Appetijt - Culinaire inspiratie

Gevulde meloen Ingrediënten (voor 4 personen) 2 cavaillons of andere kleine zoete meloensoorten 4 eetlepels kwark 3 eetlepels honing 200 gram kleine besvruchten als aardbeien of aalbessen Bereiding Van beide uiteinden van de meloen een klein plakje wegsnijden, de meloen doormidden snijden en zaden weghalen met een lepel. De vruchten fijnpletten (eventueel zeven) en mengen met honing en kwark. De holte van de meloen vullen met deze kwark-vruchtencrème.

Kalfsmedaillons met camembert-champignonroomsaus Ingrediënten (voor 4 personen) 8 kalfsmedaillons à 75 gram 30 gram boter 1 eetlepel olijfolie zout en peper 250 gram champignons 1 borrelglaasje cognac 2,5 dl room 150 gram camembert Bereiding Champignons schoonmaken en in vier snijden. De helft van de boter verhitten en hierin de champignons bakken. De gebakken champignons uit de pan nemen. De rest van de boter met de olijfolie verhitten; vlees goed kruiden met zout en peper. De kalfsmedaillons in de hete vetstof mooi bruin bakken aan beide zijden ongeveer 4 minuten. Ondertussen de camembert in klein stukjes snijden. Het vlees flamberen met de cognac. Het vlees uit de pan nemen en warm houden. De pan afblussen met room, champignons toevoegen en op een zacht vuurtje de camembert in de saus laten smelten. De champignonsaus over het vlees doen en bestrooien met gehakte peterselie.

Salade van peultjes met feta Ingrediënten (voor 4 personen) 2 lente-uitjes 500 gram peultjes 150 gram retish 1 eetlepel balsamico-azijn 3 eetlepels olijfolie 150 gram feta zout en peper Bereiding Peultjes wassen en schoonmaken en in kokend water met een weinig zout enkele minuten laten koken tot ze beetgaar zijn. De peultjes afgieten en direct verfrissen onder koud stromend water; goed laten uitlekken. Lente-uitjes in fijne ringetjes snijden. Retissh in zeer fijne dobbelsteentjes snijden. Vinaigrette maken van olijfolie en balsamico-azijn, zout en peper. Feta in dobbelsteentjes snijden. Alle ingrediënten mengen minstens één uur in de koelkast laten rusten.

Aardbeien met passievruchtenroom en roze peperbessen Ingrediënten (voor 4 personen) 16 middelgrote aardbeien 4 theelepels fijne kristalsuiker 8 eetlepels Grand Marnier 2,5 dl slagroom 40 gram fijne kristalsuiker 8 passievruchten 1 eetlepel roze peperbessen (ingemaakt) Bereiding Aardbeien wassen, kroontjes verwijderen en in vier snijden. De gesneden aardbeien verdelen over 4 dessertcoupes en bestrooien met kristalsuiker. Over iedere coupe met aardbeien 2 eetlepels Grand Marnier doen en gedurende minstens 1 uur laten rusten. Passievruchten halveren, vruchtvlees eruit halen met een lepel en door een zeef doen om de pitten te verwijderen. Slagroom met de suiker 3/4 opkloppen en het sap van de passievruchten hierdoor roeren. De room over de aardbeien doen en daarop enkele roze peperbessen strooien. Dit gerecht bevat per portie ongeveer: 290 kcal, 2 gram eiwit, 20 gram vet waarvan 11 gram verzadigd vet, 22 gram koolhydraten en 3 gram vezel.

Biefstuk op Amerikaanse wijze Ingrediënten (voor 4 personen) 4 biefstuk à 175 gram 150 gram bacon in 4 plakjes 4 eieren 1 ui 500 gram tomaten 50 gram boter 1 eetlepel olijfolie zout, peper en een klein takje tijm. 500 gram doperwten (gewicht na peulen of diepvriesdoperwten) 1 klein bosje peterselie Bereiding Tomaten pellen, zaadjes verwijderen en in kleine blokjes snijden. Dopertwen in ruim licht gezouten kokend water opzetten en in ± 8 minuten gaarkoken. Ui versnipperen. Peterselieblaadjes afplukken, wassen, drogen en fijnhakken. De helft van de versnipperde ui aanstoven in de olijfolie, tomaten toevoegen, zout, peper en tijm. Deze tomatencancassé enkele minuten zachtjes laten sudderen. De andere helft van de ui aanfruiten met een klontje boter en hierbij de doperwten en wat gehakte peterselie voegen en nog even stoven. De biefstukken goed kruiden met zout en peper en in goed verhitte boter naar gewenste graad bakken. Tegelijkertijd bak je plakjes bacon en 4 spiegeleieren. Serveer de...

Beurreck à la turque Ingrediënten (voor 4 personen) 4 flensjes (zonder suiker) 25 gram boter 25 gram bloem 1/4 liter melk 100 gram geraspte pittige kaas cayennepeper nootmuskaat 1 ei (dooier en wit gescheiden) 100 gram paneermeel 1 pakje tomato frito (Heinz) Bereiding Maak van de boter en de bloem een roux. Al roerend met een garde de melk toevoegen, aan de kook brengen en blijven roeren terwijl de saus gedurende 5 minuten zachtjes kookt. Nootmuskaat toevoegen. Vooral goed over de bodem roeren want deze dikke saus zet gemakkelijk aan.) Van het vuur weg de geraspte kaas door de dikke bechamelsaus roeren en op smaak brengen met zout en cayennepeper. De flensjes bestrijken met de dikke kaassaus, 2 cm van de rand blijven. De rand van de flensjes instrijken met losgeroerde eidooier en dichtvouwen. de randen goed dicht plakken De flensjes paneren met eiwit en paneermeel en bakken in frituur op 180 graden. De tomatensaus verwarmen en deze op de warme borden napperen. De gefrituurde flensjes o...

Marmite met tonijn Ingrediënten (voor 4 personen) 500 gram tonijnfilet 2 uien 2 rode paprika's 2 teentjes knoflook 1 snuifje cayennepeper 3 soeptomaten 0,7 dl olijfolie zout 1 borrelglaasje cognac 3 dl visbouillon 1 kg aardappelen (vastkokend) 1 blaadje laurier en 1 takje tijm Bereiding Tonijn in kleine blokjes snijden. Uien in halve ringen, aardappelen en paprika's in blokjes snijden. Tomaten wassen, zaadjes verwijderen en in reepjes snijden. Knoflook versnipperen of door de knoflookpers duwen. De blokjes tonijn in de hete olijfolie bakken en na kleuren er terug uitnemen. Ui, paprika en knoflook aanfruiten in dezelfde olie, kruiden met zout en cayennepeper. Tomaten, aardappelen, tijm, laurier en visbouillon toevoegen. Laten sudderen gedurende 15 minuten. Cognac en blokjes tonijn aan de bereiding toevoegen en nog 2 minuten zachtjes laten sudderen. Tijm en laurier verwijderen, op smaak brengen en onder deksel na 10 minuten laten rusten. Bestrooien met gehakte peterselie.

Gebakken roodbaarsfilet met Noordzeegarnalen Ingrediënten (voor 4 personen) 600 gram roodbaarsfilet zeezout country herbs (Fair Trade) peper 1 citroen 200 gram grijze garnalen (gepeld) 100 gram boter 100 gram bloem klein bosje peterselie Bereiding Bloem mengen met gemalen witte peper en zeezout. Peterselieblaadjes afplukken, fijnhakken en een beetje droogdeppen. De visfilets door de bloem halen en in de hete boter aan beide zijden gaar bakken en een mooi korstje laten vormen. Citroen doorsnijden en pitten verwijderen. De roodbaarsfilets uit de pan nemen en warm houden. De boter opnieuw verhitten, de garnalen even opbakken, citroen uitknijpen boven de garnalen; gehakte peterselie toevoegen. Het geheel even goed doorverhitten en over de roodbaarsfilet doen. Serveer met gekookte aardappeltjes

Oxfordsalade Ingrediënten (voor 4 personen) 1 braadkuiken van ongeveer 750 gram 50 gram boter 200 gram champignons 0,5 citroen zout en peper 100 gram augurk 6 eetlepels zonnebloemolie 2 eetlepels dragonazijn 2 eetlepels dragonblaadjes 2 hardgekookte eieren 2 tomaten kropsla Bereiding Kip goed inwrijven met zout en peper en boter. In beboterde ovenschaal leggen en in voorverwarmde oven op 220 graden gedurende ongeveer 40 minuten braden. Regelmatig bedruipen met braadvocht. Champignons kort wassen onder koud water en in 4 snijden. De champignons met een bodempje water, sap van een halve citroen, een klein klontje boter, zout en peper in enkele minuten gaarstoven. Dressing maken van olie, azijn en fijngehakte dragonblaadjes. Sla wassen en droog maken. Hardgekookte eieren in 4 snijden. Tomaten wassen en in 4 snijden. Augurken in gelijkmatige blokjes snijden. De gebraden kip laten afkoelen tot net lauw. Champignons laten afkoelen en in een zeef laten uitlekken. Het vel van de kip verwij...

