Appetijt - Culinaire inspiratie

Zoals eerder gemeld, tijdens deze paasvakantie maak ik ruimschoots van de gelegenheid gebruik om me in de culinaire uitgaven van de laatste tijd te storten. Recent heb ik genoeg van deze uitgaven gekocht, maar er blijven altijd die twijfels over zou ik nu dit of dat boek kopen. Gaande langs boekhandels en bibliotheek blijft er nog net genoeg tijd over om te koken. Daarbij moet ik oppassen dat ik niet in de val trap waarvoor Nigella Lawson me in haar boek heeft gewaarschuwd:hobbelen van het ene nieuwe recept naar het andere, en dat was het dan. Met grote verbazing blijf ik vaststellen hoeveel overbodige brol er uitgegeven wordt, ik vraag me af wie die ondingen koopt en wat ermee gebeurt. Deze brol is in te delen in twee categorieën, enerzijds kookboeken met recepten die nauwelijks de moeite waard zijn omdat huisblaadjes van supermarkten en producenten vaak meer en betere recepten uitgeven, voor niets. De tweede categorie valt onder de noemer culinaire - of gastropornografie waarin de bl...

Dorade in zoutkorst Ingrediënten (voor 3 personen) 3 dorades (goudbrasem) 1200 gram grof zeezout 4 eiwitten Bereiding Oven voorverwarmen op 250 graden. De vissen goed schoonmaken en spoelen. Eiwitten schuimig kloppen. De eiwitten mengen met het zeezout. Een ovenschaal uitkiezen waarin de vissen goed passen. De helft van het zoutmengsel op de bodem van de ovenschaal uitspreiden. De vissen er goed in duwen. De andere helft van het zoutmengsel over de vis uitstrijken. Schaal in de hete oven plaatsen gedurende 30 à 40 minuten, het bovenste gedeelte van de zoutkorst moet lichtjes gekleurd zijn. De schaal uit de oven nemen en bij het opdienen de zoutkorst met de botte kant van een keukenmes breken. De dorades er voorzichtig uithalen en op borden schikken. Dit gerecht bevat per portie ongeveer: 250 kcal, 37 gram eiwit en11 gram vet waarvan 2 gram verzadigd vet.

Avocado-banaanmousse met karamel Ingrediënten (voor 4 personen) 1 avocado 1 banaan sap van 2 citroenen 3 eetlepels suiker Voor de karamel: 50 gram suiker 2 eetlepels water 1,5 dl room Bereiding Avocado schillen, pit verwijderen en samen met de gepelde banaan, citroensap en suiker in een keukenmachine of blender tot een luchtige mousse draaien. Karamel bereiden: Suiker in een pan met 3 eetlepels water op het vuur zetten en deze regelmatig rond schudden. Let op dat de suiker niet gaat verbranden. Wanneer de suiker amberkleurig gaat schuimen, net iets donkerder laten worden en direct afblussen met de room. Op zacht vuur zachtjes laten koken tot de karamel volledig is opgelost in de room en een zachte karamelsaus is geworden. Laten afkoelen terwijl men regelmatig omroert. De mousse verdelen over 4 shortdrinkglazen en bedekken met de karamel Dit gerecht bevat per portie ongeveer: 270 kcal, 2 gram eiwit, 18 gram vet waarvan 8 gram verzadigd vet, 27 gram koolhydraten en 1 gram vezel.

Flensje gevuld met gerookte zalm Ingrediënten (voor 4 personen) Voor de flensjes: 2 eieren 100 gram bloem 2 eetlepels boekweitmeel 30 gram gesmolten boter 1 eetlepel maanzaadjes verder: 4 plakjes gerookte zalm 150 gram crème fraiche enkele druppels citroensap vers gemalen peper fijngehakte peterselie en bieslook Bereiding Crème fraiche mengen met citroensap en kruiden. Maak het flensjesbeslag en voeg daar de maanzaadjes aan toe. Bak hiervan 8 dunne flensjes. Leg op ieder flensje een halve plak zalm en vouw in vier. Doe op ieder bord 2 flensjes en doe er een lepel kruidenroom overheen

Kwark-amandeldessert met bosvruchten Ingrediënten (voor 4 personen) 300 gram volle kwark 4 eetlepels amandelpoeder 6 eetlepels vloeibare honing 185 gram bosvruchten op siroop (uitlekgewicht) 2 eetlepels suiker Bereiding Kwark, amandelpoeder en honing goed mengen met een garde. De bosvruchten laten uitlekken. Het vocht van de vruchten met twee eetlepels suiker laten inkoken tot stroperige consistentie. De uitgelekte bosvruchten in dessertschaaltjes doen en daarop het kwarkmengsel. Een eetlepel afgekoelde siroop op het kwarkdessert doen.

Aardappelgratin met knolselderij Ingrediënten (voor 4 personen) 500 gram aardappelen (Charlotte of Nicola, gewicht = ongeschild) 1/2 knolselderij (ongeveer 500 gram) 2,5 dl. room zout en peper 150 gram geraspte pittige kaas 25 gram boter Bereiding Aardappelen schillen, wassen en in plakjes snijden. Knolselderij schillen, wassen en in dunne plakken snijden. Combinatiemagnetron voorverwarmen op 200 graden Celsius. Magnetronbestendige ovenschaal inboteren. Plakjes aardappel en knolselderij door elkaar heen in de ovenschaal schikken en bestrooien met zout en peper. De room erover schenken. In voorverwarmde combinatiemagnetron plaatsen bij half vermogen en 200 graden C. gedurende 25 minuten. Na 15 minuten de kaas over het gerecht strooien en terug in de oven plaatsen. Wanneer men dit gerecht in de oven maakt zonder gebruik van de magnetron, dan voegt men ongeveer 1 dl melk toe aan de room en rekent men een gaartijd van ongeveer 45 minuten.

Soto Ayam (Indonesische kippensoep) Ingrediënten (voor 10 personen) Voor de bouillon: 1 soepkip 5 witte peperbolletjes 50 gram gemberwortel 2 salamblaadjes 2 stengeltjes sereh (citroengras) 2 theelepels zout Verder: 200 gram taugé 50 gram laksa (seoen) 2 uien 2 teentjes knoflook 1 kleine theelepel laospoeder 1 theelepel koenjit (kurkuma) 3 eetlepels olie Ketjap 2 takjes selderij enkele sprietjes bieslook korianderblaadjes 5 eieren 2 limoenen Bereiding Soepkip opzetten in licht gezouten water met het stukje gemberwortel, sereh, salamblaadjes en peperkorrels. 1,5 u. tot 2 u zachtjes laten koken. Eieren hard koken, laten schrikken, pellen, afkoelen en in partjes snijden. Ui en knoflook versnipperen en samen met de koenjit en de laos fijnwrijven in een vijzel. Dit mengsel in olie aanfruiten. Taugé in kokend water heel even blancheren. Laksa (seoen) in een zeef doen, spoelen met koud water en even in kokend water houden, goed spoelen met koud water en laten uitlekken. Bieslook versnippe...

Carré confiture Ingrediënten (voor 4 personen) 6 plakjes bladerdeeg (diepvries) 4 eetlepels abrikozenconfituur 1 ei 1 theelepel fijne griessuiker Bereiding Oven voorverwarmen op 230 graden. 4 plakjes bladerdeeg beleggen met de confituur, de randen vrijhouden. Ei losroeren met suiker. De randen van het bladerdeeg bestrijken met het losgeroerde ei. 2 plakjes bladerdeeg in reepjes snijden. De reepjes bladerdeeg kruisgewijs over de 4 gevulde plakjes bladerdeeg verdelen en vastmaken aan de ingestreken randen. De opgelegde reepjes bladerdeeg eveneens bestrijken met het eimengsel. Op bakplaat met ovenpapier schikken en in ongeveer 20 minuten afbakken. Kan zowel warm als koud geserveerd worden. Eventueel serveren met een bolletje vanilleroomijs en karamelsaus. Dit gerecht bevat per portie ongeveer: 443 kcal, 6 gram eiwit, 29 gram vet waarvan 12 gram verzadigd vet, 41 gram koolhydraten en 1 gram vezel. De voedingswaardeberekening heeft enkel en alleen betrekking op de carré confiture, dus ...

