aardappels schillen, wassen en in gelijkmatige stukken snijden. Wortel schoonmaken en snijden in dezelfde vorm en grootte als de aardappels. Bleekselderij ontvliezen, schoonmaken en in stukken van 3 cm snijden. Aardappels 10 minuten in kokend water voorkoken, wortel na 5 minuten toevoegen. Bleekselderij 10 tot 15 minuten laten koken. Oven voorverwarmen op 200 graden. Peterselieblaadjes afplukken, wassen en snijden. Bosui in fijne ringetjes snijden. De groenten en aardappels afgieten en goed laten uitlekken. Boter en olijfolie verhitten en hierin de aardappels en groenten bakken, bestrooien met zout, peper en paprikapoeder. Goed laten kleuren, mengen met bosui en peterselie, overdoen in ovenschaal en 10 min...

Asperges op Spaanse wijze Ingrediënten (voor 4 personen) 1 kg asperges zout klein bosje peterselie 2 tomaten 70 gram boter 150 gram geschaafde amandelen 200 gram chorizo Bereiding Asperges schillen van kop naar hard uiteinde en het laatste harde gedeelte afbreken. De asperges in licht gezouten water aan de kook brengen in ongeveer 12 minuten beetgaar koken. Ondertussen de tomaten wassen en in partjes snijden. Peterselie wassen, plukken en fijnhakken. Chorizo in dunne plakjes snijden. Boter smelten en hierin de geschaafde amandelen lichtbruin bakken. De asperges laten uitlekken en op een schaal schikken, de gebruinde boter met de amandelen eroverheen doen. Daarop de plakjes chorizo schikken en afwerken met partjes tomaat en gehakte peterselie.

Soep Peter de Grote Ingrediënten voor (4 personen) 1 ui 1 prei 1 takje bleekselderij 1 wortel 300 gram champignons 2,5 liter groentebouillon 35 gram boter 2 eetlepels bloem zout en peper 1 borrelglaasje wodka 1 klontje boter (15 gram) Bereiding Ui, champignons en prei schoonmaken en kleinsnijden. Aanstoven in boter, bloem erdoor roeren en bevochtigen met koude bouillon. Aan de kook brengen en 30 minuten zachtjes laten koken. Ondertussen de wortel schoonmaken en in dunne reepjes snijden; bleekselderij ontvliezen, wassen en eveneens in dunne reepjes snijden. Bleekselderij en wortel in licht gezouten kokend water in 10 minuten beetgaar koken. De soep met de staafmixer of de keukenmachine fijnmaken. Op smaak brengen met zout en peper, julienne van bleekselderij en wortel toevoegen en even opnieuw aan de kook brengen. Afwerken met een klontje boter en vlak voor het opdienen een borrelglaasje wodka door de soep roeren. Dit gerecht bevat per portie ongeveer: 185 kcal, 3 gram eiwit, 13 gra...

Aardbeien-limoendessert Ingrediënten (voor 4 personen) 400 gram aardbeien 2 limoenen 50 gram fijne kristalsuiker 200 gram kwark 200 gram vanillevla 4 opgerolde oublies (sigaarkoekjes) Bereiding Aardbeien wassen, kroontjes verwijderen en naargelang de grootte in twee of in vier snijden. De aardbeien verdelen over 4 dessertcoupes. Limoenen uitpersen en het sap vermengen met suiker, kwark en vla. Schenk de limoencrème over de aardbeien en serveer met een opgerolde oublie Dit gerecht bevat per portie ongeveer: 170 kcal, 8 gram eiwit, 4 gram vet waarvan 2 gram verzadigd vet, 27 gram koolhydraten en 2 gram vezel.

Kip met cambozolasaus Ingrediënten (voor 4 personen) 1 hoevekip (1250 gram) 1 prei 1 selderij 1 ui 1 wortel 2 kruidnagels 2 blaadjes laurier 1 takje tijm zout en peper 40 gram boter 50 gram bloem 150 gram cambozola mespuntje nootmuskaat Bereiding Groenten schoonmaken en wassen. Prei in enkele stukken snijden, de andere groenten kunnen heel blijven. Kip met groenten, water, zout en kruiden opzetten, aan de kook brengen en 45 minuten laten trekken net onder het kookpunt. Een roux maken van boter en bloem en laten afkoelen. De gare kip uit de bouillon halen en laten uitlekken. Bouillon zeven en daarvan 7,5 dl gebruiken om de saus te bereiden. Deze bouillon aan de kook brengen en binden met de koude roux. Van het vuur weg de cambozola in de saus laten smelten, goed roeren met een garde en op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat. Het vel van de kip verwijderen en in 4 stukken verdelen. Serveer met gekookte aardappelen of aardappelpuree en broccoli.

Pyreneeënham met meloen, verse vijgen en banyuls Ingrediënten (voor 4 personen) 8 plakjes pyreneeënham (ongeveer 250 gram) 1 meloen 4 verse vijgen 4 glaasjes banyuls Bereiding Meloen in 4 snijden, pitten verwijderen. Vruchtvlees lossnijden en in de kwarten schil op de borden schikken. Vijgen wassen, kruisgewijs insnijden en openzetten. De plakken ham op de borden schikken. Serveren met een portglaasje lichtgekoelde Banyuls.