Ovenschotel van kip, rijst en saffraan Ingrediënten (voor 4 personen) 1 maïskip 2 uien 1 groene paprika 4 tomaten 2 eetlepels olijfolie 30 gram boter 200 gram rijst (long grain) 8 dl kippenbouillon 1 zakje saffraan zout en peper Bereiding Uien versnipperen. Paprika wassen, zaadlijsten verwijderen en in reepjes snijden. Tomaten wassen, in partjes snijden en zaadjes verwijderen. Kip in 8 stukken verdelen. Oven voorverwarmen op 200 graden. Ovenvaste schotel inboteren. Stukken kip goed kruiden met zout en peper een aanbraden in de olijfolie tot ze mooi gekleurd zijn. Ondertussen de bouillon verhitten en hierin de saffraan doen. Ui en rijst bij de kip voegen en even al roerende laten bakken tot de rijst de olie heeft opgenomen. Paprika, tomaat en bouillon toevoegen en aan de kook laten komen. Op smaak brengen met zout en peper. Doe de bereiding over in de ovenschaal, afdekken met deksel of ovenpapier en in de oven plaatsen gedurende 30 tot 40 minuten.

Aromatische lentegroenten Ingrediënten (voor 4 personen) 1 bussel bospeentjes 300 gram peultjes 4 lente-uitjes 2 eetlepels vers gehakte peterselie zout en peper 30 gram boter Bereiding Groenten schoonmaken en wassen. Bospeentjes in niet te dunne plakjes snijden. Bospeentjes en peultjes apart blancheren in licht gezouten kokend water. Lente-uitjes in plakjes snijden en aanfruiten in de boter. Peultjes en worteltjes afgieten, goed laten uitlekken en bij de uitjes voegen. Onder deksel enkele minuten laten smoren tot de groenten beetgaar zijn. Op smaak brengen met zout en peper en overstrooien met de gehakte peterse

Canneloni met linzenvulling Ingrediënten (voor 4 personen) 16 buisjes canneloni (gebruik deze die je niet hoeft voor te koken) Voor de vulling: 200 gram linzen 1 laurierblad en een takje tijm 100 gram roomkwark 2 eieren 200 gram geraspte belegen Goudse kaas zout en vers gemalen zwarte peper Voor de saus: 60 gram boter 80 gram bloem 1 liter melk zout, witte peper en nootmuskaat Verder: 50 gram boter 2 eetlepels paneermeel Bereiding: Begin met de vulling: Linzen in 45 minuten gaarkoken met een beetje zout, blaadje laurier en een takje tijm. Oven voorverwarmen op 200 graden. Ui versnipperen en champignons heel fijn hakken. Ui en champignons aanstoven in boter en op hoog vuur het meest vocht laten verdampen; op smaak brengen met zout en peper. De gare linzen pureren (met stamper of in keukenmachine of door passe-vite). Eieren losroeren en mengen met de linzenpuree, kwark, de geraspte kaas, zout en peper. Een ovenschaal lichtjes inboteren. Gebruik een spuitzak met brede spuitmond om de ...

Komkommerroomsoep Ingrediënten (voor 4 personen) 1,5 liter groentebouillon 2 uien 1 grote komkommer zout, peper 2 theelepels zachte kerrie 1 eetlepel boter 2 eetlepels bloem 1,5 dl. room 1 eidooier Bereiding Groenten wassen en kleinsnijden. Boter laten smelten en hierin de groenten lichtjes fruiten (zonder te verkleuren). Kerrie en bloem toevoegen en goed mengen. Bouillon toevoegen en aan de kook laten komen. 10 tot 15 minuten zachtjes laten koken. De soep met een staafmixer fijnmaken. Op smaak brengen met zout en peper en opnieuw tegen het kookpunt laten komen. Ondertussen de eidooier losroeren met de room (= liaison). Liaison in terrine doen en daarop de hete soep gieten, even roeren met pollepel.

Soep Savoyard Ingrediënten (voor 6 personen) 1 liter melk 1 ui 3 prei 250 gram aardappelen 25 gram boter 120 gram Emmentaler geraspt zout, peper, nootmuskaat broodcroutons Bereiding Ui versnipperen. Prei schoonmaken, wassen en in ringen snijden. Aardappelen schillen, wassen en in gelijkmatige blokjes snijden. Ui en prei zonder kleuren aanstoven in boter. Aardappelen en melk, zout, peper en melk toevoegen en gedurende 30 minuten zachtjes laten koken. Op smaak brengen. Serveren met broodcroutons en geraspte kaas.

Condérijst met abrikozensaus Ingrediënten (voor 4 personen) 0,5 liter melk 80 gram dessertrijst 1 eetlepel boter 75 gram suiker 0,5 vanillestokje 1 eidooier 2 dl slagroom 3 dl abrikozensaus Bereiding Pan inboteren. Vanillestokje in de lengte insnijden. Oven voorverwarmen op 200 graden. Melk met vanillestokje aan de kook brengen. Rijst en suiker toevoegen en opnieuw aan de kook brengen. Afdekken met ingeboterd bakpapier en in de oven plaatsen gedurende 30 minuten. Eidooier losroeren met een beetje room. Het gerecht uit de oven nemen, vanillestokje verwijderen en eidooier door de bereiding roeren. Een puddingvorm of kleine puddingvormpjes omspoelen met koud water en hierin de rijstbereiding doen. Laten afkoelen (min. 3 à 4 uur), de rijstpudding uitstorten en afwerken met abrikozensaus en wat slagroom.

Artisjokharten op Italiaanse wijze Ingrediënten (voor 4 personen) 1 ui 1 winterpeen 1 stengel bleekselderij 1rode paprika 3 eetlepels olijfolie 8 artisjokharten (uit blik of glas) 500 gram tomatenbasissaus (Sugocasa van Grand'Italia) Zout, peper, tijm en laurier Bereiding Ui, wortel en bleekselderij heel fijn hakken met keukenmachine. De groenten aanfruiten zonder te kleuren in olijfolie. Artisjokharten laten uitlekken en in 4 snijden. Zout, kruiden en artisjokharten toevoegen. Het geheel op een zacht vuurtje even laten drogen. Tomatensaus toevoegen en 10 minuten laten sudderen. Op smaak brengen

Tortilla Ingrediënten (voor 14 stuks klein) 250 gram patentbloem 1 theelepel zout 60 gram boter 1 dl water Bereiding Ingrediënten mengen en goed kneden tot het deeg niet meer plakt en een beetje taai aanvoelt. Het deeg in plasticfolie een half uurtje laten rusten. Het deeg in 14 gelijke stukken verdelen. De werktafel licht bestuiven met bloem. De stukjes deeg uitrollen tot flinterdunne ronde plakken. De deegplakjes in een hete droge koekenpan aan beide zijden bakken en regelmatig draaien. De totale baktijd voor 1 tortilla is niet meer dan 1 minuut. Dit gerecht bevat per stuk ongeveer: 95 kcal, 2 gram eiwit, 4 gram vet waarvan 2 gram verzadigd vet en 13 gram koolhydraten.

Carpaccio van courgette Ingrediënten (voor 4 personen) 2 kleine jonge courgettes 1 stengeltje bosui 2 eetlepels balsamico-azijn 3 eetlepels olijfolie 2 theelepels honing 4 kerstomaatjes Bereiding Opmerking: de courgettes moeten werkelijk jong zijn en haast nog geen zaadlijst bevatten. Dressing maken van versnipperde bosui, azijn, olie en honing. Courgettes wassen en in flinterdunne plakjes snijden. De courgetteplakjes in ronde waaiervorm op de borden schikken. De dressing op de courgettes sprenkelen. De kerstomaatjes halveren en in het midden op de courgettes schikken.

Afgelopen weekend naar Londen geweest. Op mijn verlanglijstje stond een bezoek aan het World Food Café. De twee kookboeken die door de oprichters van dit restaurant zijn uitgegeven behoren immers tot mijn onvermijdelijke favoriete vegetarische receptuur. Me voorbereidend op het weekend wou ik graag een kijkje nemen op de website van het restaurant, die bleek echter niet te bestaan. Alvast reserveren in ieder geval ... daar doen ze niet aan. Is er op zaterdagavond dan wel plaats als je niet kan reserveren? Zaterdagavond zijn we gesloten, en zondag de hele dag gesloten. Pfff. Noodgedwongen zaterdagmiddag dan maar. We waren net op tijd want de tent stroomde al snel vol. Maar om eerlijk te zijn, het was een behoorlijke tegenvaller. Hoe bestaat het dat men twee prachtige kookboeken uitgeeft met ontzettend mooie recepten en men van het restaurant een fastfoodachtige snackbar maakt? Plastic stoeltjes, lange tafels waar men moet aanschuiven bij anderen en men op elkaars lip zit.Eten.betalen en...

Coupe Dame Blanche Ingrediënten (voor 4 personen) 8 bollen roomijs 3,5 dl slagroom 50 gram kristalsuiker 100 gram chocoladecallets (Callebout) 4 eetlepels nougatine Bereiding 2,5 dl slagroom stijfkloppen met suiker. 1 dl room verwarmen; chocoladecallets toevoegen en zachtjes verwarmen terwijl men goed roert. Doe het roomijs in coupes en schenk daar de warme chocoladesaus over. Met behulp van een spuitzak de slagroom op de ijscoupe doen. Daar overheen wat nougatine strooien.

