Witlofvelouté
Ingrediënten voor 4 personen:
600 gram witlof
1 ui
1 prei
1 stengel bleekselderij
1,5 tot 2 liter groentebouillon
50 gram boter
60 gram bloem
zout, peper
1 eidooier
1,5 dl. room
Bereiding:
Groenten schoonmaken en wassen, witlof ontdoen van de bittere harde kern.
Witlof, wit van prei, bleekselderij en ui in niet al te kleine stukken snijden en aanstoven in boter.
Bestrooien met bloem, mengen en even laten drogen.
Groentebouillon toevoegen.
30 minuten zachtjes laten koken.
Met staafmixer de soep fijnmaken.
Op smaak brengen met zout en peper (heel eventueel een tikkeltje suiker).
Eidooier met room losroeren en bij de hete, niet meer kokende soep doen.
Reacties