Waldorfsalade met gebakken geitenkaasje en Gandaham Ingrediënten (voor 4 personen) 1 kleine krop krulandijvie 200 gram knolselderij 1 zachtzure appel 2 eetlepels mayonaise 4 gepaneerde geitenkaasjes (Chèvre Chaud) 4 plakken Gandaham (of Parmaham of serrano) 12 halve walnoten 3 eetlepels notenolie 2 eetlepels balsamico-azijn 1 eetlepel vloeibare honing Bereiding Sla wassen en goed drogen. Knolselderij fijn raspen. Appel schillen, van klokhuis ontdoen en in fijne blokjes snijden. Geraspte knolselderij en appel mengen met mayonaise. Dressing maken door olie, azijn en honing goed te mengen. Sla op de borden schikken en besprenkelen met de dressing. Knolselderij in het midden schikken. Geitenkaasjes bakken in koekenpan. Gandaham, geitenkaasjes en walnoten op de borden schikken. Dit gerecht bevat per portie ongeveer: 468 kcal, 13 gram eiwit, 41 gram vet waarvan 9 gram verzadigd vet, 11 gram koolhydraten en 6 gram vezel.

Gebraden ananas met roomijs en karamelsaus Ingrediënten (voor 8 personen) 1 ananas 30 gram boter 2 eetlepels poedersuiker 0,5 liter roomijs 50 gram suiker 2 dl room Bereiding Kroon en aanzet van de ananas ruim wegsnijden. Ananas in de lengte in acht tukken verdelen en van elk stuk de kern wegsnijden. Met een soepel mes het vruchtvlees van de schil lossnijden. Een passende ovenschaal licht inboteren. Oven voorverwarmen op 200 graden. De parten ananas in de ovenschaal plaatsen en bestrooien met poedersuiker. De resterend boter in kleine vlokjes over de ananas verdelen. In de oven plaatsen gedurende 20 minuten. Ondertussen de karamelsaus bereiden: Suiker in een pan met 3 eetlepels water op het vuur zetten en deze regelmatig rond schudden. Let op dat de suiker niet gaat verbranden. Wanneer de suiker amberkleurig gaat schuimen, net iets donkerder laten worden en direct afblussen met de room. Op zacht vuur zachtjes laten koken tot de karamel volledig is opgelost in de room en een zachte ...

Kruidensalade Ingrediënten (voor 4 personen) 1 kleine kropsla 4 stengeltjes bosui 1 bosje rucola 3 blaadjes basilicum 2 eetlepels dragonblaadjes 1 eetlepel mayonaise 1 eetlepel dragonazijn 1 theelepel fijne kristalsuiker Bereiding Sla en kruiden goed wassen en drogen. Slablaadjes in kleine stukken scheuren. Rucola in 3 of 4 snijden naargelang de lengte van de blaadjes. Dragon fijnhakken. Basilicum in fijne reepjes snijden. Bosui in fijne ringen snijden. Sla, rucola en basilicum mengen. Mayonaise losroeren met dragon, dragonazijn, en bosuitjes. Deze dressing door de gemengde sla doen. Dit gerecht bevat per portie ongeveer: 58 kcal, 6 gram vet waarin geen verzadigde vetten en 1 gram vezel.

Flamiche (preitaart) Ingrediënten (voor 6 personen) 1,5 kg prei 250 gram bloem 200 gram boter 2 eieren 2 eidooiers 120 gram crème fraîche zout en peper Bereiding Prei ontdoen van de groene gedeelten. Het preiwit in stukken van 5 cm snijden, wassen en schoonmaken. 60 gram boter smelten en hierin onder deksel de prei smoren gedurende 20 minuten. Ondertussen een deeg maken van 250 gram bloem, 125 gram boter, 2 eieren, een snuifje zout en 100 ml. water. Oven voorverwarmen op 200 graden. Twee taartvormen inboteren en beleggen met het uitgerolde deeg. Zorg ervoor dat de deegplak een 5 cm. over de rand van de taartvorm hangt. Het deeg inprikken met een vork De gare prei uit het stoofvocht nemen, mengen met 1 eidooier en crème fraîche. op smaak brengen met zout en peper. De belegde taartvormen vullen met dit preimengsel. het overhangende deeg over de vulling vouwen zodat een korstrand ontstaat. Eidooier losroeren met een beetje water en dit met een kwast over de deegrand strijken. Plaats gedur...

Courgettevelouté Ingrediënten voor 4 personen: 1 liter groentebouillon 3 kruimig kokende aardappels 2 middelgrote courgettes (600 gram) Wit van 1 prei 2 dl. room 1 eidooier Enkele takjes peterselie Bereiding: Groenten en aardappelen schoonmaken, wassen en versnijden. Opzetten met de bouillon en 30 minuten zachtjes laten koken. Ondertussen de peterselie plukken, wassen en fijnhakken. De soep fijnmaken met een staafmixer, terug even aan de kook brengen en van het vuur wegnemen. Eidooier met room losroeren en dit door de soep roeren. Op smaak brengen en afwerken met gehakte peterselie

Kaiserschmarrn Een nogal zwaar nagerecht uit de Oostenrijkse keuken. Dit recept is een bewerkte versie uit de Winkler Prins Culinaire Encyclopedie. Ingrediënten (voor 4 personen) 125 gram bloem 3,5 dl melk 4 eieren 1 zakje vanillesuiker 75 gram rozijnen 1 borrelglaasje bruine rum 50 gram boter 4 eetlepels poedersuiker Bereiding Rozijnen wassen en weken in de rum. Eiwitten van de dooiers scheiden. Bloem met de eidooiers, vanillesuiker en de melk (beetje bij beetje) tot een glad deeg roeren. Eiwitten stijf kloppen en door het deeg mengen. In een grote koekenpan met dikke bodem de boter verhitten. Deeg in de pan doen en het vuur enigszins temperen. Rozijnen laten uitlekken en over het deeg verspreiden. De pannenkoek na enkele minuten voorzichtig omdraaien en de andere kant ook gedurende enige minuten bakken. Op een laag vuur de pannenkoek laten gaar worden en daarbij nog eens één of twee keer omdraaien. De gare pannenkoek met 2 vorken in gelijkmatige stukken verdelen en bestrooien met de...

Wilde spinazie met knoflook Wilde spinazie is verkrijgbaar bij de betere groentewinkel of marktkraam, maar zeker in een goede toko, Turkse of Marokkaanse winkel of marktkraam. Wilde spinazie heeft veel grotere en steviger bladeren dan gewone spinazie, het slinkt ook veel minder. De stelen zijn veel groffer en daardoor gemakkelijker te verwijderen. Ingrediënten (voor 4 personen) 800 gram wilde spinazie 50 gram olijfolie 3 teentjes knoflook zout, peper en nootmuskaat Bereiding De spinazie in ruim licht gezouten water verschillende keren goed wassen en stelen verwijderen. Goed laten uitlekken. Knoflook versnipperen. Olie in een wok goed verhitten. De goed uitgelekte spinaziebladeren in verschillende fasen door de hete olie roeren samen met de knoflook. Al omscheppend met een houten lepel de spinazie roerbakken. Zorg ervoor dat de spinazie optimaal verhit wordt door de hete randen van de wok te gebruiken. Zo verdampt het vrijkomende water snel en wordt de spinazie mooi droog gefr...

Polenta met vier Italiaanse kazen Ingrediënten (voor 4 personen) 300 g. polenta (maïsgriemeel) 1 l. water, zout 1 ei 60 g. mascarpone 60 g. ricotta 50 g. mozzarella 50 g. parmezaan (geraspt) 1 eetlepel pesto boter om in te vetten witte peper 50 g. rode paprika 25 g. gedroogde tomaat (1 tot 2 plakjes) Hulpmiddelen Muffinvormpjes. Bereiding Muffinvormpjes inboteren. Oven voorverwarmen op 210 graden. Water aan de kook brengen met zout. Polenta toevoegen terwijl men goed roert met houten lepel. Al roerende zachtjes laten koken tot het geheel gaat binden en uiteindelijk de lepel er in kan blijven staan. De rode paprika, gedroogde tomaat en mozzarella in kleine blokjes snijden. Wanneer de polenta zijn dikte heeft bereikt, onmiddellijk de mascarpone en pesto erdoor roeren en dan het ei (moet snel gebeuren daar anders het ei gaat stollen). De andere ingrediënten toevoegen en op smaak brengen. De gevulde polenta in de muffinvormpjes scheppen en in de voorverwarmde oven laten bakken gedurende on...

Gevulde avocado Ingrediënten (voor 4 personen) 2 rijpe avocado's 2 hardgekookte eieren 2 eetlepels mayonaise sap van 1 citroen zout en witte peper naar smaak. Enkele druppels Worcestershiresaus. Eventueel wat tabasco. Eventueel wat paneermeel. Voor de garnering: Enkele plakjes zongedroogde tomaat 4 pecanoten of walnoten. Hulpmiddelen Keukenmachine of staafmixer met mengbeker. Bereidingswijze Avocado netjes in twee helften verdelen en de pit verwijderen. Met een lepel het vruchtvlees uithalen zonder de schil te beschadigen. Hardgekookte eieren in grove stukken snijden en samen met vruchtvlees van avocado pureren in keukenmachine of met staafmixer. De puree mengen met mayonaise, citroensap en op smaak brengen met zout, peper, worcestershiresaus en tabasco. Wanneer het mengsel te zacht is, kan men er wat paneermeel onder mengen. Het avocadomengsel in de schillen doen en met een mes glad strijken. Zongedroogde tomaat in kleine snippers snijden en dit over de gevulde avocado verdelen. I...