Gepofte appel met amandelen Ingrediënten (voor 4 personen) 4 goudrenetten 3 eetlepels boter 4 eetlepels honing 2 theelepels kaneelpoeder 3 eetlepels amadelpoeder 4 eetlepels amandelschaafsel Bereiding Oven voorverwarmen op 200 graden Appels wassen en klokhuis uitboren. 2 eetlepels boter mengen met honing, kaneel en amandelpoeder. De appels in een ingeboterde ovenschaal plaatsen en de holten vullen met het boter-amandelmengsel. De rest van deze vulling op de appels strijken. De appels rondom oppervlakkig insnijden met een scherp mes. In het midden van de oven plaatsen gedurende 10 minuten. Amandelschaafsel over de appelen strooien en de rest van de boter in vlokjes op de appelen doen. Nog eens in de oven plaatsen gedurende ongeveer 5 minuten,tot het amandelschaafsel lichtbruin gekleurd is. Serveer met warm met vanillesaus, vruchtensaus of roomijs.

Gebraden zalmfilet met zeekraal Ingrediënten (voor 4 personen) 1 kg zalmfilet 250 gram boter zout en peper 300 gram zeekraal 0,5 dl droge witte wijn 1 sjalot 1 citroen Bereiding Oven voorverwarmen op 180 graden. 100 gram boter smelten en lichtjes bruin laten worden en hiermee de bakplaat of ovenschaal invetten. De gekruide zalmfilet met de velzijde naar onder op de bakplaat leggen en de filet kruiden met zout en witte peper. Wat gesmolten boter over de zalmfilet doen. De vis in de oven zetten om gedurende ongeveer 20 minuten tot een half uur te laten braden terwijl men de vis regelmatig bedruipt met braadboter. Ondertussen de zeekraal wassen en in kokend water blancheren (2 minuten aan de kook houden), afgieten. De laatste vijf minuten van de braadtijd de zeekraal over de zalm verdelen en nog eens overgieten met de braadboter. Sjalot fijnhakken en met witte wijn laten koken tot bijna alle vocht verdampt is. De koude boter stukje per stukje aan toevoegen terwijl men de...

Gekoelde roomsoep Doria Ingrediënten (voor 4 personen) 30 gram boter 1 prei 200 gram aardappelen (kruimig) 2 komkommers 1,5 liter gevogeltefond 1 laurierblad 125 ml. Room zout en peper Bereiding Prei schoonmaken, groene gedeelte verwijderen, wassen en in fijne ringen snijden. Aardappelen schillen, wassen en in blokjes snijden. 1 komkommer schillen en in blokjes snijden. Prei aanstoven in de boter zonder te verkleuren. Aardappelblokjes, komkommerblokjes, gevogeltefond en laurier toevoegen en aan de kook brengen. 20 minuten zachtjes laten koken. Ondertussen de andere komkommer schillen en hiervan de garnituur bereiden: wanneer je over een uitsteeklepeltje beschikt kan je pareltjes uit de komkommer steken, anders verwijder je de zaadlijst en snijd je de komkommer in dunne halve plakjes. Laurierblad uit de soep verwijderen en de soep fijnmaken met een staafmixer. De soep op smaak brengen en laten afkoelen. In de koelkast ijskoud laten worden. Room en komkommergarnituur...

Pruimen met armagnac en monbazillac Ingrediënten (voor 4 personen) 16 gedroogde pruimen 0,5 borrelglaasje armagnac 1 glas monbazillac (witte dessertwijn uit de Bergerac) 6 dl vanillevla 50 gram gepelde pistachenoten Bereiding De gedroogde pruimen gedurende minimaal 2 uren wellen in de armagnac en monbazillac. Vla in dessertschaaltjes doen, de pruimen met een beetje van het vocht op de vla doen en afwerken met gehakte pistachenoten. Dit gerecht bevat per portie ongeveer: 238 kcal, 6 gram eiwit, 7 gram vet waarvan 3 gram verzadigd vet, 35 gram koolhydraten en 5 gram vezel.

Tagliatelli met pesto Ingrediënten (voor 4 personen) 500 gram tagliatelli 70 gram pijnboompitten 1 pot verse basilicum 2 teentjes knoflook zout en peper 1 dl olijfolie 50 gram Parmezaanse kaas Bereiding Basilicumblaadjes afplukken en wassen. Gebruik naargelang de grootte van de verse pot basilicum de helft tot de volledige hoeveelheid blaadjes. De tagliatelli koken volgens gebruiksvoorschrift. De ingrediënten van de pesto in een keukenmachine fijnmalen tot een vrij egale puree ontstaat. De uitgelekte tagliatelli mengen met de pesto. Als condiment kan men een mengsel van half gedroogde tomaatjes, zwarte olijven en blokjes feta serveren. Dit gerecht bevat per portie ongeveer: 550 kcal, 16 gram eiwit, 36 gram vet waarvan 7 gram verzadigd vet, 42 gram koolhydraten en 5 gram vezel.