Worteltjes met limoen en verse kruiden Ingrediënten (voor 4 personen) 800 gram wortel 25 gram boter 1 eetlepel suiker 0,5 rode peper 2 limoenen enkele takjes koriander enkele takjes peterselie zout Bereiding Wortelen schoonmaken, wassen en in gelijkmatige blokjes snijden van ongeveer 2,5 cm. De groente blancheren in licht gezouten kokend water tot ze half gaar zijn. In plaats van blancheren kan je ze ook even stomen. Rode peper wassen, zaadlijst verwijderen en heel fijn snijden. Limoenen uitpersen. Boter verhitten en hierin de wortelen met rode peper en suiker even laten smoren. Limoensap toevoegen en verder laten smoren tot het meeste vocht verdampt is en de wortelen licht carameliseren. Ondertussen koriander en peterselie wassen en fijnhakken. De wortelen op smaak brengen met zout en op het laatste moment de vers gehakte kruiden er over strooien. Dit gerecht bevat per portie ongeveer: 95 kcal, 1 gram eiwit, 6 gram vet waarvan 4 gram verzadigd vet, 10 gram koolhydraten en 7 g...

Citroensabayon Ingrediënten (voor 6 personen) 4 citroenen 6 eieren 250 gram fijne kristalsuiker Bereiding 1 citroen wassen en de schil hiervan met een fijne rasp eraf halen. Citroenen persen. Eiwitten van de dooiers scheiden. De helft van de suiker door de eidooiers roeren en met een garde goed schuimig kloppen. Citroensap en -rasp bij de eidooiers en de suiker voegen en met de garde goed mengen. Op een zacht vuurtje onder voortdurend roeren en kloppen van de garde tot een dikke homogene room laten komen. Van het vuur wegnemen. Eiwitten met de andere helft van de suiker tot sneeuw kloppen en door de sabayon roeren. Zorg ervoor dat alles goed gemengd is. Verdeel het dessert over 6 tot 8 dessertschaaltjes en plaats voor enkele uren in de koelkast

Tournedos Stroganoff 4 tournedos (à 175 gram) 50 gram boter(Bertolli) 2 teentjes knoflook 2 gepelde tomaten 200 gram champignons 1 eetlepel mosterd zout, peper en paprikapoeder 1 borrelglaasje wodka 200 gram zure room 1 dl room Bereiding Tomaat in blokjes snijden, knoflook fijnmaken met de knoflookpers of versnipperen, champignons in plakjes snijden. Champignons bakken in 1 eetlepel boter, overdoen in een bord om op het einde aande bereiding toe te voegen. De tournedos kruiden met zout en peper uit de molen. Het vlees in hete boter aan beide zijden bakken tot de gewenste graad van gaarheid.De beste manier om tournedos te bakken is saignant, d.w.z. dichtgeschroeide dunne korst aan de buitenkant en rood maar warm van binnen. Het overtollige vet uit de pan verwijderen. De tournedos flamberen met de wodka en afblussen met room. Het vlees uit de pan nemen en warm houden. De andere ingrediënten in de pan doen en alles goed mengen en snel verhitten. Laat ongeveer 1 minuut goed sudderen en bre...

Tom Kha Kai (Thaise kippensoep met kokosmelk) Ingrediënten (voor 4 personen) 3/4 liter kippenbouillon 2 dl kokosmelk 1 kipfilet 1 stengel citroengras 1 theelepel laos 200 gram oesterzwammen 2 eetlepels zonnebloemolie 3 stengels bosui enkele blaadjes koriander Zout en peper Bereiding Bosui en citroengras schoonmaken en wassen. Bosui in fijne ringetjes snijden en de groene uiringetjes apart houden. Kipfilet in kleine reepjes snijden. Oesterzwammen in fijne reepjes snijden. Witte uiringetjes samen met de reepjes kip en oesterzwam aanfruiten in de hete olie, bestrooien met laos en bevochtigen met kippenbouillon. Citroengras toevoegen. Aan de kook brengen en 15 minuten zachtjes laten koken. Kokosmelk toevoegen, opnieuw aan de kook brengen en op smaak brengen met zout en peper. De groene uiringetjes en korianderblaadjes toevoegen vlak voor het opdienen. Dit gerecht bevat per portie ongeveer: 435 kcal, 14 gram eiwit, 31 gram vet waarvan 21 gram verzadigd vet, 24 gram koolhydraten en 2 g...

Gevulde courgettes Ingrediënten (voor 4 personen) 1 kg courgettes 2 uien 500 gram gemengd gehakt 250 gram champignons 2 eetlepels zonnebloemolie 1,5 dl bouillon (groente- of vleesbouillon) 2 dl tomatensaus (bijvoorbeeld tomato frito) Bereiding Oven voorverwarmen op 200 graden. Courgettes wassen en over de lengte in twee snijden. Haal met behulp van een kleine lepel het vruchtvlees uit de courgettes en hak het fijn. Ui versnipperen en met gehakt en courgettepulp bakken in hete olie. Champignons met een keukenpapier schoonmaken, in vier snijden en apart bakken in de rest van de olie. De gebakken champignons bij het gehakt voegen en de uitgeholde courgettes hiermee opvullen. In een ovenschaal schikken en giet de bouillon op de bodem van de schaal. Plaats de schaal voor 20 minuten in de oven. De tomatensaus verwarmen, afwerken en kruiden naar eigen smaak

Bourride Ingrediënten (voor 4 personen) 500 gram filet van zeevis (kabeljauw, koolvis, zeebaars, …) 1 ui wit van 1 prei 1 venkelknol stukje sinaasappelschil (zonder wit) 1.5 liter wat 0,5 liter droge witte wijn zout en peper 1 takje tijm en 1 laurierblad enkele saffraandraadjes 4 plakjes casinobrood zonder korst 2 eidooiers 2 teentjes knoflook 2 eetlepels olijfolie enkele druppels citroensap1 eetlepel gehakte peterselie Bereiding Groenten schoonmaken en klein snijden. Groenten, sinaasappelschil, wijn en kruiden aan de kook brengen. Vis toevoegen en alles 10 minuten goed laten koken. Knoflook fijnmaken in een vijzel of met knoflookpers en mengen met olie en citroensap (= aïoli) Eidooiers door de aïoli roeren. Vis uit de soep nemen, warm houden en in gelijkmatige stukjes verdelen. Tijm en laurier verwijderen. De soep fijnmaken met een staafmixer en eventueel door een puntzeef doen. Het aïoli-eidooiermengsel door de soep roeren en deze opnieuw tot tegen het kookpunt laten komen. Leg in ie...

Ananas Ninon Ingrediënten (voor 4 personen) 4 schijven ananas 3 dl vanillevla 2 dl slagroom 1 eetlepel fijne kristalsuiker 1 sinaasappel 2 eetlepels Grand Marnier 50 gram geschaafde amandelen Bereiding Slagroom met de suiker stijf kloppen. Sinaasappel wassen en met een dunschiller een stukje schil weghalen zonder wit. Het stukje sinaasappelschil heel fijn snijden. Vla, slagroom, Grand Marnier en sap van sinaasappel door elkaar roeren. Amandelschaafsel in droge hete koekenpan lichtbruin laten worden. Ananas op dessertbordjes schikken en oversausen met de aangemaakte vla. Het amandelschaafsel op het gerecht strooien.

Forel in Court Bouillon met botersaus Ingrediënten (voor 4 personen) 4 regenboogforellen Voor de Court Bouillon (kookvocht): 1 ui 200 gram wortel 3 takjes selderij 1 citroen 1 blaadje laurier 1 takje tijm 2 peterseliestengels zout enkele peperbolletjes 2 dl droge witte wijn 1,5 liter water Voor de saus: 1 sjalot 1 citroen 2 dl droge witte wijn zout 1 blaadje laurier 1 takje tijm 2 peterseliestengels 1 dl room 200 gram boter cayennepeper Dit gerecht wordt opgediend met gekookte aardappeltjes. Bereiding: We beginnen met de bereiding van het kookvocht voor de forellen. Snijd de groenten in grove stukken. Bevochtig met water. Voeg de kruiding toe en breng aan de kook. 15 minuten zachtjes laten koken. Witte wijn en sap van een citroen toevoegen. De forellen heb je gedurende die tijd uit de koelkast gehaald zodat ze niet ijskoud in het kookvocht worden gedaan; het vel zou anders scheuren. Voor je de vis in de court bouillon doet, maak je eerst de voorbereiding voor de botersaus: Sjalot ve...

Césarsalade Ingrediënten (voor 4 personen) 2 eidooiers 2 teentjes knoflook 1 eetlepel kappertjes (uitgelekt) 3 theelepels mosterd (Dijon) 1,5 dl olijfolie 2 eetlepels witte wijnazijn zout en peper 100 gram bacon in fijne reepjes 100 gram geraspte parmesan 1 kropsla Bereiding Knoflook versnipperen of door de knijper halen. Kropsla wassen en drogen. Eidooiers mengen met knoflook en mosterd. Al roerende beetje bij beetje de olijfolie mengen met de eidooiers (op de wijze zoals men mayonaise maakt). Op smaak brengen met zout en peper en iets verdunnen met azijn. Kropsla, saus, kappertjes en bacon goed mengen en bestrooien met de parmesan

Appel Bonne femme Ingrediënten (voor 4 personen) 4 mooie goudrenetten 2 eetlepels boter 4 eetlepels kandijsuiker 1 theelepel kaneel 1/2 glaasje witte wijn Bereiding Oven voorverwarmen op 200 graden. Appels wassen en klokhuis uitboren. In ovenschaal plaatsen. Boter vermengen met suiker en kaneel en dit mengsel in de uitgeboorde appels doen. De witte wijn in de ovenschaal doen. In warme oven plaatsen gedurende 20 minuten. Regelmatig de appels bedruipen. Het braadvocht moet licht carameliseren, een lichte karamellaag vormen over de appels. warm serveren.