Griesmeelpudding met noordkriekjes Ingrediënten (voor 4 personen) 0,5 liter halfvolle melk 50 gram griesmeel 70 gram suiker 1 eidooier 6 eetlepels room Krieken op sap 175 gram uitlekgewicht 3 eetlepels suiker Bereiding Melk zachtjes verwarmen, eens de melk meer dan lauwwarm is, kan je het vuur hoog zetten en de melk aan de kook laten komen. Strooi al roerend met houten lepel of garde het griesmeel in de kokende melk en laat zachtjes gedurende 12 minuten koken terwijl men regelmatig kookt (gebruik eventueel een kookplaatje). Voeg aan het einde van de kooktijd de suiker toe. Roer de eidooier los met de room en roer dit mengsel helemaal aan het einde van de kooktijd door de pap. Verdeel over vier dessertschaaltjes. Laat de krieken (of kersen op sap) uitlekken en kook het vocht in tot het een ietwat stroperig wordt. Laat de krieken even opwarmen in het ingekookte sap. Verdeel de krieken met het ingekookte sap over de vier dessertjes. Laat afkoelen. Dit gerecht bevat per portie ongev...

Holandaisesaus Ingrediënten (voor 4 personen) 2 eidooiers 4 à 5 eetlepels water 1/2 citroen 100 gram boter zout en cayennepeper Bereiding Boter laten smelten en warm worden tot ze helder ziet. Eidooiers met water en citroensap loskloppen met een garde. Op een zacht vuurtje de eidooiers tot een stevig en vast schuim kloppen. Van het vuur weg de gesmolten boter beetje bij beetje door de eidooierschuim kloppen. Let erop dat je het onderste gedeelte van de gesmolten boter (waterig bezinksel) niet mee gebruikt. De saus op smaak brengen met zout, cayennepeper en eventueel nog wat citroensap.

Sinaasappelgratin Ingrediënten (voor 4 personen) 4 handsinaasappelen 2 perssinaasappelen 2 eiwitten 80 gram fijne griessuiker 50 gram geraspte kokos 4 blaadjes munt Bereiding Van 1 sinaasappel met een dunschiller het oranje gedeelte van de schil afhalen, zorg dat er geen wit aan zit. Dit oranje gedeelte van de schil in fijne gelijkmatige reepjes snijden. De twee perssinaasappels uitpersen en het sap met de oranjereepjes en 2 eetlepels suiker aan de kook brengen; laten inkoken tot stroopdikte. De handsinaasappels met een scherp mesje schillen tot op het vruchtvlees en de partjes sinaasappel tussen de vliesjes uitsnijden. Eiwitten met de suiker tot een stevig schuim kloppen. Op een licht ingeboterde ovenschaal 4 4 hoopjes eiwitschuim leggen en deze onder de ovengrill bakken tot goudbruine kleur. De partjes sinaasappel op het gebakken eiwitschuim in waaiervorm schikken en bestrooien met geraspte kokos. Nog even onder de ovengril plaatsen. De Sinaasappelgratin op 4 dessertbordjes schikke...

Bloemkool met garnalen en mousselinesaus Ingrediënten (voor 4 personen) 1 jonge bloemkool 250 gram noordzeegarnalen 1 x recept hollandaisesaus 1,5 dl room Bereiding Bloemkool schoonmaken en wassen. De jonge bloemkool in licht gezouten water aan de kook brengen en in 15 minuten zachtjes gaar laten koken. Ondertussen mousselinesaus bereiden: 1 x recept hollandaisesaus , mengen met licht opgeklopte room. De garnalen mengen met deze mousselinesaus en over de uitgelekte bloemkool napperen. Serveer dit gerecht met gebakken krielaardappeltjes.

Servische bonensoep Ingrediënten (voor 4 personen) 250 gram droge witte bonen 1 ui 1 rode paprika 1 groene paprika 1 klein blikje tomatenpuree 2 theelepels paprikapoeder 2 eetlepels boter 2 eetlepels bloem zout en peper 1 blaadje laurier 1 takje tijm 150 gram licht gerookt spek in blokjes 2 liter bouillon Bereiding De witte bonen 12 uur laten weken in koud water. Daarna verfrissen onder koud stromend water. Ui versnipperen. Paprika's wassen, van zaadlijsten ontdoen en in blokjes snijden. In een soeppan de boter verhitten en hierin de groenten met de spekblokjes aanstoven. Paprikapoeder, bloem en tomatenpuree toevoegen en alles goed mengen. Bouillon, witte bonen, zout, peper, tijm en laurier toevoegen en aan de kook brengen. De soep gedurende 1 uur zachtjes laten koken. Tijm en laurier verwijderen en op smaak brengen.

Vlaamse appelpudding Ingrediënten (voor 4 personen) 1/2 liter melk 50 gram custardpoeder (vanillebloem) 75 gram suiker 8 bitterkoekjes 2 eidooiers 4 kleine goudrenetten 4 eetlepels rum 20 gram boter Bereiding Appels schillen, van klokhuis ontdoen en in plakken snijden. De appelschijfjes bestrooien met 1 eetlepel suiker en de rum erover doen. Oven verwarmen op 180 graden. Pudding bereiden : Custardpoeder losroeren met een beetje melk. De rest van de melk aan de kook brengen. Wanneer de melk kookt het custardmengsel en de suiker er doorroeren. Al roerende met een garde 2 minuten zachtjes laten koken. Van het vuur weg de eidooiers, verkruimelde bitterkoekjes en de rum door de pudding roeren. Ovenschaal inboteren, de appelschijfjes erin schikken en overgieten met de pudding. Gedurende een half uur in de oven plaatsen. Opdienen als warm nagerecht.

Romige paprikasaus Ingrediënten (voor 4 personen) 1 ui 1 teentje knoflook 30 gram boter 1 eetlepel paprikapoeder (zacht) 0,5 theelepel tomatenpuree 2 eetlepels bloem 1 laurierblad 2 dl bouillon 1 dl room zout en peper Bereiding Ui en knoflook versnipperen en in de boter aanfruiten zonder te verkleuren. Paprikapoeder toevoegen en alles even goed doorverwarmen. Tomatenpuree en bloem toevoegen, goed doorroeren en even op zacht vuur laten drogen. Koude bouillon toevoegen en al roerende met een garde aan de kook brengen. 3 minuten met laurierblad zachtjes laten sudderen terwijl men regelmatig roert. Room toevoegen en op smaak brengen met zout en peper.

Koolrolletjes met gierstvulling Ingrediënten (voor 4 personen) 1 spitskool of kleine witte kool 300 gram gierst 200 gram champignons 1 ui 1teentje knoflook zout, peper, paprikapoeder 12 zwarte olijven 30 gram boter 3 eetlepels olijfolie Bereiding Gierst wassen en in twee maal zoveel water in 20 minuten gaarkoken. De bladeren van de kool losmaken e 2 minuten in kokend water blancheren. Oven verwarmen op 180 graden. Ui en knoflook versnipperen, champignons schoonmaken en in vier snijden. Ui, knoflook en champignons aanfruiten in de olijfolie en bestrooien met paprikapoeder. Olijven ontpitten en in plakjes snijden. De gare en drooggekookte gierst mengen met de aangefruite groenten en olijven. De bladeren van de spitskool vullen met deze graanbereiding, dichtvouwen en oprollen. De koolrolletjes in een geboterde ovenschaal schikken, bedekken met enkele klontjes boter en 20 minuten in de oven plaatsen.

Kaaskroketten Ingrediënten (voor 4 personen) 30 gram boter 40 gram bloem 0,5 liter melk mespuntje cayennepeper mespuntje nootmuskaat 50 gram geraspte parmezaan 150 gram geraspte gruyère 2 eieren 25 gram bloem 50 gram paneermeel 1 bosje peterselie 1 eetlepel olijfolie Bereiding Boter smelten, bloem toevoegen en even op een zacht vuurtje laten drogen om een roux te bekomen. Koude melk bij de warme roux voegen terwijl men goed roert met een garde; men moet op deze manier een dikke bechamelsaus bekomen. Eidooiers van de eiwitten scheiden. De geraspte kaas door de saus roeren en er zorg voor dragen dat alle kaas goed smelt zodat het geheel mooi homogeen wordt. Cayennepeper, nootmuskaat en eidooiers door het geheel roeren. Een vlakke schaal met hoge rand met olie inwrijven. Het dikke kaasmengsel op in de geoliede schaal storten en uitstrijken met een paletmes tot een 2 cm dikke laag. Goed laten afkoelen in de koelkast tot het geheel helemaal opgesteven is. De kaasplak in gelijkmatige stukken...