Asperges met paprikamayonaise Ingrediënten (voor 4 personen) 1 kg asperges mayonaise 100 gram crème fraîche 2 theelepels paprikapoeder zout en peper 1 eetlepel sherryazijn 1 bakje daikonkers enkele stengeltjes bieslook Bereiding Asperges schillen van kop naar hard uiteinde en het laatste harde gedeelte afbreken. De asperges in licht gezouten water aan de kook brengen in ongeveer 12 minuten beetgaar koken. Laten afkoelen. Mayonaise bereiden. Crème fraîche losroeren met sherryazijn en paprikapoeder. Bieslook wassen en versnipperen. Mayonaise mengen met crème fraîche en bieslook; op smaak brengen met zout en peper en eventueel nog iets verdunnen met azijn. Daikonkers afknippen, wassen en drogen. Schik de uitgelekte asperges op borden, napeer met de saus en werk af met de daikonkers

Yoghurtijs met bosvruchten (6 personen) Ingrediënten 3 dl magere yoghurt 2 dl room 100 gram kristalsuiker 100 ml. bosvruchtensaus sap van een halve citroen. Hulpmiddelen: Huishoudelijke roomijsmachine. Bereiding: Alle ingrediënten goed met elkaar mengen en in de ijsmachine laten draaien tot goede roomijsconsistentie. In diepvries nog een half uur laten rijpen.

Gepofte aardappel met zure room en komijn Ingrediënten (voor 4 personen) 8 middelgrote aardappels kruimig kokend 3 eetlepels komijnzaadjes 1 eetlepel grof zeezout 60 gram boter 200 gram zure room 2 eetlepels versnipperde bieslook Bereiding Oven voorverwarmen op 200 graden. Aardappels goed schoonboenen en over de lengte in twee snijden. Boter smelten. Aardappels met snijvlak naar boven op een ingevet bakblik plaatsen. Bestrooien met zeezout en komijnzaadjes. Gesmolten boter over de aardappels doen. In de oven plaatsen gedurende 45 tot 50 minuten. 2 tot 3 maal bedruipen met de braadboter. Zure room op smaak brengen en mengen met de versnipperde bieslook. Serveer de gepofte aardappels als bijgerecht met apart de zure room; gebruik als bijkomend bestek een kleine lepel. Dit gerecht bevat per portie ongeveer: 353 kcal, 3 gram eiwit, 30 gram vet waarvan 18 gram verzadigd vet, 17 gram koolhydraten en 3 gram vezel.

Florentijnse courgettes Ingrediënten (voor 4 personen) 2 courgettes van middelmatige grootte 2 a 3 eetlepels tarwebloem 2 a 3 eieren 150 gram geraspte pittige kaas snuifje cayennepeper 6 eetlepels paneermeel 4 eetlepels olijfolie Bereiding De courgettes wassen en over de lengte in dunne plakken snijden. Eieren losroeren en mengen met bloem, cayennepeper en geraspte kaas. De courgetteplakjes door dit mengsel en vervolgens door paneermeel halen. Olijfolie verhitten in koekenpan en hierin de plakjes courgette bakken.

Rode linzensoep met kruiden en kokosmelk Ingrediënten (voor 4 personen) 200 gram rode linzen 1,5 liter water 2 uien 3 teentjes knoflook 3 eetlepels sojaolie 8 bolletjes zwarte peper 2 theelepels kerriepoeder 2 blaadjes laurier 2,5 dl kokosmelk zout Bereiding Linzen wassen en opzetten in koud water met grof gemalen of gekneusde peperbolletjes en laurier. Aan de kook brengen en gedurende 45 minuten zachtjes laten koken. Ui en knoflook fijn versnipperen en in de olie laten zweten. Kerriepoeder erdoor roeren en bij de linzen voegen. Kokosmelk toevoegen en 5 minuten zachtjes laten koken. Op smaak brengen met zout en eventueel iets water toevoegen

Chocoladeaardbeien Ingrediënten (voor 4 personen) 500 gram aardbeien 200 gram smeltchocolade (bijvoorbeeld chocolade callets van Callebout) 200 gram witte smeltchocolade Bereiding Aardbeien wassen, het kroontje niet verwijderen. Gebruik het liefst aardbeien die ongeveer gelijk van grootte zijn. Chocolade au bain-marie laten smelten. Zorg dat de aardbeien helemaal droog zijn. Verdeel de aardbeien in twee gelijke helften. Neem de aardbeien bij het kroontje en dompel ze één voor één in de chocolade tot net onder het kroontje, zodat nog een streepje rood zichtbaar blijft. Leg ze naast elkaar op ovenpapier om de chocolade te laten opstijven.