Gnocchi à la Romaine Ingrediënten (voor 4 personen) 1/2 liter halfvolle melk 75 gram boter 1 ei 2 eidooiers 100 gram geraspte gruyère 100 gram griesmeel 1 eetlepel olijfolie zout, peper en nootmuskaat Bereiding Breng de melk met 50 gram boter, zout, peper en nootmuskaat aan de kook. Voeg het griesmeel toe en roer goed met een houten lepel. Laat enkele minuten zachtjes koken terwijl je goed over de bodem blijft roeren. Wanneer een dik gebonden structuur verkregen wordt, de pan van het vuur wegnemen en de eieren + eidooiers er snel doorroeren. Terug even op het vuur plaatsen tot het weer gaat koken (blijven roeren!). Van het vuur weg de helft van de geraspte kaas door het mengsel roeren. Indien nodig verder op smaak brengen. Een ovenschaal inoliën met olijfolie en hierin het mengsel storten, glad strijken met een paletmes. De schaal afdekken met folie en laten afkoelen. Oven voorverwarmen op 200 graden. De opgesteven massa uit de schaal op het werkblad omkeren. Steek ronde vormen uit (me...

Pompoensoep met dille, zure room en kaneel Ingrediënten (voor 8 personen) 1 kleine pompoen (Hokkaido) 2 uien 50 gram boter 3 liter groentebouillon zout en peper 1 eetlepel suiker 1 eetlepel dillezaadjes 8 eetlepels zure room 1 theelepel gemalen kaneel Bereiding Uien schoonmaken en in halve ringen snijden. Pompoen schillen, doormidden snijden en pitten verwijderen. Het vruchtvlees van de pompoen in blokjes snijden. Uien aanstoven in boter, pompoenstukjes en bouillon toevoegen, aan de kook brengen met zout, peper en suiker en 20 minuten zachtjes laten koken. De soep fijnmaken met de staafmixer. Op smaak brengen met zout en peper. De dillezaadjes aan de soep toevoegen en nog 5 minuten zachtjes laten koken. De soep in warme borden scheppen, in ieder bord een lepel zure room doen en bestrooien met een beetje kaneelpoeder. Dit gerecht bevat per portie ongeveer: 208 kcal, 4 gram eiwit, 11 gram vet waarvan 7 gram verzadigd vet, 25 gram koolhydraten en 2 gram vezel.

Kruidkoek met sinaasappel en chocoladesaus Ingrediënten (voor 4 personen) 4 plakken kruidkoek 1 sinaasappel 100 gram chocolade 1,5 dl room 1 eetlepel suiker Bereiding Een deel van de sinaasappelschil dun afschillen(alleen het oranje gedeelte, zonder wit). In een klein beetje water de schil een tiental minuten zachtjes laten koken. Na het koken de sinaasappelschil fijnhakken en mengen met een eetlepel fijne kristalsuiker. De sinaasappel uitpersen. De plakjes kruidkoek licht besprenkelen met het sap en de sinaasappelschil over de kruidkoek strooien. Room verwarmen en op een laag vuurtje onder voortdurend roeren de chocolade hierin smelten tot een egale saus ontstaat. Schik de plakjes kruidkoek op kleine dessertbordjes en nappeer de warme chocoladesaus er omheen. Dit gerecht bevat per portie ongeveer: 500 kcal, 6 gram eiwit, 31 gram vet waarvan 18 gram verzadigd vet, 54 gram koolhydraten en 3 gram vezel.

Gado gado Ingrediënten (voor 4 personen) 100 gram spitskool 4 eetlepels zonnebloemolie 250 gram sperziebonen 100 gram taugé 2 teentjes knoflook 1 ui 150 gram pindakaas 1/2 blikje kokosmelk 4 eetlepels ketjap manis 1 theelepel sambal oelek 200 gram tahoe 200 gram tempé 2 hardgekookte eieren 1 kleine komkommer Bereiding Tahoe in blokjes snijden en tempé in dunne plakjes. Marinade maken van ketjap, sambal, uitgeperste knoflook en wat aanlengen met water. Tahoe en tempé min. een half uur in de marinade leggen. Ondertussen de groenten schoonmaken en wassen. Ui versnipperen. Spitskool in fijne reepjes snijden. Sperziebonen in licht gezouten water beetgaar koken. Tahoe en tempé uit de marinade halen en goed laten uitlekken, iets droogdeppen met keukenpapier. Eerst tempé en dan tahoe bakken in hete olie. Tempé en tahoe warm houden. Versnipperde ui aanfruiten in de olie, pindakaas toevoegen, marinade en kokosmelk. Alles goed roeren op een niet te hoog vuur. Eventueel met wat water aanlengen en ...

Lentesalade Ingrediënten (voor 4 personen) 250 gram verse doperwten (800 gram niet gedopt) 250 gram sperziebonen 1 bosje lente-uitjes 3 eetlepels zonnebloemolie 2 eetlepels balsamico-azijn klein bosje peterselie zout, peper en een theelepel suiker 4 tomaten 4 eieren Bereiding Eieren hardkoken, afkoelen, pellen en in 4 snijden. Erwten doppen en in licht gezouten kokend water opzetten en gedurende 10 minuten zachtjes laten koken. Sperziebonen schoonmaken, wassen en in licht gezouten kokend water 10 minuten zachtjes laten koken. De gekookte groenten afgieten en met koud water afspoelen. Lente-uitjes schoonmaken en in fijne ringetjes snijden. Peterselieblaadjes van de stengels plukken, wassen, fijnhakken en lichtjes droogwringen in een doek. Lente-uitjes, peterselie, zout, peper, suiker, olie en azijn mengen tot een vinaigrette. Tomaten wassen en in 8 partjes snijden. Sperziebonen en doperwten mengen met de vinaigrette. Op bordjes schikken met 2 partjes tomaat en 4 partjes ei.

Rijstebrij met saffraan Ingrediënten (voor 4 personen) 100 gram gebroken rijst 0,5 liter halfvolle melk enkele draadjes saffraan 2 eetlepels fijne kristalsuiker 1 eidooier 4 eetlepels room 4 eetlepels bruine suiker Bereiding Melk op een zacht vuurtje heel langzaam opwarmen om aanbranden te voorkomen. Eens deze goed warm is, kan je het vuur hoger zetten om de melk aan de kook te brengen. Rijst en saffraan toevoegen en al roerende opnieuw aan de kook brengen. Op een vlamverdeler plaatsen en onder deksel 15 minuten zachtjes laten koken. Ondertussen de eidooier losroeren met de room. Op het einde van het kookproces de suiker door de pap roeren tot deze helemaal is opgelost. Dan het eidooiermengsel toevoegen en al roerende zachtjes tot aan het kookpunt laten komen. De rijstebrij over 4 dessertschaaltjes verdelen. Dit nagerecht kan zowel warm, lauw als koud geserveerd worden. Indien je de rijstebrij laat afkoelen, dek hem dan af met plasticfolie (waarin je hier en daar een gaatje hebt g...

Linzen - kwark- ovenschotel Ingrediënten (voor 4 personen) 200 g. linzen 1 ui 1 teentje knoflook 1 eetlepel boter 1 rode paprika 300 g. magere kwark 2 eieren zout, peper en zachte paprikapoeder 120 g. geraspte parmezaanse kaas. Bereiding Gewassen linzen opzetten met gezouten water en in 35 minuten gaarkoken. Ondertussen de ui versnipperen, knoflook uitpersen en paprika in blokjes snijden. Deze ingrediënten aanfruiten in wat boter en slechts lichtjes laten kleuren. Eieren losroeren en mengen met de kwark, zout, peper, paprikapoeder en geraspte kaas. Linzen afgieten. Alle ingrediënten goed mengen en in ingeboterde ovenschaal doen. Gedurende 45 minuten in voorverwarmde oven (200 graden C.) plaatsen. Serveer met een salade en Turks brood.

Tomatenroomsoep Ingrediënten (voor 4 personen) 500 g. gemengde gesneden soepgroenten (kant en klaar te koop bij groentewinkel of supermarkt) 1 blikje tomatenpuree 1 theelepel gedroogde salie takje tijm 1 blaadje laurier 2 blokjes tuinkruidenbouillon zout en peper 4 kleine blaadjes verse basilicum eventueel wat allesbinder 1 dl. room Bereiding Groenten met tomatenpuree, bouillon, salie, tijm en laurier opzetten met 1,5 liter water. Aan de kook brengen en zachtjes laten koken gedurende 20 minuten. De soep van het vuur wegnemen, tijm en laurier verwijderen en fijnmaken met de staafmixer. Indien nodig bijbinden met allesbinder (nog even aan de kook brengen) Op smaak brengen en afwerken met room en basilicumblaadjes

Rabarberdessert Ingrediënten (voor 4 personen) 1 kg rabarber 200 gram suiker 0, 5 l melk 50 gram vanillebloem (custardpoeder) Bereiding: Rabarber schoonmaken, de buitenste vezelige laag rondom goed weghalen en in stukken van 2 cm snijden. De rabarber in een pan met een bodempje water en 150 gram suiker aan de kook brengen en al roerend de rabarber op een niet te hoog vuur uit elkaar laten vallen. Reken voor dit kookproces ongeveer 12 minuten. Vanillevla bereiden: Melk zachtjes aan de kook brengen. Vanillebloem (custardpoeder) met een beetje van de achtergehouden melk losroeren tot het opgelost is. Als de melk kookt, suiker en opgeloste custardpoeder door de melk roeren en nog een minuutje zachtjes laten koken terwijl men blijft roeren. Vla en rabarber laten afkoelen. Men kan beide deelbereidingen mengen of in de dessertschaaltjes een deel rabarber en een deel vla doen. Dit gerecht bevat per portie ongeveer: 328 kcal, 7 gram eiwit, 2 gram vet waarvan 1 gram verzadigd vet, 71 gram ...