Amerikaanse onderzoekers vergeleken de voedingsgewoonten van kinderen die borstvoeding en kinderen die flesvoeding kregen. Resultaat: de smaakvoorkeuren van de kinderen die borstvoeding kregen is erg bepaald door wat de moeder tijdens de borstvoedingsperiode at terwijl de kinderen die flesvoeding kregen geen uitgesproken voorkeur hadden voor bepaalde voedingsmiddelen. Lees het artikel in Knack

Ondanks een duidelijk gezondere levensstijl dan enkele jaren geleden en ondanks de overvloed aan diëten blijft overgewicht een hardnekkig bijna niet op te lossen probleem. Eén op twee Nederlanders heeft overgewicht

Jamon in Madrid Nico Dijkshoorn , columnist in de Volkskrant, schreef in het najaarsnummer 2007 van het cultureel gastronomisch magazine Bouillon het artikel "De hamsnijder". Een zoektocht naar de ultieme tapas in Spanje. Hoe hij in San Sebastian kwam, want daar gebeurde het allemaal volgens zijn vrienden, kenners van de gastronomie. Een alleraardigst artikelen dit citaatje vind ik te leuk om het te vergeten. "Ferran Adrià, de stikstofprutser uit Rosas, was inmiddels oud nieuws. Die stond iedere avond in een emmer vloeibaar ijs te roeren om paarden-biefstuk in eetbare gloeilampjes te veranderen. Kansloos."

Paasvakantie, dus even tijd om al die boeken die ik de hele tijd bij mijn bezoeken aan boekwinkel en bieb in mijn handen heb gehad en steeds getwijfeld om te kopen en/ of te lenen eens goed door te nemen. Het is trouwens ongelofelijk wat een hoeveelheid culinaire schrijfsels er geproduceerd wordt. Wat dat betreft zijn mijn bezoeken aan boekhandel en bieb gedurende de drukke periode van het jaar zeker niet waardeloos, dan kan ik in ieder geval al het kaf van het koren scheiden en me nu beperken tot het koren wat trouwens al veel meer dan genoeg is. Eén van de boeken die ik me had voorgenomen eens grondig door te nemen was "Hoe te eten" van Nigella Lawson. Ik ben niet zo'n fan van al die populaire TV koks, maar ik had haar tijdens enkele interviews al wel zinvolle dingen horen zeggen. Met haar recepten had ik al wel kennis gemaakt via TV, bij het vluchtig doornemen van de boeken, via internet.Die kan men over het algemeen gewoon goed noemen. Het was nu juist dit boek dat mi...

Welsh rarebit Ingrediënten (voor 4 personen) 0,5 flesje Engels bier (Pale Ale) 200 gram cheddarkaas 0,5 eetlepel fijne mosterd mespuntje cayennepeper 8 sneetjes toostbrood enkele blaadjes sla 1 tomaat Bereiding Het brood roosteren. Bier verwarmen en daaraan mosterd en geraspte cheddar toevoegen. Op zacht vuurtje goed roeren tot men een dikke fondue krijgt (deze mag in geen geval koken). Op smaak brengen met cayennepeper. Het geroosterd brood met een dikke laag kaasfondue bestrijken. Onder de grill plaatsen om een goudbruin korstje te vormen. Op bordjes schikken en afwerken met sla en tomaat.

Gecarameliseerde ananas met geitenkaas Ingrediënten (voor 4 personen) 4 schijven ananas 4 eetlepels honing 100 gram geitenkaas Bereiding Grill voorverwarmen. Geitenkaas in 4 gelijke plakjes verdelen. Ananasschijfjes op een ondiepe vuurvaste schaal leggen en overgieten met de honing. In het midden van iedere schijf ananas een plakje geitenkaas leggen. Onder de grill plaatsen tot de ananas karameliseert en de geitenkaas licht smelt.

Gehaktbrood met krieken Ingrediënten (voor 4 personen) 500 g. gemengd gehakt 2 eieren 100 g. paneermeel zout, peper, nootmuskaat 300 g. opgelegde zure kersen (krieken) 2 eetlepels allesbinder of maïzena Boter om ovenschaal in te vetten Bereiding Oven voorverwarmen op 180 graden Gehakt mengen met eieren, zout, peper, nootmuskaat en paneermeel, alles goed mengen. Een gehaktbrood vormen en deze in geboterde ovenschaal leggen. In oven bakken gedurende ongeveer 40 minuten. Ondertussen de zure kersen met een gedeelte van het inmaakvocht op het vuur aan de kook brengen en binden met maïzena of allesbinder. Gehaktbrood in plakken snijden en opdienen met de warme krieken.

Roomsoep Chantilly Ingrediënten (voor 4 personen) 1 ui 200 gram wortel 25 gram boter 100 gram groene linzen 1, 7 liter bouillon 100 gram kippengehakt 1 eidooier 2 eetlepels paneermeel zout en peper 1,5 dl room Bereiding Linzen goed spoelen en wassen, opzetten in licht gezouten water. 20 minuten zachtjes laten koken. Wortel en ui schoonmaken, klein snijden en aanstoven in boter. Bevochtigen met bouillon. De linzen afgieten en bij de andere ingrediënten voegen. Aan de kook brengen en weer 20 minuten zachtjes laten koken. Intussen het kippengehakt aanmaken met eidooier, paneermeel, zout en peper en er gelijkmatige balletjes van draaien. De balletjes in licht gezouten water 5 tot 10 minuten zachtjes laten koken. De soep met een staafmixer fijnmaken en op smaak brengen met zout en peper. Gehaktballetjes en room door de soep doen. Dit gerecht bevat per portie ongeveer: 300 kcal, 14 gram eiwit, 20 gram vet waarvan 11 gram verzadigd vet, 18 gram koolhydraten en 7 gram vezel.

Sinaasappel op Turkse wijze Ingrediënten (voor 4 personen) 4 sinaasappels 3 perssinaasappels 100 gram kristalsuiker Bereiding Eén sinaasappel gebruiken om het buitenste deel van de schil te gebruiken: daarvoor deze eerst goed wassen en dan met een scherp mesje enkel het oranje gedeelte van de schil wegsnijden. Zorg dat er geen onderliggend wit aan zit. Snijd dit oranje gedeelte van de schil in zeer fijne gelijkmatige reepjes. De 4 handsinaasappels tot op het vruchtvlees schillen met een scherp mes. De partjes sinaasappel tussen de vliesjes wegsnijden, vang het vrijkomende sap op. De 3 perssinaappels uitpersen. Suiker met een klein scheutje water in een steelpannetje laten smelten. Op een matig vuur het steelpannetje omschudden tot de suiker een mooie goudbruine kleur krijgt. Pas hierbij op want eens de suiker begint te verkleuren kan de verbranding van de suiker snel gaan en is dan niet meer bruikbaar; omgekeerd, als de suiker niet voldoende gecarameliseerd is, dan bekomt men een te d...

Gegrilde tomaten Ingrediënten (voor 4 personen) 4 tomaten 1 teentje knoflook selderijzout peper 2 theelepels fijngehakte peterselie 2 eetlepels boter Olijfolie om ovenschaal in te vetten Bereiding Tomaten wassen, kroontje verwijderen en halveren. Boter mengen met geperst of fijngehakt knoflookteentje, zout, peper en peterselie. Verwarm de ovengrill. Plaats de halve tomaten in een met olijfolie ingewreven ovenschaal. Doe op iedere halve tomaat een theelepel kruidenboter en plaats onder de grill tot de tomaten gaar en bovenop licht krokant zijn.

Entrecote met roquefortsaus Ingrediënten (voor 4 personen) Entrecote (750 gram) 30 gram boter 2 dl room 75 gram roquefort zout en peper 1/3 borrelglaasje cognac Bereiding Room zachtjes verwarmen met de verbrokkelde roquefort. Entrecote kruiden met zout en peper en in de hete boter bakken naar de gewenste graad (saignant = rood en warm van binnen). Het room-kaasmengsel goed roeren tot de roquefort is opgelost. Cognac toevoegen. Het vlees uit de pan nemen en warm houden. Het overtollige braadvet verwijderen en de pan blussen met de roquefortsaus. Serveer met een robuuste rode wijn en bijvoorbeeld stokbrood en gegrilde tomaat

Gandaham met palmhart, meloen en waterkers Ingrediënten (voor 4 personen) 4 plakjes Gandaham Kan eventueel vervangen worden door bv. Serano of Parmaham) 4 stuks palmhart (uit blik) 1 busseltje waterkers 1 meloen (cavaillon) Bereiding Waterkers schoonmaken door de worteltjes te verwijderen, wassen en drogen. Palmharten laten uitlekken. Meloen in vier snijden, pitten verwijderen, schillen en in plakjes snijden. Palmharten in de plakjes ham rollen. Alle ingrediënten netjes op de borden schikken. Dit gerecht bevat per portie ongeveer: 210 kcal, 9 gram eiwit, 4 gram vet waarvan 1 gram verzadigd vet, 13 gram koolhydraten en 2 gram vezel.