Kerriesaus Ingrediënten (voor 4 personen) 1 ui 1 appel 1 eetlepel boter 1/2 glaasje droge witte wijn 1 eetlepel kerriepoeder 1 eetlepel bloem 2 dl bouillon 2.5 dl room zout en peper Bereiding Ui versnipperen en appel in kleine blokjes snijden. Deze ingrediënten in boter aanfruiten zonder te kleuren. bestrooien met kerriepoeder en bevochtigen met witte wijn. Laten inkoken. Bloem doorroeren en even droog laten worden op een zacht vuurtje terwijl men goed roert met een houten lepel. Bouillon en room toevoegen. Al roerende met een garde aan de kook laten komen en enkele minuten laten sudderen op zacht vuurtje terwijl men blijft roeren. De saus op dikte en smaak brengen. Wie een fijne saus wil bekomen, doet de saus door een zeef en brengt ze nog even tot het kookpunt.

Puntpaprika's met een vulling van cashewnoten Ingrediënten (voor 4 personen) 4 gelijkvormige rechte puntpaprika's 1 ui 2 teentjes knoflook 2 eetlepels zonnebloemolie 200 gram cashewnoten sap van 1 limoen 1 theelepel kerriepoeder 1 theelepel kurkuma zout en peper 3 eetlepels Thaise vissaus 30 gram boter of ghee Bereiding Ui en knoflook versnipperen en aanfruiten in olie zonder bruin te kleuren. Cashewnoten in een wok of doge koekenpan roosteren. In een keukenmachine de cashewnoten met de andere specerijen, zout, ui en, limoensap en vissaus fijnmalen tot een pasta. Paprika's wassen, steelaanzet wegsnijden en zaadlijsten verwijderen. De paprika's vullen met de notenpasta. Dit kan je voorzichtig met een lepel doen, maar beter gaat het met een spuitzak zonder spuitmondje Plastic wegwerpspuitzakken zijn hier ideaal voor). Oven voorverwarmen op 200 graden. De gevulde paprika's in een ingevette ovenschaal doen en bedekken met enkele klontjes boter of ghee. In de oven p...

Paté van aubergine en flageolets ingrediënten (voor 6 personen) 2 aubergines 1 blikje flageolets (peulbonen), uitlekgewicht 240 gram 1 rode peper 2 teentjes knoflook 2 eieren 4 eetlepels bloem 2 eetlepels crème fraiche 35 gram boter zout en nootmuskaat Bereiding Aubergines apart inpakken in ovenpapier en in voorverwarmde oven op 200 graden gedurende 40 minuten laten garen. Een cakevorm (liefst siliconen) licht invetten. Knoflookteentje pellen. Rode peper wassen, zaadlijst verwijderen en in enkele stukken snijden. De gare aubergines in grove stukken snijden en samen met de flageolets, knoflook en andere ingrediënten in de keukenmachine tot een fijne puree malen. De cakevorm voor 3/4 vullen met het mengsel en in een oven op 180 graden plaatsen gedurende 1 uur. De paté moet stevig aanvoelen. Indien nodig nog een kwartier in de oven plaatsen. Deze paté kan lauwwarm of koud gegeven worden. Serveer met toast en een salade. Dit gerecht bevat per portie ongeveer: 140 kcal, 7 gram eiwit, ...

Koken in de magnetron vind ik maar niets. Ontdooien, opwarmen, boter zacht maken enzovoort, daarvoor vind ik dit apparaat zeer geschikt. De stoomkoker daarentegen, is één van mijn favoriete keukenapparaten. Toen ik in de supermarkt weer eens een nieuw product tegenkwam, de hierboven getoonde stoomzakken voor de microgolfoven, kon ik het niet laten dit toch maar eens te gaan proberen. Ik geloofde niet dat dit tot een goed resultaat zou leiden, maar ik zou het toch met eigen ogen moeten zien. Uitgeprobeerd met broccoli en wortelen, het resultaat was verblufend goed. In geen tijd heb je 2 porties beetgare groenten met een mooie kleur. Nadeeltje is dat je krap 2 porties groenten per keer hebt. Het is inderdaad maar een klein nadeeltje, en daardoor wordt mijn steamer zeker niet overbodig. Volgens het meegeleverde receptenfoldertje kan je er ook kipfilet en dergelijk in bereiden, maar dat zou ik toch maar niet doen.Wel raar dat je op de website van Toppits geen informatie vindt over de sto...

Rijstvelden in het noorden van Vietnam Pilaw van basmati rijst met paprika en cou rgette Ingrediënten (voor 4 personen) 300 gram basmatirijst 0,5 ui 2 teentjes knoflook (niet gepeld) 1 rode peper 1 rode paprika 3 eetlepels olijfolie 1 kleine courgette 1 laurierblad zout enkele blaadjes basilicum Bereiding Ui versnipperen. Rode peper wassen, van zaadlijst ontdoen en heel fijn snijden. Rode paprika wassen, van zaadlijst ontdoen en in gelijkmatige dobbelsteentjes snijden. Oven voorverwarmen op 200 graden. Ui, knoflookteentjes, rode peper, paprika en rijst in hete olie aanfruiten totdat de rijst alle olie heeft opgenomen. Bevochtigen met een halve liter water, zout en laurierblad toevoegen. Aan de kook brengen. Ondertussen een stuk bakpapier rond uitknippen ter grootte van de pan en licht instrijken met wat olie. De courgette wassen en in gelijkmatige dobbelsteentjes snijden. Wanneer de rijst kookt, van het vuur nemen, de courgette er door mengen en afdekken met het bakpapier. In de o...