Gevulde eieren Ingrediënten (voor 4 personen) 4 eieren hardgekookt 40 gram boter 4 ansjovisfilets enkele druppels tabasco 2nkele druppels worshestershiresaus 2 gevulde groene olijven enkele blaadjes kropsla 2 tomaten 200 gram groentemacedoine (uitlekgewicht) 2 eetlepels mayonaise Bereiding Kropsla wassen en drogen, over 4 kleine borden verdelen. Tomaten wassen en in plakjes snijden. Olijven in plakjes snijden. Groentemacedoine goed laten uitlekken en met de mayonaise mengen. Ansjovisfilets heel fijn hakken met een mes of in een vijzel of keukenmachine pureren. Eieren pellen en overlangs doormidden snijden. De dooiers uithalen en mengen met boter, op smaak brengen met worshestershiresaus en tabasco. Met behulp van een spuitzak met gekartelde spuitmond het eidooiermengsel in de eiwitten spuiten, daarop een plakje olijf schikken. Schik op de sla op ieder bord 2 halve eieren, groentemacedoine en plakjes tomaat

Curry van okra's en kousenband Ingrediënten (voor 4 personen) 2 rode ui 3 teentjes knoflook 4 tomaten 2 rode pepers 300 gram aardappels 250 gram kleine okra's 200 gram kousenband 2 theelepels mosterdzaad 1 theelepel korianderzaad 1 theelepel karwijzaadjes 2 theelepels komijn 1 theelepel fenegriek 1 klein stukje kaneel 2 theelepels kurkuma 5 eetlepels zonnebloemolie Klein bosje verse koriander zout Bereiding Rode peper wassen en zaadlijsten verwijderen. Tomaten wassen en in stukken snijden. 1 rode ui in grove stukken snijden. Knoflookteentjes pellen en doormidden snijden. Deze ingrediënten in de keukenmachine tot een gladde puree malen. Aardappels schillen, wassen en in blokjes snijden. Okra's wassen. Rode ui in ringen snijden. Kousenband wassen, uiteinden verwijderen en in stukjes van 2,5 cm snijden. Specerijen (zonder kurkuma) in een droge pan roosteren tot d geuren vrijkomen. De geurige specerijen in een vijzel tot poeder malen en mengen met kurkuma. In een wok de olie v...

Chapati Ingrediënten (voor 12 stuks) 125 gram bloem 125 gram volkorenmeel 0,5 theelepel zout 1 theelepel bakpoeder of wijnsteenzuur 1,5 tot 2 dl water 2 eetlepels arachideolie Bereiding Maak een stevig deeg van alle ingrediënten, begin met 1,5 dl water en voeg indien nodig tijdens het kneden nog meer water toe. Kneedt het deeg goed zoals een brood of pizzadeeg. Laat het deeg onder plastic of een nat doek een half uur rusten. Verdeel het deeg in 12 gelijke stukken, maak er bolletjes van en rol ze met een deegrol uit tot cirkels van ongeveer 17 cm doorsnee. Vet een koekenpan lichtjes in en laat op het vuur heet worden. Bak de chapati's aan beide kanten tot ze gaar, luchtig en licht krokant zijn. Warm serveren bij stoverijen en groentecurry's Chapati.pdf Hosted by eSnips

Gegrilde appelschijfjes met calvados Ingrediënten (voor 4 personen) 4 zachtzure appels 25 gram boter 30 gram suiker 1 theelepel kaneelpoeder 2 eetlepels calvados Bereiding De ovengrill voorverwarmen. Boter laten smelten. Appels schillen, met appelboor klokhuis verwijderen en de appels in plakjes snijden van 1 cm dik. Een ronde ovenschaal invetten met de helft van de boter. De appelschijfjes netjes rond schikken in de schaal en besprenkelen met de rest van de boter. Suiker mengen met kaneel en dit over de appels strooien. Onder de grill lichtjes laten carameliseren en zorg ervoor dat de appelschijfjes warm zijn maar niet helemaal gaar. Besprenkelen met calvados en opdienen.

Entrecote Mirabeau Ingrediënten (voor 4 personen) 4 entrecotes (à 150 gram) zout en peper 8 ansjovisfilets 8 ontpitte groene olijven 1 pakje waterkers 1 eetlepel olijfolie 8 plakjes ansjovisboter Bereiding Ansjovisboter bereiden en in de koelkast laten opstijven. Grillpan verhitten. Ansjovisfilets in de lengte doormidden snijden. Olijven halveren. Waterkers wassen en goed laten uitlekken. Entrecotes door de olijfolie halen en op de hete grill leggen. Het vlees aan beide kanten dichtschroeien en zorg ervoor dat het mooi gequadrilleerd is. Het vlees op een warme schaal of op warme borden leggen met een beetje waterkers. Op iedere entrecote 4 halve ansjovisfilets in ruitvorm leggen en 4 halve olijven. Eén plakje ansjovisboter op het vlees schikken en één plakje bij de waterkers doen

Sint Jacobsmosselen met saffraan Ingrediënten (voor 4 personen) 12 Sint-Jacobsvruchten (coquilles Saint Jacques) 1 sjalot 1 teentje knoflook enkele draadjes saffraan 2 dl droge witte wijn 200 gram crème fraiche 35 gram boter zout en witte peper enkele takjes kervel Bereiding Sjalot en knoflook fijnhakken. Kervel wassen en de blaadjes afplukken. Sint-Jacobsvruchten afspoelen, drogen met keukenpapier. De Sint-Jacobsvruchten kruiden met zout en peper en in 3 minuten aan beide zijden bakken in hete boter. Haal de schaaldieren uit de boter en houd ze warm. Sjalot en knoflook in dezelfde boter aanstoven, bevochtigen met de witte wijn, saffraandraadjes toevoegen en voor 3/4 laten inkoken. Crème fraîche toevoegen, goed roeren en opnieuw zachtjes laten inkoken tot de juiste sausdikte. De Sint-Jacobsvruchten nog even in de saus verwarmen (tegen het kookpunt aan). Op smaak brengen met zout en peper. Per persoon 3 schaaldieren op verwarmde bordjes schikken, oversausen en afwerken met kervelblaadje...

Couscous Royal Ingrediënten (voor 4 personen) 300 gram couscous (voorgekookt) 250 gram lamsvlees 1 braadkip 2 winterwortels 1 ui 2 courgettes 300 gram gare kikkererwten 4 Italiaanse tomaten 4 eetlepels olijfolie zout en peper, tijm en 1 laurierblad kaneelpoeder 4 muntblaadjes Enkele druppels tabasco 4 eetlepels rozijnen Bereiding De braadkip in 8 stukken verdelen en het lamsvlees in blokjes snijden. Vlees en gevogelte inwrijven met zout, peper en kaneelpoeder. Kip en lamsvlees aanbraden in hete olijfolie. De groenten schoonmaken en niet al te fijn snijden. Ui, wortel en courgette toevoegen aan het vlees en mee laten fruiten. Tijm, laurier en in stukken gesneden tomaat toevoegen en het geheel onder deksel ongeveer 45 minuten tot een uur laten sudderen. Couscous mengen met de rozijnen. Couscous bereiden volgens aanwijzing op de verpakking. (Gewoonlijk wordt voorgekookte couscous overgoten met kokend water en laat men dit enkele minuten wellen. Daarna ontgranen met...

Witlofroomsoep met bacon Ingrediënten (voor 4 personen) 30 gram boter 4 struikjes witlof 200 gram bacon 1 l. groentebouillon 4 eetlepels crème fraîche zout en peper 2 eetlepels fijn versnipperde bieslook. Bereiding Witlofstruikjes schoonmaken, wassen en in fijne ringen snijden. Bacon in fijne reepjes snijden. Witlof en bacon fruiten in de boter zonder te kleuren. Bevochtigen met groentebouillon en aan de kook brengen. 30 minuten zachtjes laten koken. Op smaak brengen met zout en peper. In soepkommen doen met per persoon een eetlepel crème fraîche. Afwerken met fijngesnipperde bieslook.