Crème brulée Ingrediënten (voor 4 personen) 100 gram rietsuiker 4 eidooiers 1/2 vanillestokje 3 dl melk 2 dl room 2 eetlepels poedersuiker Bereiding Merg uit het vanillestokje halen door het overlangs in te snijden en de zwarte pulp eruit te schrapen. Vanillemerg mengen met de suiker en dit losroeren met de eidooiers. Oven voorverwarmen op 150 graden. Melk en room bij het dooiermengsel roeren. Het beslag verdelen over 4 ondiepe ovenvaste schaaltjes en gedurende 1 uur in de oven plaatsen. bestrooien met fijne rietsuiker en nog even onder de ovengrill plaatsen.

Choucroute met zalm en kabeljauw Ingrediënten (voor 4 personen) 300 gram wijnzuurkool 50 gram boter 200 gram zalmfilet 200 gram kabeljauwfilet Voor de blanke botersaus: 1 sjalot 1 dl droge witte wijn zout en witte peper 150 gram boter Voor de aardappelpuree: 400 gram kruimig kokende aardappelen 1 eidooier 1 dl room Eventueel wat melk Zout, peper en nootmuskaat Bereiding Aardappels schillen, wassen en opzetten met koud licht gezouten water. 1 liter water aan de kook brengen en daarin de zuurkool even blancheren. (In tegenstelling tot andere zuurkoolgerechten waar blancheren ongewenst is omwille van de smaak en de voedingswaarde doen we het hier wel om de scherpzure smaak iets te neutraliseren en op die manier de smaak van de vis beter tot zijn recht te doen komen). Zalm en kabeljauw in acht gelijke stukken verdelen, kruiden met zout en peper en licht bakken in boter. De gare aardappelen afgieten, drogen op een zacht vuurtje, eidooier, nootmuskaat en room toevoegen e...

Minestrone Ingrediënten (voor 6 personen) 100 gram witte bonen 1 blikje tomatenpuree 30 gram boter 500 gram gemengde soepgroenten 150 gram spekblokjes 2 tabletten kruidenbouillon zout, peper, laurierblad, tijm, marjolein 50 gram vermicelli 1 100 gram gemalen Parmezaan Voorbereiding Witte bonen 8 u laten weken. Bereidingswijze De geweekte witte bonen opzetten met schoon water en een beetje zout en in 45 minuten tot een uur gaar koken. De soepgroenten samen met de spekblokjes aanfruiten in boter zonder te laten verkleuren. Tomatenpuree erdoor roeren en nog even verhitten. Water, bouillontabletten, peper, laurier, tijm en marjolein toevoegen en aan de kook brengen. De soep 10 minuten zachtjes laten koken, vermicelli toevoegen en nog eens 15 minuten laten koken. De gare witte bonen toevoegen en op smaak brengen. Serveren met de gemalen Parmezaan apart.

Gebakken banaan met advocaatroomsaus Ingrediënten (voor 4 personen) 4 bananen 30 gram boter 4 eetlepels advocaat 2 dl room 4 eetlepels suiker 50 gram amandelschaafsel Bereiding Room met de suiker opkloppen tot halfvloeibare consistentie en mengen met de advocaat. Amandelschaafsel in koekenpan zonder vetstof lichtbruin roosteren (koekenpan blijven omschudden tot de gewenste kleur bekomen is). Boter verhitten in koekenpan en hierin de bananen rondom bruin bakken. De bananen op verwarmde borden schikken en oversausen met de advocaatroomsaus en bestrooien met amandelschaafsel.

Ovenschotel van sperziebonen en ham Ingrediënten (voor 4 personen) 750 gram sperziebonen 1 ui 2 teentjes knoflook 1 plak ham van 200 gram zout, peper, paprikapoeder 1,5 eetlepel boter 3 tomaten 2 dl zure room 2 eieren 100 gram geraspte kaas Bereiding Sperziebonen schoonmaken, wassen en in 15 minuten beetgaar koken. Oven voorverwarmen op 210 graden. Ui en knoflook versnipperen en aanfruiten in boter. Ham in blokjes van 0,5 cm snijden. Tomaten wassen en in plakjes snijden. Ovenschaal inboteren en de bodem beleggen met de plakjes tomaat. Gefruite ui en knoflook mengen met de sperziebonen en blokjes ham, op smaak brengen met zout, peper en dit over de tomaat schikken. Eieren losroeren en mengen met paprikapoeder, zout, peper, zure room en geraspte kaas. Dit mengsel over de sperziebonen doen. Het gerecht ongeveer 30 minuten in de oven plaatsen tot een mooie korst bekomen is.

Appel met honing Ingrediënten (voor 4 personen) 2 appels (bijvoorbeeld Elstar) 50 gram geschaafde amandelen 50 gram droge vijgen 2 eetlepels boter 3 eetlepels honing water Bereiding oven voorverwarmen op 200 graden Celsius. De appels wassen, met appelboor van klokhuis ontdoen en doormidden snijden. Vijgen en de helft van de amandelen zeer fijn hakken en hiermee de holten van de appels vullen. De appels op een ingeboterde ovenschaal plaatsen. Gedurende 10 minuten in warme oven plaatsen. Ondertussen boter smelten, honing doorroeren en wat water. De appels bedruipen met deze honingkaramel en de rest van de geschaafde amandelen erover strooien. Nog 5 minuten in de oven laten staan tot de appelen gaar zijn en het amandelschaafsel lichtbruin is gekleurd. Serveren op warme bordjes met wat appelbraadvocht.

Stamppot rucola met gedroogde tomaatjes en olijven Ingrediënten (voor 4 personen) 1 kg kruimig kokende aardappels 20 gram boter 1,5 dl melk zout, peper en nootmuskaat 80 gram rucola 10 zwarte olijven ontpit 10 partjes zongedroogde tomaten 2 teentjes knoflook Bereiding Aardappelen panklaar maken en in 20 minuten in licht gezouten water gaarkoken. Rucola wassen en, drogen en afhankelijk van de bladgrootte in 2 of 3 snijden. Gedroogde tomaten en olijven in kleine stukjes snijden. Knoflook versnipperen. Gare aardappels afgieten en op laag vuurtje even opschudden om te drogen. Melk en boter met de knoflook even verwarmen en door de aardappels mengen met een aardappelstamper. Rucola, tomaat en olijven door de stamppot mengen en op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat. Direct opdienen. Dit gerecht bevat per portie ongeveer: 230 kcal, 6 gram eiwit, 6 gram vet waarvan 3 gram verzadigd vet, 37 gram koolhydraten en 7 gram vezel.

Stoofschotel van komkommer en courgette met gepocheerd ei Ingrediënten (voor 4 personen) 1 komkommer 2 kleine courgettes 2 uien 100 gram spekblokjes licht gerookt 1 eetlepel balsamico azijn 3 eetlepels olijfolie 4 eieren 0,5 dl azijn zout en peper Bereiding Courgette wassen en in plakjes snijden. Komkommer schillen, zaadlijsten verwijderen en in blokjes snijden. Uien fijnhakken. Ui met de spekblokjes in de olijfolie aanfruiten, courgettes en komkommer toevoegen. Gedurende 5 tot laten stoven, regelmatig omscheppen Balsamico-azijn toevoegen en nog enkele minuten laten stoven. De groenten moeten beetgaar zijn. Ondertussen de eieren pocheren: 2 liter water met een halve deciliter azijn aan de kook brengen. Een ei breken in een kopje of schaaltje zonder de dooier kapot te maken. Het water tot net onder het kookpunt houden, het ei erin laten glijden en met behulp van een lepel het eiwit rond de dooier vormen. Laat 2 minuten pocheren, uitlekken op een theedoek> Vervolgens pocheer je op dez...

Mosterdsoep Ingrediënten (voor 4 personen) 1 ui Wit van 1 prei 50 gram boter 4 eetlepels mosterd 2 eetlepels bloem 1/2 liter melk 1/2 liter groentebouillon Zout en witte peper 1 laurierblad 1 dl room 2 sneden casinobrood Bereiding Groenten schoonmaken, wassen en snijden. De helft van de boter laten smelten en hierin de groenten laten zweten. Mosterd toevoegen en dan de bloem er doorroeren. Melk, bouillon en laurierblad toevoegen en de soep gedurende 20 minuten zachtjes laten koken. Ondertussen het brood ontkorsten, in vierkante blokjes snijden en in de andere helft van de boter bakken. Het laurierblad verwijderen en de soep fijnmaken met een staafmixer. De soep op smaak brengen met zout en peper en afwerken met room. De croutons apart opdienen.