Aardbeien met cointreauroom Ingrediënten (voor 4 personen) 500 gram aardbeien 20 gram vanillesuiker 25 gram fijne kristalsuiker 2,d dl slagroom 1 borrelglaasje cointreau Bereiding Aardbeien wassen en kroontjes verwijderen. Grotere exemplaren in 2 of in 4 snijden. De aardbeien met een vork inprikken en over 4 dessertschaaltjes verdelen. Bestrooien met de vanillesuiker en ongeveer 15 minuten laten intrekken. Slagroom voor 3/4 opkloppen met de suiker; cointreau toevoegen en goed mengen. De aangemaakte room over de aardbeien verdelen. Dit gerecht bevat per portie ongeveer: 290 kcal, 2 gram eiwit, 21 gram vet waarvan 12 gram verzadigd vet, 21 gram koolhydraten en 2 gram vezel.

Varkensgebraad met tuinbonen Ingrediënten (voor 4 personen) 800 gram varkensgebraad 30 gram boter 2 teentjes knoflook zout, peper en nootmuskaat 1 ui 1 wortel 2 kg tuinbonen 30 gram boter bonenkruid Bereiding Het varkensgebraad aan alle kanten goed inwrijven met zou, peper, nootmuskaat en geperste knoflook. Oven voorverwarmen op 175 graden. Het vlees eerst in de hete boter op het vuur aan alle zijden dichtschroeien; dan in de oven plaatsen gedurende ongeveer 45 minuten. Tijdens het braadproces het vlees regelmatig bedruipen met het braadvet. Na ongeveer 15 minuten voeg je grof gesneden ui en wortel toe aan de braadslede, om de jus meer smaak te geven. Eventueel kan je ook een blaadje laurier toevoegen. De tuinbonen doppen, wassen en met niet teveel water , zout en een takje bonenkruid aan de kook brengen. Laat ongeveer 15 minuten zachtjes koken, giet het water af en laat ze nog eens 5 minuten stoven met wat boter. Het vlees na de braadtijd 10 minuten afgedekt laten staan alvorens aan...

Vissoep raifort met gerookte forel Ingrediënten (voor 4 personen) 1 ui 1 prei (enkel het witte gedeelte) 1 tak bleekselderij 30 gram boter 1,5 liter visbouillon 2 theelepel mierikswortel geraspt 1,5 dl room 2 gerookte forelfilets zout, peper 3 eetlepels bindmiddel 1 eetlepel gehakte peterselie Bereiding Groenten schoonmaken, wassen en snijden. De groenten laten zweten in boter en bevochtigen met de visbouillon. Gedurende 20 minuten zachtjes laten koken. De soep mixen met een staafmixer. Terug aan de kook brengen en binden met allesbinder. Op smaak brengen met zout, peper en mierikswortel. Room toevoegen. Forelfilets in blokjes snijden en helemaal op het laatst aan de soep toevoegen. Afwerken met gehakte peterselie.

Pinksterpudding Ingrediënten (voor 4 personen) 2 eieren 60 gram suiker 2 zakjes vanillesuiker 75 gram bloem 1/2 liter melk 1 citroen anijszaadjes, nootmuskaat 8 koekjes (lange vingers/ boudoirs) 1 klein blikje perziken op siroop 1,25 dl room 1/2 eetlepel cognac 50 gram poedersuiker Bereiding Eieren met de suiker schuimig roeren. Citroen dun schillen (zonder wit). Boter laten smelten, bloem toevoegen, goed mengen en beetje bij beetje de melk toevoegen. Citroenzeste even laten meekoken. De pudding op dikte laten komen. Van het vuur weg de schuimige eieren, een mespuntje nootmuskaat en enkele anijszaadjes door de pudding roeren en citroenzeste verwijderen. De perziken laten uitlekken en in plakjes snijden. In een schaal met rand een laag pudding gieten (de helft) en daarop de koekjes en de plakjes perzik schikken. Daarover doet men de andere helft van de pudding. Klop de slagroom met de poedersuiker en voeg een beetje cognac en een heel weinig nootmuskaat toe. Wan...

Pittig gepaneerde kalfssteak met ananas Ingrediënten (voor 4 personen) 4 kalfssteaks à 150 gram 2 eetlepels mosterd 4 eetlepels paneermeel 25 gram fijngeraspte pittige kaas zout, cayennepeper en nootmuskaat 50 gram boter 4 plakken ananas Bereiding Paneermeel mengen met geraspte kaas, zout, cayennepeper en nootmuskaat. De kalfssteaks aan beide zijden goed insmeren met mosterd en dan door het gemengde paneermeel halen. Boter verhitten en hierin de steaks mooi bruin en gaar bakken aan beide zijden. Ananas laten uitlekken en droogdeppen met keukenpapier. De ananasplakken in de braadboter van het vlees aan beide zijden even bakken. Het vlees opdienen met erop een plak ananas. Serveer met gebakken aardappeltjes en een lichte mosterdsaus.

