Citroensabayon

Citroensabayon
Ingrediënten (voor 6 personen)
4 citroenen
6 eieren
250 gram fijne kristalsuiker

Bereiding
1 citroen wassen en de schil hiervan met een fijne rasp eraf halen.
Citroenen persen.
Eiwitten van de dooiers scheiden.
De helft van de suiker door de eidooiers roeren en met een garde goed schuimig kloppen.
Citroensap en -rasp bij de eidooiers en de suiker voegen en met de garde goed mengen.
Op een zacht vuurtje onder voortdurend roeren en kloppen van de garde tot een dikke homogene room laten komen.
Van het vuur wegnemen.
Eiwitten met de andere helft van de suiker tot sneeuw kloppen en door de sabayon roeren.
Zorg ervoor dat alles goed gemengd is.
Verdeel het dessert over 6 tot 8 dessertschaaltjes en plaats voor enkele uren in de koelkast