Gebakken rog met kappertjes Ingrediënten voor 4 personen: 4 rogvleugels zout en witte peper 150 gram boter 70 gram kappertjes Bereiding: Daar rogvleugels nogal veel ruimte in de pan innemen is het bijna niet te vermijden tegelijkertijd met 2 koekenpannen te werken. Anders moet men de rogvleugels per 2 aanbraden in de koekenpan en in de oven (op ovenplaat met opstaande rand) verder gaar laten worden. Laat 100 gram boter bruin worden in de koekenpan. Ondertussen de rogvleugels met keukenpapier droogdeppen en aan beide zijden goed kruiden met zout en peper. Bak de rogvleugels aan beide zijden bruin en gaar in ongeveer 6 minuten. De gebakken rogvleugels op verwarmde borden leggen. Kappertjes met de inlegazijn aan de hete boter toevoegen en alles goed verhitten. de laatste boter toevoegen zodat de braadboter gaat schuimen. De schuimende boter met de kappertjes over de gebakken rogvleugels schenken. Serveer er uitsluitend enkele gekookte aardappeltjes bij. Een Elzasser Riesli...

Ricotta met spinazie in bladerdeeg Ingrediënten (voor 4 personen) 300 gram bladerdeeg 150 gram verse spinazie 1 ei 1 eidooier 200 gram ricotta 2 eetlepels pijnboomiptten zout, peper en nootmuskaat Bereiding Spinazie wassen enmet aanhangend water op hoog vuur snel laten slinken. Goed laten uitlekken en iets uitwringen. De spinzaie fijnhakken. Ei losroeren en mengen met spinazie, ricotta en pijnboompitten. Op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat. Oven voorverwarmen op 220 graden. Eidooier losroeren met een klein beetje water. 4 gelijke lakken bladerdeeg vullen met het ricottamengsel, de randen met een beetje water nat maken. Het deeg dichtlooien tot driehoeken, de randen goed dichtmaken. De deegpaketjes op een licht ingeboterde ovenplaat leggen en met behul van een kwastje bestrijken met eidooier. In de hete oven plaatsen gedurende 20 minuten. Warm serveren.

Vlaamse fluweelroomsoep Ingrediënten voor 4 personen 2 kruimig kokende aardappelen 300 gram spruitjes 1,5 liter groentebouillon zout en peper 2 eidooiers 1 dl room Bereiding Aardappelen en spruitjes in kleine stukken snijden en opzetten met de bouillon. 30 minuten zachtjes laten koken. Fijnmaken met de staafmixer. De soep terug aan de kook brengen en op smaak brengen met zout en peper. Eidooiers met de room losroeren en van het vuur weg door de soep roeren. Dit gerecht bevat per portie ongeveer: 135 kcal, 3 gram eiwit, 8 gram vet waarvan 4 gram verzadigd vet, 11 gram koolhydraten en 4 gram vezel

Thaïse vissaus Het is helemaal niets nieuw, onze smaakzin zou zich niet beperken tot de 4 basissmaken zout, zuur, bitter en zoet. Een meer complexe en niet zo makkelijk te omschrijven smaakwaarneming valt naar het schijnt buiten die 4 bekenden. Nu is het sowieso niet makkelijk om de smaak van een voedingmiddel te omschrijven en als dat dan toch moet gebeuren, dan bijna altijd met smaakvergelijkingen.Probeer maar eens aan iemand uit te leggen die nog nooit een kiwi heeft geproefd hoe die smaakt, om nog maar te zwijgen over het smaakverschil tussen een entrecote of een kalfslapje. Je gaat er bij dit soort omstandigheden bijna altijd van uit dat je gesprekspartner wel weet wat de smaak van het ene of het andere is. Vanille associëren we met zoet terwijl vanille op zich helemaal niet zoet smaakt.Kortom, smaak is complex en de 4 basissmaken blijken te beperkt om deze complexiteit duiden. De aziatische culinaire wereld heeft onze wetenschappelijke benadering van smaak blijkbaar als te beperk...

De eerste keer dat ik de naam Halloumi zag was een haast verwaarloosbare vermelding in Het Grote Vegetarisch Kookboek van Könemann. Zo’n vermelding zonder enige informatieve waarde. Ik had geen idee waarover het ging, alleen dat het bij de kazen vermeld stond, bracht je niet verder dan het idee dat het een kaas was. Nu barst Europa van de bijzondere kazen en als kaasliefhebber heb ik het zo een beetje opgegeven met het verlangen ze allemaal te willen kennen, uitzichtloos. Vooral omdat er een heleboel etiketkazen zijn bijgekomen, die best wel eens lekker kunnen zijn, maar eigenlijk toch namaak. Later las ik in één van Nigella Lawson’s kookboeken dat zij Halloumi zo’n bijzondere kaas vond om meet te koken. Even geïnformeerd bij mijn kaasboer, die kon het wel voor me bestellen maar standaard had hij het niet in zijn assortiment. Ik hou er niet van dat men iets voor mij moet bestellen want dan voel ik me verplicht andere artikelen te kopen waar ik op dat ogenblik geen behoefte aan heb, d...

Halloumi gebakken Ingrediënten (voor 4 personen) 1 pakje halloumi (250 gram) 2 eetlepels olijfolie 20 gram boter Bereiding Blok halloumi in 8 gelijkmatige plakjes snijden. Olie en boter in koekenpan verhitten. De plakjes halloumi aan beide zijden in korte tijd bakken tot lichtbruine korst. Niet te lang bakken om te voorkomen dat de kaas taai en rubberachtig van consistentie wordt. Direct na het bakken opdienen. Dit gerecht bevat per portie ongeveer: 232 kcal, 12 gram eiwit, 19 gram vet en 1 gram koolhydraten.

Chocolademarquise Ingrediënten (voor 6 stuks) 50 gram chocoladetabletten fondant (callets van Callebout) 50 gram fijne kristalsuiker 50 gram gezeefde bloem 3 eieren 50 gram boter Bereiding Oven voorverwarmen op 175 graden. Chocolade smelten au bain-marie. Zachte boter met de helft van de suiker en de eidooiers romig roeren met een garde. Eiwitten met de andere helft van de suiker tot een stevige sneeuw kloppen. De gesmolten chocolade door de romige boter roeren, opgeklopte eiwitten erdoor spatelen en vervolgens de gezeefde bloem. Het deeg verdelen over 6 siliconen bakvormpjes. In de voorverwarmde oven plaatsen gedurende 15 tot 17 minuten. Uit de oven nemen en laten afkoelen. Besprenkelen met Grand Marnier of Cointreau. Uit de vormpjes nemen en opdienen met bijvoorbeeld vanille- of vruchtensaus Dit gerecht bevat per portie ongeveer: 210 kcal, 5 gram eiwit, 13 gram vet waarvan 7 gram verzadigd vet en 20 gram koolhydraten.

Broccoli met olijven en knoflook Ingrediënten (voor 4 personen) 1 ui 3 grote tomaten 500 gram broccoli 1 teentje knoflook 1 theelepel garam masala 1 - 2 eetlepels rode wijnazijn zout 2 eetlepels olijfolie 12 zwarte olijven ontpit Bereiding Broccoli schoonmaken, in roosjes verdelen en in kokend water 3 minuten blancheren Tomaten pellen en ontpitten. Ui versnipperen. Versnipperde ui aanfruiten in olie en hierdoor de goed uitgelekte broccoliroosjes roeren; onder deksel verder laten garen gedurende 5 minuten. Tomaat, knoflook, olijven,azijn en garam masala tot een dunne puree maken in keukenmachine of vijzel. Op het laatste de bereiding bij de broccoli voegen en op smaak brengen.

Soep Dubarry Ingrediënten (voor 4 personen) 1 kleine bloemkool 1 wit van prei 3 aardappels 1,5 liter groentebouillon 1,5 dl room Bereiding Groenten en aardappelen schoonmaken, wassen en kleinsnijden. Opzetten met groentebouillon en 30 minuten zachtjes laten koken. De soep fijnmaken met een staafmixer en op smaak brengen. Afwerken met room.

Bianconeve Ingrediënten (voor 6 personen) 20 gram boter 30 gram amandelen 30 gram pistachenoten 30 gram walnoten 2 kokosmakronen 75 gram suiker 250 gram mascarpone 2 dl slagroom 100 gram witte chocoladecallets van Callebout 0,5 dl Baileys 4 eetlepels chocoladeschilfers Bereiding Zorg ervoor dat de mascarpone minstens een uur uit de koelkast staat en een zachte smeuïge structuur heeft. De noten fijnhakken of grof malen met een keukenmachine. De gemalen noten in een koekenpan met boter verhitten en suiker toevoegen. Alles goed verhitten tot het notenmengsel een licht gecarameliseerde geur vrijgeeft. Slagroom met de rest van de suiker tot halfvloeibare dikte opkloppen. Chocolade smelten in microgolfoven of au bain marie. Gesmolten chocolade, mascarpone en slagroom snel met elkaar mengen. Het licht gecarameliseerde en afgekoelde notenmengsel vermengen met de Baileys. Doe op de bodem van een dessertcoupe (of schaaltje) een theelepel van het notenmengsel en daarop een l...