Wraps van komkommer en garnalen Ingrediënten (voor 4 personen) 2 komkommers 100 gram zure room 1 bosje bieslook 2 hardgekookte eieren 100 gram garnalen zout en peper Bereiding De hardgekookte eieren pletten met een vork. Bieslook fijn versnipperen. Zure room, garnalen, bieslook en geplette eieren mengen en dit mengsel op smaak brengen met zout en peper. Komkommers schillen en met een dunschiller of kaasschaaf over de lengte in dunne lange plakken snijden. De plakken komkommer met de garnaalbereiding bestrijken en oprollen. Plaats op ieder bordje enkele rolletjes en garneer met wat kropsla en tomaat.

Perzik Melba Ingrediënten (voor 4 personen) 4 gele perziken 0,5 liter roomijs 4 oublies (dunne dessertkoekjes) 30 gram geschaafde amandelen 2 dl room 2 eetlepels fijne kristalsuiker 100 gram frambozen 1 eetlepel kirsch Bereiding Perziken pellen en halveren. Normaal dienen voor deze bereiding de perziken gepocheerd te worden in een lichte siroop. Wanneer echter de perziken op hun mooist en goed rijp zijn, geef ik er de voorkeur aan ze vers te gebruiken, dus niet gepocheerd. Buiten het seizoen van de perziken, kan men perziken uit blik gebruiken. Frambozen wassen en fijnpletten. Slagroom met suiker half opkloppen en men gen met de frambozenpuree en kirsch. Geschaafde amandelen in een koekenpan licht roosteren. In dessertschaaltjes het ijs en de perziken doen, overgieten met de frambozenroom en bestrooien met de amandelen. Opdienen met een dessertkoekje.

Asperges op Vlaamse wijze met ham Ingrediënten (voor 4 personen) 1 kg. asperges 3 hardgekookte eieren 150 gram boter dikke plak gekookte ham van 150 gram klein bosje peterselie zout, peper en nootmuskaat Bereiding Asperges schoonmaken, opzetten in koud licht gezouten water en in 18 tot 25 minuten (afhankelijk van de dikte) beetgaar koken. Ondertussen de peterselie schoonmaken, afplukken en fijnhakken. Hardgekookte eieren met een vork fijnpletten. Ham in kleine blokjes snijden. Boter laten smelten en verwarmen tot ze schuimt. Geplette eieren, hamblokjes en peterselie toevoegen terwijl men alles warm houdt. Op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat. De asperges met een schuimspaan voorzichtig uit het kookvocht halen en even goed laten uitlekken. Op een warme schaal leggen en bedekken met de boterbereiding.

Vichysoise Ingrediënten (voor 4 personen) 3 preien 250 gram aardappelen 30 gram boter 0,5 liter melk 0,5 liter groentenbouillon zout, witte peper takje tijm en 1 blaadje laurier 2 dl room enkele sprietjes bieslook Bereiding Het groene gedeelte van de prei verwijderen, het witte gedeelte goed wassen en in kleine stukken snijden. Aardappelen schillen, wassen en in blokjes snijden. Boter smelten en hierin de stukjes prei licht aanstoven. Aardappelblokjes toevoegen, zout, peper, tijm, laurier en kippenbouillon toevoegen. Aan de kook brengen en 30 minuten zachtjes laten koken. Tijm en laurier verwijderen, de soep fijnmaken met een staafmixer. Melk en de helft van de room toevoegen en opnieuw aan de kook brengen. Direct na het kookpunt de soep van het vuur nemen, op smaak brengen en laten afkoelen. De soep ijskoud maken door ze enkele uren in de koelkast te plaatsen. Bieslook fijnsnijden. Doe vlak voor het serveren de bieslook en de rest van de room door de soep. Voor zonnige dagen is deze k...

Aardbeien in siroop van citroen en kirsch Ingrediënten (voor 4 personen) 300 gram aardbeien 60 gram suiker sap van 3 citroenen 0,5 borrelglaasje kirsch Bereiding Citroensap met suiker tot siroopdikte inkoken; kirsch toevoegen en laten afkoelen. Aardbeien wassen, kroontjes verwijderen en met een vork inprikken. De siroop over de aardbeien doen en enkele uren laten intrekken. Regelmatig omscheppen. De aardbeien met siroop in schaaltjes doen en eventueel kleur geven door een blaadje munt toe te voegen. Dit gerecht bevat per portie ongeveer: 91 kcal, 1 gram eiwit, 0 gram vet, 19 gram koolhydraten en 1 gram vezel