Bosvruchtenmousse Ingrediënten (voor 4 personen) 1 blikje bosvruchten op siroop (410 gram; 185 gram uitlekgewicht) 100 gram crème fraiche 1,5 dl room 50 gram fijne griessuiker 1 borrelglaasje advocaat Bereiding Bosvruchten goed laten uitlekken en de siroop in een pannetje laten inkoken tot stroopdikte. Room met suiker opkloppen tot halve dikte en mengen met de crème fraiche en de bosvruchten. De afgekoelde siroop en de advocaat door het mengsel roeren. Deze mousse verdelen over vier dessertschaaltjes en minstens 2 uur in de koelkast plaatsen. Men kan dit dessert eventueel afwerken met blaadjes munt en enkele verse bosvruchten

Gerissoleerde aardappelen Ingrediënten (voor 4 personen) 1 kg vastkokende aardappelen 3 eetlepels maïsolie 25 gram boter zout Bereiding Aardappelen schillen, wassen en in gelijkmatige stukken verdelen (gemiddeld grote aardappel in 4 tot 6 stukken versnijden) De aardappelen in licht gezouten water aan de kook brengen en halfgaar koken (ongeveer 10 minuten). Oven voorverwarmen op 180 graden. De aardappelen afgieten. Boter en olie in een koekenpan verhitten en hierin de aardappelen aan alle zijden mooi kleuren. Overdoen in een oven schaal en in de oven gedurende ongeveer 15 minuten laten garen, tussendoor een keer omscheppen. Voor het opdienen lichtjes bestrooien met zout. Indien men geen gebruik wil maken van de oven, moet men de aardappelen 5 minuten langer laten koken en verder gaarbakken in de pan. Zelf geef ik de voorkeur aan garen in de oven omdat dan de aardappelen mooier van kleur en vaster van vorm blijven. Dit gerecht bevat per portie ongeveer: 230 kcal, 4 gram eiwit, 9...

Rog met een lichte guacamole Ingrediënten (voor 4 personen) 4 rogvleugels (1 kg) zout en peper 4 eetlepels olie 30 gram boter 2 avocado's 1/2 rode peper 2 limoenen enkele eetlepels room of kokosmelk Zout Bereiding Avocado's schillen, pit verwijderen en vruchtvlees in grove stukken snijden. Rode peper wassen, in de lengte doorsnijden, zaadlijst verwijderen en grof snijden. In de keukenmachine avocado, rode peper, limoensap en room tot een lichte guacamole draaien en op smaak brengen met zout. De rogvleugels wassen en droogdeppen met keukenpapier. Olie en boter in een grote pan verhitten en hierin de rogvleugels gaar en licht bruin bakken aan beide zijden. (wellicht is het nodig om 2 pannen te gebruiken als de rogvleugels toch wat aan de grote kant blijken te zijn of wanneer je niet over een grote pan beschikt) De rogvleugels uit de pan nemen en de bovenzijde bestrijken met guacamole. Houdt wat guacamole apart voor de onderzijde van de vis. Serveer met gebakken aardappeltje...

Bayonneham met peer en basilicum Ingrediënten (voor 4 personen) 8 plakjes Bayonneham 1/2 ui 1 krop frisésla (klein) 40 gram zonnebloempitten 1 peer Doyenne de commice 4 eetlepels olijfolie 2 eetlepels ciderazijn Vers gemalen witte peper Bereiding Frisésla wassen en laten uitlekken. Basilicumblaadjes in fijne reepjes snijden. Vinaigrette maken van versnipperde ui, basilicum , olijfolie en ciderazijn. Peer schillen, vruchtvlees in blokjes snijden en besprenkelen met wat citroensap. Sla mengen met vinaigrette en in hoopjes op de borden schikken. Per bord 2 plakjes Bayonneham op de sla leggen. Zonnebloempitten en blokjes peer eromheen schikken. Langs de rand van het bord, versgemalen witte peper strooien.

Chocolademousse met Tia Maria Ingrediënten (voor 4 personen) 150 gram chocoladegallets van Callebout 1/4 kopje sterke koffie 3 dl. room 60 gram fijne kristalsuiker 1/2 borrelglaasje Tia Maria Witte chocoladeschilfers of geschaafde amandelen om af te werken. Bereiding Slagroom met de helft van de suiker opkloppen. Chocoladegallets met koffie en de rest van de suiker op zacht vuurtje of in de magnetron op half vermogen laten smelten terwijl men goed roert. De gesmolten chocolade enigszins laten afkoelen. De slagroom door de gesmolten (afgekoelde) chocolade spatelen. Tia Maria toevoegen. De chocolademousse in dessertschaaltjes doen en in de koelkast gedurende minstens 1 uur laten opstijven. Voor het opdienen witte chocoladeschilfers op de mousse strooien of geroosterd amandelschaafsel

Ovenschotel van aardappel en tomaat Ingrediënten (voor 4 personen) 1,5 kg vastkokende aardappelen (vb. Nicola) 3 eetlepels olijfolie 150 gram geraspte pittige kaas 4 tomaten selderijzout 30 gram boter 2 teentjes knoflook 0,5 eetlepel gehakte peterselie 0,5 theelepel oregano wat peper uit de molen Bereiding Aardappelen goed wassen, eventueel pitten en met de schil in 20 minuten gaarkoken of beter nog gaar stomen. Ovenschaal invetten met olijfolie. Kruidenboter maken met boter, versnipperde knoflook, peterselie en oregano. De aardappel pellen en in plakjes snijden. De plakjes aardappel midden in de ovenschaal schikken en bestrooien met de geraspte kaas. Tomaten wassen, kroontjes verwijderen en doormidden snijden. De halve tomaten bestrooien met selderijzout en peper, daarop de kruidenboter doen. Zet de halve tomaten rondom de aardappelen en plaats onder de ovengrill tot de kaas gesmolten en licht verkleurd is en de tomaten gaar. Dit gerecht bevat per portie ongeveer: 459 kcal, 16 gram...

Soep Estérel Ingrediënten (voor 4 personen) 100 gram witte bonen 3 uien 30 gram boter 400 gram pompoen 1,5 liter groentebouillon 100 gram vermicelli t1 takje tijm 1 blaadje laurier zout en peper 1 eetlepel gehakte peterselie Bereiding Witte bonen 24 uur weken in koud water. De geweekte witte bonen laten uitlekken en met koud licht gezouten water aan de kook brengen; gedurende 40 minuten zachtjes laten koken. Uien versnipperen, pompoen in gelijkmatige dobbelsteentjes snijden. Ui in boter aanstoven zonder te laten kleuren. Bouillon, laurier, tijm en pompoenblokjes toevoegen en aan de kook brengen. Na 10 minuten zachtjes koken de uitgelekte witte bonen en vermicelli toevoegen. Nog eens 20 minuten zachtjes laten koken; tijm en laurier verwijderen; op smaak brengen met zout en peper en afwerken met een eetlepel gehakte peterselie. Dit gerecht bevat per portie ongeveer: 240 kcal, 11 gram eiwit, 2 gram vet waarvan 1 gram verzadigd vet, 44 gram koolhydraten en 11 gram vezel.

Sinaasappelparfait Ingrediënten (voor 4 personen) 2 eieren 75 gram kristalsuiker 2,5 dl room 3 eetlepels Grand Marnier 2 sinaasappels Bereiding Sinaasappels tot op het vruchtvlees schillen en de partjes tussen de vliezen uitsnijden met een scherp mesje; het sap opvangen. De sinaasappelpartjes in een schaaltje afgedekt met folie bewaren voor de afwerking. Room opslaan tot driekwart dikte (wat minder dik opslaan dan men nodig zou hebben om te spuiten). Eieren met de suiker en het sinaasappelsap au bain marie opkloppen tot en stevig schuim. Eierschuim laten afkoelen en dan mengen met de room en de grand marnier. Schep in kleine schaaltjes en plaats in de diepvries gedurende 2 à 3 uur. De schaaltjes parfait afwerken met de partjes sinaasappel.

Prinsessenbonen met tomaat en champignons Ingrediënten (voor 6 personen) 500 gram prinsessenbonen 1 ui 1 teentje knoflook 300 gram champignons 4 tomaten 2 blaadjes laurier 1 takje tijm zout en peper 1 theelepel suiker 4 eetlepels olijfolie Bereiding Prinsessenbonen schoonmaken en wassen. In kokend licht gezouten water 5 minuten blancheren en afgieten. Ui in halve ringen snijden. Knoflookteentje pellen. Champignons schoonmaken en in vier snijden. Tomaten wassen, kroontjes verwijderen en in 8 snijden. Ui en knoflook fruiten in de olie; champignons toevoegen en het geheel even goed doorbakken. Tomaten, laurier, tijm, suiker, zout en peper toevoegen. Gedurende 5 minuten laten sudderen. Sperziebonen erdoor roeren en onder deksel nog eens 5 tot 10 minuten laten stoven. Op smaak brengen met zout en peper Takje tijm , knoflookteentje en laurierbladeren verwijderen.

Gebakken polenta met spitskool Ingrediënten (voor 4 personen) 4 dl groentebouillon 200 gram polenta (maïsgriesmeel) 1 ei zout en peper, wat nootmuskaat 2 eetlepels boter. 1 spitskool 5 eetlepels olijfolie 5 eetlepels bloem Bereiding: Spitskool schoonmaken en in fijne repen snijden. 1 eetlepel olijfolie verhitten en hierin de reepjes spitskool roerbakken. Bouillon laten koken en de polenta al roerende bijvoegen. Blijven roeren om aanzetten aan de bodem te voorkomen. (Polenta kan ook in de magnetron onder deksel bereid worden waardoor het aanbakprobleem vermeden wordt.) Al roerende enkele minuten laten pruttelen op een zacht vuurtje. Van het vuur weg, het losgeroerde ei en de spitskool er doorroeren. Op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat. De massa uitstorten op een geoliede bakplaat, glad strijken en late afkoelen. De afgekoelde polenta in blokjes snijden van 5 bij 5 cm en deze door de bloem halen. In een koekenpan 1 eetlepel boter en 1 eetlepel olijfolie verhitten en hierin de...