Aardappelgratin dauphinois Ingrediënten (voor 4 personen) 800 gram aardappelen 30 gram boter 1 knoflookteentje zout, peper 2,5 dl. room 120 gram geraspte pittige kaas Bereiding Aardappelen schillen, wassen en in dunne plakjes snijden. De combinatiemagnetron voorverwarmen op 200 graden Celsius. Een magnetronbestendige ovenschaal inwrijven met opengesneden teentje knoflook en boter. De aardappelschijfjes in de schaal doen, bestrooien met zout en peper en overgieten met de room. In de voorverwarmde combinatiemagnetron plaatsen op half vermogen en 200 graden C. gedurende 25 minuten. Na 15 minuten de kaas over de aardappelen strooien.

Prinsessenbonen met sesam Ingrediënten (voor 4 personen) 600 gram sperziebonen 4 eetlepels saké of droge sherry 3 eetlepels sesamolie 2 eetlepels sesamzaadjes 1 eetlepel tamari of shoyu zout Bereiding Een pan water met een weinig zout aan de kook brengen. Sperziebonen schoonmaken, wassen en in het kokende water doen. In enkele minuten beetgaar koken. Sperziebonen afgieten en direct verfrissen onder koud water om het garen te stoppen. De sesamzaadjes in een droge koekenpan op hoog vuur kort roosteren, direct overdoen in een schaal om het contact met de hete pan niet te lang aan te houden, ander verkleuren ze te hard. Een sausje maken van saké (of sherry), tamari en sesamolie. De uitgelekte sperziebonen mengen met de dressing en bestrooien met de sesamzaadj

Sauce Dijonaise Ingrediënten (voor 4 personen) 2.5dl kalfsfond 2 eetlepels mosterd van Dijon 25 gram boter zout en peper Bereiding De pan waar het vlees in gebakken is ontdoen van braadvet en afblussen met de kalfsfond. Mosterd erdoor roeren en even laten doorkoken. De boter in kleine stujes verdelen en door de saus schudden zonder deze te laten koken, hierdoor gaat de saus lichtjes binden. Op smaak brengen met zout en peper. Deze saus wordt vaak gegeven bij lams- en schapenvlees.

Lamsbout gebraden Ingrediënten (voor 8 personen) Lamsbout met been (ongeveer 2 kg) 3 eetlepels olijfolie 40 gram boter 3 teentjes knoflook zout en peper Bereiding Oven voorverwarmen op 200 graden. Met een scherp mes 3 kleine inkervingen in de bout maken en hierin de teentjes knoflook stoppen. De lamsbout goed inwrijven met zout en peper en daarna met olijfolie. De boter verdelen over de braadslede en enkele klontjes op de lamsbout leggen. In de hete oven plaatsen en reken een braadtijd van ongeveer 30 minuten per 500 gram.. Na een half uur kan je de oventemperatuur verlagen tot zo'n 180 graden. De kerntemperatuur van de lamsbout moet 65 graden bedragen. Wanneer je beschikt over een digitale kooktemperatuur met een draadsonde, Kan je aan de hand hiervan de braadtijd exact bepalen. Tijdens de braadtijd het vlees regelmatig bedruipen met het braadvet. Na de braadtijd het vlees een tiental minuten laten rusten onder aluminiumfolie alvorens aan te snijden. Dit gerecht bevat per p...

Ananas met elixir en vanilleroom Ingrediënten (voor 4 personen) 8 schijven ananas 3 dl vanillevla 1/2 bekertje crème fraîche 2 eetlepels suiker 1 klein borrelglaasje Elixir d'anvers 100 gram geschaafde amandelen Indien verkrijgbaar, 4 gesuikerde vioolblaadjes voor de afwerking Bereiding Ananas laten uitlekken en enigszins droogdeppen. Crème fraîche losroeren met Elixir d'anvers en suiker en mengen met de vanillevla. Ananas op dessertbordjes schikken en oversausen met de geparfumeerde vanilleroom. De geschaafde amandelen in een hete pan zonder vetstof licht bruin laten worden (goed schudden met de pan). De dessertbordjes afwerken met de geschaafde amandelen en eventueel een gesuikerd vioolblaadje

Witlof in spek met champignons en krielaardappeltjes Ingrediënten (voor 4 personen) 1 kg witlof 3 perssinaasappels 350 gram licht gerookt spek in dunne plakjes 500 gram champignons 150 gram kleine uitjes 400 gram krielaardappeltjes 2 eetlepels olijfolie 2 eetlepels boter zout en peper Bereiding Witlof schoonmaken, wassen en met een scherp mesje de bittere kern verwijderen. Sinaasappels persen. Zet de witlof op met het sinaasappelsap en laat 15 tot 20 minuten zachtjes koken. Kleine uien en champignons schoonmaken. Champignons in vier snijden. Krielaardappeltjes 3 minuten blancheren in kokend licht gezouten water. De aardappelen samen met de champignons en de uien bakken in olie en boter, kruiden met zout en peper. Witlof door een vergiet doen en lichtjes uitknijpen. Witlof in spekplakjes rollen en deze rolletjes bakken in een licht ingevette braadpan.

Selderijsoep met roquefort Ingrediënten (voor 6 personen) 1 bleekselderij 2 uien 30 gram boter 2,5 eetlepel bloem 1,3 liter groentebouillon 2 eetlepels versnipperde bieslook zout en peper 75 gram roquefort Bereiding Groenten schoonmaken, en kleinsnijden. Laat de boter smelten en voeg de groenten toe. Laat de groenten in de boter smoren zonder kleuren. Bloem toevoegen en alles goed door elkaar roeren met een houten lepel. Voeg de bouillon beetje bij beetje toe terwijl men goed roert om een homogene gebonden soep te bekomen. Laat de soep 30 minuten zachtjes koken terwijl men regelmatig (over de bodem) roert. Plet de roquefort en roer deze op het laatst door de soep, breng op smaak met zout en peper.

Griekse yoghurt Ingrediënten (voor 4 personen) 8 dl volle yoghurt 100 gram walnoten (gepeld) 10 eetlepels vloeibare honing 8 gedroogde en gewelde abrikozen Bereiding Walnoten op een bakplaat leggen en hier 4 eetlepels honing overdoen. De walnoten onder de ovengrill licht carameliseren, laten afkoelen en grof hakken. Op de bodem van dessertcoupes de walnoten verdelen. Abrikozen in kleine dobbelsteentjes snijden en over de walnoten verdelen. De rest van de honing mengen met de yoghurt en hiermee de dessertcoupes vullen. Dit gerecht bevat per portie ongeveer: 420 kcal, 12 gram eiwit, 24 gram vet waarvan 5 gram verzadigd vet, 40 gram koolhydraten en 2 gram vezel.

Salade mixte Ingrediënten (voor 8 personen) 1 kropsla 2 tomaten 1 komkommer 1 hardgekookt ei 2 stengeltjes bosui 3 eetlepels witte wijnazijn 4 eetlepels olijfolie 1 eetlepel mayonaise 1 eetlepel gehakte peterselie 2 theelepels fijne griessuiker Bereiding Kropsla schoonmaken, wassen, drogen en bij grote bladen de nerven verwijderen. Tomaten wassen, kroontje verwijderen en naargelang de grootte in 6 tot 8 partjes snijden. Hardgekookt ei in kleine stukjes snijden. Komkommer schillen en in dunne plakjes snijden. Bosuitjes schoonmaken, wassen en in fijne ringen snijden Dressing maken van olie, azijn, fijngehakte peterselie en suiker. Alle ingrediënten voorzichtig maar goed mengen. Dit gerecht bevat per portie ongeveer: 115 kcal, 3 gram eiwit, 10 gram vet waarvan 1 gram verzadigd vet, 2 gram koolhydraten en 1 gram vezel.

Roodbaars in krokante aardappelkorst Ingrediënten (voor 4 personen) 600 gram roodbaarsfilet 70 gram boter (Bertolli) 300 gram aardappels (kruimig) zout witte peper knoflookpoeder Bereiding De gewassen aardappelen in flinterdunne plakjes snijden m.b.v. keukenmachine, kaasschaaf of dunschiller. Deze aardappelplakjes niet meer wassen. Ovengrill voorverwarmen. De roodbaarsfilet in een ingeboterde braadslede schikken en bestrooien met de kruiden. De aardappelschijfjes op de visfilets schikken. Boter apart laten smelten en dit over de aardappelschijfjes doen. Zet de braadslede 2 minuten op een groot vuur zodat de vis aan de onderkant begint te bakken. De braadslede onder de ovengrill plaatsen en alzo de vis gaar en de aardappelschijfjes bruin krokant laten bakken.