Gebraden tonijn op Provençaalse wijze Ingrediënten (voor 4 personen) Tonijnfilet van ongeveer 800 gram tot 1 kg zout, peper takje tijm en enkele blaadjes dragon 4 eetlepels olijfolie 1 glas droge witte wijn sap van 1 citroen 250 gram grotchampignons of champignons de Paris 8 bosuitjes 2 grote tomaten 30 gram boter 10 zwarte olijven Bereiding Bosuitjes schoonmaken en gebruik vooral het onderste witte gedeelte op zijn geheel. Champignons met keukenpapier schoonmaken en in 4 snijden. Tomaten wassen, kern verwijderen en in kleine stukken snijden. Olijven ontpitten. Wrijf de vis goed in met zout en peper. Olijfolie met boter verhitten en hierin de tonijn aan beide zijden mooi bruin aanbraden. Het vuur verminderen en 10 minuten zachtjes laten braden. Witte wijn toevoegen, aan de kook brengen en dan alle andere ingrediënten toevoegen. Onder deksel op zacht vuurtje 25 à 30 minuten zachtjes laten sudderen.

Italiaanse salade Ingrediënten (voor 4 personen) 1 winterwortel 200 gram knolselderij 3 tomaten 2 plakjes ham 100 gram gekookte ossentong (5 plakjes) 4 kleine augurkjes 1 hardgekookt ei 8 groene olijven (gevuld met piment) 2 eetlepels mayonaise 2 eetlepels vinaigrette Enkele blaadjes kropsla Bereiding Wortel en knolselderij schoonmaken, wassen en in fijne reepjes (julienne) snijden. Water aan de kook brengen met een beetje zout en daarin de groenten kort koken (moeten knapperig blijven). De groenten afgieten en direct afspoelen onder koud water(anders garen ze verder), laten uitlekken. 2 tomaten pellen, van zaadlijst ontdoen en in blokjes snijden. Vleeswaren in reepjes snijden. Groenten en vleeswaren mengen met mayonaise en vinaigrette. Kropsla wassen en drogen, 1 tomaat wassen en in partjes snijden, olijven in ringen snijden. Op ieder bord een blaadje kropsla, daarop de Italiaanse salade en afwerken met partjes tomaat, partjes hardgekookt ei, waaiertjes van augurk en olijfringetjes.

Toost met geitenkaas en perzik Ingrediënten (voor 4 personen) 4 sneetjes wit casinobrood 2 perziken 250 gram geitenkaas 4 eetlepels suiker 4 eetlepels bosvruchtensaus enkele bramen of rode bessen om te garneren Bereiding Casinobrood ontkorsten en roosteren. Perziken pellen en halveren. Geitenkaas verdelen in 4 porties. Beleg de geroosterde sneetjes casinobrood met de geitenkaas en schik daarop de halve perziken. Strooi suiker over de perziken en laat onder de ovengrill de perzik-geitenkaastoosten glaceren. Schik op dessertbordjes en werk af met de saus en de zomervruchtjes.

Groenteflan Ingrediënten (voor 4 personen) 50 gram boter 4 bospeentjes 150 gram champignons 1 prei zout en peper 0,5 theelepel Provençaalse kruiden 8 eieren 1 dl slagroom 150 gram geraspte pittige kaas Bereiding Groenten schoonmaken en wassen. Champignons in plakjes snijden. Prei in dunne ringen snijden en bospeentjes in dunne plakjes. Oven voorverwarmen op 180 graden. De groenten aanfruiten in hete boter gedurende enkele minuten, kruiden en op smaak brengen. Eieren losroeren met room. De groenten, eierroommengsel en kaas mengen en in een ingevette bakvorm (vlaaivorm) doen. Gebruik een diepe ovenplaat met een laag water om de bakvorm in te plaatsen en zet in de oven gedurende 50 minuten.

Provençaalse soep met pistou Ingrediënten (voor 6 personen) 100 gram witte bonen 500 gram tomaten 2 uien 500 gram sperziebonen 2 vastkokende aardappels 3 eetlepels olijfolie 1,5 liter groentebouillon 1 theelepel bonenkruid 1 laurierblad 1 takje tijm Voor de pistou: 3 teentjes knoflook 2 theelepels tomatenpuree 2 blaadjes basilicum 1 eetlepel geraspte parmezaanse kaas 3 eetlepels olijfolie 2 basilicumblaadjes 1 eetlepel wit paneermeel zout en peper Bereiding Witte bonen weken in koud water gedurende 12 tot 24 uur. De geweekte witte bonen spoelen en met koud water en bonenkruid aan de kook brengen; in 40 minuten gaarkoken. Uien in halve ringen snijden. Tomaten wassen en in kleine stukken snijden. Sperziebonen wassen en in stukjes van 2 cm snijden. Aardappelen schillen, wassen en in blokjes snijden. Uien en tomaten aanstoven in de olijfolie. Bevochtigen met de groentebouillon en aan de kook brengen met zout, peper, laurier en tijm. Na 10 minuten zachtjes koken, witte bonen, aardappelblokj...