Artisjok met vinaigrette Ingrediënten (voor 4 personen) 4 verse artisjokken 2 citroenen zout en peperkorrels 1/2 dl olijfolie 3 eetlepels truffelolie 4 eetlepels witte wijnazijn 1 theelepel fijne mosterd 1 kleine versnipperde sjalot 1 eetlepel honing 1 eetlepel gehakte peterselie Bereiding Artisjokken panklaar maken: Stelen afbreken; de top met een scherp mes afsnijden; de punten van de blaadjes afknippen en de bodem egaal bijsnijden. De vlakgesneden top en de onderkant goed inwrijven met citroen. De artisjokken opzetten met koud gezouten water waaraan peperkorrels zijn toegevoegd en 1,5 in stukken gesneden citroen. Breng aan de kook en laat 30 minuten zachtjes koken. Laten afkoelen in het kookvocht. Vinaigrette bereiden: Fijngesnipperde sjalot, peterselie, honing, mosterd en azijn losroeren. Olie door dit azijnmengsel roeren en zorgen dat alles goed gemengd is. Laat de afgekoelde artisjokken goed uitlekken, schik op bordjes en serveer met de vinaigrette die per gast in een klein schaa...

Chocoladesoufflé Ingrediënten (voor 4 personen) 4 eidooiers 5 eiwitten 80 gram suiker 15 gram bloem 15 gram maïzena 80 gram pure chocolade klein borrelglaasje Grand Marnier 15 gram boter poedersuiker Bereiding Melk aan de kook brengen en van het vuur af de chocolade in de hete melk laten smelten. Ondertussen de eidooiers met de suiker (2 eetlepels suiker achterhouden), met een garde goed losroeren, tot het mengsel heel bleek van kleur wordt. De gezeefde bloem en maïzena erdoor roeren, dan de hete chocolademelk door dit mengsel roeren. Oven voorverwarmen op 220 graden. De chocoladecrème op een zacht vuur zachtjes laan de kook brengen terwijl men onophoudelijk roert met de garde. Wanneer de crème op dikte is gekomen, deze van het vuur wegnemen en de Grand Marnier erdoor roeren. Een diepe ovenschaal, of 4 ovenvaste dessertschaaltjes lichtjes inboteren en met wat overgebleven suiker bestrooien. De eiwitten tot sneeuw kloppen en door de crème roeren. De crème in de ovenschaal(tjes) doen en...

Gevulde paprika's Ingrediënten (voor 4 personen) 4 grote of 8 kleine paprika's 500 gram gemengd gehakt 1 ui 1 ei 70 gram paneermeel zout, peper en nootmuskaat 30 gram boter Bereiding Paprika's wassen; kapje met steelaanzet afsnijden en zaadlijsten verwijderen. Oven voorverwarmen op 200 graden. Ui versnipperen en mengen met gehakt, ei en paneermeel. Vul de paprika's met dit gehaktmengsel en plaats ze in een beboterde ovenschaal. Leg enkele klontjes boter op de paprika's. Plaats dit gerecht gedurende 30 minuten in een warme oven. Serveer met Pilawrijst en een romige paprikasaus.

Parmentiersoep Ingrediënten (voor 4 personen) 300 gram kruimig kokende aardappelen 1,5 liter groentebouillon 50 gram boter 1 preistengel 1,5 dl room 2 sneetjes wit casinobrood 50 gram kervel zout en peper Bereiding Aardappels schillen, wassen en in blokjes snijden. Aardappel met groentebouillon aan de kook brengen en 25 minuten zachtjes laten koken. Ondertussen de prei schoonmaken en in fijne ringen snijden. Prei aanfruiten in een eetlepel boter. Casinobrood in blokjes snijden en bakken in de rest van de boter. Kervel wassen en plukken. De aardappelsoep met de staafmixer fijnmaken. Gefruite preiringen, room en kervelpluksels bij de soep doen, nog even tot het kookpunt brengen en opdienen met de croutons.

Appelgratin met kiwi Ingrediënten (voor 4 personen) 4 groene appels 4 kiwi's 150 ml. Water 1 citroen 120 gram suiker 100 gram amandelpoeder 75 gram zachte boter 2 eieren Bereiding Water met 50 gram suiker en sap van 1 citroen aan de kook brengen. Appels schillen, in 4 snijden en van klokhuis ontdoen. De appelpartjes in de kokende siroop doen en op zacht vuurtje 5 minuten laten staan. Van het vuur wegnemen en laten afkoelen. Eieren losroeren en mengen met boter, amandelpoeder en de rest van de suiker. Zorg ervoor dat een egale crème verkregen wordt door eventueel wat kookvocht van de appels toe te voegen. Ovengrill voorverwarmen. Schik de appels in een ovenschaal en overgiet met een weinig kookvocht (2 tot 3 eetlepels). Doe over de appels de amandelcrème en zet onder de grill tot een mooie korst bekomen wordt. Schil ondertussen de kiwi's en snijd ze in plakjes om het gerecht af te werken.

Pastasalade met kaas en gedroogde tomaten Ingrediënten (voor 4 personen) 200 gram spiraalmacaroni (fussili 3 kleuren) 200 gram abdijkaas 3 eetlepels balsamico-azijn 1 eetlepel gehakte peterselie 1 eetlepel versnipperde bieslook 1 eetlepel in fijne reepjes gesneden basilicumblaadjes 4 gedroogde tomaten in olie 1 blikje artisjokharten Bereiding De pasta beetgaar koken, verfrissen en goed laten uitlekken. Kaas en gedroogde tomaten in fijne balkjes snijden. Artisjokharten laten uitlekken en in vier snijden. Alle ingrediënten goed mengen en voeg wat olie van de gedroogde tomaten toe.

   Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper Ingrediënten (voor 4 personen) 800 gram aardappelen (niet vastkokend) zout, witte peper en nootmuskaat 30 gram boter 2 eidooiers Bereiding Aardappelen gaarkoken in 20 minuten, afgieten en droog opschudden op een zacht vuurtje. De gare aardappels fijnmaken met een roerzeef of een stamperen mengen met boter en eidooiers. Op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat. Oven voorverwarmen op 200 graden. Een ovenplaat inboteren. De aardappelen in een spuitzak met gekarteld spuitmondje doen en ronde aardappeltorentjes maken op de ovenplaat. In de oven plaatsen en gedurende 10 tot 15 minuten een mooi bruin korstje laten vormen.

Limoenmousse Ingrediënten voor 4 personen: 3 eieren 130 gram fijne kristalsuiker 2 limoenen 3 dl slagroom 2 blaadjes gelatine 4 blaadjes citroenmelisse Bereiding: Limoen wassen en met een dunschiller enkele reepjes van de schil afsnijden. Limoenen uitpersen. Eieren splitsen. Gelatine weken in koud water. Eiwit tot een stevig schuim opkloppen en slagroom half opslaan. Limoenschilletjes zonder wit heel fijn hakken. Limoensap met suiker en 2 eetlepels water aan de kook brengen en iets laten afkoelen. Eidooiers met de stroop op een zacht vuurtje schuimig kloppen (kan eventueel ook au bain marie). Uitgeknepen gelatine en limoenrasp er doorroeren. Wanneer dit beslag bijna afgekoeld is de geklopte eiwitten en slagroom er doorheen spatelen. Doe de limoenmousse in wijnglazen en laat gedurende minstens een uur in de koelkast rusten. Werk de glazen af met een blaadje citroenmelisse.

Salade frisée met krab en palmhart Ingrediënten (voor 4 personen) 1 kleine krop friséesla 1 rode paprika 4 palmharten 1 blokje krab (185 gram uitlekgewicht) 4 eetlepels mayonaise 1 eetlepel rum 2 hardgekookte eieren 12 kleine zwarte olijven ontpit Bereiding Sla wassen, drogen en over 4 voorgerechtbordjes of schaaltjes verdelen. Krab laten uitlekken. Rode paprika wassen, zaadlijsten verwijderen en in reepjes snijden. Palmharten laten uitlekken en in reepjes snijden. Roer 1 eetlepel rum door de mayonaise. Paprika, palmharten, krab, olijven en mayonaise mengen en op de sla schikken. Eieren over de lengte in vier verdelen en bij op de bordjes schikken.

Cabinetpudding Ingrediënten (voor 6 personen) 3 eetlepels abrikozenjam 50 gram rozijnen 2 eetlepels kirsch 250 gram cake voor de flan: 3,5 dl melk (volle) 3 eieren 70 gram suiker 1 stukje vanillestok boter om in te vetten Voor de saus: Sabayon of met kirsch verdunde vanillevla Bereiding Flan bereiden: Melk aan de kook brengen met een over de lengte ingesneden stukje vanillestok. Eieren losroeren met de suiker. De kokende melk al roerende door de eierstruif mengen. Vanillestokje verwijderen. Oven voorverwarmen op 200 graden. Een charlottevorm (ovenvaste aardewerk of pyrex puddingvorm) inboteren. Cake in plakjes snijden. Rozijnen wassen en met kirsch bedruipen. De plakjes cake in de vorm schikken en daarop de abrikozenjam en de rozijnen in twee lagen. De flan er over gieten en in de oven plaatsen gedurende ongeveer 45 minuten. Controleren op gaarheid door met een vork tot het midden te prikken; het binnenste mag niet meer vochtig zijn. 10 tot 15 minuten laten afkoelen en omkeren. De ge...

