Minestrone

Minestrone
Ingrediënten (voor 6 personen)
100 gram witte bonen
1 blikje tomatenpuree
30 gram boter
500 gram gemengde soepgroenten
150 gram spekblokjes
2 tabletten kruidenbouillon
zout, peper, laurierblad, tijm, marjolein
50 gram vermicelli 1
100 gram gemalen Parmezaan

Voorbereiding
Witte bonen 8 u laten weken.

Bereidingswijze
De geweekte witte bonen opzetten met schoon water en een beetje zout en in 45 minuten tot een uur gaar koken.
De soepgroenten samen met de spekblokjes aanfruiten in boter zonder te laten verkleuren.
Tomatenpuree erdoor roeren en nog even verhitten.
Water, bouillontabletten, peper, laurier, tijm en marjolein toevoegen en aan de kook brengen.
De soep 10 minuten zachtjes laten koken, vermicelli toevoegen en nog eens 15 minuten laten koken.
De gare witte bonen toevoegen en op smaak brengen.
Serveren met de gemalen Parmezaan apart.