Rijpen van kazen in het land van Herve Gegratineerde toost met Limburgse - of Hervekaas Ingrediënten (voor 4 personen) 4 sneden volkorenbrood 100 gram Limburgse - of Hervekaas 3 eetlepels melk 1 ei 25 gram boter snufje cayennepeper Bereiding Kaas pletten met boter en cayennepeper. Ei losroeren, mengen met melk en kaas. De sneden brood ontkorsten en in 8 gelijke plakken snijden. Broodplakjes besmeren met het kaasmengsel. In een warme oven (bovenaan) plaatsen tot een korstje gevormd is.

Mango-kakidessert Ingrediënten (voor 4 personen) 1 mango 2 kakivruchten 2 limoenen 3 eetlepels honing 8 eetlepels kwark 3 eetlepels pistachenoten Bereiding Mango en kaki's schillen en het vruchtvlees in blokjes snijden. De vruchten over 4 dessertschaaltjes verdelen. Limoen persen en mengen met de honing, dit sausje over de vruchten verdelen en een 20 tal minuten laten rusten. Pistachenoten fijnhakken. Kwark over de desserts verdelen en bestrooien met de fijngehakte pistachenoten. Dit gerecht bevat per portie ongeveer: 160 kcal, 5 gram eiwit, 3 gram vet waarvan 1 gram verzadigd vet, 29 gram koolhydraten en 2 gram vezel.

Gestoofde prei Ingrediënten (voor 4 personen) 4 jonge preistengels 20 gram boter zout, peper en nootmuskaat 2,5 dl bouillon Voor de afwerking: of 150 gram crème fraiche of 1 eetlepel allesbinder Bereiding De groene delen van de prei verwijderen. Witte gedeelte van de prei goed schoonmaken, wassen en in stukken van 5 cm snijden. De prei met bouillon, boter, zout, peper en nootmuskaat op het vuur zetten en onder deksel 15 minuten zachtjes tegen het kookpunt aanhouden. (Na de helft van de kooktijd de preistukjes omdraaien). Prei uit het stoofvocht nemen en naar wens het stoofvocht afwerken door het iets te binden met allesbinder, of, door de crème fraiche door het vocht te roeren. In het laatste geval kan het nuttig zijn het stoofvocht iets te laten inkoken. Dit gerecht bevat per portie ongeveer: a) met allesbinder: 86 kcal, 4 gram eiwit, 6 gram vet waarvan 3 gram verzadigd vet, 5 gram koolhydraten en 6 gram vezel. b) met crème fraîche: 190 kcal, 4 gram eiwit, 18 gram vet waarvan 10 ...

Tartiflette Ingrediënten (voor 4 personen) 300 gram bladerdeeg 500 gram aardappelen (Charlotte) 250 gram Reblochon (of andere hoevekaas met gele schimmelkorst) 1 teentje knoflook 1 eetlepel gehakte peterselie 1 eetlepel versnipperde bieslook zout, peper 2 eieren 1,5 dl crème fraîche Bereiding Aardappel schillen, wassen en in dunne plakjes snijden; opzetten met een bodempje water en 10 minuten laten koken. Oven voorverwarmen op 230 graden. Bladerdeeg uitrollen en een ingeboterde taartvorm ermee beleggen. Met een vork gaatjes prikken in het deeg. Knoflook heel fijn snijden of persen. Eieren met crème fraîche, zout en peper, groene kruiden en knoflook losroeren. Reblochon in dunne plakjes snijden. Van de enigszins afgekoelde aardappelschijfjes een laagje op het bladerdeeg schikken, daarop een laagje reblochon, een laagje aardappelschijfjes en opnieuw reblochon. Alles overgieten met de eierstruif. In de voorverwarmde oven plaatsen gedurende 15 minuten. de temperatuur verminderen naar 210 g...

Zachte roomsoep van veldsla Ingrediënten (voor 4 personen) 300 gram veldsla 3 aardappelen (kruimig) 1 ui 1 eidooier 2,5 dl crème fraîche 40 gram boter zout en peper 1,2 liter groente- of kruidenbouillon Bereiding Aardappelen schillen, wassen en in blokjes snijden. Veldsla schoonmaken, wassen en klein snijden. Ui in kleine stukken snijden. Ui en veldsla in de boter aanstoven zonder te kleuren. Bouillon, aardappelen, zout en peper toevoegen. 20 minuten zachtjes laten koken. Crème fraîche met de eidooier losroeren. Soep fijnmaken met staafmixer en opnieuw aan de kook brengen. Van het vuur weg eidooierroommengsel door de soep roeren en op smaak brengen met zout en peper

Ambrosia Ingrediënten (voor 4 personen) 3 bananen 3 sinaasappels 2 citroenen 70 gram suiker 4 eetlepels geraspte kokos Bereiding Citroenen persen en met de suiker laten inkoken tot stroopdikte. Laten afkoelen. Sinaasappels tot op het vruchtvlees schillen en met een scherp mesje de partjes tussen de vliezen uitsnijden. Bananen schillen en in plakjes snijden Sinaasappel en banaan mengen en over 4 dessertschaaltjes verdelen. Overgieten met de citroensiroop en bestrooien met geraspte kokos. Dit gerecht bevat per portie ongeveer: 199 kcal, 2 gram eiwit, 3 gram vet waarvan 2 gram verzadigd vet, 39 gram koolhydraten en 5 gram vezel.

Rijstgratin met mozzarella Ingrediënten (voor 4 personen) 200 gram rijst 7 tomaten 100 gram geraspte parmezaan 300 gram mozzarella 1 teentje knoflook 1 ui 8 blaadjes verse basilicum 1 eetlepel gedroogde tijm 1 eetlepel gedroogde oregano zout en peper 4 eetlepels olijfolie Bereiding De rijst in ruim water met zout in 20 minuten gaarkoken en afgieten. 3 tomaten wassen, zaadjes verwijderen en in stukjes snijden. Oven voorverwarmen op 210 graden. Ui en knoflook pellen, versnipperen en in de hete olijfolie fruiten zonder te kleuren. Voeg de tomatenstukjes toe en laat enige minuten sudderen. Voeg de rijst, de parmezaan, zout, peper en tijm toe en laat nog 5 minuten goed doorverwarmen terwijl je goed omschept met een houten lepel. De overige tomaten wassen en in plakjes snijden. Mozzarella in plakjes snijden. Een ovenschaal invetten met olijfolie. De aangemaakte rijst hierin doen en dakpansgewijs beleggen met de plakjes tomaat en mozzarella. Overstrooien met de oregano , wat olijfolie eroverh...

Rode ui gevuld met ricotta Ingrediënten (voor 4 personen) 4 rode uien 10 stengeltjes bieslook 250 gram ricotta klein bosje peterselie 4 theelepels balsamico-azijn 1 eetlepel fijne kristalsuiker zout en peper Bereiding Oven voorverwarmen op 180 graden. De uien pellen en kruisgewijs insnijden. Pak de uien apart in aluminiumfolie en plaats in de oven gedurende 45 minuten. Haal uit de oven, open de aluminiumfolie en bedruip iedere ui met een theelepel balsamico-azijn, bestrooi met suiker en plaats opnieuw 10 minuten in de oven zonder de aluminiumfolie te sluiten. Ondertussen peterselie en bieslook schoonmaken en fijnhakken. Ricotta mengen met de kruiden, zout en peper. Haal de uien uit de oven, schik ze op kleine borden open als een bloem en vul met de ricotta. Direct serveren.

Abrikozencroute met citroenijs Ingrediënten (voor 4 personen) 1 liter citroenijs (kant en klaar of zelf gemaakt) 4 plakjes bladerdeeg 4 eetlepels abrikozenvulling (eventueel een stevige abrikozenconfituur) 2 zakjes vanillesuiker 1 ei Voorbereiding Oven voorverwarmen op 210 graden Celsius. Bereiding Bladerdeegplakjes op ovenplaat leggen en laten ontdooien. Op ieder plakje bladerdeeg in het midden een flinke eetlepel abrikozenvulling leggen. De hoeken van het bladerdeeg naar binnen plooien zonder deze echt dicht te vouwen. Ei losroeren en hiermee het bladerdeeg bestrijken met behulp van een keukenkwastje. Bestrooien met vanillesuiker. Gedurende 10 tot 15 minuten bakken in voorverwarmde oven. De abrikozencroutes op de borden schikken en op iedere croute een bol citroenijs leggen. Direct serveren