Lichte chocolademousse Ingrediënten (voor 4 personen) 4 eiwitten 4 eetlepels fijne kristalsuiker 150 gram chocoladegaletten Bereiding Chocolade laten smelten au bain marie. Eiwitten met de suiker tot een stevige sneeuw kloppen. Eiwitten met gesmolten chocolade mengen. In coupes of andere dessertschaaltjes doen en gedurende min. 1 uur in de koelkast plaatsen

Spinazie met geitenkaas Ingrediënten (voor 4 personen) 1 kg spinazie 3 eetlepels olijfolie zout en peper 200 gram verse geitenkaas 2 eetlepels vloeibare honing 2 eetlepels pijnboompitten Bereiding Spinazie wassen en schoonmaken. Geitenkaas in 4 of in 8 gelijke stukken verdelen. Ovengrill voorverwarmen. Olie verhitten en de uitgelekte spinazie roerbakken. Kruiden met zout en peper. De gare spinazie goed laten uitlekken (eventueel met een houten lepel wat persen zodat alle overtollige vocht verwijderd wordt). Een ovenschaal licht invetten en de spinazie in 4 bolletjes hierop schikken. Doe op ieder hoopje spinazie 1 of 2 plakjes geitenkaas. Doe op de geitenkaasjes de pijnboompitten en overdek met de honing. Plaats de ovenschaal onder de grill en laat de kaasjes zacht worden en de pijnboompitten lichtbruin.

Tomaten met mozzarella Ingrediënten (voor 4 personen) 4 trostomaten 150 gram mozzarella 6 blaadjes basilicum 2 theelepels pesto 2 eetlepels olijfolie 1 eetlepel witte wijnazijn wat selderijzout vers gemalen zwarte peper Bereiding Tomaten en basilicumblaadjes wassen, de vier mooiste basilicumblaadjes apart houden. De andere basilicumblaadjes en heel fijne reepjes snijden. Een dressing maken van pesto, olijfolie en azijn. Tomaten en mozzarella in plakjes snijden. De tomatenplakjes licht bestrooien met selderijzout. Over de mozzarellaplakjes wat zwarte peper malen. Tomaat en mozzarella waaiervormig op vier bordjes schikken en licht besprenkelen met de dressing. De fijne basilicumreepjes over de borden verdelen. Ieder bordje afwerken met een basilicumblaadje.

Chocoladeroomijs met ananas Ingrediënten (voor 4 personen) 1 liter chocoladeroomijs 150 gram verse ananas in blokjes 1klein borrelglaasje witte rum 50 gram geschaafde amandelen 2 dl slagroom 20 gram suiker Bereiding Ananas mengen met de rum en gedurende 20 minuten laten rusten. De geschaafde amandelen in een droge koekepan al omschuddend op een n iet te hoog vuur laten kleuren. Slagroom met suiker niet te stijf opkloppen Ananas laten uitlekken en over 4 dessertcoupes verdelen. Daarop 3 bolletjes chocoladeroomijs. Slagroom erover en bestrooien met de geschaafde amandelen Dit gerecht bevat per portie ongeveer: 400 kcal, 7 gram eiwit, 24 gram vet waarvan 11 gram verzadigd vet, 36 gram koolhydraten en 2 gram vezel.

Chocoladeroomijs Ingrediënten (voor 6 personen) 3 eidooiers 80 gram kristalsuiker 2 zakjes vanillesuiker 3 dl halfvolle melk 2 dl slagroom 100 gram chocoladecallets van Callebout Bereiding Eidooiers met suiker losroeren tot het mengsel een lichtgele kleur heeft bekomen. Melk en room toevoegen en goed roeren om alles te mengen. Het beslag al roerende verwarmen tot het gaat opschuimen. Chocoladecallets toevoegen, goed roeren en verder verwarmen tot het beslag weer gaat opschuimen. Let er op alles tot net onder het kookpunt te houden. Het beslag laten afkoelen. In de roomijsmachine draaien tot de juiste consistentie. In diepvries laten rijpen gedurende 30 minuten.

Gevulde aubergines Ingrediënten (voor 4 personen) 2 aubergines 200 gram tivallmix 1 ui 1 teentje knoflook 1 pakje tomato frito (Heinz) 2 eetlepels paneermeel 3 eetlepels olijfolie zout, peper 4 eetlepels geraspte pittige kaas Bereiding Aubergine schoonmaken en voorbereiden om uit te hollen; dit kan op twee manieren gebeuren: A) De aubergines gedurende 10 minuten koken in water. B) De aubergines rondom inprikken met een vork en gedurende 5 minuten op vol vermogen in de magnetron plaatsen en ze enkele minuten te laten rusten. De aubergines over de lengte doormidden snijden en het vruchtvlees met een lepel uithalen. Ui en knoflook versnipperen en samen met de tivallmix en het fijngehakte vruchtvlees van de aubergines aanfruiten in de olijfolie. Een half pakje tomato frito toevoegen en enkele minuten laten sudderen. Wanneer de bereide vulling te dik is, eventueel wat tomatensaus toevoegen en het geheel op smaak brengen. De ovengrill voorverwarmen. De auberginehelften in een licht ingevette...