Courgettevelouté
Ingrediënten voor 4 personen:
1 liter groentebouillon
3 kruimig kokende aardappels
2 middelgrote courgettes (600 gram)
Wit van 1 prei
2 dl. room
1 eidooier
Enkele takjes peterselie
Bereiding:
Groenten en aardappelen schoonmaken, wassen en versnijden.
Opzetten met de bouillon en 30 minuten zachtjes laten koken.
Ondertussen de peterselie plukken, wassen en fijnhakken.
De soep fijnmaken met een staafmixer, terug even aan de kook brengen en van het vuur wegnemen.
Eidooier met room losroeren en dit door de soep roeren.
Op smaak brengen en afwerken met gehakte peterselie
Reacties