Steak au poivre Ingrediënten (voor personen) 4 rumpsteaks à 150 gram 50 gram boter 1 eetlepel zwarte peperkorrels 2 theelepels groene peperkorrels (op water) 0,5 borrelglaasje cognac 1,5 dl room zout Bereiding Zwarte peperkorrels niet te fijn pletten (in vijzel of met platte kant van keukenmes op snijplank) Rumpsteaks licht bestrooien met zout en door de geplette peperkorrels halen. Boter verhitten en hierin de gekruide rumpsteaks naar wens bakken. Overtollige braadboter verwijderen. Flamberen met cognac en afblussen met room. Groen peperkorrels toevoegen. Serveer met frietjes en een salade.

Visveloutésoep met saffraan Ingrediënten (voor 4 personen) 35 gram boter 1 ui wit van 1 prei 50 gram wortel 100 gram champignons 3 eetlepels bloem 100 gram schelvisfilet 1,3 liter visbouillon (zelf gemaakt van visafval, groenten en kruiden, f visfond uit pot of gemaakt van blokje) 1 eidooier 1 dl room zout en peper 1 pakje saffraandraadjes Bereiding De groenten schoonmaken, wassen en klein snijden. De gesneden groenten zonder te kleuren aanfruiten in de boter; bloem erdoor heen roeren en bevochtigen met de afgekoelde visbouillon. Op hoog vuur al roerende met een garde de soep aan de kook brengen en dan 25 minuten zachtjes laten koken. De schelvisfilet in kleine blokjes snijden. De soep met een staafmixer fijnmaken. Zet de fijngemaakte soep terug op het vuur en laat 10 minuten zachtjes koken met de saffraandraadjes en de blokjes schelvis. Eidooier losroeren met room en op het laatste door de soep roeren. Op smaak brengen met peper en zout. Dite gerecht bevat per portie ongeveer: 195 ...

Peer in bladerdeegmantel Ingrediënten (voor 4 personen) 4 peren 250 gram bladerdeeg 4 eetlepels bessengelei 1 eidooier 2 eetlepels water 1 eetlepel boter 100 gram fijne kristalsuiker 2 kardemomzaadjes 2,5 dl melk Bereiding Peren wassen en met appelboor klokhuis en kroon weghalen. Peren in bladerdeeg wikkelen en vullen met bessengelei. Plaats de peren op een ingeboterde ovenschaal. Eidooier losroeren met water en het bladerdeeg hiermee instrijken m.b.v. een kwastje. Oven verwarmen op 220 graden. Melk aan de kook brengen met kardamomzaadjes en na kooktijd de specerij een 10-tal minuten in de melk laten trekken. De peren in bladerdeeg in de oven plaatsen gedurende 15 tot 20 minuten. Kristalsuiker met een klein beetje water laten karameliseren. Kardemom uit de melk halen en de karamel afblussen met de melk. Laten koken tot dikte van een lichte karamelsaus. Dien de peren in bladerdeeg op met de karamelsaus

Omelet Gruyère Ingrediënten (voor 4 personen) 8 eieren zout, witte peper 1 eetlepel gehakte peterselie 1 eetlepel fijngesneden bieslook 150 gram geraspte gruyère 60 gram boter Bereiding 4 eieren losroeren met zout, peper en verse kruiden. Ovengrill voor verwarmen. In een koekenpan de helft van de boter verhitten en de eierstruif daarin bakken. Wanneer de onderkant loslaat van de pan en de bovenkant nog smeuïg-nat is, strooit men 1/4 van de kaas op de omelet en rolt ze op. Laat de opgerolde omelet op een ovenplaat glijden. Bereid op dezelfde manier een tweede omelet. Geef beide opgerolde omeletten aan de bovenzijde met een mes een inkerving en strooi daar de rest van de kaas over. Laat de omeletten onder de grill een korstje vormen. Serveer met stokbrood of gebakken aardappelen en geef er een salade naar keuze bij.

Aardappel met escargots Ingrediënten (voor 4 personen) 4 grote mooie vastkokende aardappels 1 blikje escargots (wijngaardslakken) 120 gram boter 2 teentjes knoflook enkele takjes peterselie zout en peper Bereiding Aardappels schillen, wassen en koken. Peterselie fijnhakken, Knoflook persen. De gare aardappels op keukenpapier leggen om te drogen en met behulp van een lepeltje de aardappels een weinig uithollen. De boter laten smelten en hierin de uitgelekte escargots samen met knoflook en gehakte peterselie even bakken. Op smaak brengen met zout en peper en de aardappels opvullen met de escargots en de kruidenboter. Zorg dat het gerecht heet geserveerd wordt.

Rijstpudding op Engelse wijze Ingrediënten (voor 4 personen) 75 gram gebroken rijst (paprijst) 60 gram suiker 0,5 liter melk 1 eetlepel boter 1 ei 1 citroen 2 eetlepels poedersuiker Bereiding Rijst met de melk aan de kook brengen en in ongeveer een half uur laten gaarkoken. regelmatig roeren om aanzetten aan de bodem te vermijden. Citroen wassen en een gedeelte van de schil heel dun afschillen zonder wit = zeste. De citroenzeste heel fijn hakken. Oven voorverwarmen op 175 graden. Ei losroeren met de suiker en de citroenzeste. Ovenbestendige puddingvorm of 4 kleine vormpjes inboteren Eimengsel door de rijst roeren en deze pudding in de vorm(pjes) doen. De pudding in warwaterbad (bain marie) in de oven plaatsen gedurende ongeveer 40 minuten. de pudding bestrooien met poedersuiker en even onder de ovengrill laten kleuren.

Quiche met tomaten en courgettes Ingrediënten (voor 6 personen) 300 gram korstdeeg* 4 kleine courgettes 4 tomaten 2,5 dl room 2 eieren 2 eidooiers 50 gram geraspte parmezaan zout, peper en nootmuskaat Klontje boter om bakvorm in te vetten. * Korstdeeg: Een kort gekneed deeg waarvan de basissamenstelling als volgt is: 250 gram bloem, 130 gram boter, 1 ei, zout en 50 ml water. Dit deeg moet men minstens een uur in de koelkast laten rusten alvorens uit te rollen. In plaats van korstdeeg kan men ook gebruik maken van bladerdeeg of van een pak mix voor hartige taarten. Bereiding: Groenten schoonmaken en wassen. Courgettes 5 minuten in kokend water blancheren, afgieten en afkoelen onder koud water, in plakken snijden en goed laten uitlekken. Daarna drogen op keukenpapier. Tomaten in vier snijden, zaadjes verwijderen en verder in blokjes snijden. Oven voorverwarmen op 200 graden. Bakvorm inboteren. Deeg uitrollen en hiermee de bakvorm bedekken, met een vork gaatjes in het deeg prikken. Beleg ...

Heldere soep Olga Ingrediënten (voor 4 personen) 1,5 liter bouillon 1 stengel prei 150 gram knolselderij 150 gram winterwortel 70 ml. Porto Bereiding Groenten schoonmaken en wassen. Groenten in julienne (fijne smalle reepjes) snijden. Bouillon aan de kook brengen met de groenten. 10 minuten zachtjes laten koken. Op smaak brengen en afwerken met rode Port.

Ananas met pistache en amarettocrème (ingrediënten (voor 4 personen) 4 schijven ananas 20 gram boter 1 eetlepel kristalsuiker 75 gram gepelde pistachenoten 4 eetlepels Mascarpone 2 eetlepels vloeibare honing 1/2 likeurglaasje Amaretto Bereiding Ananasschijven droogdeppen met keukenpapier. Mascarpone mengen met honing en Amaretto. Pistachenoten grof hakken. In koekenpan boter smelten en de suiker toevoegen. De ananasschijven hierin licht carameliseren aan beide zijden. De gecarameliseerde ananasschijven op warme borden schikken. De gehakte pistachenoten kort carameliseren in de resterende karamel. De ananasschijven bedekken met de amarettocreme en hierop de warme krokante pistachenoten strooien.

Lasagne met spinazie en ricotta Ingrediënten (voor 4 personen) 1 kg spinazie 50 gram boter 400 gram ricotta 300 gram lasagne (wit) 3 eetlepels boter 4 eetlepels bloem 5 dl melk 150 gram geraspte parmesan zout, peper, paprikapoeder en nootmuskaat. Bereiding Lasagne voorbereiden zoals aangegeven op de verpakking. Spinazie schoonmaken en wassen en in een laagje kokend water snel laten slinken. Knijp de gekookte spinazie goed uit zoadat het meeste vocht verwijderd wordt en hak dan fijn. Oven voorverwarmen op 200 graden. Bechamelsaus bereiden: 2 eetlepels boter laten smelten en vermengen met 3 eetlepels bloem. Al roerend met een garde de melk toevoegen en aan de kook laten komen, op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat en 2 minuten zachtjes laten koken terwijl men blijft roeren. Spinazie-ricotta bereiden: Boter laten smelten en hierin de gehakte spinazie even aanstoven. Ricotta erdoor roeren en op smaak brengen met zout, peper, nootmuskaat en paprikapoeder. Een ovenschaal inboteren ...