Ingrediënten (voor 8 personen)
Voor de bouillon:
1 kippenbout
1 wortel
1 ui
groene gedeelte van een prei
takje selderij
1 kruidnagel
1 laurierblad
1 takje tijm
zout en peper
Voor de soep:
35 gram boter
1 ui
wit van een prei
1 wortel
1,5 eetlepel bloem
2 liter kippenbouillon
verder:
dobbelsteentjes kip
plak gekookte ossentong van 3 mm dikte
150 gram champignons
enkele druppels citroensap
1,5 dl room
Bereiding
Kippenbout opzetten in licht gezouten water.
Ui, wortel, groen van prei en selderij schoonmaken.
Kruidnagel in de ui prikken
Deze groenten toevoegen aan de kippenbout, evenals laurierblad, tijm, zout en peper.
Aan de kook brengen en 45 minuten zachtjes laten koken.
De kippen bout uit de bouillon nemen, het vel verwijderen en het vlees in dobbelsteentjes snijden.
De bouillon door een zeef doen en ontvetten.
Ondertussen de champignons in plakjes snijden en opzetten met een klontje boter, enkele druppels citroensap, zout en peper en een klein scheutje water.
Vijf minuten laten stoven.
Soepgroenten schoonmaken, kleinsnijden en aanstoven in boter.
Bloem door de aangestoofde groenten roeren en bevochtigen met de enigszins afgekoelde bouillon.
30 minuten zachtjes laten koken.
Ossentong in reepjes snijden.
De soep fijnmaken met een staafmixer.
Soep op smaak brengen met zout en peper, champignons, ossentong en kip aan de soep toevoegen en afwerken met room.
Dit gerecht bevat per portie ongeveer:
250 kcal, 14 gram eiwit, 18 gram vet waarvan 8 gram verzadigd vet, 11 gram koolhydraten en 4 gram vezel.
Reacties